Ensalada de Remolacha

Ingredientes:

2 remolachas
2 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharadas de vinagre
1 cebolla morada, cortada en cuadros pequeñitos
2 cucharadas de cilantro bien picadito.

Preparación:

Ablande, al dente, la remolacha, cocinándola en agua. Quítele la cáscara y córtela en cuadros pequeños, añádale los demás ingredientes. Mezcle y sirva. ¡El sabor lo sorprenderá!.

Dulce María Rivero Mendoza, mi amiga de siempre, es la autora de esta ensalada que es un verdadero deleite al paladar. La elaboré el día 29 de Enero de 2010.

Papas Enrojecidas

Ingredientes:

5 papas, peladas y cortadas en cuadritos
4 tomates, maduros rallados (desechar la concha o cáscara)
1 cebolla mediana cortada en cuadritos
1/4 de pimentón rojo, picado en cuadritos
1 cucharada colmada de mantequilla o de margarina
Sal, al gusto (preferible poca)
Queso rallado, cantidad necesaria para espolvorear.

Preparación:

Ponga a hervir las papas, con poca sal. Al estar blanditas, retírelas del fuego y aplástelas ligeramente, con un tenedor, pero sin convertirlas totalmente en puré. (deben quedar partes trituradas y partes en trocitos).
Mientras las papas se cocinan, corte la cebolla y sofríala en la mantequilla hasta que estén transparentes, luego anéxele el pimentón y el tomate. Deje cocinar, a fuego lento hasta que espese un poco. Añádale la sal, en poca cantidad, porque la receta lleva queso rallado. Agregue las papas en la salsa y revuelva la preparación para incorporar todos los ingredientes. Sirva con queso rallado.

Esta receta, de ingredientes sencillos, queda exquisita. Sirve como contorno o para comer en la cena, acompañada con arepas y tajadas fritas, de plátanos maduros. Es preferible no ingerirla de inmediato sino después de media hora en que alcanza un mejorado sabor. Ayer la probé, hecha de manos de quien me la obsequió, la señora Ana Lucía Arrieche y, a ojos cerrados, se las recomiendo. Con mucho gusto la reproduzco para ustedes, hoy, 29 de Enero de 2010.

Ensalada de Brócoli

Ingredientes:

2 brócolis
1/2 taza de cebolla picada
1/4 de taza de pasitas
8 lonjas de tocineta frita y picada
1 taza de mayonesa
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de vinagre.

Preparación:

Mezcle la mayonesa con el azúcar y el vinagre. Corte los brócolis en florecitas muy finas, páselos por agua hirviendo y escúrralos muy bien. Agregue la mezcla inicial, luego la cebolla, las pasitas y la tocineta. Refrigere 2 horas antes de servir. Rocíe con queso rallado, si lo desea. Da 10 porciones.

Nota: el sabor de esta ensalada es asombroso por lo inesperado al paladar: es altamente deliciosa.
La fuente la tomé de la etiqueta de un frasco de Mayonesa Mavesa que tenía inscrito: "Receta 7 coleccionable".

Nuggets de Pollo con Mayonesa de Ajo

Ingredientes:

500 gramos de pollo molido
2 cucharadas de pan rallado
Sal y pimienta al gusto
2 huevos ligeramente batidos
1 taza de harina de trigo ( sin leudante)
1 taza de pan rallado
1/2 taza de aceite para freir
6 cucharadas de mayonesa
2 dientes de ajo.

Preparación:

Amasa el pollo molido con la sal, la pimienta y las dos cucharadas de pan rallado. Da forma a los Nuggets, pásalos por harina de trigo, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Deja reposr unos minutos en la nevera, antes de freir en aceite bien caliente. Corta finamente los dientes de ajo y mézclalos con la Mayonesa. Sirve los Nuggets junto con esta crema.

Nota: La forma de los Nuggets es parecida a la de un pan de trigo en miniatura: alargado y más delgado en las puntas.
Las veces que las he preparado las como acompañadas con la Salsa Simona, que aparece impresa en este blog. Es una combinación inolvidable.

La fuente de esta receta, la tomé de un frasco de Mayonesa Mavesa, el 13 de Septiembre de 2006.