Ingredientes:
Los mismos ingredientes del "Ponqué Criollo" + la ralladura de una naranja
2 cucharaditas, un poco rasas, de nuez moscada
2 cajitas de pasitas
2 vasos de vino tinto "La Sagrada Familia".
Preparación:
Se sigue el mismo procedimiento del "Ponqué Criollo", pero no lleva los vasos de leche sino que éstos se sustituyen por 2 vasos de vino donde se lícuan las pasitas previamente maceradas de un día para otro. Tampoco lleva queso ni limón rallado sino la corteza de una naranja rallada. Se le agregan estos ingredientes a la masa de la torta, luego se introducen en una tortera y se lleva al horno (Ver receta del "Ponqué Criollo").
Receta de Ana Virginia Gil Osal, creada el 4 de Diciembre de 2008,
teniendo como base el "Ponqué Criollo" de mi madre Cándida Rosa
Osal de Gil, publicada en este blog.
viernes, 19 de diciembre de 2008
Torta Caché
Ingredientes:
Son los mismos del "Ponqué Criollo" + 1 taza de nueces
2 vasos de vino tinto "La Sagrada Familia"
1 taza de pasitas
6 cucharadas de brandy "Felipe II"
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavo de olor
1/4 cucharadita de nuez moscada.
Preparación:
Se sigue el mismo procedimiento del "Ponqué Criollo". Las pasitas se maceran en el vino, de un día para otro, y después se lícuan. Se trituran las nueces y se le colocan a la masa de la torta junto con los demás ingredientes. Se revuelve todo muy bien y se lleva a la tortera para hornear. (Ver la receta del "Ponqué Criollo" en este blog)
Nota: Los únicos ingredientes del "Ponqué Criollo" que no lleva esta torta es la leche, el queso y el limón rallados.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina), el 7 de Enero de 2002, teniendo como base
el "Ponqué Criollo" de mi madre Cándida Osal de Gil.
Son los mismos del "Ponqué Criollo" + 1 taza de nueces
2 vasos de vino tinto "La Sagrada Familia"
1 taza de pasitas
6 cucharadas de brandy "Felipe II"
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavo de olor
1/4 cucharadita de nuez moscada.
Preparación:
Se sigue el mismo procedimiento del "Ponqué Criollo". Las pasitas se maceran en el vino, de un día para otro, y después se lícuan. Se trituran las nueces y se le colocan a la masa de la torta junto con los demás ingredientes. Se revuelve todo muy bien y se lleva a la tortera para hornear. (Ver la receta del "Ponqué Criollo" en este blog)
Nota: Los únicos ingredientes del "Ponqué Criollo" que no lleva esta torta es la leche, el queso y el limón rallados.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina), el 7 de Enero de 2002, teniendo como base
el "Ponqué Criollo" de mi madre Cándida Osal de Gil.
Ponqué Criollo
Ingredientes:
1 kilo de azúcar
400 gramos de margarina o 2 latas de mantequilla
8 huevos
1 kilo de harina (sin leudar)
2 vasos de leche
6 cucharaditas de polvo Royal (polvo de hornear)
4 cucharaditas de vainilla
6 cucharadas de queso rallado
2 limones verdes rallados.
Preparación:
Mezcle el azúcar con la margarina o mantequilla y bata hasta que esté cremosa. Agregue los huevos uno a uno, revolviendo. Añada la harina poco a poco y vaya alternándola con la leche, reservando un poquito para diluir el polvo de hornear y verterlo sobre la preparación, al teminar
de incorporar la harina. Revuelva y anexe la vainilla, el queso rallado y los limones. Enharine y enmantequille una tortera, introduzca la preparación del ponqué y lleve al horno a temperatura de 300° C. por una hora o hasta que al introducirle un palillo de altura, éste salga limpio.
Esta receta constituye un viaje hacia mi infancia, una recreación de hermosos recuerdos. Es la torta que nos hacía mi madre Cándida Osal de Gil, en cada cumpleaños, o en cualquier festividad celebrada en nuestra casa, en Araure. Todavía está vigente en la familia.
1 kilo de azúcar
400 gramos de margarina o 2 latas de mantequilla
8 huevos
1 kilo de harina (sin leudar)
2 vasos de leche
6 cucharaditas de polvo Royal (polvo de hornear)
4 cucharaditas de vainilla
6 cucharadas de queso rallado
2 limones verdes rallados.
Preparación:
Mezcle el azúcar con la margarina o mantequilla y bata hasta que esté cremosa. Agregue los huevos uno a uno, revolviendo. Añada la harina poco a poco y vaya alternándola con la leche, reservando un poquito para diluir el polvo de hornear y verterlo sobre la preparación, al teminar
de incorporar la harina. Revuelva y anexe la vainilla, el queso rallado y los limones. Enharine y enmantequille una tortera, introduzca la preparación del ponqué y lleve al horno a temperatura de 300° C. por una hora o hasta que al introducirle un palillo de altura, éste salga limpio.
Esta receta constituye un viaje hacia mi infancia, una recreación de hermosos recuerdos. Es la torta que nos hacía mi madre Cándida Osal de Gil, en cada cumpleaños, o en cualquier festividad celebrada en nuestra casa, en Araure. Todavía está vigente en la familia.
jueves, 18 de diciembre de 2008
Albondigas Carmelina
Ingredientes:
1 kilo de carne molida
1 huevo
3 cucharadas de perejil picadito
4 dientes de ajo picaditos
2 tazas de migas de pan remojadas en leche
Sal al gusto
2 huevos batidos
Pan rallado
Queso rallado blanco.
Preparación:
Se amasa la carne. el huevo, el perejil, los ajos, las migas de pan (se le escurre la leche). Se le añade el queso. Se hacen las bolitas y se pasan por el huevo y el pan rallado. Se aplastan como arepitas y se sofríen para que pierdan el color gris y doren, Se le agrega la salsa y se deja cocinar un ratico.
Salsa:
Es la misma que la de "Lentejas Carmelina" impresas en este blog, pero, al final, se le añade una lata de guisantes grande, o dos pequeñas a la preparación.
Receta de la Profesora Carmela Brugaletta, probada y copiada
del recetario de mi hermana Fanny Gil. 30 de Noviembre de 1997.
1 kilo de carne molida
1 huevo
3 cucharadas de perejil picadito
4 dientes de ajo picaditos
2 tazas de migas de pan remojadas en leche
Sal al gusto
2 huevos batidos
Pan rallado
Queso rallado blanco.
Preparación:
Se amasa la carne. el huevo, el perejil, los ajos, las migas de pan (se le escurre la leche). Se le añade el queso. Se hacen las bolitas y se pasan por el huevo y el pan rallado. Se aplastan como arepitas y se sofríen para que pierdan el color gris y doren, Se le agrega la salsa y se deja cocinar un ratico.
Salsa:
Es la misma que la de "Lentejas Carmelina" impresas en este blog, pero, al final, se le añade una lata de guisantes grande, o dos pequeñas a la preparación.
Receta de la Profesora Carmela Brugaletta, probada y copiada
del recetario de mi hermana Fanny Gil. 30 de Noviembre de 1997.
Lentejas Carmelina
Ingredientes:
1/2 kilo de lentejas
2 zanahorias
2 tallos de apio España
Sal al gusto
Agua.
Preparación:
Se ponen a cocinar las lentejas con las zanahorias, el apio picadito y la sal en el agua, en una proporción como de 5 dedos por encima de las lentejas. Cuando están cocinadas se extraen 3 cucharadas de lentejas, se lícuan y se vuelven a echar en la olla.
Salsa:
1 cebolla grande picada en cuadritos
4 dientes de ajo picaditos
125 gramos de tocineta en cuadritos chiquitos
4 cucharadas de pasta de tomate
3 vasos de agua
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto (se le coloca al final, ya que la tocineta es salada).
Preparación:
En el aceite, se pone a sofreir la cebolla con el ajo. Cuando están doraditos, se le incorpora la tocineta picadita hasta que también dore. Luego, se le agrega la pasta de tomate y el agua y se deja cocinar como 1/2 hora a fuego lento hasta que espese la salsa. Después se le coloca la salsa a las lentejas y se prueba para rectificar la sal.
Nota: Si quiere, cocine pasta pequeñita (de letricas) y se la agrega a la sopa.
Hay que poner a remojar las lentejas desde la noche anterior, si no se tiene olla de presión.
Receta de Carmela Brugaletta del recetario
de mi hermana Fannny Gil Osal. 30 de Noviembre de 1997.
1/2 kilo de lentejas
2 zanahorias
2 tallos de apio España
Sal al gusto
Agua.
Preparación:
Se ponen a cocinar las lentejas con las zanahorias, el apio picadito y la sal en el agua, en una proporción como de 5 dedos por encima de las lentejas. Cuando están cocinadas se extraen 3 cucharadas de lentejas, se lícuan y se vuelven a echar en la olla.
Salsa:
1 cebolla grande picada en cuadritos
4 dientes de ajo picaditos
125 gramos de tocineta en cuadritos chiquitos
4 cucharadas de pasta de tomate
3 vasos de agua
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto (se le coloca al final, ya que la tocineta es salada).
Preparación:
En el aceite, se pone a sofreir la cebolla con el ajo. Cuando están doraditos, se le incorpora la tocineta picadita hasta que también dore. Luego, se le agrega la pasta de tomate y el agua y se deja cocinar como 1/2 hora a fuego lento hasta que espese la salsa. Después se le coloca la salsa a las lentejas y se prueba para rectificar la sal.
Nota: Si quiere, cocine pasta pequeñita (de letricas) y se la agrega a la sopa.
Hay que poner a remojar las lentejas desde la noche anterior, si no se tiene olla de presión.
Receta de Carmela Brugaletta del recetario
de mi hermana Fannny Gil Osal. 30 de Noviembre de 1997.
Pimentón Agridulce con Queso
Ingredientes:
1 paquete de galletas Ritz
1/2 kilo de pimentones rojos
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de vinagre blanco
1 queso crema grande.
Preparación:
Cortar los pimentones en cuadritos pequeños y ponerlos a cocinar con la media taza de azúcar y la media taza de vinagre, previamente mezclados. Cocine hasta que llegue a un punto de caramelo bien espeso. Refrigere por 2 ó 3 horas. Mientras tanto, bata bien el queso crema hasta que quede cremoso. Luego, a cada galleta úntele el queso crema y encima le coloca la preparación refrigerada.
Receta extraída de una caja de Galletas Ritz. Es de sabor inolvidable...
1 paquete de galletas Ritz
1/2 kilo de pimentones rojos
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de vinagre blanco
1 queso crema grande.
Preparación:
Cortar los pimentones en cuadritos pequeños y ponerlos a cocinar con la media taza de azúcar y la media taza de vinagre, previamente mezclados. Cocine hasta que llegue a un punto de caramelo bien espeso. Refrigere por 2 ó 3 horas. Mientras tanto, bata bien el queso crema hasta que quede cremoso. Luego, a cada galleta úntele el queso crema y encima le coloca la preparación refrigerada.
Receta extraída de una caja de Galletas Ritz. Es de sabor inolvidable...
Bizcochuelo de Cerveza
Ingredientes:
6 tazas de harina + un poquito
3 tazas de azúcar
l lata grande de mantequilla Rika
100 gramos de frutas confitadas
100 gramos de pasas
6 huevos
1 botella de malta ( 1 1/2 taza )
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavos de olor molidos
4 cucharaditas de canela molida.
Preparación:
Se aparta la mitad de la malta en una taza y a la otra mitad se le ponen las pasas y las frutas confitadas. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, luego se le ponen los huevos uno a uno. Cuando está bien batido, se le va incorporando la harina con la taza de malta y de último se le pone el resto de la malta con las pasas y las frutas confitadas.
Se enharina un molde y se vierte la preparación. Se lleva al horno a 300° C.
Receta obsequiada por Yasmín Nardín a mi nuera
Glorimir Melo de Escovar el 11 de Septiembre de 2001.
6 tazas de harina + un poquito
3 tazas de azúcar
l lata grande de mantequilla Rika
100 gramos de frutas confitadas
100 gramos de pasas
6 huevos
1 botella de malta ( 1 1/2 taza )
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavos de olor molidos
4 cucharaditas de canela molida.
Preparación:
Se aparta la mitad de la malta en una taza y a la otra mitad se le ponen las pasas y las frutas confitadas. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, luego se le ponen los huevos uno a uno. Cuando está bien batido, se le va incorporando la harina con la taza de malta y de último se le pone el resto de la malta con las pasas y las frutas confitadas.
Se enharina un molde y se vierte la preparación. Se lleva al horno a 300° C.
Receta obsequiada por Yasmín Nardín a mi nuera
Glorimir Melo de Escovar el 11 de Septiembre de 2001.
Salsa de Girasol
Ingredientes:
1 taza de semillas de girasol, peladas y tostadas
1 rama de cilantro picada
1/2 limón en jugo
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación:
Licuar todos los ingredientes. Si la quiere menos espesa, puede agregar un poco más de agua.
Esta salsa sirve para ensaladas verdes y también para verduras cocidas.
Nota: la grasa de las semillas de girasol produce un tipo de colesterol, distinto al de origen animal, y muy positivo para el ser humano.
Consejo: Para extraer las arenillas del riñón y la vesícula, tómese media copita de jugo de semillas de girasol macerado con vino blanco.
Receta de Lutecia Adam, publicada en el diario
"Ultimas Noticias", en su columna "Fogón de Piedra".
14 de Octubre de 2001.
1 taza de semillas de girasol, peladas y tostadas
1 rama de cilantro picada
1/2 limón en jugo
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación:
Licuar todos los ingredientes. Si la quiere menos espesa, puede agregar un poco más de agua.
Esta salsa sirve para ensaladas verdes y también para verduras cocidas.
Nota: la grasa de las semillas de girasol produce un tipo de colesterol, distinto al de origen animal, y muy positivo para el ser humano.
Consejo: Para extraer las arenillas del riñón y la vesícula, tómese media copita de jugo de semillas de girasol macerado con vino blanco.
Receta de Lutecia Adam, publicada en el diario
"Ultimas Noticias", en su columna "Fogón de Piedra".
14 de Octubre de 2001.
Jarabe Natural
Ingredientes:
2 tazas de cristal de sábila pelada y lavada
1 taza de cebolla morada
1/4 litro de miel de abejas
1 raíz de jengibre 4 cms. rallado
1/2 taza de jugo de limón
1 copa grande de brandy, whisky o ron de calidad.
Modo de hacerlo:
1) Se lava, se pela y se pica en pedazos la sábila.
2) Se lícua junto con la cebolla, el jugo de limón y la miel.
3) Se monta en una olla, que no sea de aluminio, se le agrega el jengibre y se deja a fuego lento
durante 30 minutos.
4) Se le agrega licor y se envasa. Si quiere puede colarlo, el residuo queda como una mermelada
muy sabrosa, que puede comer con galleticas o casabe.
Nota: La receta del jarabe de sábila es la que Doña Rosalía González, abuelita de Oscar Yanes (excelente periodista venezolano) usaba para aliviar los problemas pulmonares de su nieto cuando estaba pequeño.
Receta publicada por Lutecia Adam en el diario caraqueño
"Ultimas Noticias", en su columna dominical "Fogón de Piedra".
27 de Mayo de 2001.
2 tazas de cristal de sábila pelada y lavada
1 taza de cebolla morada
1/4 litro de miel de abejas
1 raíz de jengibre 4 cms. rallado
1/2 taza de jugo de limón
1 copa grande de brandy, whisky o ron de calidad.
Modo de hacerlo:
1) Se lava, se pela y se pica en pedazos la sábila.
2) Se lícua junto con la cebolla, el jugo de limón y la miel.
3) Se monta en una olla, que no sea de aluminio, se le agrega el jengibre y se deja a fuego lento
durante 30 minutos.
4) Se le agrega licor y se envasa. Si quiere puede colarlo, el residuo queda como una mermelada
muy sabrosa, que puede comer con galleticas o casabe.
Nota: La receta del jarabe de sábila es la que Doña Rosalía González, abuelita de Oscar Yanes (excelente periodista venezolano) usaba para aliviar los problemas pulmonares de su nieto cuando estaba pequeño.
Receta publicada por Lutecia Adam en el diario caraqueño
"Ultimas Noticias", en su columna dominical "Fogón de Piedra".
27 de Mayo de 2001.
Crema Pastelera
Ingredientes:
4 tazas de agua
1 taza de leche en polvo
300 gramos de azúcar
2 ó 3 yemas
8 cucharadas de harina todo uso
8 cucharadas de maizina
Corteza de naranja.
Preparación:
Se bate el agua con la leche. Luego se aparta una cuarta parte de la leche para diluir las yemas, harina, maizina. El resto de la leche se lleva al fuego con el azúcar y la corteza de naranja y al empezar a hervir, agregamos la preparación anterior y cocemos hasta que haga burbujas. Bajamos y añadimos esencias. Se le puede colocar también color.
Receta de la señora Vilma de Melo, obsequiada a mi nuera
Glorimir Melo de Escovar, el 14 de Febrero de 2005.
4 tazas de agua
1 taza de leche en polvo
300 gramos de azúcar
2 ó 3 yemas
8 cucharadas de harina todo uso
8 cucharadas de maizina
Corteza de naranja.
Preparación:
Se bate el agua con la leche. Luego se aparta una cuarta parte de la leche para diluir las yemas, harina, maizina. El resto de la leche se lleva al fuego con el azúcar y la corteza de naranja y al empezar a hervir, agregamos la preparación anterior y cocemos hasta que haga burbujas. Bajamos y añadimos esencias. Se le puede colocar también color.
Receta de la señora Vilma de Melo, obsequiada a mi nuera
Glorimir Melo de Escovar, el 14 de Febrero de 2005.
Crema Pastelera de Chocolate
Ingredientes:
3 ó 2 amarillas de huevo
2 huevos completos
200 gramos de azúcar
100 gramos de harina
2 tazas de leche líquida
1 cucharadita de esencia de mantecado o de vainilla
1/2 taza de cacao en polvo
Ron al gusto.
Preparación:
Se lícua todo y se coloca a fuego lento, revolviendo con cuchara de madera hasta que espese.
Receta obsequiada por la Señora Carmen de Pineda el 14 de Febrero de 2005.
3 ó 2 amarillas de huevo
2 huevos completos
200 gramos de azúcar
100 gramos de harina
2 tazas de leche líquida
1 cucharadita de esencia de mantecado o de vainilla
1/2 taza de cacao en polvo
Ron al gusto.
Preparación:
Se lícua todo y se coloca a fuego lento, revolviendo con cuchara de madera hasta que espese.
Receta obsequiada por la Señora Carmen de Pineda el 14 de Febrero de 2005.
martes, 16 de diciembre de 2008
Ensalada de Gallina o de Pollo
Ingredientes:
4 pechugas de gallina o de pollo
2 1/2 kilos de zanahoria
3 1/2 kilos de papas
1/2 repollo grande o uno pequeño
2 cebollas
2 tazas de manzanas picadas en cuadritos pequeños (opcional)
1 pote grande de mayonesa + dos tazas (de las de tomar café)
1 taza de caldo (donde se cocinaron las pechugas)
Sal al gusto.
Preparación:
Sancoche las pechugas en suficiente agua (que las sobrepase), con sal al gusto. Al estar blandas, retírelas del fuego y al enfriarse, desmenúcelas.
Cocine al vapor las papas y zanahorias. Al estar al dente, retírelas del fuego y al estar tibias, extráigale las conchas. Reserve.
Corte el repollo en tiritas muy finas y la cebolla en cuadros pequeñitos.
Corte las hojas del cilantro bien picaditas, cuidando de no utilizar el tallito grueso.
En un envase grande, coloque las pechugas desmenuzadas, las papas y zanahorias.
Agregue el repollo, el cilantro, las cebollas, las manzanas (si quiere).
Revuelva muy bien todo con la mayonesa, el caldo de las pechugas y la sal.
Nota: En los años sesenta, en Venezuela, esta receta era plato obligado en las fiestas y reuniones familiares. Actualmente, la inflacción la ha alejado de los hogares y las celebraciones se hacen, ahora, en base a cremitas variadas para untar; sin embargo, se hace el esfuerzo por acompañar nuestro plato navideño que consiste en una hallaca, un pedazo de pernil en su salsa, ensalada de pollo y un pedazo de pan de jamón.
Yo preparo esta receta sancochando las papas y zanahorias y reservándolas en la nevera, de un día para otro, ya peladas, con la finalidad de que no se espeluquen al cortarlas. Conservo también en la nevera la pechuga ya desmenuzada para no tener que esperar, al día siguiente, a que se ponga a tempera ambiente para esmecharla, y así ahorrar tiempo. Lo demás: cilantro, repollo y cebolla lo preparo al siguiente día.
Hay quienes la confeccionan colocándole mostaza, una lata de guisantes y manzanas. Yo la elaboro sin estos tres ingredientes. El colocarle la taza de caldo es una creación de familia, lo mismo que reservar los vegetales de un día para otro.
Cuando esta ensalada se hace con pechugas de gallina, su buen sabor se eleva al máximo.
Receta de la familia Gil Osal de Barquisimeto, de los años sesenta.
4 pechugas de gallina o de pollo
2 1/2 kilos de zanahoria
3 1/2 kilos de papas
1/2 repollo grande o uno pequeño
2 cebollas
2 tazas de manzanas picadas en cuadritos pequeños (opcional)
1 pote grande de mayonesa + dos tazas (de las de tomar café)
1 taza de caldo (donde se cocinaron las pechugas)
Sal al gusto.
Preparación:
Sancoche las pechugas en suficiente agua (que las sobrepase), con sal al gusto. Al estar blandas, retírelas del fuego y al enfriarse, desmenúcelas.
Cocine al vapor las papas y zanahorias. Al estar al dente, retírelas del fuego y al estar tibias, extráigale las conchas. Reserve.
Corte el repollo en tiritas muy finas y la cebolla en cuadros pequeñitos.
Corte las hojas del cilantro bien picaditas, cuidando de no utilizar el tallito grueso.
En un envase grande, coloque las pechugas desmenuzadas, las papas y zanahorias.
Agregue el repollo, el cilantro, las cebollas, las manzanas (si quiere).
Revuelva muy bien todo con la mayonesa, el caldo de las pechugas y la sal.
Nota: En los años sesenta, en Venezuela, esta receta era plato obligado en las fiestas y reuniones familiares. Actualmente, la inflacción la ha alejado de los hogares y las celebraciones se hacen, ahora, en base a cremitas variadas para untar; sin embargo, se hace el esfuerzo por acompañar nuestro plato navideño que consiste en una hallaca, un pedazo de pernil en su salsa, ensalada de pollo y un pedazo de pan de jamón.
Yo preparo esta receta sancochando las papas y zanahorias y reservándolas en la nevera, de un día para otro, ya peladas, con la finalidad de que no se espeluquen al cortarlas. Conservo también en la nevera la pechuga ya desmenuzada para no tener que esperar, al día siguiente, a que se ponga a tempera ambiente para esmecharla, y así ahorrar tiempo. Lo demás: cilantro, repollo y cebolla lo preparo al siguiente día.
Hay quienes la confeccionan colocándole mostaza, una lata de guisantes y manzanas. Yo la elaboro sin estos tres ingredientes. El colocarle la taza de caldo es una creación de familia, lo mismo que reservar los vegetales de un día para otro.
Cuando esta ensalada se hace con pechugas de gallina, su buen sabor se eleva al máximo.
Receta de la familia Gil Osal de Barquisimeto, de los años sesenta.
sábado, 6 de diciembre de 2008
Torta Helada
Ingredientes:
1 bizcochuelo
Crema Blanca:
1 leche condensada
1 crema de leche
1 leche evaporada
Se mezclan los ingredientes y se baten en la licuadora. Se dejan enfriar por 2 ó 3 horas, en el refrigerador, hasta espesar.
Crema de Chocolate:
1/4 litro de leche
1 chocolate de taza o de cualquier otro en polvo.
Se derrite el chocolate en la leche, de manera que quede doble.
Preparación:
En un molde refractario o de aluminio (preferible rectangular) se coloca una capa de crema blanca, luego se corta el bizcochuelo en tiras y se mojan en la Crema de Chocolate y se colocan en el molde. Seguidamente, se le agrega otra capa de Crema Blanca. Así sucesivamente hasta llegar al tope del molde.
Receta ubicada, sin autor, en el cuaderno de recetas de
mi hermana Fanny Gil, el 4 de Diciembre de 2008.
1 bizcochuelo
Crema Blanca:
1 leche condensada
1 crema de leche
1 leche evaporada
Se mezclan los ingredientes y se baten en la licuadora. Se dejan enfriar por 2 ó 3 horas, en el refrigerador, hasta espesar.
Crema de Chocolate:
1/4 litro de leche
1 chocolate de taza o de cualquier otro en polvo.
Se derrite el chocolate en la leche, de manera que quede doble.
Preparación:
En un molde refractario o de aluminio (preferible rectangular) se coloca una capa de crema blanca, luego se corta el bizcochuelo en tiras y se mojan en la Crema de Chocolate y se colocan en el molde. Seguidamente, se le agrega otra capa de Crema Blanca. Así sucesivamente hasta llegar al tope del molde.
Receta ubicada, sin autor, en el cuaderno de recetas de
mi hermana Fanny Gil, el 4 de Diciembre de 2008.
Postre Bollos Viejos
Ingredientes:
1 litro de leche
1 rama de canela
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
Azúcar para acaramelar el molde
1 lata de melocotones
1 torta de 1/4 kilo o un bizcochuelo.
Preparación:
Hervir la leche con la rama de canela. Aparte, batir los huevos con el azúcar. Al hervir la leche, se vierte sobre los huevos batidos, poco a poco, y se mezcla batiendo.
Acaramelar un molde rectangular. Colocarle 2 cucharones de la mezcla, incorporarle melocotones picaditos y pedazos de torta rebanados. Añadirle el resto de la mezcla encima. Llevar el molde al horno, a 190°C., durante 40 minutos. Al enfriarse se voltea.
Nota: Esta receta la localicé en el Cuaderno de Recetas de mi
hermana Fanny Gil. No sé quien es el autor-a, pero sí conozco
el sabor porque esta torta es su favorita y la hace a menudo.
La reproduzco en mi blog, hoy 6 de Diciembre de 2008.
1 litro de leche
1 rama de canela
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
Azúcar para acaramelar el molde
1 lata de melocotones
1 torta de 1/4 kilo o un bizcochuelo.
Preparación:
Hervir la leche con la rama de canela. Aparte, batir los huevos con el azúcar. Al hervir la leche, se vierte sobre los huevos batidos, poco a poco, y se mezcla batiendo.
Acaramelar un molde rectangular. Colocarle 2 cucharones de la mezcla, incorporarle melocotones picaditos y pedazos de torta rebanados. Añadirle el resto de la mezcla encima. Llevar el molde al horno, a 190°C., durante 40 minutos. Al enfriarse se voltea.
Nota: Esta receta la localicé en el Cuaderno de Recetas de mi
hermana Fanny Gil. No sé quien es el autor-a, pero sí conozco
el sabor porque esta torta es su favorita y la hace a menudo.
La reproduzco en mi blog, hoy 6 de Diciembre de 2008.
Torta de Galletas
Ingredientes:
4 paquetes de galletas dulces María Puig
7 pudines (3 de vainilla y 4 de chocolate)
3 litros de leche.
Preparación:
Prepare los pudines (de ambos sabores), al mismo tiempo y por separado, siguiendo las instrucciones de las cajitas. Al estar listos, prepare una refractaria o envase para torta rectangular y haga la siguiente combinación: coloque una camada de galletas , una de pudin de chocolate, otra de galletas y otra de pudin de vainilla, hasta finalizar en chocolate. Coloque en el refrigerador y déjela allí durante toda la noche. Verá el sorprendente resultado.
Nota: Esta torta no lleva margarina. El secreto de conservarla toda la noche en el refrigerador es que al día siguiente los pudines la suavizan y, al mismo tiempo, queda muy compacta para que al partirla no se desborone, se aprecien las capas muy decorativas y la torta luzca muy apetitosa.
Receta de mi hija Ana Virginia Escovar Gil.
Barquisimeto 27 de Febrero de 1993.
4 paquetes de galletas dulces María Puig
7 pudines (3 de vainilla y 4 de chocolate)
3 litros de leche.
Preparación:
Prepare los pudines (de ambos sabores), al mismo tiempo y por separado, siguiendo las instrucciones de las cajitas. Al estar listos, prepare una refractaria o envase para torta rectangular y haga la siguiente combinación: coloque una camada de galletas , una de pudin de chocolate, otra de galletas y otra de pudin de vainilla, hasta finalizar en chocolate. Coloque en el refrigerador y déjela allí durante toda la noche. Verá el sorprendente resultado.
Nota: Esta torta no lleva margarina. El secreto de conservarla toda la noche en el refrigerador es que al día siguiente los pudines la suavizan y, al mismo tiempo, queda muy compacta para que al partirla no se desborone, se aprecien las capas muy decorativas y la torta luzca muy apetitosa.
Receta de mi hija Ana Virginia Escovar Gil.
Barquisimeto 27 de Febrero de 1993.
viernes, 5 de diciembre de 2008
Helado de Tamarindo
Ingredientes:
400 gramos de pulpa de tamarindo (sin la semilla)
4 litros de agua
1.250 gramos de azúcar.
Preparación:
La pulpa se deja remojar en el agua, durante 30 minutos. Luego se va triturando con las manos dentro del agua para que suelte todo su sabor. Cuando la pulpa esté descolorida, se cuela y se le anexa el azúcar, revolviendo hasta que se diluya. Se envasa en vasitos plásticos medianos y se lleva al freezer para que congele.
Nota: Puede hacer "Teticas de Tamarindo" con esta preparación. Ver receta en este blog en Helados de Auyama.
Eneida de Pérez, le obsequió esta refrescante receta a mi hermana
Fanny Gil en El Tocuyo, el 25 de Mayo de 1990.
400 gramos de pulpa de tamarindo (sin la semilla)
4 litros de agua
1.250 gramos de azúcar.
Preparación:
La pulpa se deja remojar en el agua, durante 30 minutos. Luego se va triturando con las manos dentro del agua para que suelte todo su sabor. Cuando la pulpa esté descolorida, se cuela y se le anexa el azúcar, revolviendo hasta que se diluya. Se envasa en vasitos plásticos medianos y se lleva al freezer para que congele.
Nota: Puede hacer "Teticas de Tamarindo" con esta preparación. Ver receta en este blog en Helados de Auyama.
Eneida de Pérez, le obsequió esta refrescante receta a mi hermana
Fanny Gil en El Tocuyo, el 25 de Mayo de 1990.
Chicha de Auyama
Ingredientes:
1/2 kilo de pulpa de auyama
l lata de leche condensada
1 cucharada de esencia de vainilla
Hielo picado.
Preparación:
Se sancocha la auyama (sin la concha) con poquita agua, que apenas la cubra. Se lícua con la leche condensada y la vainilla. Se sirve con hielo picado.
Nuestra amiga de infancia Belarmina Agúero, vino desde
Araure a visitarnos y nos obsequió esta deliciosa receta.
Barquisimeto 12 de Octubre de 2008.
1/2 kilo de pulpa de auyama
l lata de leche condensada
1 cucharada de esencia de vainilla
Hielo picado.
Preparación:
Se sancocha la auyama (sin la concha) con poquita agua, que apenas la cubra. Se lícua con la leche condensada y la vainilla. Se sirve con hielo picado.
Nuestra amiga de infancia Belarmina Agúero, vino desde
Araure a visitarnos y nos obsequió esta deliciosa receta.
Barquisimeto 12 de Octubre de 2008.
Chenchi
Ingredientes:
350 gramos de harina
50 gramos de margarina
100 gramos de azúcar
1 pizcade sal
1 cucharada de vainilla
2 huevos
1 copita de licor (Cinzano).
Preparación:
Se hace un aro con la harina. Se le añaden los demás ingredientes y se amasa. Se envuelve en un paño y se deja reposar por una hora. Después se aplana con el rodillo, se cortan pedacitos y se fríen en aceite caliente. Se comen con miel, azúcar o mermelada.
Receta de la Profesora Carmela Brugaletta, obsequiada
a mi hermana Fanny Gil, el día 30 de Noviembre de 1997.
350 gramos de harina
50 gramos de margarina
100 gramos de azúcar
1 pizcade sal
1 cucharada de vainilla
2 huevos
1 copita de licor (Cinzano).
Preparación:
Se hace un aro con la harina. Se le añaden los demás ingredientes y se amasa. Se envuelve en un paño y se deja reposar por una hora. Después se aplana con el rodillo, se cortan pedacitos y se fríen en aceite caliente. Se comen con miel, azúcar o mermelada.
Receta de la Profesora Carmela Brugaletta, obsequiada
a mi hermana Fanny Gil, el día 30 de Noviembre de 1997.
Helado de Galletas.
Ingredientes:
1 paquete de galletas María Puig
1/4 kilo de leche en polvo
Agua (la licuadora llena)
1/2 kilo de azúcar
Esencia de vainilla al gusto.
Preparación:
Se ponen a remojar las galletas en agua con el azúcar. Pasados 10 minutos se lícua con la leche y la vainilla.
Porción para 20 vasos medianos.
Receta de Sorsiret de Colmenárez, se la obsequió a
mi hermana Fanny Gil, en Mayo de 1997.
1 paquete de galletas María Puig
1/4 kilo de leche en polvo
Agua (la licuadora llena)
1/2 kilo de azúcar
Esencia de vainilla al gusto.
Preparación:
Se ponen a remojar las galletas en agua con el azúcar. Pasados 10 minutos se lícua con la leche y la vainilla.
Porción para 20 vasos medianos.
Receta de Sorsiret de Colmenárez, se la obsequió a
mi hermana Fanny Gil, en Mayo de 1997.
Helados de Auyama
Ingredientes:
1/2 auyama sancochada
18 cucharadas de leche en polvo
38 tazas de agua (7 1/2 litros)
3/4 kilos de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo de olor
4 cucharaditas de esencia de vainilla.
Preparación:
Licuar, por partes. la leche en polvo con el agua y el azúcar. Aprovechar esta preparación para licuar también la auyama, sin la concha (càscara) y las especias . Revolver todo y colocar en vasitos plásticos medianos. Llevar al congelador.
Nota: Como la auyama es de sabor dulce, no lleva el kilo completo de azúcar; pero, si considera que le falta, puede completar el kilo con el resto.
Con esta receta, yo hago unos helados que en Venezuela llamamos "Teticas" porque la preparación se coloca en una bolsita plástica, y al verter el líquido en ella, se ladea y se cierra anudándola y queda en forma de cono. Se colocan en el freezer y al estar congeladas, se les abre un huequito en la punta y se va chupando el helado. Los niños le abren el huequito con los dientes, pero se le puede hacer con tijeras. Estos helados se hacen de diferentes sabores frutales, pero hay quienes las hacen con colita, con citricos, con Toddy, con galletas licuadas. En el mercado son más económicas las que van ligadas con agua.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina)
Barquisimeto, Mayo de 1991.
1/2 auyama sancochada
18 cucharadas de leche en polvo
38 tazas de agua (7 1/2 litros)
3/4 kilos de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo de olor
4 cucharaditas de esencia de vainilla.
Preparación:
Licuar, por partes. la leche en polvo con el agua y el azúcar. Aprovechar esta preparación para licuar también la auyama, sin la concha (càscara) y las especias . Revolver todo y colocar en vasitos plásticos medianos. Llevar al congelador.
Nota: Como la auyama es de sabor dulce, no lleva el kilo completo de azúcar; pero, si considera que le falta, puede completar el kilo con el resto.
Con esta receta, yo hago unos helados que en Venezuela llamamos "Teticas" porque la preparación se coloca en una bolsita plástica, y al verter el líquido en ella, se ladea y se cierra anudándola y queda en forma de cono. Se colocan en el freezer y al estar congeladas, se les abre un huequito en la punta y se va chupando el helado. Los niños le abren el huequito con los dientes, pero se le puede hacer con tijeras. Estos helados se hacen de diferentes sabores frutales, pero hay quienes las hacen con colita, con citricos, con Toddy, con galletas licuadas. En el mercado son más económicas las que van ligadas con agua.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina)
Barquisimeto, Mayo de 1991.
lunes, 24 de noviembre de 2008
Yuca con Mojo a la Cubana
Ingredientes:
6 cebollas
3 limones
6 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de perejil picadito
Sal.
Preparación:
Pelar y cortar las ruedas de cebolla. Machacar los ajos y exprimir los limones. Colocar aceite en un caldero y, cuando esté bien caliente, se le agregan las cebollas, el ajo y la sal. Se deja cocinar por 10 minutos y se apaga. Al servir, agregar el jugo de limón y el perejil picadito. Se coloca el mojo caliente sobre un kilo de yuca, cocinada en agua y sal, y escurrida.
Receta de Nury Gómez de Sucre, extraída de la Revista "Estampas",
insertada en el diario capitalino del Domingo "El Universal", el
5 de Octubre de 2003.
6 cebollas
3 limones
6 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de perejil picadito
Sal.
Preparación:
Pelar y cortar las ruedas de cebolla. Machacar los ajos y exprimir los limones. Colocar aceite en un caldero y, cuando esté bien caliente, se le agregan las cebollas, el ajo y la sal. Se deja cocinar por 10 minutos y se apaga. Al servir, agregar el jugo de limón y el perejil picadito. Se coloca el mojo caliente sobre un kilo de yuca, cocinada en agua y sal, y escurrida.
Receta de Nury Gómez de Sucre, extraída de la Revista "Estampas",
insertada en el diario capitalino del Domingo "El Universal", el
5 de Octubre de 2003.
Yuca con Mojo
Ingredientes:
1/4 taza de manteca de cerdo
1 diente de ajo machacado
1 naranja agria
1 kilo de yuca fresca y hervida con sal.
Preparación:
Se lleva al fuego, en una sartén, la manteca de puerco. Al estar caliente la manteca, se le pone una cucharadita de ajo machacado. Al ponerse casi doradito, se le agrega la naranja agria. Esto da el toque especial al mojo, no puede usarse limón. Al mermar un poco se vierte sobre la yuca hervida con sal y escurrida.
Esta receta fue extraída del programa de televisión
"Sabor Latino", en un especial de comida cubana, el
17 de Septiembre de 2001, en el canal Gems.
Nota: Les recomiendo probar esta receta. A mí me dejó impactada la combinación de ingredientes, y sobre la yuca ... !tremendo manjar!. Un vecino me dijo qúe él la había comido con limón y le gustaba más. Como observé que prepararla con limón es cuestión de gustos, voy a transcribirla posteriormente en esta forma.
1/4 taza de manteca de cerdo
1 diente de ajo machacado
1 naranja agria
1 kilo de yuca fresca y hervida con sal.
Preparación:
Se lleva al fuego, en una sartén, la manteca de puerco. Al estar caliente la manteca, se le pone una cucharadita de ajo machacado. Al ponerse casi doradito, se le agrega la naranja agria. Esto da el toque especial al mojo, no puede usarse limón. Al mermar un poco se vierte sobre la yuca hervida con sal y escurrida.
Esta receta fue extraída del programa de televisión
"Sabor Latino", en un especial de comida cubana, el
17 de Septiembre de 2001, en el canal Gems.
Nota: Les recomiendo probar esta receta. A mí me dejó impactada la combinación de ingredientes, y sobre la yuca ... !tremendo manjar!. Un vecino me dijo qúe él la había comido con limón y le gustaba más. Como observé que prepararla con limón es cuestión de gustos, voy a transcribirla posteriormente en esta forma.
miércoles, 12 de noviembre de 2008
Mandoquitas Dulces.
Ingredientes:
1 kilo de harina de maíz amarilla (también sirve la blanca, pero no quedan tan sabrosas)
2/3 de panela de papelón
1 kilo de queso blanco (duro o semiduro) rallado
1 plátano pintón
7 tazas de agua.
Preparación:
1.-Se disuelve el papelón en 6 tazas de agua y se deja enfriar. Mientras, se sancocha el plátano en agua hasta quedar blando y se hace puré con él.
2.-Al agua de papelón se le añade la harina de maíz y se mezcla hasta lograr una preparación homogénea. Luego a la masa se le añade el plátano machacado y la mitad del queso y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes.
3.- Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa (más grandes que un limón, pero más pequeñas que una naranja) y luego se les da forma de rolitos. Estos rolitos se unen por los extremos (como unas roscas) y ya tienen las mandocas con su forma característica (forma de gota con un hueco en medio).
4.- La séptima taza de agua es para ir ablandando la masa, agregándole agua poco a poco si es que quedó muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freirlas, pero si queda muy dura la masa, entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos.
5.- Se fríen en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego del otro hasta que estén bien doraditas.
6.- Ya están listas, lo que resta es comérselas. Pero, ojo, se comen con la otra mitad del queso rallado, partiendo las mandocas con las manos y presionando los pedazos en el queso para que se les pegue.
Nota: Este plato es zuliano, se come frecuentemente caliente con mantequilla y queso. Es muy común en el occidente venezolano. En Portuguesa, específicamente en Araure, se les llama "Manducas" y se preparan sólo con harina agua, papelón o azúcar y queso. En Barquisimeto se preparan de igual modo, pero se les anexan semillitas de anís lo que les proporciona un sabor delicioso. Se acompañan con café en el desayuno o en meriendas. Sin embargo, no es extraño encontrarlas como acompañantes de platos de carne, pescado o pollo, sin perder su toque dulce característico.
Receta publicada en el diario de Barquisimeto
"El Informador," 24 de Agosto de 2008.
1 kilo de harina de maíz amarilla (también sirve la blanca, pero no quedan tan sabrosas)
2/3 de panela de papelón
1 kilo de queso blanco (duro o semiduro) rallado
1 plátano pintón
7 tazas de agua.
Preparación:
1.-Se disuelve el papelón en 6 tazas de agua y se deja enfriar. Mientras, se sancocha el plátano en agua hasta quedar blando y se hace puré con él.
2.-Al agua de papelón se le añade la harina de maíz y se mezcla hasta lograr una preparación homogénea. Luego a la masa se le añade el plátano machacado y la mitad del queso y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes.
3.- Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa (más grandes que un limón, pero más pequeñas que una naranja) y luego se les da forma de rolitos. Estos rolitos se unen por los extremos (como unas roscas) y ya tienen las mandocas con su forma característica (forma de gota con un hueco en medio).
4.- La séptima taza de agua es para ir ablandando la masa, agregándole agua poco a poco si es que quedó muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freirlas, pero si queda muy dura la masa, entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos.
5.- Se fríen en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego del otro hasta que estén bien doraditas.
6.- Ya están listas, lo que resta es comérselas. Pero, ojo, se comen con la otra mitad del queso rallado, partiendo las mandocas con las manos y presionando los pedazos en el queso para que se les pegue.
Nota: Este plato es zuliano, se come frecuentemente caliente con mantequilla y queso. Es muy común en el occidente venezolano. En Portuguesa, específicamente en Araure, se les llama "Manducas" y se preparan sólo con harina agua, papelón o azúcar y queso. En Barquisimeto se preparan de igual modo, pero se les anexan semillitas de anís lo que les proporciona un sabor delicioso. Se acompañan con café en el desayuno o en meriendas. Sin embargo, no es extraño encontrarlas como acompañantes de platos de carne, pescado o pollo, sin perder su toque dulce característico.
Receta publicada en el diario de Barquisimeto
"El Informador," 24 de Agosto de 2008.
jueves, 30 de octubre de 2008
Arroz Chino Peruano
Ingredientes:
2 1/2 tazas de arroz
5 tazas de agua
1 bolsa de frijoles chinos (brotes)
2 milanesas grandes de pollo
4 cucharadas de aceite (para el pollo)
200 gramos de jamón de pierna, entero
8 tiras grandes de tocineta
1/2 cabeza de ajos machacados
12 hojas de cebollín ó 3 ramas, bien picaditas
1 huevo ó 2
Salsa de soya, cantidad necesaria
Sal al gusto
Envoplast
2 cucharadas de aceite.
Preparación:
Se cocina el arroz blanco con las 5 tazas de agua y sal al gusto. Al estar a temperatura ambiente, se guarda en la nevera de un día para otro (preferible cocinarlo de noche).
En un sartén se pica el pollo en cuadritos y se fríe con los ajos machacados y sal al gusto.
En una olla, se sofríen en las dos cucharadas de aceite, el cebollín, la tocineta picadita y el jamón de pierna picado en cuadritos. Se saltea todo esto hasta que esté bien sofrito. Se le agregan los frijoles chinos blanqueados (se hierve agua y se introducen 2 minutos, se cuelan y se dejan escurrir). Se fríen los huevos, procurando que la amarilla quede dura. Se pican bien pequeñitos y se le anexan al sofrito. Después de que todos estos ingredientes estén bien mezclados, se procede a verterle el pollo picado y el arroz. Se mezcla muy bien, nuevamente. Se le coloca la salsa de soya hasta que agarre una coloración marroncita clara. Se revuelve y se tapa con envoplast, hasta el momento de servir.
Nota: No necesariamente tiene que usar milanesas de pollo: puede usar otras presas grandes.
En cuanto a los huevos, yo hago una tortillita revolviéndolos y agregándoles un poquito de sal. En un sartencito tapado a fuego lento cocino los 2 huevos en 3 cucharadas de margarina. Luego la volteo por ambos lados hasta que dore.
La coloración depende del gusto. Hay personas que les gusta el arroz bastante oscuro.
Cuando haga este arroz créame que se hará merecedora de múltiples elogios.
Receta de la señora Caridad Medina. A esta amiga la conocí en un club de abuelitos y coincidimos en el gusto por la cocina. A través de diálogos entre ambas, supe que había trabajado con peruanos, de quienes asimiló sus recetas que gustuosamente me obsequió. Ahora, expreso con propiedad, que las recetas son fomentadoras de amistad...
Barquisimeto 30 de Enero de 2005.
2 1/2 tazas de arroz
5 tazas de agua
1 bolsa de frijoles chinos (brotes)
2 milanesas grandes de pollo
4 cucharadas de aceite (para el pollo)
200 gramos de jamón de pierna, entero
8 tiras grandes de tocineta
1/2 cabeza de ajos machacados
12 hojas de cebollín ó 3 ramas, bien picaditas
1 huevo ó 2
Salsa de soya, cantidad necesaria
Sal al gusto
Envoplast
2 cucharadas de aceite.
Preparación:
Se cocina el arroz blanco con las 5 tazas de agua y sal al gusto. Al estar a temperatura ambiente, se guarda en la nevera de un día para otro (preferible cocinarlo de noche).
En un sartén se pica el pollo en cuadritos y se fríe con los ajos machacados y sal al gusto.
En una olla, se sofríen en las dos cucharadas de aceite, el cebollín, la tocineta picadita y el jamón de pierna picado en cuadritos. Se saltea todo esto hasta que esté bien sofrito. Se le agregan los frijoles chinos blanqueados (se hierve agua y se introducen 2 minutos, se cuelan y se dejan escurrir). Se fríen los huevos, procurando que la amarilla quede dura. Se pican bien pequeñitos y se le anexan al sofrito. Después de que todos estos ingredientes estén bien mezclados, se procede a verterle el pollo picado y el arroz. Se mezcla muy bien, nuevamente. Se le coloca la salsa de soya hasta que agarre una coloración marroncita clara. Se revuelve y se tapa con envoplast, hasta el momento de servir.
Nota: No necesariamente tiene que usar milanesas de pollo: puede usar otras presas grandes.
En cuanto a los huevos, yo hago una tortillita revolviéndolos y agregándoles un poquito de sal. En un sartencito tapado a fuego lento cocino los 2 huevos en 3 cucharadas de margarina. Luego la volteo por ambos lados hasta que dore.
La coloración depende del gusto. Hay personas que les gusta el arroz bastante oscuro.
Cuando haga este arroz créame que se hará merecedora de múltiples elogios.
Receta de la señora Caridad Medina. A esta amiga la conocí en un club de abuelitos y coincidimos en el gusto por la cocina. A través de diálogos entre ambas, supe que había trabajado con peruanos, de quienes asimiló sus recetas que gustuosamente me obsequió. Ahora, expreso con propiedad, que las recetas son fomentadoras de amistad...
Barquisimeto 30 de Enero de 2005.
Chicharronada a la Minina
Ingredientes:
1 cebolla cortadita en cuadritos
4 tomates grandes ó 7 pequeños, maduros, picados en cuadritos
6 ajíes dulces, bien picaditos
2 tazas de chicharrones triturados
3 ajitos machacados
1/2 cucharadita de cominos
Sal al gusto
3 huevos
7 cucharadas de aceite.
Preparación:
Coloque el aceite en una cacerolita y vierta en él, la cebolla, y al estar transparente, agregue los ajíes dulces y los ajos machacados. Saltee hasta que se ablanden y después anéxele los tomates. Revuelva y deje que los tomates se vuelvan salsa. Añádale los cominos y la sal a la preparación y, seguidamente, incorpórele los chicharrones. Mezcle y deje cocinar un ratico para que se le integren los sabores. Por ultimo añadale los huevos , revolviéndolos dentro de la misma cacerola.
Deje que se cocinen bien Y luego, retire del fuego.
Nota: Esta receta queda con una consistencia pastosa. Si quiere que le quede suelta agréguele otro tomate grande ó 2 pequeños y utilice un sólo huevo. Se puede utilizar como contorno o como relleno para arepas. Puede añadirle picante, si es su gusto.
Esta receta vio la luz en mi cocina el
25 de Octubre de 2007. Minina.
1 cebolla cortadita en cuadritos
4 tomates grandes ó 7 pequeños, maduros, picados en cuadritos
6 ajíes dulces, bien picaditos
2 tazas de chicharrones triturados
3 ajitos machacados
1/2 cucharadita de cominos
Sal al gusto
3 huevos
7 cucharadas de aceite.
Preparación:
Coloque el aceite en una cacerolita y vierta en él, la cebolla, y al estar transparente, agregue los ajíes dulces y los ajos machacados. Saltee hasta que se ablanden y después anéxele los tomates. Revuelva y deje que los tomates se vuelvan salsa. Añádale los cominos y la sal a la preparación y, seguidamente, incorpórele los chicharrones. Mezcle y deje cocinar un ratico para que se le integren los sabores. Por ultimo añadale los huevos , revolviéndolos dentro de la misma cacerola.
Deje que se cocinen bien Y luego, retire del fuego.
Nota: Esta receta queda con una consistencia pastosa. Si quiere que le quede suelta agréguele otro tomate grande ó 2 pequeños y utilice un sólo huevo. Se puede utilizar como contorno o como relleno para arepas. Puede añadirle picante, si es su gusto.
Esta receta vio la luz en mi cocina el
25 de Octubre de 2007. Minina.
martes, 21 de octubre de 2008
Salsa de Bledo
Ingredientes:
Hojas de bledo (bastante porque se reducen)
2 ó 3 cucharadas de queso ricotta de cabra
1 ó 2 cucharadas de alcaparras lavadas y bien trituradas
1 punto de pimienta
1 punto de aceite de oliva
1 yogur natural.
Preparación:
Se seleccionan las plantas de berro, procurando que sean tiernas, si es posible sin espigas. Se lavan bien, se sancochan o se pasan 5 minutos por agua hirviendo, se escurren, se cortan bien picaditas, se les agrega el queso de cabra y las cucharaditas de alcaparra, lavadas y bien trituradas, la pimienta y el aceite de oliva. Se le puede colocar el yogur natural para rendirla o ponerla aguada.
Esta salsa sirve para untar sobre pedacitos de pan, para acompañar bolitas de carne, para colocarla sobre verduras, pescados, etc.
Esta receta participó en un concurso del diario
barquismetano "El Informador" en el 2006.
Su autora es la profesora Marina Suárez de Matute,
que hace poco pasó frente a mi casa y yo la llamé
para que me la dictara. Es Exquisita.
Al rato, recibí la visita de mi amiga la profesora
Maritza Castillo y, al verme escribiendo sobre el
bledo, me informó que ella cada vez que lícua
jugos, le incorpora una hojitas a la licuadora.
Barquisimeto 21 de Octubre de 2008.
Hojas de bledo (bastante porque se reducen)
2 ó 3 cucharadas de queso ricotta de cabra
1 ó 2 cucharadas de alcaparras lavadas y bien trituradas
1 punto de pimienta
1 punto de aceite de oliva
1 yogur natural.
Preparación:
Se seleccionan las plantas de berro, procurando que sean tiernas, si es posible sin espigas. Se lavan bien, se sancochan o se pasan 5 minutos por agua hirviendo, se escurren, se cortan bien picaditas, se les agrega el queso de cabra y las cucharaditas de alcaparra, lavadas y bien trituradas, la pimienta y el aceite de oliva. Se le puede colocar el yogur natural para rendirla o ponerla aguada.
Esta salsa sirve para untar sobre pedacitos de pan, para acompañar bolitas de carne, para colocarla sobre verduras, pescados, etc.
Esta receta participó en un concurso del diario
barquismetano "El Informador" en el 2006.
Su autora es la profesora Marina Suárez de Matute,
que hace poco pasó frente a mi casa y yo la llamé
para que me la dictara. Es Exquisita.
Al rato, recibí la visita de mi amiga la profesora
Maritza Castillo y, al verme escribiendo sobre el
bledo, me informó que ella cada vez que lícua
jugos, le incorpora una hojitas a la licuadora.
Barquisimeto 21 de Octubre de 2008.
Sopa de Berros
Ingredientes:
1/4 kilo de berros
1/2 kilo de papas (2 papas)
Agua, cantidad necesaria
3 pedazos de hueso de res
1/2 kilo de carne (puede ser de pecho de res)
1/2 cebolla, picada en cuadritos
2 dientes de ajo, machacados
Aceite, un chorrito.
Preparación:
Lavar muy bien el berro y las papas. Colocar agua en la olla e incorporar los huesos de res con la carne. Al estar blanda, se echan las papas. Cuando éstas se ablandan un poco, se vierte el berro y se deja cocinar un poquito. Se le anexa la cebolla y el ajo, previamente sofritos en el chorrito de aceite. Se le agrega la sal al gusto.
Todo debe quedar concentrado y sin mucha agua. Si se lícua, queda como crema.
Receta obsequiada por la Profesora Natividad Barroso,
en un curso que impartimos en San Lorenzo (sector de
Barquisimeto), el 25 de Noviembre de 1989.
1/4 kilo de berros
1/2 kilo de papas (2 papas)
Agua, cantidad necesaria
3 pedazos de hueso de res
1/2 kilo de carne (puede ser de pecho de res)
1/2 cebolla, picada en cuadritos
2 dientes de ajo, machacados
Aceite, un chorrito.
Preparación:
Lavar muy bien el berro y las papas. Colocar agua en la olla e incorporar los huesos de res con la carne. Al estar blanda, se echan las papas. Cuando éstas se ablandan un poco, se vierte el berro y se deja cocinar un poquito. Se le anexa la cebolla y el ajo, previamente sofritos en el chorrito de aceite. Se le agrega la sal al gusto.
Todo debe quedar concentrado y sin mucha agua. Si se lícua, queda como crema.
Receta obsequiada por la Profesora Natividad Barroso,
en un curso que impartimos en San Lorenzo (sector de
Barquisimeto), el 25 de Noviembre de 1989.
Gastronomía a base de Bledo
La semilla del amaranto así como es de pequeñita es nutritiva y sabrosa. Se puede comer en sopa, tortillas, ensaladas, jugos y en todo lo que la imaginación les ilumine.
Seleccione la planta que no sea vieja, tiene que ser tierna.
Se despoja de las hojas y espigas que contienen las semillas.
Las hojas se cuecen al vapor o se pasan 5 minutos por agua hirviendo. Se usan con un sofrito de cebolla, ají dulce, cebollín compuesto y se hace la tortilla o el perico como usted lo acostumbra hacer.
Las espigas se dejan secar para extraer las semillas, las tuesta para usarlas en atoles, panes y turrones.Hace un sirop espeso a punto de melcocha, que haga hilo, le agrega las semillas tostadas y bate hasta que seque y hace las tabletas o pequeñas bolitas.
Recetas extraídas del diario caraqueño "Ultimas Noticias".
Columna: "Fogón de Piedra" de Lutecia Adam.
Artículo: "El Pequeño Gigante". 22 de Abil de 2001.
Seleccione la planta que no sea vieja, tiene que ser tierna.
Se despoja de las hojas y espigas que contienen las semillas.
Las hojas se cuecen al vapor o se pasan 5 minutos por agua hirviendo. Se usan con un sofrito de cebolla, ají dulce, cebollín compuesto y se hace la tortilla o el perico como usted lo acostumbra hacer.
Las espigas se dejan secar para extraer las semillas, las tuesta para usarlas en atoles, panes y turrones.Hace un sirop espeso a punto de melcocha, que haga hilo, le agrega las semillas tostadas y bate hasta que seque y hace las tabletas o pequeñas bolitas.
Recetas extraídas del diario caraqueño "Ultimas Noticias".
Columna: "Fogón de Piedra" de Lutecia Adam.
Artículo: "El Pequeño Gigante". 22 de Abil de 2001.
Más Recetas de Bledo
SPINACH.
En Trinidad y Tobago el bledo es conocido como Spinach, se sirve como acompañante de un plato principal (ususalmente carne y pollo al curry). Para elaborar esta guarnición se seleccionan y remojan en agua las hojas tiernas de la planta, las cuales posteriormente se sofríen en mantequilla aderezada con un diente de ajo y jengibre machacado. Se agrega sal al gusto.
FRITURA DE BLEDO.
En el sur de México, Guatemala y otros países de Centroamérica se utiliza el bledo, entre otras cosas, para hacer "frituras" o buñuelos salados. Para ello se limpian y remojan las hojas de bledo
(como se indicó anteriormente) y se cocinan en un poco de agua con sal por unos minutos. Se escurren y se mezclan con huevo, harina y sal al gusto. Se toman cucharadas grandes de esta mezcla y se fríen en abundante aceite.
Estas "frituras" se sirven con una salsa de tomate, para cuya elaboración se cuecen en poca agua tomates, ajíes dulces y ajíes picantes, los cuales posteriormente se muelen con sal y pimienta dulce o guayabita del Perú. Posteriormente se fríe esta mezcla en mantequilla. Se le agrega el agua donde se hirvieron previamente los tomates.
La salsa se cocina hasta que se encuentre espesa y se le añade al último momento rodajas de cebolla y perejil picado.
ALBONDIGAS DE BLEDO.
También en México se comen unas deliciosas albóndiga de carne de res, las cuales se aderezan con harina de bledo (amaranto para los mexicanos). Para prepararlas proceda simplemente a unir carne molida de res, huevos, harina de amaranto y sal al gusto.
Amase y forme albondigas del tamaño deseado. Cocínelas en abundante salsa hirviente hechas con tomates, ajo y cebolla. Todos los ingredientes los cortará en trozos y freirá en un poco de
aceite, para luego añadir agua suficiente hasta lograr la salsa.
TURRÓN DE BLEDO.
Este es un postre tradicional azteca, para el cual se requiere previamente elaborar una especie de "cotufa" con los granos de bledo.
Sencillamente tiene que hacerse de las semillas de bledo y ponerlas a cocer hasta que revienten en un caldero que será calentado a fuego mediano.
Para que las semillas revienten más rápido se recomienda rociarlas con agua. Luego añada suficiente miel para formar una pasta. Coloque la mezcla en una superficie plenamente engrasada, corte cuadrados medianos y deje enfriar.
Nota: El bledo, yerba Caracas, amaranto, pira, kiwicha, alegría, trigo inca, espinaca china, esta hierba es rica en proteinas (14% más que la carne), vitaminas, micronutrientes, aminoácidos y fibras. Aporta ácido fólico, hierro, calcio y vitaminas A, B2 y C. Contiene en su espiga una pequeña semilla con altos contenidos de lisina, aminoácido esencial y necesario para el crecimiento y el funcionamiento general del organismo, especialmente de nuestro cerebro al cual oxigena. Es utilizada por sus propiedades antioxidantes, antiparasitarias y cicatrizantes.También el grano suministra fósforo, magnesio, potasio, hierro ,zinc y cobre.
Recetas extraídas del diario caraqueño "El Universal"
Artículo: "Caracas es un excelente alimento" por Isaías
Díaz Zurita. Página 3-6. 21 de Junio de 2000.
En Trinidad y Tobago el bledo es conocido como Spinach, se sirve como acompañante de un plato principal (ususalmente carne y pollo al curry). Para elaborar esta guarnición se seleccionan y remojan en agua las hojas tiernas de la planta, las cuales posteriormente se sofríen en mantequilla aderezada con un diente de ajo y jengibre machacado. Se agrega sal al gusto.
FRITURA DE BLEDO.
En el sur de México, Guatemala y otros países de Centroamérica se utiliza el bledo, entre otras cosas, para hacer "frituras" o buñuelos salados. Para ello se limpian y remojan las hojas de bledo
(como se indicó anteriormente) y se cocinan en un poco de agua con sal por unos minutos. Se escurren y se mezclan con huevo, harina y sal al gusto. Se toman cucharadas grandes de esta mezcla y se fríen en abundante aceite.
Estas "frituras" se sirven con una salsa de tomate, para cuya elaboración se cuecen en poca agua tomates, ajíes dulces y ajíes picantes, los cuales posteriormente se muelen con sal y pimienta dulce o guayabita del Perú. Posteriormente se fríe esta mezcla en mantequilla. Se le agrega el agua donde se hirvieron previamente los tomates.
La salsa se cocina hasta que se encuentre espesa y se le añade al último momento rodajas de cebolla y perejil picado.
ALBONDIGAS DE BLEDO.
También en México se comen unas deliciosas albóndiga de carne de res, las cuales se aderezan con harina de bledo (amaranto para los mexicanos). Para prepararlas proceda simplemente a unir carne molida de res, huevos, harina de amaranto y sal al gusto.
Amase y forme albondigas del tamaño deseado. Cocínelas en abundante salsa hirviente hechas con tomates, ajo y cebolla. Todos los ingredientes los cortará en trozos y freirá en un poco de
aceite, para luego añadir agua suficiente hasta lograr la salsa.
TURRÓN DE BLEDO.
Este es un postre tradicional azteca, para el cual se requiere previamente elaborar una especie de "cotufa" con los granos de bledo.
Sencillamente tiene que hacerse de las semillas de bledo y ponerlas a cocer hasta que revienten en un caldero que será calentado a fuego mediano.
Para que las semillas revienten más rápido se recomienda rociarlas con agua. Luego añada suficiente miel para formar una pasta. Coloque la mezcla en una superficie plenamente engrasada, corte cuadrados medianos y deje enfriar.
Nota: El bledo, yerba Caracas, amaranto, pira, kiwicha, alegría, trigo inca, espinaca china, esta hierba es rica en proteinas (14% más que la carne), vitaminas, micronutrientes, aminoácidos y fibras. Aporta ácido fólico, hierro, calcio y vitaminas A, B2 y C. Contiene en su espiga una pequeña semilla con altos contenidos de lisina, aminoácido esencial y necesario para el crecimiento y el funcionamiento general del organismo, especialmente de nuestro cerebro al cual oxigena. Es utilizada por sus propiedades antioxidantes, antiparasitarias y cicatrizantes.También el grano suministra fósforo, magnesio, potasio, hierro ,zinc y cobre.
Recetas extraídas del diario caraqueño "El Universal"
Artículo: "Caracas es un excelente alimento" por Isaías
Díaz Zurita. Página 3-6. 21 de Junio de 2000.
domingo, 19 de octubre de 2008
Arepas Picantes
Ingredientes:
2 tazas de harina de maíz
3 tazas de agua
1 1/2 cucharaditas rasas de sal
2 tazas de queso blanco rallado
3 cucharadas de ají picante (Ver "Ajicera de Ataque" en este blog)
Aceite, cantidad necesaria para untar en el budare.
Preparación:
En un envase, coloque el agua, la sal y las cucharadas de picante. Vierta la harina, poco a poco. Revuelva, en forma de remolino, e incorpore las tazas de queso rallado y mezcle amasando.
Haga las arepas tomando una porción de masa, redondeando con las manos y aplanándola. Prepare el budare untándole aceite con un pedazo de bolsa de papel. Coloque las arepas y voltéelas cuando empiecen a despedir humito. Retírelas del fuego cuando vuelvan a humear.
Colóquelas en el horno o en hornito artesanal. Voltéelas y sáquelas del horno cuando estén abombaditas.
Estas arepas son deliciosas si se acompañan con suero o con caraotas fritas. La cantidad de picante va de acuerdo al gusto de quien las prepare.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina),
probada y aprobada el 23 de Septiembre
de 2008.
2 tazas de harina de maíz
3 tazas de agua
1 1/2 cucharaditas rasas de sal
2 tazas de queso blanco rallado
3 cucharadas de ají picante (Ver "Ajicera de Ataque" en este blog)
Aceite, cantidad necesaria para untar en el budare.
Preparación:
En un envase, coloque el agua, la sal y las cucharadas de picante. Vierta la harina, poco a poco. Revuelva, en forma de remolino, e incorpore las tazas de queso rallado y mezcle amasando.
Haga las arepas tomando una porción de masa, redondeando con las manos y aplanándola. Prepare el budare untándole aceite con un pedazo de bolsa de papel. Coloque las arepas y voltéelas cuando empiecen a despedir humito. Retírelas del fuego cuando vuelvan a humear.
Colóquelas en el horno o en hornito artesanal. Voltéelas y sáquelas del horno cuando estén abombaditas.
Estas arepas son deliciosas si se acompañan con suero o con caraotas fritas. La cantidad de picante va de acuerdo al gusto de quien las prepare.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina),
probada y aprobada el 23 de Septiembre
de 2008.
sábado, 18 de octubre de 2008
Torta Fría de Fresas
Ingredientes:
3 latasde leche condensada
3/4 tazas de jugo de limón
1/2 kilo de fresas (dejar algunas para decorar)
3 paquetes de plantillas.
Preparación:
Bata la leche condensada y añádale, poco a poco, y sin dejar de batir, el jugo de limón. Añádale la mitad de las fresas trituradas y mézclelas bien.
Forre el fondo y las paredes de un molde desarmable con plantillas. Extienda una capa de crema, nuevamente plantillas. Así, sucesivamente, hasta terminar en crema. Lleve al refrigerador por tres horas y luego desmóldela. Adorne con las fresas reservadas.
Nota: Al estar refrigerada la torta, puede extenderle una capa de merengue hecho con 3 claras de huevos y una taza de azúcar.
Para colocarle el merengue a la torta, la ultima capa no debe terminar en crema sino en plantillas.
Para la preparación del merengue: bata las claras a punto de suspiro e incorpóreles, poco a poco, el azúcar y continúe batiendo por unos minutos más. Cubra la torta con el merengue y adórnela con el resto de las fresas.
Receta preparada y obsequiada por la Profesora Marisela
de López en un Curso de Tortas Frías que impartió en la
Escuela "Ciudad Bolívar" de Barquisimeto en Abril de 1977.
3 latasde leche condensada
3/4 tazas de jugo de limón
1/2 kilo de fresas (dejar algunas para decorar)
3 paquetes de plantillas.
Preparación:
Bata la leche condensada y añádale, poco a poco, y sin dejar de batir, el jugo de limón. Añádale la mitad de las fresas trituradas y mézclelas bien.
Forre el fondo y las paredes de un molde desarmable con plantillas. Extienda una capa de crema, nuevamente plantillas. Así, sucesivamente, hasta terminar en crema. Lleve al refrigerador por tres horas y luego desmóldela. Adorne con las fresas reservadas.
Nota: Al estar refrigerada la torta, puede extenderle una capa de merengue hecho con 3 claras de huevos y una taza de azúcar.
Para colocarle el merengue a la torta, la ultima capa no debe terminar en crema sino en plantillas.
Para la preparación del merengue: bata las claras a punto de suspiro e incorpóreles, poco a poco, el azúcar y continúe batiendo por unos minutos más. Cubra la torta con el merengue y adórnela con el resto de las fresas.
Receta preparada y obsequiada por la Profesora Marisela
de López en un Curso de Tortas Frías que impartió en la
Escuela "Ciudad Bolívar" de Barquisimeto en Abril de 1977.
viernes, 17 de octubre de 2008
Torta Fría de Ciruelas Pasas
Ingredientes:
1 paquete o bolsa de ciruelas pasas, o una caja
1 lata de leche condensada
1 barrita de margarina (100 gramos)
1 tacita de leche (en caso de ser necesario)
1 taza pequeña de azúcar
Ron o whisky al gusto
2 cajas de plantillas (vainillas, soletas, lenguas de gato, etc.)
Agua, cantidad necesaria.
Whisky o ron
Preparación:
Extraiga las semillas a las ciruelas pasas (si las tiene). Ponga a sancocharlas en un poquito de agua. Al reducirse el líquido, agréguele otro poquito con la taza de azúcar. Revuelva y siga cocinando.
Crema:
Se bate la lata de leche condensada con la barrita de mantequilla. Si queda muy espesa se le puede agregar una tacita de leche.
Armado de la torta:
En una refractaria rectangular coloque una capa de plantillas, previamente roceadas con whisky o ron, luego extiéndales una capa de crema, después añádale las ciruelas pasas hasta terminar con los ingredientes.
Receta preparada y obsequiada por Saúl Viany,
el 23 de Julio de 1983.
1 paquete o bolsa de ciruelas pasas, o una caja
1 lata de leche condensada
1 barrita de margarina (100 gramos)
1 tacita de leche (en caso de ser necesario)
1 taza pequeña de azúcar
Ron o whisky al gusto
2 cajas de plantillas (vainillas, soletas, lenguas de gato, etc.)
Agua, cantidad necesaria.
Whisky o ron
Preparación:
Extraiga las semillas a las ciruelas pasas (si las tiene). Ponga a sancocharlas en un poquito de agua. Al reducirse el líquido, agréguele otro poquito con la taza de azúcar. Revuelva y siga cocinando.
Crema:
Se bate la lata de leche condensada con la barrita de mantequilla. Si queda muy espesa se le puede agregar una tacita de leche.
Armado de la torta:
En una refractaria rectangular coloque una capa de plantillas, previamente roceadas con whisky o ron, luego extiéndales una capa de crema, después añádale las ciruelas pasas hasta terminar con los ingredientes.
Receta preparada y obsequiada por Saúl Viany,
el 23 de Julio de 1983.
Arepas de Ajonjolí
Ingredientes:
2 tazas de ajonjolí
Masa para hacer arepas (Ver receta en este blog).
Preparación:
Se limpia el ajonjolí y se le deja la cascarita Se coloca en un caldero bien caliente. Se tuesta y, al retirarlo del fuego, se procesa hasta pulverizarlo. Se le agrega a la harina de maíz para hacer la masa de las arepas.
Nota: El ajonjolí debe limpiarse muy bien porque a veces trae piedritas. Es más recomendable tostarlo con la cascarita porque es fibra que aporta minerales y vitaminas.
Calentar el caldero, antes de tostar el ajonjolí, y apagarlo tiene la ventaja de que se cocina con el calor del envase porque las semillas son muy pequeñas y en seguida están tostadas. Estas arepas se pueden hacer en forma de cachapas y sin sal, si la persona es hipertensa.
Para 2 tazas de ajonjolí, use 2 tazas de harina de maíz y 2 de agua, al hacer las arepas.
Receta aportada por la Profesora Marina Suárez de Matute,
en Barquisimeto, el 4 de Septiembre de 2008.
2 tazas de ajonjolí
Masa para hacer arepas (Ver receta en este blog).
Preparación:
Se limpia el ajonjolí y se le deja la cascarita Se coloca en un caldero bien caliente. Se tuesta y, al retirarlo del fuego, se procesa hasta pulverizarlo. Se le agrega a la harina de maíz para hacer la masa de las arepas.
Nota: El ajonjolí debe limpiarse muy bien porque a veces trae piedritas. Es más recomendable tostarlo con la cascarita porque es fibra que aporta minerales y vitaminas.
Calentar el caldero, antes de tostar el ajonjolí, y apagarlo tiene la ventaja de que se cocina con el calor del envase porque las semillas son muy pequeñas y en seguida están tostadas. Estas arepas se pueden hacer en forma de cachapas y sin sal, si la persona es hipertensa.
Para 2 tazas de ajonjolí, use 2 tazas de harina de maíz y 2 de agua, al hacer las arepas.
Receta aportada por la Profesora Marina Suárez de Matute,
en Barquisimeto, el 4 de Septiembre de 2008.
jueves, 16 de octubre de 2008
Dulce de Caraotas Blancas "Prosperidad"
Ingredientes:
1/2 kilo de caraotas blancas
2 tazas de agua
1/2 kilo de leche en polvo
1/2 kilo de azúcar
1 cucharadita de vainilla.
Preparación:
Se cocinan las caraotas con agua, procurando que queden bien cocidas (muy blanditas). Se lícuan con el agua alternando con la leche, el azúcar y la vainilla. Seguidamente, en un caldero, se cocina esta preparación, a fuego lento, paleteando con cuchara de madera, hasta que toma coloración de arequipe y se sabe que ya está, cuando la masa se despega del caldero.
Receta obsequiada por la señora Belarmina Agüero, de Araure, EstadoPortuguesa, el día 5 de Octubre de 2008. Al preguntarle a la Negra, como cariñosamente todos la conocemos, por qué le había puesto el nombre de "Prosperidad"" a la receta, nos explicó que se la enseñó a hacer a una
amiga, quien posteriormente la comercializó dándole excelentes resultados.
1/2 kilo de caraotas blancas
2 tazas de agua
1/2 kilo de leche en polvo
1/2 kilo de azúcar
1 cucharadita de vainilla.
Preparación:
Se cocinan las caraotas con agua, procurando que queden bien cocidas (muy blanditas). Se lícuan con el agua alternando con la leche, el azúcar y la vainilla. Seguidamente, en un caldero, se cocina esta preparación, a fuego lento, paleteando con cuchara de madera, hasta que toma coloración de arequipe y se sabe que ya está, cuando la masa se despega del caldero.
Receta obsequiada por la señora Belarmina Agüero, de Araure, EstadoPortuguesa, el día 5 de Octubre de 2008. Al preguntarle a la Negra, como cariñosamente todos la conocemos, por qué le había puesto el nombre de "Prosperidad"" a la receta, nos explicó que se la enseñó a hacer a una
amiga, quien posteriormente la comercializó dándole excelentes resultados.
Arequipe de Caraotas
Ingredientes:
1/2 kilo de caraotas rosadas
Agua, cantidad necesaria para sancochar las caraotas
1 taza de agua
1 cucharada de maizina
Miel de panela de papelón al gusto.
Preparación:
Se sancochan las caraotas en agua, se escurren y se pasan por un colador. Luego, se pone a hervir, el puré resultante, con la maizina previamente diluida en la taza de agua. Se revuelve y se endulza con la miel de panela de papelón.
Nota:
A la taza de agua se le pueden agregar 3 cucharadas de maizina si se quiere que resulte más espesa la preparación.
Receta de la profesora Marina Suárez de Matute.
Preparada y dictada en un Curso de Cocina Vegetariana
que impartió en Barquisimeto el 23 deOctubre de 1999.
1/2 kilo de caraotas rosadas
Agua, cantidad necesaria para sancochar las caraotas
1 taza de agua
1 cucharada de maizina
Miel de panela de papelón al gusto.
Preparación:
Se sancochan las caraotas en agua, se escurren y se pasan por un colador. Luego, se pone a hervir, el puré resultante, con la maizina previamente diluida en la taza de agua. Se revuelve y se endulza con la miel de panela de papelón.
Nota:
A la taza de agua se le pueden agregar 3 cucharadas de maizina si se quiere que resulte más espesa la preparación.
Receta de la profesora Marina Suárez de Matute.
Preparada y dictada en un Curso de Cocina Vegetariana
que impartió en Barquisimeto el 23 deOctubre de 1999.
lunes, 13 de octubre de 2008
Ensalada de Manzana y Ruffles
Ingredientes:
1 manzana cortada en cuadritos
1 bolsa pequeña de Ruffles trituradas
Canela en polvo.
Preparación:
Mezcle los cuadritos de manzana con los ruffles triturados en su bolsa. Espolvoréeles la canela en
polvo a su gusto. Sirva como contorno con milanesas de pollo o con pollo frito.
Nota: Los Ruffles son papas fritas, en finas láminas, que se venden en el mercado en bolsitas.
Si la manzana es del tipo de las que son un poco insípidas, agréguele a la ensalada una cucharada de miel.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina)
Barquisimeto, 20 de Septiembre de 2008
1 manzana cortada en cuadritos
1 bolsa pequeña de Ruffles trituradas
Canela en polvo.
Preparación:
Mezcle los cuadritos de manzana con los ruffles triturados en su bolsa. Espolvoréeles la canela en
polvo a su gusto. Sirva como contorno con milanesas de pollo o con pollo frito.
Nota: Los Ruffles son papas fritas, en finas láminas, que se venden en el mercado en bolsitas.
Si la manzana es del tipo de las que son un poco insípidas, agréguele a la ensalada una cucharada de miel.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina)
Barquisimeto, 20 de Septiembre de 2008
Ensalada de Peras
Ingredientes:
2 peras cortadas en cuadritos
1 taza de queso blanco cortado en cuadritos
6 cucharadas colmadas de granola procesada.
Procedimiento:
Revolver todos los ingredientos y servir como contorno de milanesa rebozada o pollo frito.
Nota: la granola se procesa sin llegar a pulverizarla, sólo para rebajar el tamaño de las semillas.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina),
probada y aprobada el día 12 de Octubre
de 2008.
2 peras cortadas en cuadritos
1 taza de queso blanco cortado en cuadritos
6 cucharadas colmadas de granola procesada.
Procedimiento:
Revolver todos los ingredientos y servir como contorno de milanesa rebozada o pollo frito.
Nota: la granola se procesa sin llegar a pulverizarla, sólo para rebajar el tamaño de las semillas.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina),
probada y aprobada el día 12 de Octubre
de 2008.
Milanesas de pechugas rebozadas
Ingredientes:
2 milanesas de pechugas de pollo
3 dientes de ajos machacados
1 huevo
1/2 taza de harina
Sal, al gusto
Aceite, cantidad generosa.
Preparación:
Unte las pechugas con un poquito de aceite, agrégueles la sal y el ajo machacado. Envuélvalas en harina e, inmediatamente, cúbralas con el huevo batido. Póngalas a freir en el aceite caliente y, cuando doren, voltéelas para que se cocinen por la otra cara. Retírelas del fuego cuando esten doradas por ambos lados. Sirva con Ensalada de Pera o con Ensalada de Manzana y Ruffles. (Ver recetas en este blog).
Esta receta me fue obsequiada por
la señora Joaquina Pineda, el 4 de
Octubre de 2008.
2 milanesas de pechugas de pollo
3 dientes de ajos machacados
1 huevo
1/2 taza de harina
Sal, al gusto
Aceite, cantidad generosa.
Preparación:
Unte las pechugas con un poquito de aceite, agrégueles la sal y el ajo machacado. Envuélvalas en harina e, inmediatamente, cúbralas con el huevo batido. Póngalas a freir en el aceite caliente y, cuando doren, voltéelas para que se cocinen por la otra cara. Retírelas del fuego cuando esten doradas por ambos lados. Sirva con Ensalada de Pera o con Ensalada de Manzana y Ruffles. (Ver recetas en este blog).
Esta receta me fue obsequiada por
la señora Joaquina Pineda, el 4 de
Octubre de 2008.
domingo, 12 de octubre de 2008
Arroz Araureño
Ingredientes:
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
2 papas cortadas en ruedas gruecesitas
2 dientes de ajos machacados
1/2 cebolla
5 ajíes dulces picaditos
7 cucharadas de aceite onotado
Sal al gusto.
Se sofríe la cebolla en el aceite onotado hasta que esté transparente, se le agregan los dientes de ajo, los ajíes y la pimienta. Se revuelven hasta que se integren con la cebolla. Se sigue sofriendo unos cinco minutos y después se procede a colocarle el arroz y la sal. Se mezcla y se le añade el agua y las papas extendidas. Cuando comienza a hervir, se cocina a fuego lento y se tapa hasta que se le reduzca el líquido.
Receta que preparaba mi madre
Cándida Rosa Osal de Gil, en Araure
de 1953. ¡Cuántos recuerdos de infancia!...
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
2 papas cortadas en ruedas gruecesitas
2 dientes de ajos machacados
1/2 cebolla
5 ajíes dulces picaditos
7 cucharadas de aceite onotado
Sal al gusto.
Se sofríe la cebolla en el aceite onotado hasta que esté transparente, se le agregan los dientes de ajo, los ajíes y la pimienta. Se revuelven hasta que se integren con la cebolla. Se sigue sofriendo unos cinco minutos y después se procede a colocarle el arroz y la sal. Se mezcla y se le añade el agua y las papas extendidas. Cuando comienza a hervir, se cocina a fuego lento y se tapa hasta que se le reduzca el líquido.
Receta que preparaba mi madre
Cándida Rosa Osal de Gil, en Araure
de 1953. ¡Cuántos recuerdos de infancia!...
Salsa Italiana Angelo
Ingredientes:
1 cebolla cortada en cuadritos
5 dedos de Apio España en anillos
1/2 pimentón rojo o verde, picado finito a la juliana
2 ajos, apenas machacados con la concha
1 taza de aceite
150 gramos de tocineta picadita
1/2 pechuguita de pollo en cuadritos
100 gramos de carne molida de res
3 tazas de pasta de tomate
1 taza de agua
1 pizca de pimienta negra
8 ó 10 aceitunas verdes o negras en pedacitos.
Preparación:
En un caldero, caliente el aceite e incorpórele la cebolla. Al estar trasparente, agréguele el pimentón y el Apio España y déjelos cocinar hasta que se ablanden. Añada el ajo machacado y revuelva.
Coloque, en el caldero la tocineta y los cuadritos de pechuga. Sofría junto con los vegetales y después incorpore la carne y vaya revolviendo hasta que tome un color marroncito claro. Sobre esta preparación vierta la pasta de tomate, diluida previamente en la taza de agua hirviendo. Mezcle y revuelva. Colóquele la pimienta y las aceitunas y deje cocinar a fuego lento hasta que se reduzca un poco el agua y tome consistencia de salsa, sin llegar a secarse.
Receta de Angelo Castopietro, me la obsequió
compartiendo un café, en mi casa, una mañana
del día 2 de Febrero de 2003.
1 cebolla cortada en cuadritos
5 dedos de Apio España en anillos
1/2 pimentón rojo o verde, picado finito a la juliana
2 ajos, apenas machacados con la concha
1 taza de aceite
150 gramos de tocineta picadita
1/2 pechuguita de pollo en cuadritos
100 gramos de carne molida de res
3 tazas de pasta de tomate
1 taza de agua
1 pizca de pimienta negra
8 ó 10 aceitunas verdes o negras en pedacitos.
Preparación:
En un caldero, caliente el aceite e incorpórele la cebolla. Al estar trasparente, agréguele el pimentón y el Apio España y déjelos cocinar hasta que se ablanden. Añada el ajo machacado y revuelva.
Coloque, en el caldero la tocineta y los cuadritos de pechuga. Sofría junto con los vegetales y después incorpore la carne y vaya revolviendo hasta que tome un color marroncito claro. Sobre esta preparación vierta la pasta de tomate, diluida previamente en la taza de agua hirviendo. Mezcle y revuelva. Colóquele la pimienta y las aceitunas y deje cocinar a fuego lento hasta que se reduzca un poco el agua y tome consistencia de salsa, sin llegar a secarse.
Receta de Angelo Castopietro, me la obsequió
compartiendo un café, en mi casa, una mañana
del día 2 de Febrero de 2003.
sábado, 11 de octubre de 2008
Arepas Nutritivas
Ingredientes:
1 taza de harina de maíz
1 1/2 taza de agua
1 cucharadita de sal
2 ajos pequeñitos machacados
2 cucharadas colmadas de nueces machacadas
Aceite, para untar.
Preparación:
Vierta la sal en el agua y luego la harina, lentamente. Con la mano, revuelva en movimiento envolvente hasta que se forme la masa. Agregue los ajos y amase bien. Seguidamente, añada las nueces machacadas y vuelva a amasar hasta que los ingredientes estén incorporados.
Divida la masa en tres porciones. Tome cada porción en las manos y haga una pelotica, redondeando hasta que tomen la forma de una zaranda. Aplástelas y coloquelas en un budare caliente, untado con aceite. Al despedir humo, la voltea y cuando vuelva a observar el humo, páselas al horno y cocínelas volteándolas por ambos lados. Al estar abombaditas, retírelas del fuego y sírvalas.
Nota: Estas arepas pueden acompañarse, calientes, con mantequilla Torondoy u otra marca de su preferencia. Puede usar sólo media cucharadita de sal, en caso de que la quiera comer un poco simple.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Vió la luz en mi cocina el 10 de Octubre de 2008.
1 taza de harina de maíz
1 1/2 taza de agua
1 cucharadita de sal
2 ajos pequeñitos machacados
2 cucharadas colmadas de nueces machacadas
Aceite, para untar.
Preparación:
Vierta la sal en el agua y luego la harina, lentamente. Con la mano, revuelva en movimiento envolvente hasta que se forme la masa. Agregue los ajos y amase bien. Seguidamente, añada las nueces machacadas y vuelva a amasar hasta que los ingredientes estén incorporados.
Divida la masa en tres porciones. Tome cada porción en las manos y haga una pelotica, redondeando hasta que tomen la forma de una zaranda. Aplástelas y coloquelas en un budare caliente, untado con aceite. Al despedir humo, la voltea y cuando vuelva a observar el humo, páselas al horno y cocínelas volteándolas por ambos lados. Al estar abombaditas, retírelas del fuego y sírvalas.
Nota: Estas arepas pueden acompañarse, calientes, con mantequilla Torondoy u otra marca de su preferencia. Puede usar sólo media cucharadita de sal, en caso de que la quiera comer un poco simple.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Vió la luz en mi cocina el 10 de Octubre de 2008.
Arepitas con Papelón y Granola
Ingredientes:
1 taza de harina de maíz
1 1/2 taza de agua
5 ó 6 cucharadas de papelón rallado
2 cucharadas colmadas de granola procesada
1 taza de queso blanco rallado
Aceite, cantidad generosa.
Preparación:
Disuelva el papelón dentro del agua y agregue, lentamente, la harina revolviendo en forma de movimiento envolvente hasta que se forme la masa. Agregue la granola procesada, amasando bien para que se integren los ingredientes. Por último, añada el queso rallado y vuelva a amasar.
Haga arepitas del tamaño de una tapa de mayonesa pequeña, colocando en la mano una porción de masa, forme una pelotica, dele vueltas con la mano y despúes aplánela. Coloque las arepitas en aceite caliente hasta que doren. Retírelas del sartén y extiéndalas en papel absorbente.
Nota: Al procesar la granola, no es necesario pulverizarla. Sólo se dejan las semillas pequeñitas.
Puede darle forma de manduquitas haciendo una tira larga, con la masa, y uniéndola en las puntas.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina), nacida
en mi cocina el día 8 de Octubre de 2008.
1 taza de harina de maíz
1 1/2 taza de agua
5 ó 6 cucharadas de papelón rallado
2 cucharadas colmadas de granola procesada
1 taza de queso blanco rallado
Aceite, cantidad generosa.
Preparación:
Disuelva el papelón dentro del agua y agregue, lentamente, la harina revolviendo en forma de movimiento envolvente hasta que se forme la masa. Agregue la granola procesada, amasando bien para que se integren los ingredientes. Por último, añada el queso rallado y vuelva a amasar.
Haga arepitas del tamaño de una tapa de mayonesa pequeña, colocando en la mano una porción de masa, forme una pelotica, dele vueltas con la mano y despúes aplánela. Coloque las arepitas en aceite caliente hasta que doren. Retírelas del sartén y extiéndalas en papel absorbente.
Nota: Al procesar la granola, no es necesario pulverizarla. Sólo se dejan las semillas pequeñitas.
Puede darle forma de manduquitas haciendo una tira larga, con la masa, y uniéndola en las puntas.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina), nacida
en mi cocina el día 8 de Octubre de 2008.
jueves, 2 de octubre de 2008
Torta Helada
Ingredientes:
1 lata de Crema Espesa Nestlé
250 gramos de mantequilla (10 cucharadas aproximadamente)
1/4 kilo de azúcar
1 paquete de galletas María
1/2 kilo de fresas, cortadas en lajitas (reserve algunas)
4 cucharadas de azúcar pulverizada.
Preparación:
Triture las galletas, mézclelas con la Crema Espesa y bata con las 4 cucharadas de azúcar pulverizada.
Bata la mantequilla con el 1/4 kilo de azúcar hasta que esté cremosa. En un molde de vidrio, enmantequillado, extienda una camada de la preparación de galletas, una de mantequilla con azúcar y una de fresas, así hasta terminar adornando con fresas. Lleve al refrigerador por dos horas.
Receta preparada y obsequiada por la profesora
Marisela de López, en un curso de "Tortas
Frías" que impartió en la Escuela "Ciudad Bolívar" de
Barquisimeto en Abril de 1977.
1 lata de Crema Espesa Nestlé
250 gramos de mantequilla (10 cucharadas aproximadamente)
1/4 kilo de azúcar
1 paquete de galletas María
1/2 kilo de fresas, cortadas en lajitas (reserve algunas)
4 cucharadas de azúcar pulverizada.
Preparación:
Triture las galletas, mézclelas con la Crema Espesa y bata con las 4 cucharadas de azúcar pulverizada.
Bata la mantequilla con el 1/4 kilo de azúcar hasta que esté cremosa. En un molde de vidrio, enmantequillado, extienda una camada de la preparación de galletas, una de mantequilla con azúcar y una de fresas, así hasta terminar adornando con fresas. Lleve al refrigerador por dos horas.
Receta preparada y obsequiada por la profesora
Marisela de López, en un curso de "Tortas
Frías" que impartió en la Escuela "Ciudad Bolívar" de
Barquisimeto en Abril de 1977.
Torta de Guanabana
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 caja de queso crema Philadelphia
1/2 litro de jugo de guanabana
1/2 litro de concentrado de guanabana
5 paquetes de plantillas.
Preparación:
Se bate bien en una licuadora la leche condensada con el queso crema y el concentrado de guanabana, para hacer una crema. Se mojan un poquito los bizcochos en el jugo de guanabana y se coloca una capa en un molde (que pueda ser llevado a refrigeración).Se bañan los bizcochos con la crema que se batió en la licuadora, luego se coloca otra camada de bizcochos, pasados por el jugo de guanabana. Se vuelve a bañar con la crema y así se sigue hasta terminar procurando que la última camada sea de crema.
Se lleva a refrigeración hasta que se espese bien. Preferiblemente se debe dejar de un día para otro.
Nota: En Venezuela llamamos "Plantillas" a esos bizcochos que en algunos lugares llaman "Lenguas de Gato" y en Argentina las llaman "Vainillas.
Receta preparada y obsequiada por la Profesora
Marisela de López, en un Curso de Tortas Frías
que impartió en la Escuela "Ciudad Bolívar" de
Baquisimeto en Abril de 1977.
1 lata de leche condensada
1 caja de queso crema Philadelphia
1/2 litro de jugo de guanabana
1/2 litro de concentrado de guanabana
5 paquetes de plantillas.
Preparación:
Se bate bien en una licuadora la leche condensada con el queso crema y el concentrado de guanabana, para hacer una crema. Se mojan un poquito los bizcochos en el jugo de guanabana y se coloca una capa en un molde (que pueda ser llevado a refrigeración).Se bañan los bizcochos con la crema que se batió en la licuadora, luego se coloca otra camada de bizcochos, pasados por el jugo de guanabana. Se vuelve a bañar con la crema y así se sigue hasta terminar procurando que la última camada sea de crema.
Se lleva a refrigeración hasta que se espese bien. Preferiblemente se debe dejar de un día para otro.
Nota: En Venezuela llamamos "Plantillas" a esos bizcochos que en algunos lugares llaman "Lenguas de Gato" y en Argentina las llaman "Vainillas.
Receta preparada y obsequiada por la Profesora
Marisela de López, en un Curso de Tortas Frías
que impartió en la Escuela "Ciudad Bolívar" de
Baquisimeto en Abril de 1977.
martes, 30 de septiembre de 2008
Helados de Leche
Ingredientes:
2 tazas de agua
2 tazas de leche en polvo
1/4 taza de azúcar + 1 cucharada
1/2 cucharada de esencia de vainilla.
Preparación:
Mezcle la leche con el agua y revuelva muy bien para que se diluya. Agregue el azúcar y la esencia de vainilla, batiendo con batidor de alambre o eléctrico. Coloque la preparación en gaveras de hacer hielo e introduzca en el freezer.
Nota: Si desea, doble las cantidades para obtener mayor proporción de helados.
Es preferible trabajar los helados por la noche para que al día siguiente ya estén listos para
consumirlos.
Esta es una receta Retro. Su sabor es mi infancia transcurrida en Araure de los años 50, y aún la prepara mi madre Cándida Rosa Osal de Gil. Me la obsequió, para transcribirla en mi blog, el 25 de Septiembre de 2008.
2 tazas de agua
2 tazas de leche en polvo
1/4 taza de azúcar + 1 cucharada
1/2 cucharada de esencia de vainilla.
Preparación:
Mezcle la leche con el agua y revuelva muy bien para que se diluya. Agregue el azúcar y la esencia de vainilla, batiendo con batidor de alambre o eléctrico. Coloque la preparación en gaveras de hacer hielo e introduzca en el freezer.
Nota: Si desea, doble las cantidades para obtener mayor proporción de helados.
Es preferible trabajar los helados por la noche para que al día siguiente ya estén listos para
consumirlos.
Esta es una receta Retro. Su sabor es mi infancia transcurrida en Araure de los años 50, y aún la prepara mi madre Cándida Rosa Osal de Gil. Me la obsequió, para transcribirla en mi blog, el 25 de Septiembre de 2008.
viernes, 26 de septiembre de 2008
Bollos Pelones de Auyama
Ingredientes:
2 kilos de auyama
3 cubitos Maggi de pollo
2 tazas de harina de maíz amarillo precocido
100 gramos de tocineta
1/4 kilo de queso amarillo
Aceite, cantidad generosa.
Preparación:
Sancoche la auyama, sin concha. Tritúrela y agréguele los cubitos desmenuzados y la harina de
maíz amarillo. Forme bollitos redondos; rellénelos con la tocineta frita, cortada en trocitos y el queso amarillo. Fríalas en suficiente aceite caliente. (Receta para 20 bollitos).
Esta receta me fue obsequiada en un
Supermercado de Barquisimeto en 1985.
2 kilos de auyama
3 cubitos Maggi de pollo
2 tazas de harina de maíz amarillo precocido
100 gramos de tocineta
1/4 kilo de queso amarillo
Aceite, cantidad generosa.
Preparación:
Sancoche la auyama, sin concha. Tritúrela y agréguele los cubitos desmenuzados y la harina de
maíz amarillo. Forme bollitos redondos; rellénelos con la tocineta frita, cortada en trocitos y el queso amarillo. Fríalas en suficiente aceite caliente. (Receta para 20 bollitos).
Esta receta me fue obsequiada en un
Supermercado de Barquisimeto en 1985.
Torta de Auyama
Ingredientes:
1/2 kilo de auyama
3 huevos
100 gramos de queso blanco
100 gramos de azúcar
100 gramos de pan viejo
6 cucharadas de leche
125 gramos de papelón
1 astilla de canela
1/2 litro de agua.
Preparación:
En una olla se salcocha la auyama en medio litro de agua, durante 30 a 40 minutos.
Se escurre bien la auyama y se desbarata con una cucharilla. Se le agrega el queso rallado, la leche y el pan rallado, los huevos batidos (clara y yema juntos) y el azúcar, mezclando bien todo esto.
Se unta un molde con un poquito de mantequilla y se echa en él esta preparación, poniéndola al horno 5 minutos en la parte baja y 15 minutos más arriba para que se dore. Se saca del horno y se deja enfriar.
Aparte, se hace un melado, no muy grueso con el papelón y la astilla de canela y se baña con él la torta.
Nota: no es necesario colocarle el melado a la torta; si se suprime, de todas maneras la receta queda bien sabrosa.
Receta encontrada en el cuaderno de mi señora madre
Cándida Rosa Osal, extraída del "Libro Branca de Cocina"
de Carmen Victoria López, 8 de Abril de 1967.
1/2 kilo de auyama
3 huevos
100 gramos de queso blanco
100 gramos de azúcar
100 gramos de pan viejo
6 cucharadas de leche
125 gramos de papelón
1 astilla de canela
1/2 litro de agua.
Preparación:
En una olla se salcocha la auyama en medio litro de agua, durante 30 a 40 minutos.
Se escurre bien la auyama y se desbarata con una cucharilla. Se le agrega el queso rallado, la leche y el pan rallado, los huevos batidos (clara y yema juntos) y el azúcar, mezclando bien todo esto.
Se unta un molde con un poquito de mantequilla y se echa en él esta preparación, poniéndola al horno 5 minutos en la parte baja y 15 minutos más arriba para que se dore. Se saca del horno y se deja enfriar.
Aparte, se hace un melado, no muy grueso con el papelón y la astilla de canela y se baña con él la torta.
Nota: no es necesario colocarle el melado a la torta; si se suprime, de todas maneras la receta queda bien sabrosa.
Receta encontrada en el cuaderno de mi señora madre
Cándida Rosa Osal, extraída del "Libro Branca de Cocina"
de Carmen Victoria López, 8 de Abril de 1967.
martes, 23 de septiembre de 2008
Flan de Auyama
Ingredientes:
1 rajita de canela
1 cascarita de limón verde
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de maicena
1/2 kilo de azúcar
1 litro de leche
1 kilo de auyama.
Preparación:
Se corta en pedazos, la auyama, y se sancocha con una pizca de sal. Después se pasa por un colador para formar un puré.
Se pone a hervir la leche junto con el azúcar y la cáscara de limón.
Al puré se le agrega la canela, la leche ya hervida y la maicena, previamente disuelta en un poquito de leche. Se monta esta preparación a fuego lento, revolviéndola, constantemente, con cuchara de madera. hasta que se forme una crema muy espesa. Se retira del fuego y se le agregan dos cucharadas de mantequilla y la de vainilla. Se revuelve.
En un molde acaramelado se vierte la mezcla y se coloca en el refrigerador por 6 horas o más
para que enfríe y se compacte bien. Se desmolda en una fuente.
Receta extraída del cuaderon de mi señora madre
Cándida Rosa Osal de Gil, 23 de Septiembre de 2008.
1 rajita de canela
1 cascarita de limón verde
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de maicena
1/2 kilo de azúcar
1 litro de leche
1 kilo de auyama.
Preparación:
Se corta en pedazos, la auyama, y se sancocha con una pizca de sal. Después se pasa por un colador para formar un puré.
Se pone a hervir la leche junto con el azúcar y la cáscara de limón.
Al puré se le agrega la canela, la leche ya hervida y la maicena, previamente disuelta en un poquito de leche. Se monta esta preparación a fuego lento, revolviéndola, constantemente, con cuchara de madera. hasta que se forme una crema muy espesa. Se retira del fuego y se le agregan dos cucharadas de mantequilla y la de vainilla. Se revuelve.
En un molde acaramelado se vierte la mezcla y se coloca en el refrigerador por 6 horas o más
para que enfríe y se compacte bien. Se desmolda en una fuente.
Receta extraída del cuaderon de mi señora madre
Cándida Rosa Osal de Gil, 23 de Septiembre de 2008.
Salsa Agridulce
Ingredientes:
1 taza de jugo de tomates
1 taza de jugo de piña o tamarindo
1 taza de azúcar morena
3 cucharadas de salsa de soya
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada rasa de maicena (por cada taza de líquido).
Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y cocine revolviendo con cuchara de madera hasta que espese.
Nota: Es conveniente que cuando se prepare el jugo de tomate, quede un poco espesito.
Receta de la profesora Marina Suárez de Matute,
preparada en el curso de Cocina Vegetariana, el
cual impartió el 9 de Octubre de 1999.
1 taza de jugo de tomates
1 taza de jugo de piña o tamarindo
1 taza de azúcar morena
3 cucharadas de salsa de soya
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada rasa de maicena (por cada taza de líquido).
Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y cocine revolviendo con cuchara de madera hasta que espese.
Nota: Es conveniente que cuando se prepare el jugo de tomate, quede un poco espesito.
Receta de la profesora Marina Suárez de Matute,
preparada en el curso de Cocina Vegetariana, el
cual impartió el 9 de Octubre de 1999.
Tostada de Plátano
Ingredientes:
3 plátanos maduros firmes
2 huevos batidos
1 taza de harina
Leche
1 cucharada de azúcar morena
1/4 kilo de jamón, en rebanadas
1/4 kilo de queso blanco Churuguara, (húmedo) cortado en lonjas
Aceite para freir, cantidad generosa.
Preparación:
Se pica el plátano por la mitad y se le eliminan las puntas. Se cortan rebanadas a lo largo de cada parte. Salen 4 tajadas de cada mitad, sumando un total de 8 tajadas que equivalen a 4 tostadas.
Se fríen en el aceite las tajadas. Al estar doradas se retiran del fuego y se reservan.
Los huevos batidos se revuelven con la harina y esta preparación se va ablandando con la leche para formar una crema. Al final se le agrega la cucharada de azúcar morena.
Se toma una tajada y se le coloca encima una lonja de queso blanco, una rebanada de jamón y se tapa con otra tajada, se pasa por la crema y se fríen .
Receta de Yasenny de Oropeza.
23 de Octubre de 1999, en el Curso
que impartió de Cocina Vegetariana.
3 plátanos maduros firmes
2 huevos batidos
1 taza de harina
Leche
1 cucharada de azúcar morena
1/4 kilo de jamón, en rebanadas
1/4 kilo de queso blanco Churuguara, (húmedo) cortado en lonjas
Aceite para freir, cantidad generosa.
Preparación:
Se pica el plátano por la mitad y se le eliminan las puntas. Se cortan rebanadas a lo largo de cada parte. Salen 4 tajadas de cada mitad, sumando un total de 8 tajadas que equivalen a 4 tostadas.
Se fríen en el aceite las tajadas. Al estar doradas se retiran del fuego y se reservan.
Los huevos batidos se revuelven con la harina y esta preparación se va ablandando con la leche para formar una crema. Al final se le agrega la cucharada de azúcar morena.
Se toma una tajada y se le coloca encima una lonja de queso blanco, una rebanada de jamón y se tapa con otra tajada, se pasa por la crema y se fríen .
Receta de Yasenny de Oropeza.
23 de Octubre de 1999, en el Curso
que impartió de Cocina Vegetariana.
Queso de Pimienta
Ingredientes:
1 queso crema
1 taza de queso de año (queso duro, seco)
Pimienta negra, al gusto (la blanca pica más)
Preparación:
Se mezclan muy bien los ingredientes, para que éstos se repartan proporcionalmente. Se coloca la preparación, en moldecitos plásticos, pequeños. Se introducen a la nevera y se desmoldan al servir.
Nota: El queso crema debe estar a temperatura ambiente
para poder triturarlo con tenedor, antes de revolverlo con
el queso y la pimienta.
Receta de Iraima Ramírez, preparada en el
canal de televisión VTV., el 30 de Noviembre
de 1999.
1 queso crema
1 taza de queso de año (queso duro, seco)
Pimienta negra, al gusto (la blanca pica más)
Preparación:
Se mezclan muy bien los ingredientes, para que éstos se repartan proporcionalmente. Se coloca la preparación, en moldecitos plásticos, pequeños. Se introducen a la nevera y se desmoldan al servir.
Nota: El queso crema debe estar a temperatura ambiente
para poder triturarlo con tenedor, antes de revolverlo con
el queso y la pimienta.
Receta de Iraima Ramírez, preparada en el
canal de televisión VTV., el 30 de Noviembre
de 1999.
Salsa de Ajo Porro
Ingredientes:
3 cucharadas colmadas de margarina
2 ajos porros grandes, cortados en rueditas delgadas
1 taza de mayonesa
1 taza de queso parmesano o pecorino, rallado.
Preparación:
En una sartén, a fuego lento, se sofríen las ruedas de ajo porro en la mantequilla hasta que se marchiten, procurando de que no se quemen, porque si no la preparación toma sabor amargo. Se retiran del fuego y, al estar a temperatura ambiente, se les escurre la mantequilla (si le ha colocado mucha cantidad) y se le agrega la mayonesa y el queso, el cual le da la consistencia a la salsa. Se revuelve.
Se puede servir como acompañante para carnes y para untar con galleticas.
Receta de Zonia Rodríguez, preparada
en el programa de Televisión "Nuestra Mañana",
en VTV., el 2 de Abril de 1996.
3 cucharadas colmadas de margarina
2 ajos porros grandes, cortados en rueditas delgadas
1 taza de mayonesa
1 taza de queso parmesano o pecorino, rallado.
Preparación:
En una sartén, a fuego lento, se sofríen las ruedas de ajo porro en la mantequilla hasta que se marchiten, procurando de que no se quemen, porque si no la preparación toma sabor amargo. Se retiran del fuego y, al estar a temperatura ambiente, se les escurre la mantequilla (si le ha colocado mucha cantidad) y se le agrega la mayonesa y el queso, el cual le da la consistencia a la salsa. Se revuelve.
Se puede servir como acompañante para carnes y para untar con galleticas.
Receta de Zonia Rodríguez, preparada
en el programa de Televisión "Nuestra Mañana",
en VTV., el 2 de Abril de 1996.
lunes, 22 de septiembre de 2008
Tostadas a Mi Manera
Ingredientes:
Arepas fritas
1/4 kilo de mortadela con pistachos
Salsa rosada
1 taza de mayonesa
Salsa ketchup
1/2 cucharadita de mostaza, o al gusto
1/2 limón
5 ó 7 toques de Salsa Inglesa, o al gusto
Queso blanco rallado
1 cebolla finamente cortada en ruedas
3 tomates pintones, cortados en rueditas
Sal.
Preparación:
Se fríen las arepas y se reservan mientras se prepara la salsa rosada.
Salsa Rosada: Se mezcla, en un envase, la mayonesa y se le va agregando la salsa ketchup hasta lograr un color rosado un poco intenso, se revuelve y se le anexa la mostaza, el limón y la salsa inglesa.
Se cortan las arepas por la mitad, sin llegar al fondo, y se les unta la salsa rosada y luego el queso espolvoreado en ambas caras internas. Se le coloca 1 lonja ó 2 de mortadela, previamente doradas en un poquito de aceite, luego se termina de rellenar con ruedas de tomate y cebolla untadas con poca sal.
Nota: La cantidad de arepas depende del número de comensales que se tengan en la casa. Los tomates y las cebollas, los uso a razón de 3 aros de cada uno, por persona. Si se le quiere anexar queso amarillo, también queda sabrosa la tostada. Si desea acompañar con lechuga puede hacerlo, desinfectándola previamente con agua y vinagre.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Agosto de 2006.
Arepas fritas
1/4 kilo de mortadela con pistachos
Salsa rosada
1 taza de mayonesa
Salsa ketchup
1/2 cucharadita de mostaza, o al gusto
1/2 limón
5 ó 7 toques de Salsa Inglesa, o al gusto
Queso blanco rallado
1 cebolla finamente cortada en ruedas
3 tomates pintones, cortados en rueditas
Sal.
Preparación:
Se fríen las arepas y se reservan mientras se prepara la salsa rosada.
Salsa Rosada: Se mezcla, en un envase, la mayonesa y se le va agregando la salsa ketchup hasta lograr un color rosado un poco intenso, se revuelve y se le anexa la mostaza, el limón y la salsa inglesa.
Se cortan las arepas por la mitad, sin llegar al fondo, y se les unta la salsa rosada y luego el queso espolvoreado en ambas caras internas. Se le coloca 1 lonja ó 2 de mortadela, previamente doradas en un poquito de aceite, luego se termina de rellenar con ruedas de tomate y cebolla untadas con poca sal.
Nota: La cantidad de arepas depende del número de comensales que se tengan en la casa. Los tomates y las cebollas, los uso a razón de 3 aros de cada uno, por persona. Si se le quiere anexar queso amarillo, también queda sabrosa la tostada. Si desea acompañar con lechuga puede hacerlo, desinfectándola previamente con agua y vinagre.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Agosto de 2006.
Arepitas de Masa
Ingredientes
1/2 kilo de masa para hacer arepas
1 huevo batido
Queso blanco rallado
1 cucharadita de mantequilla.
Preparación:
Se amasa bien la masa con sal y se le agrega el queso blanco rallado, el huevo batido y la mantequilla. Se mezclan con la masa estos ingredientes, se hacen arepitas pequeñitas y se fríen en aceite bien caliente.
Nota: Para hacer el 1/2 kilo de masa, oriéntese por la receta "Masa para hacer Arepas y Bollos Pelones", impresa en este blog. Yo la preparo con 4 tazas de harina y 5 de agua.
Receta de Ana y Chepina, extraída de
"Superguía", inserto del diario de Barquisimeto
"El Informador", 9 de Noviembre de 1986.
1/2 kilo de masa para hacer arepas
1 huevo batido
Queso blanco rallado
1 cucharadita de mantequilla.
Preparación:
Se amasa bien la masa con sal y se le agrega el queso blanco rallado, el huevo batido y la mantequilla. Se mezclan con la masa estos ingredientes, se hacen arepitas pequeñitas y se fríen en aceite bien caliente.
Nota: Para hacer el 1/2 kilo de masa, oriéntese por la receta "Masa para hacer Arepas y Bollos Pelones", impresa en este blog. Yo la preparo con 4 tazas de harina y 5 de agua.
Receta de Ana y Chepina, extraída de
"Superguía", inserto del diario de Barquisimeto
"El Informador", 9 de Noviembre de 1986.
domingo, 21 de septiembre de 2008
Masas Aliñadas para hacer Arepas
Número 1.
Arepitas Encebolladas
Coloque en la masa de las arepas cebolla rallada al gusto y queso rallado Churuguara, o un queso
que gratine.
Noel Suárez, 28 de Enero de 2000.
Número 2.
Arepas Aliñadas
Sofría en aceite onotado o margarina: cebollín. cebolla, ajo, ajo porro, ajicitos dulces y pimentón, todos finamente picados. Deje que el sofrito esté a temperatura ambiente, Escurra el exceso de mantequilla y después presione los aliños con una cuchara grande, luego revuélvalos con la masa para hacer las arepas.
No doy las cantidades de los ingredientes, porque esto depende del volúmen de arepas que se vayan a hacer. Se puede tener este sofrito en la nevera y cuando se vaya a preparar la masa, se calienta y se deja enfriar para usar. No olvide colocarle sal al gusto.
Ana Virginia Gil Osal (Minina).
17 de Enero de 2000.
Número 3.
Ralle mortadela de pollo y queso, mézclelos y revuelva con la masa.
Número 3.1
Ralle queso y pimentón rojo, revuelvalo con un diablito y mézclelo con la masa. Pruebe si le falta agregarle sal.
Número 3.2
Sancoche un plátano maduro firme, rállelo, mézclelo con queso rallado e incorpórelo a la masa para hacer sus arepas.
Recetas de mi tía Carmen Elena Osal
de Escalona. 2 de Septiembre de 2008.
Numero 4.
Arepa saborizada.
Triture ajos y revuelvalos con orégano y comino. Mézclelos con la masa. Tenga cuidado de no excederse en el uso del orégano, ya que este ingrediente es muy invasor.
Receta de mi vecino Arquímedes Colmenárez.
Barquisimeto 15 de Julio de 1991
Nùmero 5.-
Tostada Pelona
Haga la masa de las arepas, mezcle con suero, queso blanco rallado y mortadela frita picadita. Siga amasando y frìa en aceite caliente.
Receta obsequiada por el señor Octavio Pèrez, a mi nuera Marìa Teresa Romero,
en nuestro puesto de pasteles matutinos. El mismo le colocò este nombre, por
cuanto su apodo es "Pelòn" por su calvicie. Sàbado 29 de Enero de 2011.
Nota: Para saborizar la masa de las arepas existen múltiples opciones. Las muestras que aquí ofrezco son las que hasta ahora he probado. En la medida en que vaya adquiriendo más recetas de este género, las estaré imprimiendo. El grosor de las arepas depende del gusto de cada familia, persona o región. A mí, particularmente, me gustan delgaditas como las que hacen los Andinos. El tamaño también es variable. Hay quienes las hacen del tamaño del budare o se preparan pequeñitas para consumir como pasapalos (pasabocas) en eventos o fiestas familiares. Y en cuanto a la forma, la más usual es la redonda; pero si un día decide salirse de lo común hágalas rectangulares o del modelo que se le ocurra. Yo las hago, a veces, rectangulares, usando un envase plástico de margarina que trae esta forma y de corazones, para el dìa de las Madres. Se pueden usar, también, moldes para hacer galletas. Y... ¿cómo se recortan?. Vea mi nota de Arepas de Colores, en este blog.
Barquisimeto 21 de Septiembre de 2008.
Arepitas Encebolladas
Coloque en la masa de las arepas cebolla rallada al gusto y queso rallado Churuguara, o un queso
que gratine.
Noel Suárez, 28 de Enero de 2000.
Número 2.
Arepas Aliñadas
Sofría en aceite onotado o margarina: cebollín. cebolla, ajo, ajo porro, ajicitos dulces y pimentón, todos finamente picados. Deje que el sofrito esté a temperatura ambiente, Escurra el exceso de mantequilla y después presione los aliños con una cuchara grande, luego revuélvalos con la masa para hacer las arepas.
No doy las cantidades de los ingredientes, porque esto depende del volúmen de arepas que se vayan a hacer. Se puede tener este sofrito en la nevera y cuando se vaya a preparar la masa, se calienta y se deja enfriar para usar. No olvide colocarle sal al gusto.
Ana Virginia Gil Osal (Minina).
17 de Enero de 2000.
Número 3.
Ralle mortadela de pollo y queso, mézclelos y revuelva con la masa.
Número 3.1
Ralle queso y pimentón rojo, revuelvalo con un diablito y mézclelo con la masa. Pruebe si le falta agregarle sal.
Número 3.2
Sancoche un plátano maduro firme, rállelo, mézclelo con queso rallado e incorpórelo a la masa para hacer sus arepas.
Recetas de mi tía Carmen Elena Osal
de Escalona. 2 de Septiembre de 2008.
Numero 4.
Arepa saborizada.
Triture ajos y revuelvalos con orégano y comino. Mézclelos con la masa. Tenga cuidado de no excederse en el uso del orégano, ya que este ingrediente es muy invasor.
Receta de mi vecino Arquímedes Colmenárez.
Barquisimeto 15 de Julio de 1991
Nùmero 5.-
Tostada Pelona
Haga la masa de las arepas, mezcle con suero, queso blanco rallado y mortadela frita picadita. Siga amasando y frìa en aceite caliente.
Receta obsequiada por el señor Octavio Pèrez, a mi nuera Marìa Teresa Romero,
en nuestro puesto de pasteles matutinos. El mismo le colocò este nombre, por
cuanto su apodo es "Pelòn" por su calvicie. Sàbado 29 de Enero de 2011.
Nota: Para saborizar la masa de las arepas existen múltiples opciones. Las muestras que aquí ofrezco son las que hasta ahora he probado. En la medida en que vaya adquiriendo más recetas de este género, las estaré imprimiendo. El grosor de las arepas depende del gusto de cada familia, persona o región. A mí, particularmente, me gustan delgaditas como las que hacen los Andinos. El tamaño también es variable. Hay quienes las hacen del tamaño del budare o se preparan pequeñitas para consumir como pasapalos (pasabocas) en eventos o fiestas familiares. Y en cuanto a la forma, la más usual es la redonda; pero si un día decide salirse de lo común hágalas rectangulares o del modelo que se le ocurra. Yo las hago, a veces, rectangulares, usando un envase plástico de margarina que trae esta forma y de corazones, para el dìa de las Madres. Se pueden usar, también, moldes para hacer galletas. Y... ¿cómo se recortan?. Vea mi nota de Arepas de Colores, en este blog.
Barquisimeto 21 de Septiembre de 2008.
Salsa de Pimentón
Ingredientes:
2 pimentones rojos
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo, machacados
Sal, al gusto
4 cucharadas de leche en polvo
jugo de 2 limones
1 ramito de cilantro (las hojas).
Preparación:
Se lícuan todos los ingredientes, se envasa y se conserva en el refrigerador.
Receta de la señora Yasenny de
Oropeza, en el curso que nos dictó
sobre Cremas y Pasapalos.
18 de Septiembre de 1999.
2 pimentones rojos
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo, machacados
Sal, al gusto
4 cucharadas de leche en polvo
jugo de 2 limones
1 ramito de cilantro (las hojas).
Preparación:
Se lícuan todos los ingredientes, se envasa y se conserva en el refrigerador.
Receta de la señora Yasenny de
Oropeza, en el curso que nos dictó
sobre Cremas y Pasapalos.
18 de Septiembre de 1999.
Dip de Requesón
Ingredientes:
1/2 kilo (una libra) de requesón
10 tomates verdes medianos
3 chiles serranos (ajíes picantes)
1 cebolla
Aceite de cártamo o de maíz
Sal y pimienta.
Preparación:
Muele los tomates verdes, la cebolla y los chiles. Esto, ponlo a freir en una sartén con un poco de
aceite por 3 minutos. Agrega el requesón y revuelve hasta que se integre todo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con galletas saladas o tostadas.
Laura Medina. Panamá, Panamá.
Receta extraída de la Revista "Ideas".
Año 23 N° 9. Pg. 2.
1/2 kilo (una libra) de requesón
10 tomates verdes medianos
3 chiles serranos (ajíes picantes)
1 cebolla
Aceite de cártamo o de maíz
Sal y pimienta.
Preparación:
Muele los tomates verdes, la cebolla y los chiles. Esto, ponlo a freir en una sartén con un poco de
aceite por 3 minutos. Agrega el requesón y revuelve hasta que se integre todo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con galletas saladas o tostadas.
Laura Medina. Panamá, Panamá.
Receta extraída de la Revista "Ideas".
Año 23 N° 9. Pg. 2.
Vinagreta de Cebolla
Ingredientes:
Cebolla, toda la que se quiera
Media cabeza de ajos pequeños, machacados
1 puntico de azúcar (una pizca)
1 clavito de olor
Aceite
Vinagre
1 frasco de vidrio de Mayonesa grande.
Preparación:
En el frasco de vidrio se colocan 2 partes de aceite y 2 de vinagre. Se le agregan las cebollas cortadas a la juliana, los ajos machacados, el azúcar y el clavito de olor. Se conserva en el refrigerador.
Receta de María Carmen Colmenárez Mujica,
me la obsequió siendo una estudiante y adoles-
cente. Hoy es una madre y Doctora de Educación
Inicial en el Pedagógico de Barquisimeto.
21 de Junio de 1987.
Cebolla, toda la que se quiera
Media cabeza de ajos pequeños, machacados
1 puntico de azúcar (una pizca)
1 clavito de olor
Aceite
Vinagre
1 frasco de vidrio de Mayonesa grande.
Preparación:
En el frasco de vidrio se colocan 2 partes de aceite y 2 de vinagre. Se le agregan las cebollas cortadas a la juliana, los ajos machacados, el azúcar y el clavito de olor. Se conserva en el refrigerador.
Receta de María Carmen Colmenárez Mujica,
me la obsequió siendo una estudiante y adoles-
cente. Hoy es una madre y Doctora de Educación
Inicial en el Pedagógico de Barquisimeto.
21 de Junio de 1987.
sábado, 20 de septiembre de 2008
Vinagreta de Pimentón
Ingredientes:
1/2 kilo de pimentones rojos
5 ajos triturados
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de sal
Aceite
Vinagre
1 frasco de vidrio.
Preparación:
Se colocan los pimentones en un molde untado con suficiente aceite para que no se peguen al hornearse. Se llevan a un horno de 300° ó 350°C., hasta que se les queme un poco la concha.
Al retirarse del fuego, se colocan en una bolsa de las de panadería, cerrados, y allí se dejan unos 10 minutos. Luego se procede a desprenderles la concha que sale en forma de cascarita y se pican los pimentones en tiritas finas.
Se prepara un frasco grande, de los de mayonesa, con una parte de aceite y dos de vinagre y se le agregan todos los ingredientes y las tiritas de pimentón.
Nota: Se le puede anexar al frasco un poquito de Tabasca, si lo desea.
Receta de mi vecina María Carmen
Colmenárez Mujica. 21 de Junio de 1987.
1/2 kilo de pimentones rojos
5 ajos triturados
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de sal
Aceite
Vinagre
1 frasco de vidrio.
Preparación:
Se colocan los pimentones en un molde untado con suficiente aceite para que no se peguen al hornearse. Se llevan a un horno de 300° ó 350°C., hasta que se les queme un poco la concha.
Al retirarse del fuego, se colocan en una bolsa de las de panadería, cerrados, y allí se dejan unos 10 minutos. Luego se procede a desprenderles la concha que sale en forma de cascarita y se pican los pimentones en tiritas finas.
Se prepara un frasco grande, de los de mayonesa, con una parte de aceite y dos de vinagre y se le agregan todos los ingredientes y las tiritas de pimentón.
Nota: Se le puede anexar al frasco un poquito de Tabasca, si lo desea.
Receta de mi vecina María Carmen
Colmenárez Mujica. 21 de Junio de 1987.
Crema de Aguacate
Ingredientes:
1 aguacate
1 cebolla
3 dientes de ajo machacados
Un poquito de pimienta verde
Un chorrito de vinagre
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto.
Preparacíón:
Se lícuan todos los ingredientes y se come sobre pedacitos de papas Ruffles o galletas saladas.
Receta de mi vecina Yolanda Mujica de
Colmenárez, 1o de Julio de 2001.
1 aguacate
1 cebolla
3 dientes de ajo machacados
Un poquito de pimienta verde
Un chorrito de vinagre
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto.
Preparacíón:
Se lícuan todos los ingredientes y se come sobre pedacitos de papas Ruffles o galletas saladas.
Receta de mi vecina Yolanda Mujica de
Colmenárez, 1o de Julio de 2001.
Queso Aliñado
Ingredientes:
1 cebolla pequeña, rallada o licuada
1 pimentón rojo, pequeño, cortado en cuadritos
1/4 cucharadita de orégano
Una ramita de cilantro bien picadito
Sal al gusto.
1 Requesón (queso muy húmedo, simple)
Preparación.
Se mezclan todos los ingredientes con el requesón o, puede hacerse, licuando los ingredientes y después incorporándoselos al requesón.
Receta de mi vecina, señora Yolanda Mujica
de Colmenárez, 10 de Julio de 2001.
1 cebolla pequeña, rallada o licuada
1 pimentón rojo, pequeño, cortado en cuadritos
1/4 cucharadita de orégano
Una ramita de cilantro bien picadito
Sal al gusto.
1 Requesón (queso muy húmedo, simple)
Preparación.
Se mezclan todos los ingredientes con el requesón o, puede hacerse, licuando los ingredientes y después incorporándoselos al requesón.
Receta de mi vecina, señora Yolanda Mujica
de Colmenárez, 10 de Julio de 2001.
Crema de Tocineta
Ingredientes:
1/4 kilo de tocineta
1 lata de Crema Espesa Nestlé.
Preparación:
Se fríen las tocinetas, por partes, es decir, las que quepan dentro del sartén, procurando que queden bien tostaditas. Se lícuan mezcladas con la crema de leche.
Nota: Al incorporarle la crema de leche, se hace poco a poco para darle la consistencia deseada:
si la quiere pastosita no se le agrega toda la lata de crema de leche, si le gusta espesita se le colocan las tres cuartas partes de la lata y si la prefiere aguada, le añade toda la lata.
Receta de mi vecina, señora Yolanda Mujica
de Colmenárez. 10 de Julio de 2001.
1/4 kilo de tocineta
1 lata de Crema Espesa Nestlé.
Preparación:
Se fríen las tocinetas, por partes, es decir, las que quepan dentro del sartén, procurando que queden bien tostaditas. Se lícuan mezcladas con la crema de leche.
Nota: Al incorporarle la crema de leche, se hace poco a poco para darle la consistencia deseada:
si la quiere pastosita no se le agrega toda la lata de crema de leche, si le gusta espesita se le colocan las tres cuartas partes de la lata y si la prefiere aguada, le añade toda la lata.
Receta de mi vecina, señora Yolanda Mujica
de Colmenárez. 10 de Julio de 2001.
Caviar Gramíneo
Ingredientes:
1/4 kilo de caraotas
1/4 taza de aceite onotado
10 ajicitos dulces
1 cucharadita de orégano
Sal, al gusto.
Preparación:
Se ponen a freir las caraotas en el aceite onotado y se le incorporan los ajicitos y el orégano. Se deja que se les reduzca el caldo hasta quedar sequitas. Se lícuan y se sirven con arepitas fritas
muy pequeñas o con arepitas de colores.
Nota: Esta receta la comí en el matrimonio de la hija
de la autora. Como me la obsequió sin bautizar, yo
me atreví a darle el nombre con el que aparece.
Las caraotas, es preferible que no sean nuevas sino
que estén viejas, pero en buen estado, conser-
vadas en el refrigerador.
Receta de mi vecina, la señora
Yolanda Mujica de Colmenárez.
Barquisimeto 10 de Julio de 2001.
1/4 kilo de caraotas
1/4 taza de aceite onotado
10 ajicitos dulces
1 cucharadita de orégano
Sal, al gusto.
Preparación:
Se ponen a freir las caraotas en el aceite onotado y se le incorporan los ajicitos y el orégano. Se deja que se les reduzca el caldo hasta quedar sequitas. Se lícuan y se sirven con arepitas fritas
muy pequeñas o con arepitas de colores.
Nota: Esta receta la comí en el matrimonio de la hija
de la autora. Como me la obsequió sin bautizar, yo
me atreví a darle el nombre con el que aparece.
Las caraotas, es preferible que no sean nuevas sino
que estén viejas, pero en buen estado, conser-
vadas en el refrigerador.
Receta de mi vecina, la señora
Yolanda Mujica de Colmenárez.
Barquisimeto 10 de Julio de 2001.
Arepa de Vegetales
Ingredientes:
1/2 plátano maduro, duro
1 clara de huevo
Un pedacito de zanahoria rallada
Avena en hojuelas, cantidad necesaria
Un poquito de harina de maiz (si es necesario).
Preparación:
Se ralla el plátano o se maja hasta volverse masa. Se une con la clara de huevo batida, se le agrega la zanahoria y la avena hasta obtener consistencia de arepa. Si queda blando se le coloca un poquito de harina de maíz para endurecer (la idea es no colocarle). Sobre el budare, untado con aceite, se extiende la preparación, procurando que las arepas queden delgaditas. Se le va dando vuelta por ambas caras hasta que estén cocidas. Si quiere hacerlas gruesas, entonces utilice el budare y luego el horno para que la arepa no quede cruda.
Nota: Este tipo de arepas no lleva sal ni azúcar porque es dietética; pero puede usarse con sal o con azúcar si no se está en dieta.
Receta de la Profesora Marina de Matute.
Barquisimeto 19 de Septiembre de 2008.
1/2 plátano maduro, duro
1 clara de huevo
Un pedacito de zanahoria rallada
Avena en hojuelas, cantidad necesaria
Un poquito de harina de maiz (si es necesario).
Preparación:
Se ralla el plátano o se maja hasta volverse masa. Se une con la clara de huevo batida, se le agrega la zanahoria y la avena hasta obtener consistencia de arepa. Si queda blando se le coloca un poquito de harina de maíz para endurecer (la idea es no colocarle). Sobre el budare, untado con aceite, se extiende la preparación, procurando que las arepas queden delgaditas. Se le va dando vuelta por ambas caras hasta que estén cocidas. Si quiere hacerlas gruesas, entonces utilice el budare y luego el horno para que la arepa no quede cruda.
Nota: Este tipo de arepas no lleva sal ni azúcar porque es dietética; pero puede usarse con sal o con azúcar si no se está en dieta.
Receta de la Profesora Marina de Matute.
Barquisimeto 19 de Septiembre de 2008.
Cacharepas
Ingredientes
3 mazorcas de maíz tierno
1 clara de huevo
Un poquito de harina de maíz o de la que viene con 3 cereales.
Preparación:
Se le extraen, con un cuchillo, los granos a las mazorcas de maíz. Se lícuan con un poquito de agua, para no forzar la licuadora. Esta preparación se coloca en un envase y se le va agregando la harina, para endurecerla, hasta que obtenga la consistencia de cachapa. Se extiende sobre el budare, untado con aceite, y se le va dando vueltas hasta que se haya cocinado.
Nota: Estas cacharepas no llevan sal ni azúcar porque son para personas que están haciendo dietas o para quienes no pueden consumir mucha harina refinada.
Receta obsequiada por la profesora Marina Suárez
de Matute, el 19 de Septiembre de 2008.
3 mazorcas de maíz tierno
1 clara de huevo
Un poquito de harina de maíz o de la que viene con 3 cereales.
Preparación:
Se le extraen, con un cuchillo, los granos a las mazorcas de maíz. Se lícuan con un poquito de agua, para no forzar la licuadora. Esta preparación se coloca en un envase y se le va agregando la harina, para endurecerla, hasta que obtenga la consistencia de cachapa. Se extiende sobre el budare, untado con aceite, y se le va dando vueltas hasta que se haya cocinado.
Nota: Estas cacharepas no llevan sal ni azúcar porque son para personas que están haciendo dietas o para quienes no pueden consumir mucha harina refinada.
Receta obsequiada por la profesora Marina Suárez
de Matute, el 19 de Septiembre de 2008.
Arepas de Colores
Ingredientes:
1 1/2 taza de harina de maíz
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 zanahoria
1 remolacha
1/2 pimenton rojo grande o uno pequeño
Tallitos de espinacas, picados.
Preparación:
Anaranjadas:
Corte la zanahoria en rueditas finas o ralle por la parte gruesa del rallo (para no forzar la licuadora). Lícuela con el agua y la sal. En un envase plástico coloque este preparado. Añada la harina espolvoreada y vaya revolviendo con la mano, en forma de remolino, hasta obtener la masa. Tome una porción, haga una pelota y aplástela entre sus manos. Dele forma a los bordes y, en un budare untado con aceite, coloque las arepas. Después de que les salga una conchita muy delgada, páselas al horno y cocínelas. Saldrán unas arepas de color anaranjado suave. Se puede decorar, anexando a la masa un poquito de zanahoria rallada por el lado fino del rallo.
Con las cantidades de estos ingredientes salen 5 arepas medianas.
Moradas:
La remolacha se pela, se corta en cuadritos , se lícua en 2 tazas de agua con la sal y se sigue el mismo procedimiento que el de la arepa de zanahoria. El resultado es una arepa moradito lila.
Rosadas:
Se corta el pimentón en trozos no muy pequeños, se lícua en las 2 tazas de agua con la sal y se procede a elaborarlas de igual manera que la de zanahoria. Va a obtener una arepa de color rosado suave.
Verdes:
Se pican tallitos de espinaca al gusto, se lícuan en las dos tazas de agua con la sal y se preparan igual que la arepa de zanahoria. Las arepas saldrán de color verde suave.
Nota: Si quiere obtener mayor cantidad de arepas, duplique o triplique las cantidades de ingredientes.
Estas arepas, si se hacen pequeñas, quedan muy decorativas en fiestas, para ser untadas con "Caviar Gramíneo", cuya receta encontrarán en este blog. Si quiere que las arepitas les queden todas del mismo tamaño, proceda a cortar el agarradero y los lados de una bolsa plástica de las que son muy ruidosas al tocarlas y extiéndalas sobre la mesa. Coloque, la pelotica de masa, un poco más allá de la mitad de la bolsa. Cúbrala con el resto de la bolsa y aplástela con la mano. Marque por encima, con la tapa de un envase, presionando con la mano. Levante la bolsa y observará que la arepa aparece marcada. Retire los restos del borde y proceda a cocinarla en el budare y en el horno. Este es el método que siempre utilizo.
La tapa para marcar las arepitas puede ser de la Mayonesa más pequeña o de otros envases.
Receta de la Profesora Marina Suárez de Matute.
En un curso que dictó sobre Cocina Vegetariana,
en Barquisimeto el 23 de Octubre de 1999.
1 1/2 taza de harina de maíz
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 zanahoria
1 remolacha
1/2 pimenton rojo grande o uno pequeño
Tallitos de espinacas, picados.
Preparación:
Anaranjadas:
Corte la zanahoria en rueditas finas o ralle por la parte gruesa del rallo (para no forzar la licuadora). Lícuela con el agua y la sal. En un envase plástico coloque este preparado. Añada la harina espolvoreada y vaya revolviendo con la mano, en forma de remolino, hasta obtener la masa. Tome una porción, haga una pelota y aplástela entre sus manos. Dele forma a los bordes y, en un budare untado con aceite, coloque las arepas. Después de que les salga una conchita muy delgada, páselas al horno y cocínelas. Saldrán unas arepas de color anaranjado suave. Se puede decorar, anexando a la masa un poquito de zanahoria rallada por el lado fino del rallo.
Con las cantidades de estos ingredientes salen 5 arepas medianas.
Moradas:
La remolacha se pela, se corta en cuadritos , se lícua en 2 tazas de agua con la sal y se sigue el mismo procedimiento que el de la arepa de zanahoria. El resultado es una arepa moradito lila.
Rosadas:
Se corta el pimentón en trozos no muy pequeños, se lícua en las 2 tazas de agua con la sal y se procede a elaborarlas de igual manera que la de zanahoria. Va a obtener una arepa de color rosado suave.
Verdes:
Se pican tallitos de espinaca al gusto, se lícuan en las dos tazas de agua con la sal y se preparan igual que la arepa de zanahoria. Las arepas saldrán de color verde suave.
Nota: Si quiere obtener mayor cantidad de arepas, duplique o triplique las cantidades de ingredientes.
Estas arepas, si se hacen pequeñas, quedan muy decorativas en fiestas, para ser untadas con "Caviar Gramíneo", cuya receta encontrarán en este blog. Si quiere que las arepitas les queden todas del mismo tamaño, proceda a cortar el agarradero y los lados de una bolsa plástica de las que son muy ruidosas al tocarlas y extiéndalas sobre la mesa. Coloque, la pelotica de masa, un poco más allá de la mitad de la bolsa. Cúbrala con el resto de la bolsa y aplástela con la mano. Marque por encima, con la tapa de un envase, presionando con la mano. Levante la bolsa y observará que la arepa aparece marcada. Retire los restos del borde y proceda a cocinarla en el budare y en el horno. Este es el método que siempre utilizo.
La tapa para marcar las arepitas puede ser de la Mayonesa más pequeña o de otros envases.
Receta de la Profesora Marina Suárez de Matute.
En un curso que dictó sobre Cocina Vegetariana,
en Barquisimeto el 23 de Octubre de 1999.
miércoles, 17 de septiembre de 2008
Papas al Instante
Ingredientes:
1 kilo de papas
4 cucharadas soperas, colmadas, de margarina o mantequilla
2 ajos grandes
1/2 taza de cilantro (las hojas).
Preparación:
Se sancochan las papas, procurando que queden firmes. Se pelan y se espera que estén a temperatura ambiente para que no se desboronen al picarlas. Luego se cortan en trozos no muy pequeños.
En una sartén grande o en un caldero, se derrite la margarina y se colocan los ajos bien machacados, se sofríen rápidamente, procurando que no se quemen para que no tome sabor amargo la preparación; enseguida se le anexa el cilantro bien picadito y se revuelve. Se le va dando vueltas, por poco tiempo, para que ambos ingredientes vayan desprendiendo su sabor.
Se vierten las papas troceadas en el sartén o caldero y se mezclan bien para que el cilantro quede proporcionalmente adherido al cuerpo de las papas. Se retiran del fuego y se sirven.
Nota: Es conveniente sancochar las papas un día antes y conservarlas en la nevera, ya que ahorra tiempo en la preparación de la receta, al estar bien compactas en el momento de picarlas.Tener papas sancochadas en la nevera es una gran ventaja: siempre sacan de apuro
a quien cocina.
Receta de mi hija Ana Virginia Escovar Gil
Barquisimeto 26 de Febrero de 1992.
1 kilo de papas
4 cucharadas soperas, colmadas, de margarina o mantequilla
2 ajos grandes
1/2 taza de cilantro (las hojas).
Preparación:
Se sancochan las papas, procurando que queden firmes. Se pelan y se espera que estén a temperatura ambiente para que no se desboronen al picarlas. Luego se cortan en trozos no muy pequeños.
En una sartén grande o en un caldero, se derrite la margarina y se colocan los ajos bien machacados, se sofríen rápidamente, procurando que no se quemen para que no tome sabor amargo la preparación; enseguida se le anexa el cilantro bien picadito y se revuelve. Se le va dando vueltas, por poco tiempo, para que ambos ingredientes vayan desprendiendo su sabor.
Se vierten las papas troceadas en el sartén o caldero y se mezclan bien para que el cilantro quede proporcionalmente adherido al cuerpo de las papas. Se retiran del fuego y se sirven.
Nota: Es conveniente sancochar las papas un día antes y conservarlas en la nevera, ya que ahorra tiempo en la preparación de la receta, al estar bien compactas en el momento de picarlas.Tener papas sancochadas en la nevera es una gran ventaja: siempre sacan de apuro
a quien cocina.
Receta de mi hija Ana Virginia Escovar Gil
Barquisimeto 26 de Febrero de 1992.
Ensalada de Papas
Ingredientes:
3 huevos duros
2 limones, el jugo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de yerbabuena deshidratada, en polvo
1 cebolla mediana
Aceite, al gusto.
Preparación:
Se sancochan los huevos y las papas . Los huevos se pelan y se cortan en ruedas o cuadros. Las papas, después de pelarlas, se pican en trozos. Se exprimen en un vaso los dos limones y se le
agrega la sal y la yerbabuena. Esta preparación se revuelve con los huevos y las papas. Se le anexa la cebolla y se mezcla todo con cuchara de madera. Al final se le coloca el aceite.
Receta obsequiada por la señora Marlene Almeida,
en un curso dictado en la Casa de la Cultura sobre
Elaboración de Quesos Artesanales.
Barquisimeto, 1980.
3 huevos duros
2 limones, el jugo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de yerbabuena deshidratada, en polvo
1 cebolla mediana
Aceite, al gusto.
Preparación:
Se sancochan los huevos y las papas . Los huevos se pelan y se cortan en ruedas o cuadros. Las papas, después de pelarlas, se pican en trozos. Se exprimen en un vaso los dos limones y se le
agrega la sal y la yerbabuena. Esta preparación se revuelve con los huevos y las papas. Se le anexa la cebolla y se mezcla todo con cuchara de madera. Al final se le coloca el aceite.
Receta obsequiada por la señora Marlene Almeida,
en un curso dictado en la Casa de la Cultura sobre
Elaboración de Quesos Artesanales.
Barquisimeto, 1980.
Tostadas Años 60
Ingredientes:
6 arepas
2 tazas de harina de trigo
6 huevos
Sal, un poquito
Agua, cantidad necesaria
1/4 kilo de queso amarillo en rebanadas
1/4 kilo de jamon en rebanadas
2 tazas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
7 cucharadas de salsa de tomates Ketchup
Aceite para freir.
Preparación:
Las arepas se hacen de un día para otro y se guardan en el refrigerador. Se parten en dos mitades y se reservan. Mientras tanto, en un envase, se prepara una mezcla de la harina con los huevos batidos y la sal. Si queda muy pastosa, se le va agregando agua hasta que tenga una textura ligeramente aguada. Luego cada una de las mitades se va sumergiendo en esta mezcla e inmediatamente se introducen en un sartén con el aceite caliente y se fríen.
Después de haber frito las mitades de arepa se procede a armar las tostadas de la siguiente manera: Se toman dos porciones y se les unta, por una cara, la salsa rosada que se ha formado con la mayonesa, mostaza y salsa de tomate. Encima se le coloca una rebanada de queso amarillo y otra de jamón. Se unen ambas mitades y se le introduce un palillo en el centro para que se mantenga firme al cortarla para consumir. Se hace lo mismo con las demás arepas y se colocan en cada plato con dos tajadas de aguacate.
Nota: Es conveniente que las arepas se hagan con anterioridad para que estén compactas y no se desboronen al cortarlas. Si desea que la salsa rosada sea de color más intenso, puede añadirle más salsa Ketchup.
Me permití darle este nombre a la tostada, porque en los años 60, toda una generación de Barquisimetanos eramos asiduos comensales en el lugar donde se expendían: un restaurant muy acogedor, ubicado al final de la Avenida Vargas de esta ciudad. Un día, mi señora madre fue a comprar unas cuantas tostadas para el almuerzo. Como el lugar no estaba aún abierto al público, la hicieron pasar para despacharla a puerta cerrada. El lugar donde la ubicaron era muy cercano a la cocina y allí vio y grabó la preparación de esta memorable receta, que ha quedado para la posteridad porque, lamentablemente, el lugar ya no existe, por lo cual me he atrevido a publicarla. Es que las recetas también tienen su historia....
6 arepas
2 tazas de harina de trigo
6 huevos
Sal, un poquito
Agua, cantidad necesaria
1/4 kilo de queso amarillo en rebanadas
1/4 kilo de jamon en rebanadas
2 tazas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
7 cucharadas de salsa de tomates Ketchup
Aceite para freir.
Preparación:
Las arepas se hacen de un día para otro y se guardan en el refrigerador. Se parten en dos mitades y se reservan. Mientras tanto, en un envase, se prepara una mezcla de la harina con los huevos batidos y la sal. Si queda muy pastosa, se le va agregando agua hasta que tenga una textura ligeramente aguada. Luego cada una de las mitades se va sumergiendo en esta mezcla e inmediatamente se introducen en un sartén con el aceite caliente y se fríen.
Después de haber frito las mitades de arepa se procede a armar las tostadas de la siguiente manera: Se toman dos porciones y se les unta, por una cara, la salsa rosada que se ha formado con la mayonesa, mostaza y salsa de tomate. Encima se le coloca una rebanada de queso amarillo y otra de jamón. Se unen ambas mitades y se le introduce un palillo en el centro para que se mantenga firme al cortarla para consumir. Se hace lo mismo con las demás arepas y se colocan en cada plato con dos tajadas de aguacate.
Nota: Es conveniente que las arepas se hagan con anterioridad para que estén compactas y no se desboronen al cortarlas. Si desea que la salsa rosada sea de color más intenso, puede añadirle más salsa Ketchup.
Me permití darle este nombre a la tostada, porque en los años 60, toda una generación de Barquisimetanos eramos asiduos comensales en el lugar donde se expendían: un restaurant muy acogedor, ubicado al final de la Avenida Vargas de esta ciudad. Un día, mi señora madre fue a comprar unas cuantas tostadas para el almuerzo. Como el lugar no estaba aún abierto al público, la hicieron pasar para despacharla a puerta cerrada. El lugar donde la ubicaron era muy cercano a la cocina y allí vio y grabó la preparación de esta memorable receta, que ha quedado para la posteridad porque, lamentablemente, el lugar ya no existe, por lo cual me he atrevido a publicarla. Es que las recetas también tienen su historia....
Ensalada de Repollo, Jojoto y Piña
Ingredientes:
1 kilo de repollo
1 lata de jojotos en granos
1 lata de piña en ruedas
Salsa:
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
1/4 taza de jugo de piña
1 cucharada de Salsa Maggi
Preparación:
El repollo, cortado en tiritas, ponlo en un colador, pásalo por agua hirviendo, unos segundos. Escúrrelo bien. Agrega el jojoto y la piña picadita, mézclalo con la salsa, refrigera hasta el momento de servir.
Salsa: Mezcla todos los ingredientes.
Receta extraída de la Revista
venezolana "Páginas".
7 de Diciembre de 1989.
1 kilo de repollo
1 lata de jojotos en granos
1 lata de piña en ruedas
Salsa:
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
1/4 taza de jugo de piña
1 cucharada de Salsa Maggi
Preparación:
El repollo, cortado en tiritas, ponlo en un colador, pásalo por agua hirviendo, unos segundos. Escúrrelo bien. Agrega el jojoto y la piña picadita, mézclalo con la salsa, refrigera hasta el momento de servir.
Salsa: Mezcla todos los ingredientes.
Receta extraída de la Revista
venezolana "Páginas".
7 de Diciembre de 1989.
Ensalada Carnaval
Ingredientes
1/2 kilo de repollo
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
50 gramos de aceitunas
50 gramos de encurtidos
Un poco de mostaza
Sal y pimienta, al gusto
1 cebolla pequeña finamente picada
1 caja pequeña de pasitas maceradas en vino.
Preparación:
Se corta el repollo a la juliana (en tiritas largas) y se lava, dentro de un envase, con agua y vinagre. Se macera una hora en agua de papelón, que no esté muy clara, preferible espesa
o en vino azucarado.
Ya ablandado el repollo en el macerado, se cuela y se deja escurrir. Seguidamente, se pican los pimentones en cuadritos muy pequeños, se les quita la semilla a las aceitunas y se pican en cuadritos, igual los encurtidos. Se mezclan los ingredientes. Las pasitas se sacan del macerado y este vino se revuelve con la mostaza, sal y pimienta y se le coloca a la preparación con la cebolla y las pasitas , revolviendo con cuchara y tenedor. Se acompaña con asado o con pollo acaramelado.
Receta elaborada por Jacobo Perdomo
en el programa capitalino "Nuestra Mañana"
de VTV, el 21 de Enero de 2000. Años des-
pués lo conocí personalmente, asistí a sus ter-
tulias gastronómicas y probé sus recetas.
1/2 kilo de repollo
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
50 gramos de aceitunas
50 gramos de encurtidos
Un poco de mostaza
Sal y pimienta, al gusto
1 cebolla pequeña finamente picada
1 caja pequeña de pasitas maceradas en vino.
Preparación:
Se corta el repollo a la juliana (en tiritas largas) y se lava, dentro de un envase, con agua y vinagre. Se macera una hora en agua de papelón, que no esté muy clara, preferible espesa
o en vino azucarado.
Ya ablandado el repollo en el macerado, se cuela y se deja escurrir. Seguidamente, se pican los pimentones en cuadritos muy pequeños, se les quita la semilla a las aceitunas y se pican en cuadritos, igual los encurtidos. Se mezclan los ingredientes. Las pasitas se sacan del macerado y este vino se revuelve con la mostaza, sal y pimienta y se le coloca a la preparación con la cebolla y las pasitas , revolviendo con cuchara y tenedor. Se acompaña con asado o con pollo acaramelado.
Receta elaborada por Jacobo Perdomo
en el programa capitalino "Nuestra Mañana"
de VTV, el 21 de Enero de 2000. Años des-
pués lo conocí personalmente, asistí a sus ter-
tulias gastronómicas y probé sus recetas.
Plátano Maduro Horneado
Ingredientes:
3 plátanos maduros
150 gramos de queso blanco rallado
1 cucharada de mantequilla
Papel parafinado.
Preparación:
Se abre el plátano a lo largo. Se le extraen las venas, se rellena de queso. Lo que se cae se anexa al plátano. Se envuelve en el papel parafinado. Se coloca en una refractaria y se introduce en el horno a 350°C.
Nota: El plátano en el papel parafinado no se pega
porque éste tiene su grasa.
Receta elaborada por la señora María Elena de Dorta,
en el programa de VTV. "Cocina a Cuatro Manos",
conducido por Vanessa Rolfini.
3 plátanos maduros
150 gramos de queso blanco rallado
1 cucharada de mantequilla
Papel parafinado.
Preparación:
Se abre el plátano a lo largo. Se le extraen las venas, se rellena de queso. Lo que se cae se anexa al plátano. Se envuelve en el papel parafinado. Se coloca en una refractaria y se introduce en el horno a 350°C.
Nota: El plátano en el papel parafinado no se pega
porque éste tiene su grasa.
Receta elaborada por la señora María Elena de Dorta,
en el programa de VTV. "Cocina a Cuatro Manos",
conducido por Vanessa Rolfini.
Pollo al Cebollín
Ingredientes:
1 pollo
7 hojas de cebollín
1 cucharada de salsa de soya
1/2 taza de vino blanco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharada de adobo.
Preparación:
Se abren, a lo largo, los cebollines y se cortan en tres partes (más blanco que verde).
Se deshuesa el pollo, muslos y pechuga. Se adoba y se sala. Se derrite la mantequilla y se sofríen las presas de pollo. Al dorar un poco, se le agrega el vino, la salsa de soya, la hojita de laurel y se le esparcen los cebollines. Se tapa hasta que el pollo se cocine, para lo cual ya el alcohol se habrá evaporado. Se sirve con los cebollines sobre el pollo y plátanos maduros horneados. (Ver receta).
Nota: La primera vez que hice esta receta, para el almuerzo,
me impresionó el sabor que adquirió por la noche. ¡Pruébenla!.
Receta elaborada por la señora María Elena Dorta
en el programa de VTV. "Cocina a Cuatro Manos",
conducido por Vanessa Rolfini.
1 pollo
7 hojas de cebollín
1 cucharada de salsa de soya
1/2 taza de vino blanco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharada de adobo.
Preparación:
Se abren, a lo largo, los cebollines y se cortan en tres partes (más blanco que verde).
Se deshuesa el pollo, muslos y pechuga. Se adoba y se sala. Se derrite la mantequilla y se sofríen las presas de pollo. Al dorar un poco, se le agrega el vino, la salsa de soya, la hojita de laurel y se le esparcen los cebollines. Se tapa hasta que el pollo se cocine, para lo cual ya el alcohol se habrá evaporado. Se sirve con los cebollines sobre el pollo y plátanos maduros horneados. (Ver receta).
Nota: La primera vez que hice esta receta, para el almuerzo,
me impresionó el sabor que adquirió por la noche. ¡Pruébenla!.
Receta elaborada por la señora María Elena Dorta
en el programa de VTV. "Cocina a Cuatro Manos",
conducido por Vanessa Rolfini.
sábado, 13 de septiembre de 2008
Papelón con Limón
Ingredientes:
500 gramos de papelón rallado
El jugo de tres limones grandes (como media taza)
Un litro y medio de agua
Mucho hielo y sed.
Preparación:
Mezcle todo muy bien hasta diluir el papelón y... refréscate.
Nota: el autor Orlando Aguilera, de la Isla de Margarita, dice que esta
es la fórmula perfecta para hacer este guarapo de papelón.
Los mexicanos llaman "piloncillo" al papelón.
Estampas Temáticas SABOR.
Revista Sabatina del Diario de
Caracas "El Universal".
5 de Octubre de 2002.
500 gramos de papelón rallado
El jugo de tres limones grandes (como media taza)
Un litro y medio de agua
Mucho hielo y sed.
Preparación:
Mezcle todo muy bien hasta diluir el papelón y... refréscate.
Nota: el autor Orlando Aguilera, de la Isla de Margarita, dice que esta
es la fórmula perfecta para hacer este guarapo de papelón.
Los mexicanos llaman "piloncillo" al papelón.
Estampas Temáticas SABOR.
Revista Sabatina del Diario de
Caracas "El Universal".
5 de Octubre de 2002.
viernes, 12 de septiembre de 2008
Tortilla Española
Ingredientes:
1 kilo de papas
5 huevos
1 cebolla
1 ramita de perejil
Aceite, cantidad generosa para freir las papas y la cebolla
Sal, un puntico.
Preparación:
Se pelan las papas, se lavan y se cortan en cuadritos o en lajas finitas. Se pica la cebolla en cuadros pequeñitos y el perejil picado bien menudito. Se le coloca el aceite y la sal al sartén, para freir las papas, con las cebollas, procurando que las cubra. Se cocina hasta que las papas estén blandas al dente. Después se ponen a escurrir en un colador.
En un envase se baten las claras a punto de nieve, se les agrega el puntico de sal, el perejil y las amarillas de los huevos, ligeramente batidas, luego se le añaden las papas con las cebollas, escurridas y se mezcla todo, muy bien.. Se engrasa el sartén, con aceite y se vacía en este recipiente la preparación. Se cocina tapada a fuego lento y cuando se comienza a dorar, se despega por la orilla y se voltea. Para saber si no está cruda, se le introduce un palillo en el centro y si sale limpio es que ya se puede retirar del fuego.
Nota: el aceite que queda colado de la fritura de la
cebolla y las papas, queda bastante saborizado, por
lo cual se debe seguir aprovechando en la cocina.
Receta como la cocina mi hermana Ana Sofía Gil
de Martín, residenciada en Tenerife-España. La
hizo en nuestra casa, el día 15 de Noviembre de
1980.
1 kilo de papas
5 huevos
1 cebolla
1 ramita de perejil
Aceite, cantidad generosa para freir las papas y la cebolla
Sal, un puntico.
Preparación:
Se pelan las papas, se lavan y se cortan en cuadritos o en lajas finitas. Se pica la cebolla en cuadros pequeñitos y el perejil picado bien menudito. Se le coloca el aceite y la sal al sartén, para freir las papas, con las cebollas, procurando que las cubra. Se cocina hasta que las papas estén blandas al dente. Después se ponen a escurrir en un colador.
En un envase se baten las claras a punto de nieve, se les agrega el puntico de sal, el perejil y las amarillas de los huevos, ligeramente batidas, luego se le añaden las papas con las cebollas, escurridas y se mezcla todo, muy bien.. Se engrasa el sartén, con aceite y se vacía en este recipiente la preparación. Se cocina tapada a fuego lento y cuando se comienza a dorar, se despega por la orilla y se voltea. Para saber si no está cruda, se le introduce un palillo en el centro y si sale limpio es que ya se puede retirar del fuego.
Nota: el aceite que queda colado de la fritura de la
cebolla y las papas, queda bastante saborizado, por
lo cual se debe seguir aprovechando en la cocina.
Receta como la cocina mi hermana Ana Sofía Gil
de Martín, residenciada en Tenerife-España. La
hizo en nuestra casa, el día 15 de Noviembre de
1980.
Salsa Roja Picante
Ingredientes:
500 gramos de tomates picados
1 cebolla picada
1 cucharada de yerbabuena picadita
1 cucharada de cilantro bien picadito
2 chiles (ajíes) rojos picaditos
1/4 cucharadita de pimienta
Sal, al gusto
Un poquito de aceite.
Preparación:
Se machacan los tomates, los chiles, hierbabuena y cilantro. La cebolla se le agrega picadita
y luego la sal y pimienta. Al final se le coloca un poquito de aceite para darle brillo.
Receta Guatemalteca, extraída del programa
del canal Utilísima "las Cien Mejore Recetas
del Mundo" conducido por Alicia Berger, el
día 16 de Julio de 2003.
500 gramos de tomates picados
1 cebolla picada
1 cucharada de yerbabuena picadita
1 cucharada de cilantro bien picadito
2 chiles (ajíes) rojos picaditos
1/4 cucharadita de pimienta
Sal, al gusto
Un poquito de aceite.
Preparación:
Se machacan los tomates, los chiles, hierbabuena y cilantro. La cebolla se le agrega picadita
y luego la sal y pimienta. Al final se le coloca un poquito de aceite para darle brillo.
Receta Guatemalteca, extraída del programa
del canal Utilísima "las Cien Mejore Recetas
del Mundo" conducido por Alicia Berger, el
día 16 de Julio de 2003.
Sopa de Ajoporro
Ingredientes:
1 cucharada de margarina
1/2 taza de ajoporro, picado en rueditas
2 tomates picaditos
1 litro de agua
1 sobre de sopa de pollo con fideos
100 gramos de queso blanco, húmedo, rallado
1 limón (opcional).
Preparación:
Sofríe el ajo porro y los tomates en la margarina. Agrega el agua y el c0ntenido del sobre. Deja
hervir durante 10 minutos y retira. Agrégale el queso y, si lo deseas, exprime el jugo el limón.
Nota: Cuando hice por primera vez esta receta, le
coloqué 2 tazas de ajo porro, 2 litros de agua y los
demás ingredientes. Le coloqué queso de cabra,
ya que no tenía en el momento queso de res. Me
quedó cheverísima.
Receta extraída de la Revista Dominical
"Fascinación" del diario de Caracas "2001".
14 de Noviembre de 1999.
1 cucharada de margarina
1/2 taza de ajoporro, picado en rueditas
2 tomates picaditos
1 litro de agua
1 sobre de sopa de pollo con fideos
100 gramos de queso blanco, húmedo, rallado
1 limón (opcional).
Preparación:
Sofríe el ajo porro y los tomates en la margarina. Agrega el agua y el c0ntenido del sobre. Deja
hervir durante 10 minutos y retira. Agrégale el queso y, si lo deseas, exprime el jugo el limón.
Nota: Cuando hice por primera vez esta receta, le
coloqué 2 tazas de ajo porro, 2 litros de agua y los
demás ingredientes. Le coloqué queso de cabra,
ya que no tenía en el momento queso de res. Me
quedó cheverísima.
Receta extraída de la Revista Dominical
"Fascinación" del diario de Caracas "2001".
14 de Noviembre de 1999.
Picante Mañanero
Ingredientes:
1 1/2 litro de suero (de caja)
12 ajíes chireres
La mitad de un ajo grande, machacado, o uno pequeño
Orégano (la punta de una cucharita)
1/4 cucharadita de adobo "La Comadre".
Preparación:
Licuar en el suero, los ajíes enteros, el ajo machacado y el condimento de orégano
y adobo. Envasar y conservar en el refrigerador.
Nota: Este picante lo probé y aprobé en un
kiosco de empanadas, cercano a mi casa. La
receta me la obsequió su autora: Pastora
Martínez. Barquisimeto, 28 de Julio de 2008.
1 1/2 litro de suero (de caja)
12 ajíes chireres
La mitad de un ajo grande, machacado, o uno pequeño
Orégano (la punta de una cucharita)
1/4 cucharadita de adobo "La Comadre".
Preparación:
Licuar en el suero, los ajíes enteros, el ajo machacado y el condimento de orégano
y adobo. Envasar y conservar en el refrigerador.
Nota: Este picante lo probé y aprobé en un
kiosco de empanadas, cercano a mi casa. La
receta me la obsequió su autora: Pastora
Martínez. Barquisimeto, 28 de Julio de 2008.
martes, 9 de septiembre de 2008
Refresco de Trigo
Ingredientes:
1 litro de leche
1/4 kilo de trigo
Azucar, al gusto
2 cucharaditas de vainilla
100 gramos de maní sin sal.
Preparación:
Se remoja el trigo, en agua que lo cubra, durante media hora. Después se cuela y se lícua con los demás ingredientes.
Receta de la señora Juana de
Alvarado, impartida en un
curso de Cocina Vegetariana.
Barquisimeto, Agosto de 2005.
1 litro de leche
1/4 kilo de trigo
Azucar, al gusto
2 cucharaditas de vainilla
100 gramos de maní sin sal.
Preparación:
Se remoja el trigo, en agua que lo cubra, durante media hora. Después se cuela y se lícua con los demás ingredientes.
Receta de la señora Juana de
Alvarado, impartida en un
curso de Cocina Vegetariana.
Barquisimeto, Agosto de 2005.
Bebida Sanadora
Ingredientes:
1 vaso de agua
1/2 zanahoria
1/4 de pimentón rojo
1/2 ajo machacado
un ramito de perejil
1 limón, el jugo.
Preparación:
Licuar todos los ingredientes, menos el limón. Después de licuada la preparación, colocarle el jugo de limón y revolver.
Nota: Esta bebida es recomendable para las personas que
padecen de Osteosporosis. Debe tomarse una taza en el
almuerzo y otra en la cena.
Receta de la señora Juana Alvarado,
especialista en Cocina Vegetariana.
Agosto de 2005
1 vaso de agua
1/2 zanahoria
1/4 de pimentón rojo
1/2 ajo machacado
un ramito de perejil
1 limón, el jugo.
Preparación:
Licuar todos los ingredientes, menos el limón. Después de licuada la preparación, colocarle el jugo de limón y revolver.
Nota: Esta bebida es recomendable para las personas que
padecen de Osteosporosis. Debe tomarse una taza en el
almuerzo y otra en la cena.
Receta de la señora Juana Alvarado,
especialista en Cocina Vegetariana.
Agosto de 2005
Consomé Sanador
Ingredientes:
1 litro de agua
1 apio España cortado en rueditas
1 ramo de cilantro, bien picadito
1 ramo de perejil, bien picadito
Sal al gusto.
Preparación:
Hervir los vegetales en el agua. Agregarles la sal y cocinar hasta que se forme un consomé.
Nota: Este consomé es recomendable para aquellas personas que padecen de úlcera gástrica, colesterol y triglicéridos. Se puede comer licuado, para lo cual no habrá necesidad de picar tan menudito los vegetales.
Receta obsequiada por la señora
Juana Alvarado, especialista en
Cocina Vegetariana. Agosto de 2005.
1 litro de agua
1 apio España cortado en rueditas
1 ramo de cilantro, bien picadito
1 ramo de perejil, bien picadito
Sal al gusto.
Preparación:
Hervir los vegetales en el agua. Agregarles la sal y cocinar hasta que se forme un consomé.
Nota: Este consomé es recomendable para aquellas personas que padecen de úlcera gástrica, colesterol y triglicéridos. Se puede comer licuado, para lo cual no habrá necesidad de picar tan menudito los vegetales.
Receta obsequiada por la señora
Juana Alvarado, especialista en
Cocina Vegetariana. Agosto de 2005.
lunes, 8 de septiembre de 2008
Torta Fría Carmelina
Ingredientes:
300 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
4 yemas de huevos
1 tacita de café negro azucarado, muy fuerte
3 cajas de plantillas
1 caja pequeña de pasitas
3/4 litros de leche
1 cucharada de vainilla
Ron o brandy o licor de café, al gusto
Maní bien picadito, sin sal, al gusto.
Preparación:
Se bate la mantequilla, huevos, café, azúcar, con la batidora, hasta que se diluyan los granitos de azúcar. Luego se unen la leche con la vainilla y el licor y en esta preparación se van remojando las plantillas.
En un molde cuadrado, de torta o refractaria, se coloca una capa de plantillas remojadas, otra de la crema hecha con la mantequilla y encima se le espolvorean las pasitas y el maní picado y así sucesivamente hasta terminar con crema. Se coloca dos horas en el refrigerador, por lo menos, antes de consumirla.
Nota: Esta torta si permanece en el refrigerador toda la noche,
queda más compacta. En las tortas frías, las plantillas se deben
sumegir en el líquido, ligeramente, porque si se tarda remojándo-
las, quedan muy aguadas y no es atractiva la presentación
al cortarla para servir. ¡Qué riiiiiiica!
Receta de Carmen Brugaletta.
Barquisimeto 28 de Julio de 1980.
300 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
4 yemas de huevos
1 tacita de café negro azucarado, muy fuerte
3 cajas de plantillas
1 caja pequeña de pasitas
3/4 litros de leche
1 cucharada de vainilla
Ron o brandy o licor de café, al gusto
Maní bien picadito, sin sal, al gusto.
Preparación:
Se bate la mantequilla, huevos, café, azúcar, con la batidora, hasta que se diluyan los granitos de azúcar. Luego se unen la leche con la vainilla y el licor y en esta preparación se van remojando las plantillas.
En un molde cuadrado, de torta o refractaria, se coloca una capa de plantillas remojadas, otra de la crema hecha con la mantequilla y encima se le espolvorean las pasitas y el maní picado y así sucesivamente hasta terminar con crema. Se coloca dos horas en el refrigerador, por lo menos, antes de consumirla.
Nota: Esta torta si permanece en el refrigerador toda la noche,
queda más compacta. En las tortas frías, las plantillas se deben
sumegir en el líquido, ligeramente, porque si se tarda remojándo-
las, quedan muy aguadas y no es atractiva la presentación
al cortarla para servir. ¡Qué riiiiiiica!
Receta de Carmen Brugaletta.
Barquisimeto 28 de Julio de 1980.
Salsa Verde
Ingredientes:
1 cabeza de ajos pequeños
1/4 taza de aceite
un ramo generoso de perejil
un ramo generoso de cilantro
2 limones, el jugo
sal y agua al gusto.
Se lícua todo. Se envasa en frasco de vidrio y se conserva en el refrigerador. Se sirve con papas sancochadas, pescado y parrillas.
Nota: El perejil y el cilantro se utilizan en partes iguales. El agua se le va colocando, al gusto, para aflojar la consistencia de la salsa.
Receta de Cándida Rosa Osal de Gil,
copiada en Barquisimeto, hoy 8 de
Septiembre de 2008.
1 cabeza de ajos pequeños
1/4 taza de aceite
un ramo generoso de perejil
un ramo generoso de cilantro
2 limones, el jugo
sal y agua al gusto.
Se lícua todo. Se envasa en frasco de vidrio y se conserva en el refrigerador. Se sirve con papas sancochadas, pescado y parrillas.
Nota: El perejil y el cilantro se utilizan en partes iguales. El agua se le va colocando, al gusto, para aflojar la consistencia de la salsa.
Receta de Cándida Rosa Osal de Gil,
copiada en Barquisimeto, hoy 8 de
Septiembre de 2008.
Sopa de Caraotas Blancas
Ingredientes:
1/4 kilo de caraotas blancas
1 1/2 litro de agua
1 ajo porro
1 huevo
3 cucharadas de pan duro rallado
1/2 repollo picado en tiritas finas
50 gramos de queso blanco seco, rallado
1 tomate grande maduro, sin semillas y cortado en cuadritos
1 cebolla pequeña, cortada en cuadritos bien finitos
1 pimentón verde, picado en tiritas muy finas
3 cucharadas de aceite
Sal al gusto.
Preparación :
Las caraotas se lavan muy bien y se dejan remojar de un día para otro. Al día siguiente, se montan al fuego con el agua en que se remojaron. Se dejan hervir una hora (a fuego vivo si no se cocina en olla de presión, si es al contrario se cocina a fuego lento) y después se le agrega el repollo cortado en tiritas bien finas.Por otra parte, se sancocha el huevo y se reserva. En un sartén, se sofritan el pimentón, ajo porro, la cebolla y el tomate, en el aceite. Todos estos aliños se le incorporan a las caraotas junto con la sal. Se deja hervir 20 minutos a fuego lento y, luego, se le añade el pan rallado. Se revuelve para que no se pegue . Al momento de servirla se le espolvorea a cada plato un poquito de queso rallado y una rueda de huevo duro, que se ha cortado, previamente, en pedacitos.
Nota: Esta receta queda con un sabor delicioso.
Quien prepara este potaje, no sólo recibe múl-
tiples elogios, sino que la vuelve a hacer.
Receta copiada del cuaderno de mi madre
Cándida Rosa Osal de Gil. Barquisimeto,
8 de Septiembre de 2008.
1/4 kilo de caraotas blancas
1 1/2 litro de agua
1 ajo porro
1 huevo
3 cucharadas de pan duro rallado
1/2 repollo picado en tiritas finas
50 gramos de queso blanco seco, rallado
1 tomate grande maduro, sin semillas y cortado en cuadritos
1 cebolla pequeña, cortada en cuadritos bien finitos
1 pimentón verde, picado en tiritas muy finas
3 cucharadas de aceite
Sal al gusto.
Preparación :
Las caraotas se lavan muy bien y se dejan remojar de un día para otro. Al día siguiente, se montan al fuego con el agua en que se remojaron. Se dejan hervir una hora (a fuego vivo si no se cocina en olla de presión, si es al contrario se cocina a fuego lento) y después se le agrega el repollo cortado en tiritas bien finas.Por otra parte, se sancocha el huevo y se reserva. En un sartén, se sofritan el pimentón, ajo porro, la cebolla y el tomate, en el aceite. Todos estos aliños se le incorporan a las caraotas junto con la sal. Se deja hervir 20 minutos a fuego lento y, luego, se le añade el pan rallado. Se revuelve para que no se pegue . Al momento de servirla se le espolvorea a cada plato un poquito de queso rallado y una rueda de huevo duro, que se ha cortado, previamente, en pedacitos.
Nota: Esta receta queda con un sabor delicioso.
Quien prepara este potaje, no sólo recibe múl-
tiples elogios, sino que la vuelve a hacer.
Receta copiada del cuaderno de mi madre
Cándida Rosa Osal de Gil. Barquisimeto,
8 de Septiembre de 2008.
Quesillo Araureño
Ingredientes:
5 huevos
1 lata de leche condensada
1 cucharada de esencia de vainilla
1 latica de agua, (midala en la lata de leche
condensada).
Preparación : Se mezcla todo, batiendo con batidor de alambre. Se acaramela un molde y se lleva al horno a 400° C., en baño de María, hasta que al introducirle, en el centro, un palillo o un cuchillo fino, éstos salgan limpios. Se deja enfriar a temperatura ambiente, antes de llevarlo al refrigerador.
Nota: En la receta "Quesillo Genial", puede encontrar las instrucciones para hacer el caramelo de este quesillo.
Receta de infancia en Araure, hecha
por mi madre Candida Rosa Osal de
Gil y copiada para mis internautas
gastronómicos hoy, 8 de Septiembre
de 2008.
5 huevos
1 lata de leche condensada
1 cucharada de esencia de vainilla
1 latica de agua, (midala en la lata de leche
condensada).
Preparación : Se mezcla todo, batiendo con batidor de alambre. Se acaramela un molde y se lleva al horno a 400° C., en baño de María, hasta que al introducirle, en el centro, un palillo o un cuchillo fino, éstos salgan limpios. Se deja enfriar a temperatura ambiente, antes de llevarlo al refrigerador.
Nota: En la receta "Quesillo Genial", puede encontrar las instrucciones para hacer el caramelo de este quesillo.
Receta de infancia en Araure, hecha
por mi madre Candida Rosa Osal de
Gil y copiada para mis internautas
gastronómicos hoy, 8 de Septiembre
de 2008.
domingo, 7 de septiembre de 2008
Mejíos
Ingredientes:
6 amarillas de huevo
1 litro de leche
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela molida
3/4 kilos de azúcar
Clavos de olor, cantidad necesaria.
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes , se colocan en una olla resistente, se baten y se ponen en cocimiento, sin dejar de batir para que no se pegue la preparación. Cuando está a punto de conservitas, se retira del fuego. Se deja reposar y después se amasa y se hacen peloticas del tamaño deseado. A cada pelotica se le marca con el filo de un cuchillo una estrellita, y en el centro de ésta, se le coloca un clavito de olor.
Receta de Cándida Rosa Osal de Gil,
copiada de su cuaderno de recetas,
el día 7 de Septiembre de 2008.
6 amarillas de huevo
1 litro de leche
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela molida
3/4 kilos de azúcar
Clavos de olor, cantidad necesaria.
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes , se colocan en una olla resistente, se baten y se ponen en cocimiento, sin dejar de batir para que no se pegue la preparación. Cuando está a punto de conservitas, se retira del fuego. Se deja reposar y después se amasa y se hacen peloticas del tamaño deseado. A cada pelotica se le marca con el filo de un cuchillo una estrellita, y en el centro de ésta, se le coloca un clavito de olor.
Receta de Cándida Rosa Osal de Gil,
copiada de su cuaderno de recetas,
el día 7 de Septiembre de 2008.
Amarillitas
Ingredientes:
5 amarillas de huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de agua
4 cucharadas de harina de trigo
1/2 kilo de azúcar
1 cucharadita de soda
Aceite, cantidad necesaria.
Preparación:
Se mezclan muy bien todos los ingredientes y después se colocan en un latón o en un molde para torta, untado en aceite. Se toman cucharadas de la preparación y se dejan deslizar en el latón , procurando que estén separadas para que no se unan, ya que la masa es aguada y las amarilitas
quedan planas como galleticas.
Receta copiada del cuaderno de mi
madre Cándida Rosa Osal de Gil.
Barquisimeto, 7 de Septiembre de 2008.
5 amarillas de huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de agua
4 cucharadas de harina de trigo
1/2 kilo de azúcar
1 cucharadita de soda
Aceite, cantidad necesaria.
Preparación:
Se mezclan muy bien todos los ingredientes y después se colocan en un latón o en un molde para torta, untado en aceite. Se toman cucharadas de la preparación y se dejan deslizar en el latón , procurando que estén separadas para que no se unan, ya que la masa es aguada y las amarilitas
quedan planas como galleticas.
Receta copiada del cuaderno de mi
madre Cándida Rosa Osal de Gil.
Barquisimeto, 7 de Septiembre de 2008.
Suspiros
Ingredientes:
5 ó 6 claras de huevo
1/2 kilo de azúcar
1/2 limón, el jugo
Aceite, cantidad necesaria.
Preparación:
Se baten bien las claras y el azúcar, con batidor eléctrico o de alambre. Cuando la albúmina está espesa, se le pone el limón y se sigue batiendo hata que esté a punto de suspiro. En un latón untado con aceite se van colocando los suspiritos, tomando una cuchara de albúmina y dejándola deslizar sobre la bandeja de latón. Se llevan al horno a 250°C, hasta que doren ligeramente.
Nota: Hay países donde a los suspiros los llaman
"merengues". Se pueden hacer de colores, agregán-
dole a la albumina colores vegetales. Con las amari-
llas sobrantes se hacen Amarillitas (Ver Receta).
Si no se tiene latón se pueden hacer los suspiros
en moldes de tortas.
Receta copiada el 7 de Septiembre de 2008,
del cuaderno de mi madre Cándida Rosa
Osal de Gil. Son recetas probadas y apro-
badas en mi infancia.
5 ó 6 claras de huevo
1/2 kilo de azúcar
1/2 limón, el jugo
Aceite, cantidad necesaria.
Preparación:
Se baten bien las claras y el azúcar, con batidor eléctrico o de alambre. Cuando la albúmina está espesa, se le pone el limón y se sigue batiendo hata que esté a punto de suspiro. En un latón untado con aceite se van colocando los suspiritos, tomando una cuchara de albúmina y dejándola deslizar sobre la bandeja de latón. Se llevan al horno a 250°C, hasta que doren ligeramente.
Nota: Hay países donde a los suspiros los llaman
"merengues". Se pueden hacer de colores, agregán-
dole a la albumina colores vegetales. Con las amari-
llas sobrantes se hacen Amarillitas (Ver Receta).
Si no se tiene latón se pueden hacer los suspiros
en moldes de tortas.
Receta copiada el 7 de Septiembre de 2008,
del cuaderno de mi madre Cándida Rosa
Osal de Gil. Son recetas probadas y apro-
badas en mi infancia.
Torta de Plátanos
10 plátanos bien maduros
5 huevos
4 cucharadas bien rebozadas de harina
4 cucharada de mantequilla
2 cucharones de leche en polvo
1/4 kilo de queso rallado
1 cucharadita rebozada de canela en polvo
1 cucharadita rasa de clavo de olor molido
2 cucharadas rasas de polvo royal
3 cucharadas de esencia de vainilla
Azúcar al gusto
Mantequilla y harina, cantidad necesaria
para cubrir el molde.
Preparación:
Se trituran los plátanos, se les añade el queso, se mezclan y luego se le incorporan todos
los demás ingredientes, uniendo todo. Se enmantequilla y enharina una tortera y se lleva al horno a 400°C.
La torta está cuando al introducírsele un palillo en el centro y sacarlo sale limpio.
Nota: Esta torta puede hacerse sin huevos.
Receta copiada del cuaderno de mi madre
Cándida Rosa Osal de Gil, hoy 7 de Septiembre
de 2008.
5 huevos
4 cucharadas bien rebozadas de harina
4 cucharada de mantequilla
2 cucharones de leche en polvo
1/4 kilo de queso rallado
1 cucharadita rebozada de canela en polvo
1 cucharadita rasa de clavo de olor molido
2 cucharadas rasas de polvo royal
3 cucharadas de esencia de vainilla
Azúcar al gusto
Mantequilla y harina, cantidad necesaria
para cubrir el molde.
Preparación:
Se trituran los plátanos, se les añade el queso, se mezclan y luego se le incorporan todos
los demás ingredientes, uniendo todo. Se enmantequilla y enharina una tortera y se lleva al horno a 400°C.
La torta está cuando al introducírsele un palillo en el centro y sacarlo sale limpio.
Nota: Esta torta puede hacerse sin huevos.
Receta copiada del cuaderno de mi madre
Cándida Rosa Osal de Gil, hoy 7 de Septiembre
de 2008.
Dulce de Leche (N° 2)
Ingredientes:
3/4 kilos de leche en polvo
5 vasos de agua para batir la leche
3/4 kilos de azúcar
3 limones, el jugo
3 amarillas de huevos
1 1/2 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de brandy
Preparación:
Se bate la leche en el agua, se incorpora el azúcar, se mezcla y se pone a hervir.
Mientras tanto, se unen las amarillas de huevo, el jugo de limón, la esencia de vainilla y el bran
dy. Se baten con un tenedor por un minuto y, cuando esté hirviendo la leche, se mezcla todo y se
deja a fuego lento hasta que se vaya consumiendo el líquido.
Nota: Este dulce debe hacerse en una olla
donde no se pegue.
Receta copiada del cuaderno de mi madre
Cándida Rosa Osal de Gil,hoy 7 de Septiembre
de 2008.
3/4 kilos de leche en polvo
5 vasos de agua para batir la leche
3/4 kilos de azúcar
3 limones, el jugo
3 amarillas de huevos
1 1/2 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de brandy
Preparación:
Se bate la leche en el agua, se incorpora el azúcar, se mezcla y se pone a hervir.
Mientras tanto, se unen las amarillas de huevo, el jugo de limón, la esencia de vainilla y el bran
dy. Se baten con un tenedor por un minuto y, cuando esté hirviendo la leche, se mezcla todo y se
deja a fuego lento hasta que se vaya consumiendo el líquido.
Nota: Este dulce debe hacerse en una olla
donde no se pegue.
Receta copiada del cuaderno de mi madre
Cándida Rosa Osal de Gil,hoy 7 de Septiembre
de 2008.
miércoles, 3 de septiembre de 2008
Fusiones exquisitas
1. Tajadas de plátanos maduros cubiertos con mantequilla y queso parmesano espolvoreado.
2. Dulce de tomates con trocitos de queso de cabra.
3. Peras en cuadritos y Queso Guayanés picadito. (Este es un queso tan blando, que se
esmecha).
4. Gelatina de uvas y Queso Guayanés en tajadas.
5. Ciruelas pasas y Queso Guayanés.
6. Pernil de cerdo con jalea de mangos.
7. Dulce de durazno con Queso Ricotta de Cabra.
8. Uvas con queso de cabra.
9. Durazno y manzanas picadas en cuadritos, cilantro picadito, (opcional) pasitas y yogurt de
piña.
10. Mangos maduros firmes (casi pintones) con cilantro picado y 1 ó 2 cucharadas de Diablito.
11. Tomates y lechoza roja, en cuadritos, cilantro, cebolla morada, aceite y sal al gusto.
12. Plátanos maduros firmes, al vapor, majados y mezclados con chicharrones bien triturados
(si es posible, procesados) y queso blandito rallado. Se hacen peloticas y se comen. Si se
quiere consumir frito, se pasa por pan rallado.
13. Mangos pintones en cuadritos, cilantro picadito, cebolla morada, pimienta, aceite y sal al
gusto.
14. Coliflor, cebolla picadita, cilantro bien cortadito, queso de cabra triturado con la mano, aceite
y sal al gusto.
15. Mango pintón, cebolla y cilantro picados menuditos, queso de cabra y nuez moscada, apenas untados con aceite.
16. Cuadritos de aguacate mezclados con una cucharada de picante o al gusto (ver "Ajicera de Ataque") y queso blanco rallado espolvoreado.
Nota: Estas combinaciones de sabores,
las he ido probando a través del tiempo y las he aprobado,
aunque parecen un poco extravagantes. Las uso en con-
tornos de carne y pollo y me siento en el cielo.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina),
publicadas hoy 3 de Septiembre de 2008.
2. Dulce de tomates con trocitos de queso de cabra.
3. Peras en cuadritos y Queso Guayanés picadito. (Este es un queso tan blando, que se
esmecha).
4. Gelatina de uvas y Queso Guayanés en tajadas.
5. Ciruelas pasas y Queso Guayanés.
6. Pernil de cerdo con jalea de mangos.
7. Dulce de durazno con Queso Ricotta de Cabra.
8. Uvas con queso de cabra.
9. Durazno y manzanas picadas en cuadritos, cilantro picadito, (opcional) pasitas y yogurt de
piña.
10. Mangos maduros firmes (casi pintones) con cilantro picado y 1 ó 2 cucharadas de Diablito.
11. Tomates y lechoza roja, en cuadritos, cilantro, cebolla morada, aceite y sal al gusto.
12. Plátanos maduros firmes, al vapor, majados y mezclados con chicharrones bien triturados
(si es posible, procesados) y queso blandito rallado. Se hacen peloticas y se comen. Si se
quiere consumir frito, se pasa por pan rallado.
13. Mangos pintones en cuadritos, cilantro picadito, cebolla morada, pimienta, aceite y sal al
gusto.
14. Coliflor, cebolla picadita, cilantro bien cortadito, queso de cabra triturado con la mano, aceite
y sal al gusto.
15. Mango pintón, cebolla y cilantro picados menuditos, queso de cabra y nuez moscada, apenas untados con aceite.
16. Cuadritos de aguacate mezclados con una cucharada de picante o al gusto (ver "Ajicera de Ataque") y queso blanco rallado espolvoreado.
Nota: Estas combinaciones de sabores,
las he ido probando a través del tiempo y las he aprobado,
aunque parecen un poco extravagantes. Las uso en con-
tornos de carne y pollo y me siento en el cielo.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina),
publicadas hoy 3 de Septiembre de 2008.
Harina Sazonada
Ingredientes:
2 tazas de harina
2 cucharadas de sal
1 cucharada de sal de apio
1 cucharada de pimienta
2 cucharadas de mostaza en polvo
1/4 taza de pimentón en polvo (Paprika)
2 cucharadas de ajo en polvo
1 raspadura de jengibre
1 pizca de tomillo, de albahaca y de orégano.
Preparación:
Mezcla bien todos los ingredientes. Puedes guardarlo en un frasco bien limpio y cerrado.
Nota: esta harina se utiliza para empanizar filetes de res y de pollo a la milanesa, para envolver croquetas y filetes de pescado.
Receta publicada en la revista mexicana
"Aprende Fácil". Año 1 N° 3. Noviembre
1997.
2 tazas de harina
2 cucharadas de sal
1 cucharada de sal de apio
1 cucharada de pimienta
2 cucharadas de mostaza en polvo
1/4 taza de pimentón en polvo (Paprika)
2 cucharadas de ajo en polvo
1 raspadura de jengibre
1 pizca de tomillo, de albahaca y de orégano.
Preparación:
Mezcla bien todos los ingredientes. Puedes guardarlo en un frasco bien limpio y cerrado.
Nota: esta harina se utiliza para empanizar filetes de res y de pollo a la milanesa, para envolver croquetas y filetes de pescado.
Receta publicada en la revista mexicana
"Aprende Fácil". Año 1 N° 3. Noviembre
1997.
martes, 2 de septiembre de 2008
Arroz con Pollo Asopao
Ingredientes:
1 pollo cortado en presas pequeñas
Una pizca de ajo, pimienta y curry en polvo
2 cubitos de pollo Maggi
2 cucharadas de aceite
2 cebollas picaditas
1 pimentón rojo picadito
4 ajíes dulces picaditos
1/4 cucharadita de onoto en polvo
1 taza de arroz
4 tazas de agua
1 cucharada de aceitunas picaditas
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de encurtidos en vinagre, picaditos
y escurridos.
Preparación:
Adobe el pollo con un cubito Maggi desmenuzado, ajo, pimienta y curry. Dórelo en el aceite, retírelo y sofría las cebollas, pimentón y ají. Agregue el onoto, el otro cubito Maggi desmenu
zado, el arroz, el pollo y el agua. Deje hervir a fuego lento, tapado. Cuando esté casi listo, añada las aceitunas, alcaparras y encurtidos. Debe quedar asopao.
Nota: Esta receta queda exquisita, pero hay que comerla
de inmediato, porque si se deja pasar mucho tiem-
po para servirla, el arroz va absorbiendo el jugo del
asopao, quedando reseco. El conjunto de variados
sabores es inigualable.
Receta publicada en la revista "Dominical",
inserto del diario de Caracas "Ultimas Noti-
cias". 11 de Enero de 1987.
1 pollo cortado en presas pequeñas
Una pizca de ajo, pimienta y curry en polvo
2 cubitos de pollo Maggi
2 cucharadas de aceite
2 cebollas picaditas
1 pimentón rojo picadito
4 ajíes dulces picaditos
1/4 cucharadita de onoto en polvo
1 taza de arroz
4 tazas de agua
1 cucharada de aceitunas picaditas
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de encurtidos en vinagre, picaditos
y escurridos.
Preparación:
Adobe el pollo con un cubito Maggi desmenuzado, ajo, pimienta y curry. Dórelo en el aceite, retírelo y sofría las cebollas, pimentón y ají. Agregue el onoto, el otro cubito Maggi desmenu
zado, el arroz, el pollo y el agua. Deje hervir a fuego lento, tapado. Cuando esté casi listo, añada las aceitunas, alcaparras y encurtidos. Debe quedar asopao.
Nota: Esta receta queda exquisita, pero hay que comerla
de inmediato, porque si se deja pasar mucho tiem-
po para servirla, el arroz va absorbiendo el jugo del
asopao, quedando reseco. El conjunto de variados
sabores es inigualable.
Receta publicada en la revista "Dominical",
inserto del diario de Caracas "Ultimas Noti-
cias". 11 de Enero de 1987.
lunes, 1 de septiembre de 2008
Ponche de Auyama
Ingredientes:
1 1/2 kilo de auyama madura
1 litro de agua
1 pote de leche condensada
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla
Ron al gusto.
Preparación:
Se cocina a fuego lento la auyama, pelada y limpia, hasta que esté blandita. En la misma agua se lícua y se le añade la leche condensada, la canela, vainilla y el licor que puede ser ron o brandy o ginebra. Se bate bien y se enfría.
Nota: Este mismo ponche, sin licor, queda
como una deliciosa merengada y la pueden
tomar los niños. Si considera que, durante
la cocción necesita más agua, puede agregarle.
Receta de Lutecia Adam. Revista "Estampas",
encarte dominical del diario de Caracas
"El Universal", 22 de Marzo de 1988.
1 1/2 kilo de auyama madura
1 litro de agua
1 pote de leche condensada
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla
Ron al gusto.
Preparación:
Se cocina a fuego lento la auyama, pelada y limpia, hasta que esté blandita. En la misma agua se lícua y se le añade la leche condensada, la canela, vainilla y el licor que puede ser ron o brandy o ginebra. Se bate bien y se enfría.
Nota: Este mismo ponche, sin licor, queda
como una deliciosa merengada y la pueden
tomar los niños. Si considera que, durante
la cocción necesita más agua, puede agregarle.
Receta de Lutecia Adam. Revista "Estampas",
encarte dominical del diario de Caracas
"El Universal", 22 de Marzo de 1988.
jueves, 28 de agosto de 2008
Taboulet
Ingredientes:
1 vaso de trigo para taboulet
Agua, cantidad necesaria
1/4 kilo de perejil bien picadito
2 cebollas grandes picadas en trozos muy pequeños
8 tomates pintones cortados en cuadros pequeñitos
1 cucharadita de pimienta negra
2 limones (el jugo)
1 rama de yerbabuena picadita
Sal y aceite al gusto.
Preparación:
Se pone a remojar el trigo en el agua (que lo cubra) durante media o una hora. Después se deja escurrir. Se unen el perejil y la yerbabuena y se les agrega el jugo de los limones. Se mezclan y luego se les añade las cebollas y los tomates . Se revuelven para incorporarle, posteriormente, el trigo escurrido y, al final, la sal y el aceite.
Esta receta me fue obsequiada por la señora
Marbella de García. La comí en su casa y que-
dé fascinada. Quienes la han probado han ex-
presado que no han probado un taboulet si-
milar. ¡Disfrútenlo!
Barquisimeto, Julio de 1978.
1 vaso de trigo para taboulet
Agua, cantidad necesaria
1/4 kilo de perejil bien picadito
2 cebollas grandes picadas en trozos muy pequeños
8 tomates pintones cortados en cuadros pequeñitos
1 cucharadita de pimienta negra
2 limones (el jugo)
1 rama de yerbabuena picadita
Sal y aceite al gusto.
Preparación:
Se pone a remojar el trigo en el agua (que lo cubra) durante media o una hora. Después se deja escurrir. Se unen el perejil y la yerbabuena y se les agrega el jugo de los limones. Se mezclan y luego se les añade las cebollas y los tomates . Se revuelven para incorporarle, posteriormente, el trigo escurrido y, al final, la sal y el aceite.
Esta receta me fue obsequiada por la señora
Marbella de García. La comí en su casa y que-
dé fascinada. Quienes la han probado han ex-
presado que no han probado un taboulet si-
milar. ¡Disfrútenlo!
Barquisimeto, Julio de 1978.
miércoles, 27 de agosto de 2008
Sopa Dietética Saludable
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
2 litros de agua
1 zanahoria grande cortada en tres pedazos y picada
finamente a la juliana
1 cebolla picada a la juliana
1 apio España con el tallo cortado en 4 ó 5 pedazos y picados
a la juliana
2 cucharadas de aceite de oliva
7 toques de salsa de soya
Sal al gusto.
Preparación:
Se pone a cocinar la pechuga con el agua y la sal. Mientras tanto, se van picando los vegetales en
juliana y después se ponen a sofreir en un poquito de aceite de oliva. Se extrae la pechuga del caldo, se deja reposar un poco y después se corta en cuadritos. Luego se vuelve a incorporar a la olla, donde se cocinó, junto con los aliños sofritos y la salsa de soya. Se revuelve y se deja cocinar 1o minutos para que se integren los sabores.
Receta japonesa, obsequiada por Chila Torrealba,
quien la recibió del Dr. José Rafael
Mendoza Escovar, en Mérida.
Barquisimeto, 27 de Agosto de 2008.
1 pechuga de pollo
2 litros de agua
1 zanahoria grande cortada en tres pedazos y picada
finamente a la juliana
1 cebolla picada a la juliana
1 apio España con el tallo cortado en 4 ó 5 pedazos y picados
a la juliana
2 cucharadas de aceite de oliva
7 toques de salsa de soya
Sal al gusto.
Preparación:
Se pone a cocinar la pechuga con el agua y la sal. Mientras tanto, se van picando los vegetales en
juliana y después se ponen a sofreir en un poquito de aceite de oliva. Se extrae la pechuga del caldo, se deja reposar un poco y después se corta en cuadritos. Luego se vuelve a incorporar a la olla, donde se cocinó, junto con los aliños sofritos y la salsa de soya. Se revuelve y se deja cocinar 1o minutos para que se integren los sabores.
Receta japonesa, obsequiada por Chila Torrealba,
quien la recibió del Dr. José Rafael
Mendoza Escovar, en Mérida.
Barquisimeto, 27 de Agosto de 2008.
martes, 26 de agosto de 2008
Sopa para Diabéticos
Ingredientes:
1 pechuga
2 litros de agua
1 apio amarillo pequeño, cortado en rueditas
1 calabacín pequeño, cortado en cuadritos
Espinaca picadita al gusto
Aliñitos: 1/2 cebolla picadita
1 ajo pequeño, machacado
1/4 de pimentón picadito
2 ajíes dulces picaditos
Una ramita de cilantro
Sal al gusto.
Preparación:
Cocine la pechuga con el agua y la sal. Al estar semiblanda, incorpore el apio, el calabacín, la espinaca y los aliñitos. Al estar blanda, agréguele la ramita de cilantro y deje reposar. Esmeche la pechuga en la sopa, antes de ser
Nota: Si quiere obtener una crema de esta preparación, lícue todos los ingredientes. Vierta el licuado en la olla, agréguele una cucharadita de mantequilla, revuelva y sirva.
Si no es diabético, puede sofreir los aliñitos en 3 cucharadas de aceite.
Receta obsequiada por la Señora
Betty Peraza, vecina. Barquisimeto,
Abril de 2006.
1 pechuga
2 litros de agua
1 apio amarillo pequeño, cortado en rueditas
1 calabacín pequeño, cortado en cuadritos
Espinaca picadita al gusto
Aliñitos: 1/2 cebolla picadita
1 ajo pequeño, machacado
1/4 de pimentón picadito
2 ajíes dulces picaditos
Una ramita de cilantro
Sal al gusto.
Preparación:
Cocine la pechuga con el agua y la sal. Al estar semiblanda, incorpore el apio, el calabacín, la espinaca y los aliñitos. Al estar blanda, agréguele la ramita de cilantro y deje reposar. Esmeche la pechuga en la sopa, antes de ser
Nota: Si quiere obtener una crema de esta preparación, lícue todos los ingredientes. Vierta el licuado en la olla, agréguele una cucharadita de mantequilla, revuelva y sirva.
Si no es diabético, puede sofreir los aliñitos en 3 cucharadas de aceite.
Receta obsequiada por la Señora
Betty Peraza, vecina. Barquisimeto,
Abril de 2006.
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