Helados de Leche

Ingredientes:

2 tazas de agua
2 tazas de leche en polvo
1/4 taza de azúcar + 1 cucharada
1/2 cucharada de esencia de vainilla.

Preparación:

Mezcle la leche con el agua y revuelva muy bien para que se diluya. Agregue el azúcar y la esencia de vainilla, batiendo con batidor de alambre o eléctrico. Coloque la preparación en gaveras de hacer hielo e introduzca en el freezer.

Nota: Si desea, doble las cantidades para obtener mayor proporción de helados.
Es preferible trabajar los helados por la noche para que al día siguiente ya estén listos para
consumirlos.

Esta es una receta Retro. Su sabor es mi infancia transcurrida en Araure de los años 50, y aún la prepara mi madre Cándida Rosa Osal de Gil. Me la obsequió, para transcribirla en mi blog, el 25 de Septiembre de 2008.

Bollos Pelones de Auyama

Ingredientes:

2 kilos de auyama
3 cubitos Maggi de pollo
2 tazas de harina de maíz amarillo precocido
100 gramos de tocineta
1/4 kilo de queso amarillo
Aceite, cantidad generosa.

Preparación:

Sancoche la auyama, sin concha. Tritúrela y agréguele los cubitos desmenuzados y la harina de
maíz amarillo. Forme bollitos redondos; rellénelos con la tocineta frita, cortada en trocitos y el queso amarillo. Fríalas en suficiente aceite caliente. (Receta para 20 bollitos).

Esta receta me fue obsequiada en un
Supermercado de Barquisimeto en 1985.

Torta de Auyama

Ingredientes:

1/2 kilo de auyama
3 huevos
100 gramos de queso blanco
100 gramos de azúcar
100 gramos de pan viejo
6 cucharadas de leche
125 gramos de papelón
1 astilla de canela
1/2 litro de agua.

Preparación:

En una olla se salcocha la auyama en medio litro de agua, durante 30 a 40 minutos.
Se escurre bien la auyama y se desbarata con una cucharilla. Se le agrega el queso rallado, la leche y el pan rallado, los huevos batidos (clara y yema juntos) y el azúcar, mezclando bien todo esto.
Se unta un molde con un poquito de mantequilla y se echa en él esta preparación, poniéndola al horno 5 minutos en la parte baja y 15 minutos más arriba para que se dore. Se saca del horno y se deja enfriar.
Aparte, se hace un melado, no muy grueso con el papelón y la astilla de canela y se baña con él la torta.

Nota: no es necesario colocarle el melado a la torta; si se suprime, de todas maneras la receta queda bien sabrosa.

Receta encontrada en el cuaderno de mi señora madre
Cándida Rosa Osal, extraída del "Libro Branca de Cocina"
de Carmen Victoria López, 8 de Abril de 1967.

Flan de Auyama

Ingredientes:

1 rajita de canela
1 cascarita de limón verde
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de maicena
1/2 kilo de azúcar
1 litro de leche
1 kilo de auyama.

Preparación:

Se corta en pedazos, la auyama, y se sancocha con una pizca de sal. Después se pasa por un colador para formar un puré.
Se pone a hervir la leche junto con el azúcar y la cáscara de limón.
Al puré se le agrega la canela, la leche ya hervida y la maicena, previamente disuelta en un poquito de leche. Se monta esta preparación a fuego lento, revolviéndola, constantemente, con cuchara de madera. hasta que se forme una crema muy espesa. Se retira del fuego y se le agregan dos cucharadas de mantequilla y la de vainilla. Se revuelve.
En un molde acaramelado se vierte la mezcla y se coloca en el refrigerador por 6 horas o más
para que enfríe y se compacte bien. Se desmolda en una fuente.

Receta extraída del cuaderon de mi señora madre
Cándida Rosa Osal de Gil, 23 de Septiembre de 2008.

Salsa Agridulce

Ingredientes:

1 taza de jugo de tomates
1 taza de jugo de piña o tamarindo
1 taza de azúcar morena
3 cucharadas de salsa de soya
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada rasa de maicena (por cada taza de líquido).

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes y cocine revolviendo con cuchara de madera hasta que espese.

Nota: Es conveniente que cuando se prepare el jugo de tomate, quede un poco espesito.

Receta de la profesora Marina Suárez de Matute,
preparada en el curso de Cocina Vegetariana, el
cual impartió el 9 de Octubre de 1999.

Tostada de Plátano

Ingredientes:

3 plátanos maduros firmes
2 huevos batidos
1 taza de harina
Leche
1 cucharada de azúcar morena
1/4 kilo de jamón, en rebanadas
1/4 kilo de queso blanco Churuguara, (húmedo) cortado en lonjas
Aceite para freir, cantidad generosa.

Preparación:

Se pica el plátano por la mitad y se le eliminan las puntas. Se cortan rebanadas a lo largo de cada parte. Salen 4 tajadas de cada mitad, sumando un total de 8 tajadas que equivalen a 4 tostadas.
Se fríen en el aceite las tajadas. Al estar doradas se retiran del fuego y se reservan.
Los huevos batidos se revuelven con la harina y esta preparación se va ablandando con la leche para formar una crema. Al final se le agrega la cucharada de azúcar morena.
Se toma una tajada y se le coloca encima una lonja de queso blanco, una rebanada de jamón y se tapa con otra tajada, se pasa por la crema y se fríen .

Receta de Yasenny de Oropeza.
23 de Octubre de 1999, en el Curso
que impartió de Cocina Vegetariana.

Queso de Pimienta

Ingredientes:

1 queso crema
1 taza de queso de año (queso duro, seco)
Pimienta negra, al gusto (la blanca pica más)

Preparación:

Se mezclan muy bien los ingredientes, para que éstos se repartan proporcionalmente. Se coloca la preparación, en moldecitos plásticos, pequeños. Se introducen a la nevera y se desmoldan al servir.

Nota: El queso crema debe estar a temperatura ambiente
para poder triturarlo con tenedor, antes de revolverlo con
el queso y la pimienta.

Receta de Iraima Ramírez, preparada en el
canal de televisión VTV., el 30 de Noviembre
de 1999.

Salsa de Ajo Porro

Ingredientes:

3 cucharadas colmadas de margarina
2 ajos porros grandes, cortados en rueditas delgadas
1 taza de mayonesa
1 taza de queso parmesano o pecorino, rallado.

Preparación:

En una sartén, a fuego lento, se sofríen las ruedas de ajo porro en la mantequilla hasta que se marchiten, procurando de que no se quemen, porque si no la preparación toma sabor amargo. Se retiran del fuego y, al estar a temperatura ambiente, se les escurre la mantequilla (si le ha colocado mucha cantidad) y se le agrega la mayonesa y el queso, el cual le da la consistencia a la salsa. Se revuelve.
Se puede servir como acompañante para carnes y para untar con galleticas.

Receta de Zonia Rodríguez, preparada
en el programa de Televisión "Nuestra Mañana",
en VTV., el 2 de Abril de 1996.

Tostadas a Mi Manera

Ingredientes:

Arepas fritas
1/4 kilo de mortadela con pistachos
Salsa rosada
1 taza de mayonesa
Salsa ketchup
1/2 cucharadita de mostaza, o al gusto
1/2 limón
5 ó 7 toques de Salsa Inglesa, o al gusto
Queso blanco rallado
1 cebolla finamente cortada en ruedas
3 tomates pintones, cortados en rueditas
Sal.

Preparación:

Se fríen las arepas y se reservan mientras se prepara la salsa rosada.
Salsa Rosada: Se mezcla, en un envase, la mayonesa y se le va agregando la salsa ketchup hasta lograr un color rosado un poco intenso, se revuelve y se le anexa la mostaza, el limón y la salsa inglesa.
Se cortan las arepas por la mitad, sin llegar al fondo, y se les unta la salsa rosada y luego el queso espolvoreado en ambas caras internas. Se le coloca 1 lonja ó 2 de mortadela, previamente doradas en un poquito de aceite, luego se termina de rellenar con ruedas de tomate y cebolla untadas con poca sal.

Nota: La cantidad de arepas depende del número de comensales que se tengan en la casa. Los tomates y las cebollas, los uso a razón de 3 aros de cada uno, por persona. Si se le quiere anexar queso amarillo, también queda sabrosa la tostada. Si desea acompañar con lechuga puede hacerlo, desinfectándola previamente con agua y vinagre.

Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Agosto de 2006.

Arepitas de Masa

Ingredientes

1/2 kilo de masa para hacer arepas
1 huevo batido
Queso blanco rallado
1 cucharadita de mantequilla.

Preparación:

Se amasa bien la masa con sal y se le agrega el queso blanco rallado, el huevo batido y la mantequilla. Se mezclan con la masa estos ingredientes, se hacen arepitas pequeñitas y se fríen en aceite bien caliente.

Nota: Para hacer el 1/2 kilo de masa, oriéntese por la receta "Masa para hacer Arepas y Bollos Pelones", impresa en este blog. Yo la preparo con 4 tazas de harina y 5 de agua.

Receta de Ana y Chepina, extraída de
"Superguía", inserto del diario de Barquisimeto
"El Informador", 9 de Noviembre de 1986.

Masas Aliñadas para hacer Arepas

Número 1.
Arepitas Encebolladas

Coloque en la masa de las arepas cebolla rallada al gusto y queso rallado Churuguara, o un queso
que gratine.

Noel Suárez, 28 de Enero de 2000.


Número 2.
Arepas Aliñadas

Sofría en aceite onotado o margarina: cebollín. cebolla, ajo, ajo porro, ajicitos dulces y pimentón, todos finamente picados. Deje que el sofrito esté a temperatura ambiente, Escurra el exceso de mantequilla y después presione los aliños con una cuchara grande, luego revuélvalos con la masa para hacer las arepas.
No doy las cantidades de los ingredientes, porque esto depende del volúmen de arepas que se vayan a hacer. Se puede tener este sofrito en la nevera y cuando se vaya a preparar la masa, se calienta y se deja enfriar para usar. No olvide colocarle sal al gusto.

Ana Virginia Gil Osal (Minina).
17 de Enero de 2000.


Número 3.

Ralle mortadela de pollo y queso, mézclelos y revuelva con la masa.

Número 3.1

Ralle queso y pimentón rojo, revuelvalo con un diablito y mézclelo con la masa. Pruebe si le falta agregarle sal.

Número 3.2

Sancoche un plátano maduro firme, rállelo, mézclelo con queso rallado e incorpórelo a la masa para hacer sus arepas.

Recetas de mi tía Carmen Elena Osal
de Escalona. 2 de Septiembre de 2008.


Numero 4.
Arepa saborizada.

Triture ajos y revuelvalos con orégano y comino. Mézclelos con la masa. Tenga cuidado de no excederse en el uso del orégano, ya que este ingrediente es muy invasor.

Receta de mi vecino Arquímedes Colmenárez.
Barquisimeto 15 de Julio de 1991


Nùmero 5.-
Tostada Pelona

Haga la masa de las arepas, mezcle con suero, queso blanco rallado y mortadela frita picadita. Siga amasando y frìa en aceite caliente.

Receta obsequiada por el señor Octavio Pèrez, a mi nuera Marìa Teresa Romero,
en nuestro puesto de pasteles matutinos. El mismo le colocò este nombre, por
cuanto su apodo es "Pelòn" por su calvicie. Sàbado 29 de Enero de 2011.



Nota: Para saborizar la masa de las arepas existen múltiples opciones. Las muestras que aquí ofrezco son las que hasta ahora he probado. En la medida en que vaya adquiriendo más recetas de este género, las estaré imprimiendo. El grosor de las arepas depende del gusto de cada familia, persona o región. A mí, particularmente, me gustan delgaditas como las que hacen los Andinos. El tamaño también es variable. Hay quienes las hacen del tamaño del budare o se preparan pequeñitas para consumir como pasapalos (pasabocas) en eventos o fiestas familiares. Y en cuanto a la forma, la más usual es la redonda; pero si un día decide salirse de lo común hágalas rectangulares o del modelo que se le ocurra. Yo las hago, a veces, rectangulares, usando un envase plástico de margarina que trae esta forma y de corazones, para el dìa de las Madres. Se pueden usar, también, moldes para hacer galletas. Y... ¿cómo se recortan?. Vea mi nota de Arepas de Colores, en este blog.
Barquisimeto 21 de Septiembre de 2008.

Salsa de Pimentón

Ingredientes:

2 pimentones rojos
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo, machacados
Sal, al gusto
4 cucharadas de leche en polvo
jugo de 2 limones
1 ramito de cilantro (las hojas).

Preparación:

Se lícuan todos los ingredientes, se envasa y se conserva en el refrigerador.

Receta de la señora Yasenny de
Oropeza, en el curso que nos dictó
sobre Cremas y Pasapalos.
18 de Septiembre de 1999.

Dip de Requesón

Ingredientes:

1/2 kilo (una libra) de requesón
10 tomates verdes medianos
3 chiles serranos (ajíes picantes)
1 cebolla
Aceite de cártamo o de maíz
Sal y pimienta.

Preparación:

Muele los tomates verdes, la cebolla y los chiles. Esto, ponlo a freir en una sartén con un poco de
aceite por 3 minutos. Agrega el requesón y revuelve hasta que se integre todo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con galletas saladas o tostadas.

Laura Medina. Panamá, Panamá.
Receta extraída de la Revista "Ideas".
Año 23 N° 9. Pg. 2.

Vinagreta de Cebolla

Ingredientes:

Cebolla, toda la que se quiera
Media cabeza de ajos pequeños, machacados
1 puntico de azúcar (una pizca)
1 clavito de olor
Aceite
Vinagre
1 frasco de vidrio de Mayonesa grande.

Preparación:

En el frasco de vidrio se colocan 2 partes de aceite y 2 de vinagre. Se le agregan las cebollas cortadas a la juliana, los ajos machacados, el azúcar y el clavito de olor. Se conserva en el refrigerador.

Receta de María Carmen Colmenárez Mujica,
me la obsequió siendo una estudiante y adoles-
cente. Hoy es una madre y Doctora de Educación
Inicial en el Pedagógico de Barquisimeto.
21 de Junio de 1987.

Vinagreta de Pimentón

Ingredientes:

1/2 kilo de pimentones rojos
5 ajos triturados
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de sal
Aceite
Vinagre
1 frasco de vidrio.

Preparación:

Se colocan los pimentones en un molde untado con suficiente aceite para que no se peguen al hornearse. Se llevan a un horno de 300° ó 350°C., hasta que se les queme un poco la concha.
Al retirarse del fuego, se colocan en una bolsa de las de panadería, cerrados, y allí se dejan unos 10 minutos. Luego se procede a desprenderles la concha que sale en forma de cascarita y se pican los pimentones en tiritas finas.
Se prepara un frasco grande, de los de mayonesa, con una parte de aceite y dos de vinagre y se le agregan todos los ingredientes y las tiritas de pimentón.

Nota: Se le puede anexar al frasco un poquito de Tabasca, si lo desea.

Receta de mi vecina María Carmen
Colmenárez Mujica. 21 de Junio de 1987.

Crema de Aguacate

Ingredientes:

1 aguacate
1 cebolla
3 dientes de ajo machacados
Un poquito de pimienta verde
Un chorrito de vinagre
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto.

Preparacíón:

Se lícuan todos los ingredientes y se come sobre pedacitos de papas Ruffles o galletas saladas.

Receta de mi vecina Yolanda Mujica de
Colmenárez, 1o de Julio de 2001.

Queso Aliñado

Ingredientes:

1 cebolla pequeña, rallada o licuada
1 pimentón rojo, pequeño, cortado en cuadritos
1/4 cucharadita de orégano
Una ramita de cilantro bien picadito
Sal al gusto.
1 Requesón (queso muy húmedo, simple)

Preparación.

Se mezclan todos los ingredientes con el requesón o, puede hacerse, licuando los ingredientes y después incorporándoselos al requesón.

Receta de mi vecina, señora Yolanda Mujica
de Colmenárez, 10 de Julio de 2001.

Crema de Tocineta

Ingredientes:

1/4 kilo de tocineta
1 lata de Crema Espesa Nestlé.

Preparación:

Se fríen las tocinetas, por partes, es decir, las que quepan dentro del sartén, procurando que queden bien tostaditas. Se lícuan mezcladas con la crema de leche.

Nota: Al incorporarle la crema de leche, se hace poco a poco para darle la consistencia deseada:
si la quiere pastosita no se le agrega toda la lata de crema de leche, si le gusta espesita se le colocan las tres cuartas partes de la lata y si la prefiere aguada, le añade toda la lata.

Receta de mi vecina, señora Yolanda Mujica
de Colmenárez. 10 de Julio de 2001.

Caviar Gramíneo

Ingredientes:

1/4 kilo de caraotas
1/4 taza de aceite onotado
10 ajicitos dulces
1 cucharadita de orégano
Sal, al gusto.

Preparación:

Se ponen a freir las caraotas en el aceite onotado y se le incorporan los ajicitos y el orégano. Se deja que se les reduzca el caldo hasta quedar sequitas. Se lícuan y se sirven con arepitas fritas
muy pequeñas o con arepitas de colores.

Nota: Esta receta la comí en el matrimonio de la hija
de la autora. Como me la obsequió sin bautizar, yo
me atreví a darle el nombre con el que aparece.
Las caraotas, es preferible que no sean nuevas sino
que estén viejas, pero en buen estado, conser-
vadas en el refrigerador.

Receta de mi vecina, la señora
Yolanda Mujica de Colmenárez.
Barquisimeto 10 de Julio de 2001.

Arepa de Vegetales

Ingredientes:

1/2 plátano maduro, duro
1 clara de huevo
Un pedacito de zanahoria rallada
Avena en hojuelas, cantidad necesaria
Un poquito de harina de maiz (si es necesario).

Preparación:

Se ralla el plátano o se maja hasta volverse masa. Se une con la clara de huevo batida, se le agrega la zanahoria y la avena hasta obtener consistencia de arepa. Si queda blando se le coloca un poquito de harina de maíz para endurecer (la idea es no colocarle). Sobre el budare, untado con aceite, se extiende la preparación, procurando que las arepas queden delgaditas. Se le va dando vuelta por ambas caras hasta que estén cocidas. Si quiere hacerlas gruesas, entonces utilice el budare y luego el horno para que la arepa no quede cruda.

Nota: Este tipo de arepas no lleva sal ni azúcar porque es dietética; pero puede usarse con sal o con azúcar si no se está en dieta.

Receta de la Profesora Marina de Matute.
Barquisimeto 19 de Septiembre de 2008.

Cacharepas

Ingredientes

3 mazorcas de maíz tierno
1 clara de huevo
Un poquito de harina de maíz o de la que viene con 3 cereales.

Preparación:

Se le extraen, con un cuchillo, los granos a las mazorcas de maíz. Se lícuan con un poquito de agua, para no forzar la licuadora. Esta preparación se coloca en un envase y se le va agregando la harina, para endurecerla, hasta que obtenga la consistencia de cachapa. Se extiende sobre el budare, untado con aceite, y se le va dando vueltas hasta que se haya cocinado.

Nota: Estas cacharepas no llevan sal ni azúcar porque son para personas que están haciendo dietas o para quienes no pueden consumir mucha harina refinada.

Receta obsequiada por la profesora Marina Suárez
de Matute, el 19 de Septiembre de 2008.

Arepas de Colores

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina de maíz
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 zanahoria
1 remolacha
1/2 pimenton rojo grande o uno pequeño
Tallitos de espinacas, picados.

Preparación:

Anaranjadas:
Corte la zanahoria en rueditas finas o ralle por la parte gruesa del rallo (para no forzar la licuadora). Lícuela con el agua y la sal. En un envase plástico coloque este preparado. Añada la harina espolvoreada y vaya revolviendo con la mano, en forma de remolino, hasta obtener la masa. Tome una porción, haga una pelota y aplástela entre sus manos. Dele forma a los bordes y, en un budare untado con aceite, coloque las arepas. Después de que les salga una conchita muy delgada, páselas al horno y cocínelas. Saldrán unas arepas de color anaranjado suave. Se puede decorar, anexando a la masa un poquito de zanahoria rallada por el lado fino del rallo.
Con las cantidades de estos ingredientes salen 5 arepas medianas.

Moradas:
La remolacha se pela, se corta en cuadritos , se lícua en 2 tazas de agua con la sal y se sigue el mismo procedimiento que el de la arepa de zanahoria. El resultado es una arepa moradito lila.

Rosadas:
Se corta el pimentón en trozos no muy pequeños, se lícua en las 2 tazas de agua con la sal y se procede a elaborarlas de igual manera que la de zanahoria. Va a obtener una arepa de color rosado suave.

Verdes:
Se pican tallitos de espinaca al gusto, se lícuan en las dos tazas de agua con la sal y se preparan igual que la arepa de zanahoria. Las arepas saldrán de color verde suave.

Nota: Si quiere obtener mayor cantidad de arepas, duplique o triplique las cantidades de ingredientes.
Estas arepas, si se hacen pequeñas, quedan muy decorativas en fiestas, para ser untadas con "Caviar Gramíneo", cuya receta encontrarán en este blog. Si quiere que las arepitas les queden todas del mismo tamaño, proceda a cortar el agarradero y los lados de una bolsa plástica de las que son muy ruidosas al tocarlas y extiéndalas sobre la mesa. Coloque, la pelotica de masa, un poco más allá de la mitad de la bolsa. Cúbrala con el resto de la bolsa y aplástela con la mano. Marque por encima, con la tapa de un envase, presionando con la mano. Levante la bolsa y observará que la arepa aparece marcada. Retire los restos del borde y proceda a cocinarla en el budare y en el horno. Este es el método que siempre utilizo.
La tapa para marcar las arepitas puede ser de la Mayonesa más pequeña o de otros envases.

Receta de la Profesora Marina Suárez de Matute.
En un curso que dictó sobre Cocina Vegetariana,
en Barquisimeto el 23 de Octubre de 1999.

Papas al Instante

Ingredientes:

1 kilo de papas
4 cucharadas soperas, colmadas, de margarina o mantequilla
2 ajos grandes
1/2 taza de cilantro (las hojas).

Preparación:

Se sancochan las papas, procurando que queden firmes. Se pelan y se espera que estén a temperatura ambiente para que no se desboronen al picarlas. Luego se cortan en trozos no muy pequeños.
En una sartén grande o en un caldero, se derrite la margarina y se colocan los ajos bien machacados, se sofríen rápidamente, procurando que no se quemen para que no tome sabor amargo la preparación; enseguida se le anexa el cilantro bien picadito y se revuelve. Se le va dando vueltas, por poco tiempo, para que ambos ingredientes vayan desprendiendo su sabor.
Se vierten las papas troceadas en el sartén o caldero y se mezclan bien para que el cilantro quede proporcionalmente adherido al cuerpo de las papas. Se retiran del fuego y se sirven.

Nota: Es conveniente sancochar las papas un día antes y conservarlas en la nevera, ya que ahorra tiempo en la preparación de la receta, al estar bien compactas en el momento de picarlas.Tener papas sancochadas en la nevera es una gran ventaja: siempre sacan de apuro
a quien cocina.

Receta de mi hija Ana Virginia Escovar Gil
Barquisimeto 26 de Febrero de 1992.

Ensalada de Papas

Ingredientes:

3 huevos duros
2 limones, el jugo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de yerbabuena deshidratada, en polvo
1 cebolla mediana
Aceite, al gusto.

Preparación:

Se sancochan los huevos y las papas . Los huevos se pelan y se cortan en ruedas o cuadros. Las papas, después de pelarlas, se pican en trozos. Se exprimen en un vaso los dos limones y se le
agrega la sal y la yerbabuena. Esta preparación se revuelve con los huevos y las papas. Se le anexa la cebolla y se mezcla todo con cuchara de madera. Al final se le coloca el aceite.

Receta obsequiada por la señora Marlene Almeida,
en un curso dictado en la Casa de la Cultura sobre
Elaboración de Quesos Artesanales.
Barquisimeto, 1980.

Tostadas Años 60

Ingredientes:

6 arepas
2 tazas de harina de trigo
6 huevos
Sal, un poquito
Agua, cantidad necesaria
1/4 kilo de queso amarillo en rebanadas
1/4 kilo de jamon en rebanadas
2 tazas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
7 cucharadas de salsa de tomates Ketchup
Aceite para freir.

Preparación:

Las arepas se hacen de un día para otro y se guardan en el refrigerador. Se parten en dos mitades y se reservan. Mientras tanto, en un envase, se prepara una mezcla de la harina con los huevos batidos y la sal. Si queda muy pastosa, se le va agregando agua hasta que tenga una textura ligeramente aguada. Luego cada una de las mitades se va sumergiendo en esta mezcla e inmediatamente se introducen en un sartén con el aceite caliente y se fríen.
Después de haber frito las mitades de arepa se procede a armar las tostadas de la siguiente manera: Se toman dos porciones y se les unta, por una cara, la salsa rosada que se ha formado con la mayonesa, mostaza y salsa de tomate. Encima se le coloca una rebanada de queso amarillo y otra de jamón. Se unen ambas mitades y se le introduce un palillo en el centro para que se mantenga firme al cortarla para consumir. Se hace lo mismo con las demás arepas y se colocan en cada plato con dos tajadas de aguacate.

Nota: Es conveniente que las arepas se hagan con anterioridad para que estén compactas y no se desboronen al cortarlas. Si desea que la salsa rosada sea de color más intenso, puede añadirle más salsa Ketchup.

Me permití darle este nombre a la tostada, porque en los años 60, toda una generación de Barquisimetanos eramos asiduos comensales en el lugar donde se expendían: un restaurant muy acogedor, ubicado al final de la Avenida Vargas de esta ciudad. Un día, mi señora madre fue a comprar unas cuantas tostadas para el almuerzo. Como el lugar no estaba aún abierto al público, la hicieron pasar para despacharla a puerta cerrada. El lugar donde la ubicaron era muy cercano a la cocina y allí vio y grabó la preparación de esta memorable receta, que ha quedado para la posteridad porque, lamentablemente, el lugar ya no existe, por lo cual me he atrevido a publicarla. Es que las recetas también tienen su historia....

Ensalada de Repollo, Jojoto y Piña

Ingredientes:

1 kilo de repollo
1 lata de jojotos en granos
1 lata de piña en ruedas

Salsa:

1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
1/4 taza de jugo de piña
1 cucharada de Salsa Maggi

Preparación:

El repollo, cortado en tiritas, ponlo en un colador, pásalo por agua hirviendo, unos segundos. Escúrrelo bien. Agrega el jojoto y la piña picadita, mézclalo con la salsa, refrigera hasta el momento de servir.

Salsa: Mezcla todos los ingredientes.

Receta extraída de la Revista
venezolana "Páginas".
7 de Diciembre de 1989.

Ensalada Carnaval

Ingredientes


1/2 kilo de repollo
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
50 gramos de aceitunas
50 gramos de encurtidos
Un poco de mostaza
Sal y pimienta, al gusto
1 cebolla pequeña finamente picada
1 caja pequeña de pasitas maceradas en vino.

Preparación:

Se corta el repollo a la juliana (en tiritas largas) y se lava, dentro de un envase, con agua y vinagre. Se macera una hora en agua de papelón, que no esté muy clara, preferible espesa
o en vino azucarado.
Ya ablandado el repollo en el macerado, se cuela y se deja escurrir. Seguidamente, se pican los pimentones en cuadritos muy pequeños, se les quita la semilla a las aceitunas y se pican en cuadritos, igual los encurtidos. Se mezclan los ingredientes. Las pasitas se sacan del macerado y este vino se revuelve con la mostaza, sal y pimienta y se le coloca a la preparación con la cebolla y las pasitas , revolviendo con cuchara y tenedor. Se acompaña con asado o con pollo acaramelado.

Receta elaborada por Jacobo Perdomo
en el programa capitalino "Nuestra Mañana"
de VTV, el 21 de Enero de 2000. Años des-
pués lo conocí personalmente, asistí a sus ter-
tulias gastronómicas y probé sus recetas.

Plátano Maduro Horneado

Ingredientes:

3 plátanos maduros
150 gramos de queso blanco rallado
1 cucharada de mantequilla
Papel parafinado.

Preparación:

Se abre el plátano a lo largo. Se le extraen las venas, se rellena de queso. Lo que se cae se anexa al plátano. Se envuelve en el papel parafinado. Se coloca en una refractaria y se introduce en el horno a 350°C.

Nota: El plátano en el papel parafinado no se pega
porque éste tiene su grasa.

Receta elaborada por la señora María Elena de Dorta,
en el programa de VTV. "Cocina a Cuatro Manos",
conducido por Vanessa Rolfini.

Pollo al Cebollín

Ingredientes:

1 pollo
7 hojas de cebollín
1 cucharada de salsa de soya
1/2 taza de vino blanco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharada de adobo.

Preparación:
Se abren, a lo largo, los cebollines y se cortan en tres partes (más blanco que verde).
Se deshuesa el pollo, muslos y pechuga. Se adoba y se sala. Se derrite la mantequilla y se sofríen las presas de pollo. Al dorar un poco, se le agrega el vino, la salsa de soya, la hojita de laurel y se le esparcen los cebollines. Se tapa hasta que el pollo se cocine, para lo cual ya el alcohol se habrá evaporado. Se sirve con los cebollines sobre el pollo y plátanos maduros horneados. (Ver receta).

Nota: La primera vez que hice esta receta, para el almuerzo,
me impresionó el sabor que adquirió por la noche. ¡Pruébenla!.

Receta elaborada por la señora María Elena Dorta
en el programa de VTV. "Cocina a Cuatro Manos",
conducido por Vanessa Rolfini.

Papelón con Limón

Ingredientes:

500 gramos de papelón rallado
El jugo de tres limones grandes (como media taza)
Un litro y medio de agua
Mucho hielo y sed.

Preparación:

Mezcle todo muy bien hasta diluir el papelón y... refréscate.

Nota: el autor Orlando Aguilera, de la Isla de Margarita, dice que esta
es la fórmula perfecta para hacer este guarapo de papelón.
Los mexicanos llaman "piloncillo" al papelón.

Estampas Temáticas SABOR.
Revista Sabatina del Diario de
Caracas "El Universal".
5 de Octubre de 2002.

Tortilla Española

Ingredientes:

1 kilo de papas
5 huevos
1 cebolla
1 ramita de perejil
Aceite, cantidad generosa para freir las papas y la cebolla
Sal, un puntico.

Preparación:

Se pelan las papas, se lavan y se cortan en cuadritos o en lajas finitas. Se pica la cebolla en cuadros pequeñitos y el perejil picado bien menudito. Se le coloca el aceite y la sal al sartén, para freir las papas, con las cebollas, procurando que las cubra. Se cocina hasta que las papas estén blandas al dente. Después se ponen a escurrir en un colador.
En un envase se baten las claras a punto de nieve, se les agrega el puntico de sal, el perejil y las amarillas de los huevos, ligeramente batidas, luego se le añaden las papas con las cebollas, escurridas y se mezcla todo, muy bien.. Se engrasa el sartén, con aceite y se vacía en este recipiente la preparación. Se cocina tapada a fuego lento y cuando se comienza a dorar, se despega por la orilla y se voltea. Para saber si no está cruda, se le introduce un palillo en el centro y si sale limpio es que ya se puede retirar del fuego.

Nota: el aceite que queda colado de la fritura de la
cebolla y las papas, queda bastante saborizado, por
lo cual se debe seguir aprovechando en la cocina.

Receta como la cocina mi hermana Ana Sofía Gil
de Martín, residenciada en Tenerife-España. La
hizo en nuestra casa, el día 15 de Noviembre de
1980.

Salsa Roja Picante

Ingredientes:

500 gramos de tomates picados
1 cebolla picada
1 cucharada de yerbabuena picadita
1 cucharada de cilantro bien picadito
2 chiles (ajíes) rojos picaditos
1/4 cucharadita de pimienta
Sal, al gusto
Un poquito de aceite.

Preparación:

Se machacan los tomates, los chiles, hierbabuena y cilantro. La cebolla se le agrega picadita
y luego la sal y pimienta. Al final se le coloca un poquito de aceite para darle brillo.

Receta Guatemalteca, extraída del programa
del canal Utilísima "las Cien Mejore Recetas
del Mundo" conducido por Alicia Berger, el
día 16 de Julio de 2003.

Sopa de Ajoporro

Ingredientes:

1 cucharada de margarina
1/2 taza de ajoporro, picado en rueditas
2 tomates picaditos
1 litro de agua
1 sobre de sopa de pollo con fideos
100 gramos de queso blanco, húmedo, rallado
1 limón (opcional).

Preparación:

Sofríe el ajo porro y los tomates en la margarina. Agrega el agua y el c0ntenido del sobre. Deja
hervir durante 10 minutos y retira. Agrégale el queso y, si lo deseas, exprime el jugo el limón.

Nota: Cuando hice por primera vez esta receta, le
coloqué 2 tazas de ajo porro, 2 litros de agua y los
demás ingredientes. Le coloqué queso de cabra,
ya que no tenía en el momento queso de res. Me
quedó cheverísima.

Receta extraída de la Revista Dominical
"Fascinación" del diario de Caracas "2001".
14 de Noviembre de 1999.

Picante Mañanero

Ingredientes:

1 1/2 litro de suero (de caja)
12 ajíes chireres
La mitad de un ajo grande, machacado, o uno pequeño
Orégano (la punta de una cucharita)
1/4 cucharadita de adobo "La Comadre".

Preparación:

Licuar en el suero, los ajíes enteros, el ajo machacado y el condimento de orégano
y adobo. Envasar y conservar en el refrigerador.

Nota: Este picante lo probé y aprobé en un
kiosco de empanadas, cercano a mi casa. La
receta me la obsequió su autora: Pastora
Martínez. Barquisimeto, 28 de Julio de 2008.

Refresco de Trigo

Ingredientes:

1 litro de leche
1/4 kilo de trigo
Azucar, al gusto
2 cucharaditas de vainilla
100 gramos de maní sin sal.

Preparación:

Se remoja el trigo, en agua que lo cubra, durante media hora. Después se cuela y se lícua con los demás ingredientes.

Receta de la señora Juana de
Alvarado, impartida en un
curso de Cocina Vegetariana.
Barquisimeto, Agosto de 2005.

Bebida Sanadora

Ingredientes:

1 vaso de agua
1/2 zanahoria
1/4 de pimentón rojo
1/2 ajo machacado
un ramito de perejil
1 limón, el jugo.

Preparación:

Licuar todos los ingredientes, menos el limón. Después de licuada la preparación, colocarle el jugo de limón y revolver.

Nota: Esta bebida es recomendable para las personas que
padecen de Osteosporosis. Debe tomarse una taza en el
almuerzo y otra en la cena.

Receta de la señora Juana Alvarado,
especialista en Cocina Vegetariana.
Agosto de 2005

Consomé Sanador

Ingredientes:

1 litro de agua
1 apio España cortado en rueditas
1 ramo de cilantro, bien picadito
1 ramo de perejil, bien picadito
Sal al gusto.

Preparación:

Hervir los vegetales en el agua. Agregarles la sal y cocinar hasta que se forme un consomé.

Nota: Este consomé es recomendable para aquellas personas que padecen de úlcera gástrica, colesterol y triglicéridos. Se puede comer licuado, para lo cual no habrá necesidad de picar tan menudito los vegetales.

Receta obsequiada por la señora
Juana Alvarado, especialista en
Cocina Vegetariana. Agosto de 2005.

Torta Fría Carmelina

Ingredientes:

300 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
4 yemas de huevos
1 tacita de café negro azucarado, muy fuerte
3 cajas de plantillas
1 caja pequeña de pasitas
3/4 litros de leche
1 cucharada de vainilla
Ron o brandy o licor de café, al gusto
Maní bien picadito, sin sal, al gusto.

Preparación:

Se bate la mantequilla, huevos, café, azúcar, con la batidora, hasta que se diluyan los granitos de azúcar. Luego se unen la leche con la vainilla y el licor y en esta preparación se van remojando las plantillas.
En un molde cuadrado, de torta o refractaria, se coloca una capa de plantillas remojadas, otra de la crema hecha con la mantequilla y encima se le espolvorean las pasitas y el maní picado y así sucesivamente hasta terminar con crema. Se coloca dos horas en el refrigerador, por lo menos, antes de consumirla.

Nota: Esta torta si permanece en el refrigerador toda la noche,
queda más compacta. En las tortas frías, las plantillas se deben
sumegir en el líquido, ligeramente, porque si se tarda remojándo-
las, quedan muy aguadas y no es atractiva la presentación
al cortarla para servir. ¡Qué riiiiiiica!

Receta de Carmen Brugaletta.
Barquisimeto 28 de Julio de 1980.

Salsa Verde

Ingredientes:

1 cabeza de ajos pequeños
1/4 taza de aceite
un ramo generoso de perejil
un ramo generoso de cilantro
2 limones, el jugo
sal y agua al gusto.

Se lícua todo. Se envasa en frasco de vidrio y se conserva en el refrigerador. Se sirve con papas sancochadas, pescado y parrillas.

Nota: El perejil y el cilantro se utilizan en partes iguales. El agua se le va colocando, al gusto, para aflojar la consistencia de la salsa.

Receta de Cándida Rosa Osal de Gil,
copiada en Barquisimeto, hoy 8 de
Septiembre de 2008.

Sopa de Caraotas Blancas

Ingredientes:

1/4 kilo de caraotas blancas
1 1/2 litro de agua
1 ajo porro
1 huevo
3 cucharadas de pan duro rallado
1/2 repollo picado en tiritas finas
50 gramos de queso blanco seco, rallado
1 tomate grande maduro, sin semillas y cortado en cuadritos
1 cebolla pequeña, cortada en cuadritos bien finitos
1 pimentón verde, picado en tiritas muy finas
3 cucharadas de aceite
Sal al gusto.

Preparación :

Las caraotas se lavan muy bien y se dejan remojar de un día para otro. Al día siguiente, se montan al fuego con el agua en que se remojaron. Se dejan hervir una hora (a fuego vivo si no se cocina en olla de presión, si es al contrario se cocina a fuego lento) y después se le agrega el repollo cortado en tiritas bien finas.Por otra parte, se sancocha el huevo y se reserva. En un sartén, se sofritan el pimentón, ajo porro, la cebolla y el tomate, en el aceite. Todos estos aliños se le incorporan a las caraotas junto con la sal. Se deja hervir 20 minutos a fuego lento y, luego, se le añade el pan rallado. Se revuelve para que no se pegue . Al momento de servirla se le espolvorea a cada plato un poquito de queso rallado y una rueda de huevo duro, que se ha cortado, previamente, en pedacitos.

Nota: Esta receta queda con un sabor delicioso.
Quien prepara este potaje, no sólo recibe múl-
tiples elogios, sino que la vuelve a hacer.

Receta copiada del cuaderno de mi madre
Cándida Rosa Osal de Gil. Barquisimeto,
8 de Septiembre de 2008.

Quesillo Araureño

Ingredientes:

5 huevos
1 lata de leche condensada
1 cucharada de esencia de vainilla
1 latica de agua, (midala en la lata de leche
condensada).

Preparación : Se mezcla todo, batiendo con batidor de alambre. Se acaramela un molde y se lleva al horno a 400° C., en baño de María, hasta que al introducirle, en el centro, un palillo o un cuchillo fino, éstos salgan limpios. Se deja enfriar a temperatura ambiente, antes de llevarlo al refrigerador.

Nota: En la receta "Quesillo Genial", puede encontrar las instrucciones para hacer el caramelo de este quesillo.

Receta de infancia en Araure, hecha
por mi madre Candida Rosa Osal de
Gil y copiada para mis internautas
gastronómicos hoy, 8 de Septiembre
de 2008.

Mejíos

Ingredientes:

6 amarillas de huevo
1 litro de leche
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela molida
3/4 kilos de azúcar
Clavos de olor, cantidad necesaria.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes , se colocan en una olla resistente, se baten y se ponen en cocimiento, sin dejar de batir para que no se pegue la preparación. Cuando está a punto de conservitas, se retira del fuego. Se deja reposar y después se amasa y se hacen peloticas del tamaño deseado. A cada pelotica se le marca con el filo de un cuchillo una estrellita, y en el centro de ésta, se le coloca un clavito de olor.

Receta de Cándida Rosa Osal de Gil,
copiada de su cuaderno de recetas,
el día 7 de Septiembre de 2008.

Amarillitas

Ingredientes:

5 amarillas de huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de agua
4 cucharadas de harina de trigo
1/2 kilo de azúcar
1 cucharadita de soda
Aceite, cantidad necesaria.

Preparación:

Se mezclan muy bien todos los ingredientes y después se colocan en un latón o en un molde para torta, untado en aceite. Se toman cucharadas de la preparación y se dejan deslizar en el latón , procurando que estén separadas para que no se unan, ya que la masa es aguada y las amarilitas
quedan planas como galleticas.

Receta copiada del cuaderno de mi
madre Cándida Rosa Osal de Gil.
Barquisimeto, 7 de Septiembre de 2008.

Suspiros

Ingredientes:

5 ó 6 claras de huevo
1/2 kilo de azúcar
1/2 limón, el jugo
Aceite, cantidad necesaria.

Preparación:

Se baten bien las claras y el azúcar, con batidor eléctrico o de alambre. Cuando la albúmina está espesa, se le pone el limón y se sigue batiendo hata que esté a punto de suspiro. En un latón untado con aceite se van colocando los suspiritos, tomando una cuchara de albúmina y dejándola deslizar sobre la bandeja de latón. Se llevan al horno a 250°C, hasta que doren ligeramente.

Nota: Hay países donde a los suspiros los llaman
"merengues". Se pueden hacer de colores, agregán-
dole a la albumina colores vegetales. Con las amari-
llas sobrantes se hacen Amarillitas (Ver Receta).
Si no se tiene latón se pueden hacer los suspiros
en moldes de tortas.

Receta copiada el 7 de Septiembre de 2008,
del cuaderno de mi madre Cándida Rosa
Osal de Gil. Son recetas probadas y apro-
badas en mi infancia.

Torta de Plátanos

10 plátanos bien maduros
5 huevos
4 cucharadas bien rebozadas de harina
4 cucharada de mantequilla
2 cucharones de leche en polvo
1/4 kilo de queso rallado
1 cucharadita rebozada de canela en polvo
1 cucharadita rasa de clavo de olor molido
2 cucharadas rasas de polvo royal
3 cucharadas de esencia de vainilla
Azúcar al gusto
Mantequilla y harina, cantidad necesaria
para cubrir el molde.

Preparación:

Se trituran los plátanos, se les añade el queso, se mezclan y luego se le incorporan todos
los demás ingredientes, uniendo todo. Se enmantequilla y enharina una tortera y se lleva al horno a 400°C.
La torta está cuando al introducírsele un palillo en el centro y sacarlo sale limpio.

Nota: Esta torta puede hacerse sin huevos.

Receta copiada del cuaderno de mi madre
Cándida Rosa Osal de Gil, hoy 7 de Septiembre
de 2008.

Dulce de Leche (N° 2)

Ingredientes:

3/4 kilos de leche en polvo
5 vasos de agua para batir la leche
3/4 kilos de azúcar
3 limones, el jugo
3 amarillas de huevos
1 1/2 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de brandy

Preparación:

Se bate la leche en el agua, se incorpora el azúcar, se mezcla y se pone a hervir.
Mientras tanto, se unen las amarillas de huevo, el jugo de limón, la esencia de vainilla y el bran
dy. Se baten con un tenedor por un minuto y, cuando esté hirviendo la leche, se mezcla todo y se
deja a fuego lento hasta que se vaya consumiendo el líquido.

Nota: Este dulce debe hacerse en una olla
donde no se pegue.

Receta copiada del cuaderno de mi madre
Cándida Rosa Osal de Gil,hoy 7 de Septiembre
de 2008.

Fusiones exquisitas

1. Tajadas de plátanos maduros cubiertos con mantequilla y queso parmesano espolvoreado.
2. Dulce de tomates con trocitos de queso de cabra.
3. Peras en cuadritos y Queso Guayanés picadito. (Este es un queso tan blando, que se
esmecha).
4. Gelatina de uvas y Queso Guayanés en tajadas.
5. Ciruelas pasas y Queso Guayanés.
6. Pernil de cerdo con jalea de mangos.
7. Dulce de durazno con Queso Ricotta de Cabra.
8. Uvas con queso de cabra.
9. Durazno y manzanas picadas en cuadritos, cilantro picadito, (opcional) pasitas y yogurt de
piña.
10. Mangos maduros firmes (casi pintones) con cilantro picado y 1 ó 2 cucharadas de Diablito.
11. Tomates y lechoza roja, en cuadritos, cilantro, cebolla morada, aceite y sal al gusto.
12. Plátanos maduros firmes, al vapor, majados y mezclados con chicharrones bien triturados
(si es posible, procesados) y queso blandito rallado. Se hacen peloticas y se comen. Si se
quiere consumir frito, se pasa por pan rallado.
13. Mangos pintones en cuadritos, cilantro picadito, cebolla morada, pimienta, aceite y sal al
gusto.
14. Coliflor, cebolla picadita, cilantro bien cortadito, queso de cabra triturado con la mano, aceite
y sal al gusto.
15. Mango pintón, cebolla y cilantro picados menuditos, queso de cabra y nuez moscada, apenas untados con aceite.
16. Cuadritos de aguacate mezclados con una cucharada de picante o al gusto (ver "Ajicera de Ataque") y queso blanco rallado espolvoreado.

Nota: Estas combinaciones de sabores,
las he ido probando a través del tiempo y las he aprobado,
aunque parecen un poco extravagantes. Las uso en con-
tornos de carne y pollo y me siento en el cielo.

Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina),
publicadas hoy 3 de Septiembre de 2008.

Harina Sazonada

Ingredientes:

2 tazas de harina
2 cucharadas de sal
1 cucharada de sal de apio
1 cucharada de pimienta
2 cucharadas de mostaza en polvo
1/4 taza de pimentón en polvo (Paprika)
2 cucharadas de ajo en polvo
1 raspadura de jengibre
1 pizca de tomillo, de albahaca y de orégano.

Preparación:

Mezcla bien todos los ingredientes. Puedes guardarlo en un frasco bien limpio y cerrado.

Nota: esta harina se utiliza para empanizar filetes de res y de pollo a la milanesa, para envolver croquetas y filetes de pescado.

Receta publicada en la revista mexicana
"Aprende Fácil". Año 1 N° 3. Noviembre
1997.

Arroz con Pollo Asopao

Ingredientes:

1 pollo cortado en presas pequeñas
Una pizca de ajo, pimienta y curry en polvo
2 cubitos de pollo Maggi
2 cucharadas de aceite
2 cebollas picaditas
1 pimentón rojo picadito
4 ajíes dulces picaditos
1/4 cucharadita de onoto en polvo
1 taza de arroz
4 tazas de agua
1 cucharada de aceitunas picaditas
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de encurtidos en vinagre, picaditos
y escurridos.

Preparación:

Adobe el pollo con un cubito Maggi desmenuzado, ajo, pimienta y curry. Dórelo en el aceite, retírelo y sofría las cebollas, pimentón y ají. Agregue el onoto, el otro cubito Maggi desmenu
zado, el arroz, el pollo y el agua. Deje hervir a fuego lento, tapado. Cuando esté casi listo, añada las aceitunas, alcaparras y encurtidos. Debe quedar asopao.

Nota: Esta receta queda exquisita, pero hay que comerla
de inmediato, porque si se deja pasar mucho tiem-
po para servirla, el arroz va absorbiendo el jugo del
asopao, quedando reseco. El conjunto de variados
sabores es inigualable.

Receta publicada en la revista "Dominical",
inserto del diario de Caracas "Ultimas Noti-
cias". 11 de Enero de 1987.

Ponche de Auyama

Ingredientes:

1 1/2 kilo de auyama madura
1 litro de agua
1 pote de leche condensada
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla
Ron al gusto.

Preparación:

Se cocina a fuego lento la auyama, pelada y limpia, hasta que esté blandita. En la misma agua se lícua y se le añade la leche condensada, la canela, vainilla y el licor que puede ser ron o brandy o ginebra. Se bate bien y se enfría.

Nota: Este mismo ponche, sin licor, queda
como una deliciosa merengada y la pueden
tomar los niños. Si considera que, durante
la cocción necesita más agua, puede agregarle.

Receta de Lutecia Adam. Revista "Estampas",
encarte dominical del diario de Caracas
"El Universal", 22 de Marzo de 1988.