Tortilla Española

Ingredientes:

1 kilo de papas
5 huevos
1 cebolla
1 ramita de perejil
Aceite, cantidad generosa para freir las papas y la cebolla
Sal, un puntico.

Preparación:

Se pelan las papas, se lavan y se cortan en cuadritos o en lajas finitas. Se pica la cebolla en cuadros pequeñitos y el perejil picado bien menudito. Se le coloca el aceite y la sal al sartén, para freir las papas, con las cebollas, procurando que las cubra. Se cocina hasta que las papas estén blandas al dente. Después se ponen a escurrir en un colador.
En un envase se baten las claras a punto de nieve, se les agrega el puntico de sal, el perejil y las amarillas de los huevos, ligeramente batidas, luego se le añaden las papas con las cebollas, escurridas y se mezcla todo, muy bien.. Se engrasa el sartén, con aceite y se vacía en este recipiente la preparación. Se cocina tapada a fuego lento y cuando se comienza a dorar, se despega por la orilla y se voltea. Para saber si no está cruda, se le introduce un palillo en el centro y si sale limpio es que ya se puede retirar del fuego.

Nota: el aceite que queda colado de la fritura de la
cebolla y las papas, queda bastante saborizado, por
lo cual se debe seguir aprovechando en la cocina.

Receta como la cocina mi hermana Ana Sofía Gil
de Martín, residenciada en Tenerife-España. La
hizo en nuestra casa, el día 15 de Noviembre de
1980.

Tortilla de Bledo

Ingredientes:

3 tazas llenas de hojas y espigas tiernas de bledo
l cebolla mediana
l pimentón grande
6 ajíes dulces
l tallo de cebollín
2 ramas de cilantro
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de soya
6 huevos
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Poner la espigas de bledo con agua hirviendo. Sofreir la cebolla, con el pimentón y los ajíes dulces. Añadir la salsa de soya y luego las hojas de bledo. Agregar el cebollín, el cilantro y salpimentar.

Batir los huevos, añadir la leche y la harina y mezclar. Calentar la sartén y untarla con aceite. Agregar la mitad de la mezcla en la sartén y colocar el guiso del bledo. Esperar a que cuaje. Voltear en un plato. Colocar la otra parte de la mezcla en la sartén y poner la tortilla. Dejar cocinar hasta que se seque.

Esta mezcla da para dos tortillas que se pueden aumentar.

Nota: La planta de Bledo se conoce también con el nombre de Pira, Caracas,Amaranto, Alegría, Quiwicha, Trigo Inca, Espinaca China e influye en el buen funcionamiento del cerebro.

Lutecia Adam
Diario Ultimas Noticias. Caracas.
Columna: "Fogón de Piedra". 22 de Abril de 2001.