viernes, 19 de diciembre de 2008

Torta Navideña Económica

Ingredientes:

Los mismos ingredientes del "Ponqué Criollo" + la ralladura de una naranja
2 cucharaditas, un poco rasas, de nuez moscada
2 cajitas de pasitas
2 vasos de vino tinto "La Sagrada Familia".

Preparación:

Se sigue el mismo procedimiento del "Ponqué Criollo", pero no lleva los vasos de leche sino que éstos se sustituyen por 2 vasos de vino donde se lícuan las pasitas previamente maceradas de un día para otro. Tampoco lleva queso ni limón rallado sino la corteza de una naranja rallada. Se le agregan estos ingredientes a la masa de la torta, luego se introducen en una tortera y se lleva al horno (Ver receta del "Ponqué Criollo").

Receta de Ana Virginia Gil Osal, creada el 4 de Diciembre de 2008,
teniendo como base el "Ponqué Criollo" de mi madre Cándida Rosa
Osal de Gil, publicada en este blog.

Torta Caché

Ingredientes:

Son los mismos del "Ponqué Criollo" + 1 taza de nueces
2 vasos de vino tinto "La Sagrada Familia"
1 taza de pasitas
6 cucharadas de brandy "Felipe II"
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavo de olor
1/4 cucharadita de nuez moscada.

Preparación:

Se sigue el mismo procedimiento del "Ponqué Criollo". Las pasitas se maceran en el vino, de un día para otro, y después se lícuan. Se trituran las nueces y se le colocan a la masa de la torta junto con los demás ingredientes. Se revuelve todo muy bien y se lleva a la tortera para hornear. (Ver la receta del "Ponqué Criollo" en este blog)

Nota: Los únicos ingredientes del "Ponqué Criollo" que no lleva esta torta es la leche, el queso y el limón rallados.

Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina), el 7 de Enero de 2002, teniendo como base
el "Ponqué Criollo" de mi madre Cándida Osal de Gil.

Ponqué Criollo

Ingredientes:

1 kilo de azúcar
400 gramos de margarina o 2 latas de mantequilla
8 huevos
1 kilo de harina (sin leudar)
2 vasos de leche
6 cucharaditas de polvo Royal (polvo de hornear)
4 cucharaditas de vainilla
6 cucharadas de queso rallado
2 limones verdes rallados.

Preparación:

Mezcle el azúcar con la margarina o mantequilla y bata hasta que esté cremosa. Agregue los huevos uno a uno, revolviendo. Añada la harina poco a poco y vaya alternándola con la leche, reservando un poquito para diluir el polvo de hornear y verterlo sobre la preparación, al teminar
de incorporar la harina. Revuelva y anexe la vainilla, el queso rallado y los limones. Enharine y enmantequille una tortera, introduzca la preparación del ponqué y lleve al horno a temperatura de 300° C. por una hora o hasta que al introducirle un palillo de altura, éste salga limpio.

Esta receta constituye un viaje hacia mi infancia, una recreación de hermosos recuerdos. Es la torta que nos hacía mi madre Cándida Osal de Gil, en cada cumpleaños, o en cualquier festividad celebrada en nuestra casa, en Araure. Todavía está vigente en la familia.

jueves, 18 de diciembre de 2008

Albondigas Carmelina

Ingredientes:

1 kilo de carne molida
1 huevo
3 cucharadas de perejil picadito
4 dientes de ajo picaditos
2 tazas de migas de pan remojadas en leche
Sal al gusto
2 huevos batidos
Pan rallado
Queso rallado blanco.

Preparación:

Se amasa la carne. el huevo, el perejil, los ajos, las migas de pan (se le escurre la leche). Se le añade el queso. Se hacen las bolitas y se pasan por el huevo y el pan rallado. Se aplastan como arepitas y se sofríen para que pierdan el color gris y doren, Se le agrega la salsa y se deja cocinar un ratico.

Salsa:

Es la misma que la de "Lentejas Carmelina" impresas en este blog, pero, al final, se le añade una lata de guisantes grande, o dos pequeñas a la preparación.

Receta de la Profesora Carmela Brugaletta, probada y copiada
del recetario de mi hermana Fanny Gil. 30 de Noviembre de 1997.

Lentejas Carmelina

Ingredientes:

1/2 kilo de lentejas
2 zanahorias
2 tallos de apio España
Sal al gusto
Agua.

Preparación:

Se ponen a cocinar las lentejas con las zanahorias, el apio picadito y la sal en el agua, en una proporción como de 5 dedos por encima de las lentejas. Cuando están cocinadas se extraen 3 cucharadas de lentejas, se lícuan y se vuelven a echar en la olla.

Salsa:

1 cebolla grande picada en cuadritos
4 dientes de ajo picaditos
125 gramos de tocineta en cuadritos chiquitos
4 cucharadas de pasta de tomate
3 vasos de agua
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto (se le coloca al final, ya que la tocineta es salada).

Preparación:

En el aceite, se pone a sofreir la cebolla con el ajo. Cuando están doraditos, se le incorpora la tocineta picadita hasta que también dore. Luego, se le agrega la pasta de tomate y el agua y se deja cocinar como 1/2 hora a fuego lento hasta que espese la salsa. Después se le coloca la salsa a las lentejas y se prueba para rectificar la sal.

Nota: Si quiere, cocine pasta pequeñita (de letricas) y se la agrega a la sopa.
Hay que poner a remojar las lentejas desde la noche anterior, si no se tiene olla de presión.

Receta de Carmela Brugaletta del recetario
de mi hermana Fannny Gil Osal. 30 de Noviembre de 1997.

Pimentón Agridulce con Queso

Ingredientes:

1 paquete de galletas Ritz
1/2 kilo de pimentones rojos
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de vinagre blanco
1 queso crema grande.

Preparación:

Cortar los pimentones en cuadritos pequeños y ponerlos a cocinar con la media taza de azúcar y la media taza de vinagre, previamente mezclados. Cocine hasta que llegue a un punto de caramelo bien espeso. Refrigere por 2 ó 3 horas. Mientras tanto, bata bien el queso crema hasta que quede cremoso. Luego, a cada galleta úntele el queso crema y encima le coloca la preparación refrigerada.

Receta extraída de una caja de Galletas Ritz. Es de sabor inolvidable...

Bizcochuelo de Cerveza

Ingredientes:

6 tazas de harina + un poquito
3 tazas de azúcar
l lata grande de mantequilla Rika
100 gramos de frutas confitadas
100 gramos de pasas
6 huevos
1 botella de malta ( 1 1/2 taza )
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavos de olor molidos
4 cucharaditas de canela molida.

Preparación:

Se aparta la mitad de la malta en una taza y a la otra mitad se le ponen las pasas y las frutas confitadas. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, luego se le ponen los huevos uno a uno. Cuando está bien batido, se le va incorporando la harina con la taza de malta y de último se le pone el resto de la malta con las pasas y las frutas confitadas.
Se enharina un molde y se vierte la preparación. Se lleva al horno a 300° C.

Receta obsequiada por Yasmín Nardín a mi nuera
Glorimir Melo de Escovar el 11 de Septiembre de 2001.

Salsa de Girasol

Ingredientes:

1 taza de semillas de girasol, peladas y tostadas
1 rama de cilantro picada
1/2 limón en jugo
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Licuar todos los ingredientes. Si la quiere menos espesa, puede agregar un poco más de agua.
Esta salsa sirve para ensaladas verdes y también para verduras cocidas.

Nota: la grasa de las semillas de girasol produce un tipo de colesterol, distinto al de origen animal, y muy positivo para el ser humano.
Consejo: Para extraer las arenillas del riñón y la vesícula, tómese media copita de jugo de semillas de girasol macerado con vino blanco.

Receta de Lutecia Adam, publicada en el diario
"Ultimas Noticias", en su columna "Fogón de Piedra".
14 de Octubre de 2001.

Jarabe Natural

Ingredientes:

2 tazas de cristal de sábila pelada y lavada
1 taza de cebolla morada
1/4 litro de miel de abejas
1 raíz de jengibre 4 cms. rallado
1/2 taza de jugo de limón
1 copa grande de brandy, whisky o ron de calidad.

Modo de hacerlo:

1) Se lava, se pela y se pica en pedazos la sábila.
2) Se lícua junto con la cebolla, el jugo de limón y la miel.
3) Se monta en una olla, que no sea de aluminio, se le agrega el jengibre y se deja a fuego lento
durante 30 minutos.
4) Se le agrega licor y se envasa. Si quiere puede colarlo, el residuo queda como una mermelada
muy sabrosa, que puede comer con galleticas o casabe.

Nota: La receta del jarabe de sábila es la que Doña Rosalía González, abuelita de Oscar Yanes (excelente periodista venezolano) usaba para aliviar los problemas pulmonares de su nieto cuando estaba pequeño.

Receta publicada por Lutecia Adam en el diario caraqueño
"Ultimas Noticias", en su columna dominical "Fogón de Piedra".
27 de Mayo de 2001.

Crema Pastelera

Ingredientes:

4 tazas de agua
1 taza de leche en polvo
300 gramos de azúcar
2 ó 3 yemas
8 cucharadas de harina todo uso
8 cucharadas de maizina
Corteza de naranja.

Preparación:

Se bate el agua con la leche. Luego se aparta una cuarta parte de la leche para diluir las yemas, harina, maizina. El resto de la leche se lleva al fuego con el azúcar y la corteza de naranja y al empezar a hervir, agregamos la preparación anterior y cocemos hasta que haga burbujas. Bajamos y añadimos esencias. Se le puede colocar también color.

Receta de la señora Vilma de Melo, obsequiada a mi nuera
Glorimir Melo de Escovar, el 14 de Febrero de 2005.

Crema Pastelera de Chocolate

Ingredientes:

3 ó 2 amarillas de huevo
2 huevos completos
200 gramos de azúcar
100 gramos de harina
2 tazas de leche líquida
1 cucharadita de esencia de mantecado o de vainilla
1/2 taza de cacao en polvo
Ron al gusto.

Preparación:

Se lícua todo y se coloca a fuego lento, revolviendo con cuchara de madera hasta que espese.
Receta obsequiada por la Señora Carmen de Pineda el 14 de Febrero de 2005.

martes, 16 de diciembre de 2008

Ensalada de Gallina o de Pollo

Ingredientes:

4 pechugas de gallina o de pollo
2 1/2 kilos de zanahoria
3 1/2 kilos de papas
1/2 repollo grande o uno pequeño
2 cebollas
2 tazas de manzanas picadas en cuadritos pequeños (opcional)
1 pote grande de mayonesa + dos tazas (de las de tomar café)
1 taza de caldo (donde se cocinaron las pechugas)
Sal al gusto.

Preparación:
Sancoche las pechugas en suficiente agua (que las sobrepase), con sal al gusto. Al estar blandas, retírelas del fuego y al enfriarse, desmenúcelas.
Cocine al vapor las papas y zanahorias. Al estar al dente, retírelas del fuego y al estar tibias, extráigale las conchas. Reserve.
Corte el repollo en tiritas muy finas y la cebolla en cuadros pequeñitos.
Corte las hojas del cilantro bien picaditas, cuidando de no utilizar el tallito grueso.
En un envase grande, coloque las pechugas desmenuzadas, las papas y zanahorias.
Agregue el repollo, el cilantro, las cebollas, las manzanas (si quiere).
Revuelva muy bien todo con la mayonesa, el caldo de las pechugas y la sal.

Nota: En los años sesenta, en Venezuela, esta receta era plato obligado en las fiestas y reuniones familiares. Actualmente, la inflacción la ha alejado de los hogares y las celebraciones se hacen, ahora, en base a cremitas variadas para untar; sin embargo, se hace el esfuerzo por acompañar nuestro plato navideño que consiste en una hallaca, un pedazo de pernil en su salsa, ensalada de pollo y un pedazo de pan de jamón.
Yo preparo esta receta sancochando las papas y zanahorias y reservándolas en la nevera, de un día para otro, ya peladas, con la finalidad de que no se espeluquen al cortarlas. Conservo también en la nevera la pechuga ya desmenuzada para no tener que esperar, al día siguiente, a que se ponga a tempera ambiente para esmecharla, y así ahorrar tiempo. Lo demás: cilantro, repollo y cebolla lo preparo al siguiente día.
Hay quienes la confeccionan colocándole mostaza, una lata de guisantes y manzanas. Yo la elaboro sin estos tres ingredientes. El colocarle la taza de caldo es una creación de familia, lo mismo que reservar los vegetales de un día para otro.
Cuando esta ensalada se hace con pechugas de gallina, su buen sabor se eleva al máximo.

Receta de la familia Gil Osal de Barquisimeto, de los años sesenta.

sábado, 6 de diciembre de 2008

Torta Helada

Ingredientes:

1 bizcochuelo

Crema Blanca:
1 leche condensada
1 crema de leche
1 leche evaporada

Se mezclan los ingredientes y se baten en la licuadora. Se dejan enfriar por 2 ó 3 horas, en el refrigerador, hasta espesar.

Crema de Chocolate:
1/4 litro de leche
1 chocolate de taza o de cualquier otro en polvo.

Se derrite el chocolate en la leche, de manera que quede doble.

Preparación:
En un molde refractario o de aluminio (preferible rectangular) se coloca una capa de crema blanca, luego se corta el bizcochuelo en tiras y se mojan en la Crema de Chocolate y se colocan en el molde. Seguidamente, se le agrega otra capa de Crema Blanca. Así sucesivamente hasta llegar al tope del molde.

Receta ubicada, sin autor, en el cuaderno de recetas de
mi hermana Fanny Gil, el 4 de Diciembre de 2008.

Postre Bollos Viejos

Ingredientes:

1 litro de leche
1 rama de canela
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
Azúcar para acaramelar el molde
1 lata de melocotones
1 torta de 1/4 kilo o un bizcochuelo.

Preparación:

Hervir la leche con la rama de canela. Aparte, batir los huevos con el azúcar. Al hervir la leche, se vierte sobre los huevos batidos, poco a poco, y se mezcla batiendo.
Acaramelar un molde rectangular. Colocarle 2 cucharones de la mezcla, incorporarle melocotones picaditos y pedazos de torta rebanados. Añadirle el resto de la mezcla encima. Llevar el molde al horno, a 190°C., durante 40 minutos. Al enfriarse se voltea.

Nota: Esta receta la localicé en el Cuaderno de Recetas de mi
hermana Fanny Gil. No sé quien es el autor-a, pero sí conozco
el sabor porque esta torta es su favorita y la hace a menudo.
La reproduzco en mi blog, hoy 6 de Diciembre de 2008.

Torta de Galletas

Ingredientes:

4 paquetes de galletas dulces María Puig
7 pudines (3 de vainilla y 4 de chocolate)
3 litros de leche.

Preparación:

Prepare los pudines (de ambos sabores), al mismo tiempo y por separado, siguiendo las instrucciones de las cajitas. Al estar listos, prepare una refractaria o envase para torta rectangular y haga la siguiente combinación: coloque una camada de galletas , una de pudin de chocolate, otra de galletas y otra de pudin de vainilla, hasta finalizar en chocolate. Coloque en el refrigerador y déjela allí durante toda la noche. Verá el sorprendente resultado.

Nota: Esta torta no lleva margarina. El secreto de conservarla toda la noche en el refrigerador es que al día siguiente los pudines la suavizan y, al mismo tiempo, queda muy compacta para que al partirla no se desborone, se aprecien las capas muy decorativas y la torta luzca muy apetitosa.

Receta de mi hija Ana Virginia Escovar Gil.
Barquisimeto 27 de Febrero de 1993.

viernes, 5 de diciembre de 2008

Helado de Tamarindo

Ingredientes:

400 gramos de pulpa de tamarindo (sin la semilla)
4 litros de agua
1.250 gramos de azúcar.

Preparación:

La pulpa se deja remojar en el agua, durante 30 minutos. Luego se va triturando con las manos dentro del agua para que suelte todo su sabor. Cuando la pulpa esté descolorida, se cuela y se le anexa el azúcar, revolviendo hasta que se diluya. Se envasa en vasitos plásticos medianos y se lleva al freezer para que congele.

Nota: Puede hacer "Teticas de Tamarindo" con esta preparación. Ver receta en este blog en Helados de Auyama.

Eneida de Pérez, le obsequió esta refrescante receta a mi hermana
Fanny Gil en El Tocuyo, el 25 de Mayo de 1990.

Chicha de Auyama

Ingredientes:

1/2 kilo de pulpa de auyama
l lata de leche condensada
1 cucharada de esencia de vainilla
Hielo picado.

Preparación:

Se sancocha la auyama (sin la concha) con poquita agua, que apenas la cubra. Se lícua con la leche condensada y la vainilla. Se sirve con hielo picado.

Nuestra amiga de infancia Belarmina Agúero, vino desde
Araure a visitarnos y nos obsequió esta deliciosa receta.
Barquisimeto 12 de Octubre de 2008.

Chenchi

Ingredientes:

350 gramos de harina
50 gramos de margarina
100 gramos de azúcar
1 pizcade sal
1 cucharada de vainilla
2 huevos
1 copita de licor (Cinzano).

Preparación:

Se hace un aro con la harina. Se le añaden los demás ingredientes y se amasa. Se envuelve en un paño y se deja reposar por una hora. Después se aplana con el rodillo, se cortan pedacitos y se fríen en aceite caliente. Se comen con miel, azúcar o mermelada.

Receta de la Profesora Carmela Brugaletta, obsequiada
a mi hermana Fanny Gil, el día 30 de Noviembre de 1997.

Helado de Galletas.

Ingredientes:

1 paquete de galletas María Puig
1/4 kilo de leche en polvo
Agua (la licuadora llena)
1/2 kilo de azúcar
Esencia de vainilla al gusto.

Preparación:

Se ponen a remojar las galletas en agua con el azúcar. Pasados 10 minutos se lícua con la leche y la vainilla.
Porción para 20 vasos medianos.

Receta de Sorsiret de Colmenárez, se la obsequió a
mi hermana Fanny Gil, en Mayo de 1997.

Helados de Auyama

Ingredientes:

1/2 auyama sancochada
18 cucharadas de leche en polvo
38 tazas de agua (7 1/2 litros)
3/4 kilos de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo de olor
4 cucharaditas de esencia de vainilla.

Preparación:

Licuar, por partes. la leche en polvo con el agua y el azúcar. Aprovechar esta preparación para licuar también la auyama, sin la concha (càscara) y las especias . Revolver todo y colocar en vasitos plásticos medianos. Llevar al congelador.

Nota: Como la auyama es de sabor dulce, no lleva el kilo completo de azúcar; pero, si considera que le falta, puede completar el kilo con el resto.
Con esta receta, yo hago unos helados que en Venezuela llamamos "Teticas" porque la preparación se coloca en una bolsita plástica, y al verter el líquido en ella, se ladea y se cierra anudándola y queda en forma de cono. Se colocan en el freezer y al estar congeladas, se les abre un huequito en la punta y se va chupando el helado. Los niños le abren el huequito con los dientes, pero se le puede hacer con tijeras. Estos helados se hacen de diferentes sabores frutales, pero hay quienes las hacen con colita, con citricos, con Toddy, con galletas licuadas. En el mercado son más económicas las que van ligadas con agua.

Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina)
Barquisimeto, Mayo de 1991.