Pollo Azteca.

Ingredientes:

2 kilos de pollo cortado en presas pequeñas
1 pote pequeño de puré de tomates
1 lata pequeña de maíz tierno
10 aceitunas
1 cucharada de encurtidos picaditos
3 cubitos de pollo Maggy
2 cucharadas de salsa inglesa
1 taza de vino blanco o un pote de cerveza
2 cucharadas de sofrilisto
5 cucharadas de aceite
1 cebolla grande en ruedas.

Preparación:

Se limpia muy bien el pollo y se sazona con los 3 cubitos, la salsa inglesa y el sofrilisto, dejándolo reposar así, por espacio de media hora para que agarre el gusto. Se coloca el aceite en una olla y se dora el pollo. Se le agrega la cebolla en ruedas, las aceitunas, el encurtido picadito, el puré de tomate, el maíz tierno escurrido y el vino. Se deja cocinar por espacio de 15 a 20 minutos a fuego lento. Si la salsa ha quedado muy espesa, se le agrega 1 1/4 taza de agua. Se acompaña con arroz y plátano.

Doctora Maigualida Yépez.

NOTA: Hoy es un día muy especial para mí: es el cumpeaños de mi hermana Fanny y transcribo mi receta N° 300 en homenaje a mi comadre Maigualida Yépez, quien la trajo a nuestro hogar en 1980, siendo deleite de todos. ¡Qué recuerdos gratísimos!... Gracias, cumi.

Ensalada de Pollo

Ingredientes:

1 taza de pollo cocido y desmenuzado
1/4 taza de mayonesa o aderezo de ensaladas
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de zanahoria rallada
2 cucharadas de pepinos bien picaditos
El jugo de 1/2 limòn
Sal y pimienta al gusto.

Preparaciòn:

Pon el pollo dentro de un tazòn y agrega la mayonesa o aderezo, la mostaza, la zanahoria los pepinos, el jugo de limòn, la sal y la pimienta y mezcla bien.

Receta tomada de la revista "Sailor Moon" Nº 47. Aparece con el tìtulo de "Sandwich para genios". Lo hacen con pan integral y hojas pequeñas de lechuga lavada y desinfectada.Yo sòlo trascribì el relleno.

NOTA:

Las veces que he hecho esta receta, la hago con pepinillos en vinagre,
lo cual le confiere un sabor màs exquisito. Con esta sabrosura, se pueden
rellenar sanwichs, arepas o comerla sola. Al dìa siguiente obtiene mejor
sabor debido al vinagre de los pepinillos.

Pollo Picante.

Ingredientes:

4 milanesas de pechugas de pollo
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de ajíes dulces
1 cucharadita de salsa picante
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cocine las milanesas del pollo a la plancha y haga una salsa uniendo, en un envase pequeño, la mayonesa, los ajíes, la salsa picante, la sal y la pimienta. Mezcle todo y vierta sobre las milanesas de pollo.

Receta copiada del cuaderno de mi hija Ana Virginia,
el día 26 de Febrero de 2009.

Nuggets de Pollo con Mayonesa de Ajo

Ingredientes:

500 gramos de pollo molido
2 cucharadas de pan rallado
Sal y pimienta al gusto
2 huevos ligeramente batidos
1 taza de harina de trigo ( sin leudante)
1 taza de pan rallado
1/2 taza de aceite para freir
6 cucharadas de mayonesa
2 dientes de ajo.

Preparación:

Amasa el pollo molido con la sal, la pimienta y las dos cucharadas de pan rallado. Da forma a los Nuggets, pásalos por harina de trigo, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Deja reposr unos minutos en la nevera, antes de freir en aceite bien caliente. Corta finamente los dientes de ajo y mézclalos con la Mayonesa. Sirve los Nuggets junto con esta crema.

Nota: La forma de los Nuggets es parecida a la de un pan de trigo en miniatura: alargado y más delgado en las puntas.
Las veces que las he preparado las como acompañadas con la Salsa Simona, que aparece impresa en este blog. Es una combinación inolvidable.

La fuente de esta receta, la tomé de un frasco de Mayonesa Mavesa, el 13 de Septiembre de 2006.

Mollejitas de Pollo Guisadas

Ingredientes:

2 cucharadas de margarina
2 cucharaditas de aceite
4 dientes de ajo picaditos
2 cebollas medianas picaditas
2 tomates pelados y picaditos
2 cubitos Maggi de Pollo
1/2 kilo de mollejitas de pollo
1 hoja de laurel
2 tazas de agua.

Preparación:

Dore en la margarina y aceite, el ajo y la cebolla. Agregue el resto de los ingredientes. Deje a fuego lento por una y media hora o hasta que la salsa esté espesa. Sírvalas acompañadas de arroz blanco, papas sancochadas o yuca hervida. (Receta para 3-4 personas).

Nota: esta es la forma como me gusta preparar las mollejitas, de manera que se las recomiendo porque resultan muy gustuosas. Si tiene mucho apuro, puede utilizar la olla de presión para ablandarlas y después, cocinarlas destapada para que reduzca un poco el agua del tomate y espese la salsa.
Folleto "Buen Provecho" Año XII N° 2.
Caracas 1990.

Milanesas de pechugas rebozadas

Ingredientes:

2 milanesas de pechugas de pollo
3 dientes de ajos machacados
1 huevo
1/2 taza de harina
Sal, al gusto
Aceite, cantidad generosa.

Preparación:

Unte las pechugas con un poquito de aceite, agrégueles la sal y el ajo machacado. Envuélvalas en harina e, inmediatamente, cúbralas con el huevo batido. Póngalas a freir en el aceite caliente y, cuando doren, voltéelas para que se cocinen por la otra cara. Retírelas del fuego cuando esten doradas por ambos lados. Sirva con Ensalada de Pera o con Ensalada de Manzana y Ruffles. (Ver recetas en este blog).

Esta receta me fue obsequiada por
la señora Joaquina Pineda, el 4 de
Octubre de 2008.

Pollo al Cebollín

Ingredientes:

1 pollo
7 hojas de cebollín
1 cucharada de salsa de soya
1/2 taza de vino blanco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharada de adobo.

Preparación:
Se abren, a lo largo, los cebollines y se cortan en tres partes (más blanco que verde).
Se deshuesa el pollo, muslos y pechuga. Se adoba y se sala. Se derrite la mantequilla y se sofríen las presas de pollo. Al dorar un poco, se le agrega el vino, la salsa de soya, la hojita de laurel y se le esparcen los cebollines. Se tapa hasta que el pollo se cocine, para lo cual ya el alcohol se habrá evaporado. Se sirve con los cebollines sobre el pollo y plátanos maduros horneados. (Ver receta).

Nota: La primera vez que hice esta receta, para el almuerzo,
me impresionó el sabor que adquirió por la noche. ¡Pruébenla!.

Receta elaborada por la señora María Elena Dorta
en el programa de VTV. "Cocina a Cuatro Manos",
conducido por Vanessa Rolfini.

Pollo Monumental

Ingredientes:

1 kilo de pollo, sin la piel
1/4 cucharadita de pimienta blanca
Clavos de olor molido (se extrae del frasco
con la puntica de una cucharita)
1/4 taza de agua
5 ajos pequeños o 3 grandes
1 cebolla
1 pimentón,
2 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de aceite onotado.
Sal al gusto.

Preparación:

Se pica el pollo y se coloca en el sartén con el agua. Se cocina a fuego lento. Al irse, apenas, secando, se le añade el aceite onotado, la mantequilla, la pimienta blanca y el clavo de olor.
Aparte se hacen los aliños con el ajo, cebollas el pimentón Se lícuan y se le agregan al pollo con la sal . Se mezcla y se deja que se ablande. Se sirve con arroz y zanahorias glaseadas (ver receta).

Nota: Si observa que el agua se le evapora muy rápido y el pollo aún no se ha ablandado, agréguele un poquito más.

Receta de Cándida Rosa Osal de Gil.
Barquisimeto 18 de Abril de 1989.

Pollo en Acelga

Ingredientes:
 
1 kilo de muslos de pollo
1 cebolla picada en cuadritos
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas colmada de pasta de tomate
1 taza de agua
1 cubito de pollo
7 ramas de acelgas, cortadas con la mano, sin el tallo.

Preparación:

Se le extrae la piel al pollo, se corta el muslo en dos partes y se lava bien. En un caldero, se coloca la cebolla y se sofríe en el aceite hasta que tome color transparente. Se le agrega la pasta de tomate, se revuelve con la cebolla y, en seguida, se le añade el agua para que se disuelva. Luego se introduce el pollo, en la salsita que se ha formado, y sobre éste se desmenuza el cubito y se cubre con las hojas de las acelgas. Se cocina a fuego lento, tapado hasta que se ablande.

Receta de Adriana Grande, amiga y compañera
de estudios de mi hija Ana Virginia.  ¡Cuantos re-
cuerdos! Las recetas también tienen su historia...,
y Adriana nos dejó este sabrosísimo legado cuan-
do la preparaba en nuestra casa.
Barquisimeto, Junio de 1991.

Milanesas de pollo aliñadas

Ingredientes:

1 kilo de milanesas de pollo
2 cucharadas de aceite
1 cabeza de ajo
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de orégano
3 cucharadas colmadas de margarina.

Preparación:

Se cubren las milanesas con el aceite, el ajo machacado, la sal y el orégano. Se dejan macerar durante una hora. En un sartén, se derrite, a fuego bajo, la margarina . Se ponen a freir las milanesas y se dejan que se doren por ambos lados. Se sirve con plátanos maduros horneados y con una ensalada pico e' gallo (tomate, cebolla y cilantro picaditos y aderezada con aceite, vinagre y sal).

Nota: mi hija,después que dora las milanesas,
las corta en cuadritos, las vuelve a colocar en
el sartén y las saltea con unos toques de Salsa
Inglesa para preparar riquísimos pepitos.
Las milanesas, en su preparación no llevan mu-
cha sal porque se fríen en margarina, que tam-
bién es salada.

Receta de Ana Virginia Gil Osal.(Minina)
Variante de la receta de Ana Virginia
Escovar Gil.
Barquisimeto, Febrero de 1991.

Pechuga aliñada

Ingredientes:

1 pechuga grande
1 cebolla morada picada en cuadritos
1/2 pimentón rojo picado en cuadritos
4 hojas de cebollín picaditas
1/4 kilo de repollo finamente picado, en tiritas
1 zanahoria grande rallada (por la parte gruesa del rallo)
1 cucharada de vinagre, o al gusto
3 cucharadas de aceite
Sal al gusto
1 pizca de azúcar.

Preparación:

Se salcocha la pechuga. Al enfriarse se esmecha. La cebolla se cocina en el aceite hasta que se marchite, se le agrega el pimentón y el cebollín. Se revuelven con cuchara de madera, se le añade la sal y se continúa sofriendo.
El repollo, previamente, se blanquea (se coloca unos minutos en agua hirviendo) y se escurre, despúes, junto con la zanahoria, se les coloca el vinagre y se dejan reposar, luego se le anexa al sofrito y se mezcla unos minutos y por último se le coloca la pizca de azúcar y la pechuga desmenuzada. Se continúa revolviendo para que se unan bien todos los sabores de la preparación.

Nota: esta receta se utiliza en rellenos para empanadas, pastelitos y tartaletas.

Ana Virginia Gil Osal (Minina).
26 de Marzo de 2006.

Cocido de Suprema de Pollo

2 kgs de muslos (sin hueso), cortados en suprema
2 cucharadas de ajo, cebolla y pimentón, mezclados y licuados previamente
Un puñito de orégano
un chorrito de aceite (3 cucharadas)
2 zanahorias grandes
2 pimentones rojos
3 cucharadas colmadas de mantequilla o margarina


Preparación

Se macera el pollo con los vegetales licuados y el orégano, por una media hora y después se pone a cocinar con un chorrito de aceite, a fuego moderado, hasta que esté blandito. Mientras el pollo se cocina, se cortan los pimentones y las zanahorias a la juliana y se sofríen en mantequilla o en margarina Al estar cocidos se vierten sobre el pollo ya listo y se deja cocinar unos 7 minutos.

Nota: el orégano se puede sustituir por clavo de olor y la receta obtiene un sabor diferente.

Cándida Rosa Osal de Gil.
Receta peruana.
1 de Febrero de 1990.