domingo, 20 de octubre de 2013

Rellenos para Arepas.

En Venezuela existen mùltiples ingredientes con què acompañar las arepas, las cuales, dependiendo del relleno, obtienen su nominaciòn:

Dominò: caraotas refritas con queso de cabra.

Atùn: atùn, cebolla y tomate picadito.

Tumbarrancho: mortadela, queso de mano, ensalada de repollo y salsa rosada.

Cazòn: Cazòn (pescado) esmechado, aguacate y tomate margariteño.

Cazòn: esmechado y sofrito en aceite onotado con ajos triturados y cilantro picadito.

Reina pepiada: pollo esmechado y aguacate.

Pernil: pernil con queso.

Jamòn y queso: jamòn y queso guayanès.

Catira: carne mechada con queso amarillo.

Salchicha: salchichas en rueditas, guisadas en un sofrito de tomate y cebolla en aceite onotado.

Salchicha: salchichas cortadas en rueditas y mezcladas en una vinagreta de cebolla y pimentòn verde, ambos picados en cuadritos.

Perico: sofrito de tomate, cebolla y huevo, en aceite.

Diablito: Diablito con mantequilla.

Queso: queso rallado con mantequilla.

Jamòn y queso: jamòn y queso amarillo, rebanados.

Cuajada: cuajada, sin acompañante.

Camarones: al ajillo y con ruedita de tomate y cebolla.

Carne mechada: carne mechada, sin acompañante.

sábado, 12 de octubre de 2013

Jugo de Pepino para bajar Triglicéridos

Ingredientes:

2 pepinos grandes o tres medianos
2 limones
1 litro de agua
Azúcar al gusto.

Preparación:

Se lavan los pepinos y se cortan en forma vertical . Con una cucharita se les extraen las semillas. Después (con un cortador de papas) se les quita la concha o cáscara, se pican en trozos grandecitos y se lícuan con el agua, el jugo de los dos limones y el azúcar. Se cuela y se sirve frío.

Nota: Esta bebida es sumamente refrescante, sobre todo en épocas de calor. Si se le añade perejil al licuado, es excelente para bajar los triglicéridos.
En cuanto a la concha, con ella se hace una exquisita salsa para parrilla y con el ripio,
que queda en el colador, se prepara una original salsa agridulce, motivo por el cual los pepinos se lícuan con el azúcar.

Receta de Ana Virginia Escovar Gil.
Barquisimeto, 1991.

domingo, 20 de febrero de 2011

Guarapita Criolla

Ingredientes:

1 papelón rallado (piloncillo)
3 botellas de ron blanco
1 1/2 taza de jugo de limón
1 ó media cucharadita de bicarbonato de soda.

Preparación:

Revuelve el papelón rallado con el ron hasta que se disuelva bien, luego agrega el limón con el bicarbonato de soda. Embotella y enfría por espacio de 5 horas en la nevera.

Sergio Mago.
Receta enviada el 17 de Octubre de 2010.
Amigo Sergio, agradezco tu gentil atención.

jueves, 10 de febrero de 2011

Ron de Ponsigué

Ingredientes:

1 litro de ron o "caña blanca"
1 kg. ponsigués maduros
1/4 kilo de azúcar.
1 cucharadita de canela en rama
1 cucharadita de clavo de olor en grano
1 cucharadita de nuez moscada.

Preparación:

Se toman varios frascos bocones esterilizados y en ellos se echan los ponsigués, luego se cubren con el ron y el resto de los ingredientes. Se tapan muy bien los frascos y se dejan en maceración durante un año, sin destaparlos y en un lugar donde no le entre ni la luz, ni el aire; en México los entierran. Es recomendable agregarle 5 ciruelas pasas para que tomen un color marrón y un sabor especial que no altera el del ponsigué.

Christian Cazabonne.
Revista "Dominical" del diario "Últimas Noticias".
Artículo: "EL PONSIGUÉ". 27 de Julio de 1991.

martes, 25 de enero de 2011

Lengua en Salsa.

Ingredientes:

1 lengua grande
1 1/2 litros de agua
3 cubitos Maggi de Carne
1 cebolla pequeña
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de alcaparras
3 tomates de perita
Aceitunas
Pasitas
1 1/4 taza de vino blanco
1/4 cucharadita de azúcar
1/8 cucharadita de sal
2 zanahorias cortadas en ruedas finas
Perejil, para adornar.

Preparación:

Cocine la lengua con los Cubitos hasta que esté blandita. Pélela y córtela en rebanadas. Triture la cebolla y fríala, luego añádale las alcaparras y los tomates pelados y triturados, las aceitunas, pasas, vino, azúcar, sal y zanahorias. Agregue la lengua y dejela cocinar en esta salsa por 15 minutos. Puede acompañarla con arroz o vegetales.

Receta extraída de la Recorteroteca de Minina, sin fecha.

NOTA: En Venezuela llamamos tomates de perita a los que tienen figura alargada y tomates manzanos a los que son redondos.
Esta es la receta más sabrosa de Lengua de res que he probado. Durante una oportunidad se me ocurrió cortar todos los ingredientes en pedacitos, revolverlos con 4 tazas de harina de maíz y rectificar la sal. Después los envolví con hojas de plátano, los até con hilo pabilo y los introduje en agua hirviendo, obteniendo unos bollitos inolvidables de los cuales disfrutamos todos. Lo ideal sería hacerlo con unas cuatro lenguas porque la receta no es nada rendidora, cuando de bollitos se trata, pero por su original sabor, vale la pena hacerlos en cantidades.
Por otra parte, me gusta utilizar, en este plato el vino tinto, que a mi gusto, le confiere mejor sabor.

NOTA: Tita me hizo un comentario muy interesante, sobre esta receta, que se me hace necesario compartir:
"para los que nunca la han preparado, hay que lavarla muy bien y cocinarla por lo menos media hora para quitar la piel dura, luego se procede a prepararla".
Gracias Tita, por tu excelente aporte.