Torta de Plátanos (2)

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla sin sal
4 tazas de azúcar
8 huevos
4 tazas de harina de trigo
3 tazas de leche
4 tazas de plátanos bien maduros, rallados
2 tazas de queso blanco duro rallado
2 cucharadas de vainilla.

Preparación:

1.- Enharina y enmantequilla un molde para tortas.

2.- Bate la mantequilla y el azúcar hasta cremar. Agrega las travesuras de gallina, una a una, sin dejar de batir. Agrega la harina, alternando con la leche, poco a poco, luego el plátano rallado, el queso blanco duro y la vainilla.

3.- Vierte la mezcla sobre el molde, y hornea por 1 hora a 350°C., para saber si está listo, prueba con un "cuchíviris" y verifica que este salga bien limpio.

4.- Deja enfriar y desmolda para servir.

Groseramente buena. ¡Que la disfrutes!.

Eduardo Franco. Revista "Sabor y Sazón",
"30 platos para recuperar la figura"
Enero 2006. Año 1 N° 6.

NOTA: "Travesuras de gallina", se refiere a huevos.
"Cuchíviris", se refiere al cuchillo.

Bizcocho de Yogurt.

Ingredientes:

1 yogurt natural
3 medidas del vaso de yogurt de harina
2 medidas del vaso de yogur de azúcar
2 medidas del vaso de yogurt de aceite
1 cucharadita de polvo de hornear
3 huevos
La ralladura de limón.

Preparación:

1.- Bate los 3 huevos completos
2.- Con cuidado, agrega el azúcar y mezcla bien
3.- Después, el yogurt poco a poco, hasta que todo quede homogeneo
4.- Agrega la harina, la ralladura de limón y el aceite, mezclar todo muy bien
5.- Por último, agrega el polvo de hornear
6.- Enmantequilla y enharina un molde y vierte la mezcla
7.- Precalienta el horno a 350°C. y deja cocinar por una hora.

Eduardo Franco, Revista "Sabor y Sazón".
"30 platos para celebrar".
Julio 2005. Año 1 N° 1.

Glaseado de Queso Fresco.

Ingredientes:

100 gramos de queso fresco (requesón, ricotta)
3/4 tazas de azúcar glass (Nevazúcar)
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
2 cucharaditas de leche.

Preparación:

1.- Coloca todos los ingredientes en la batidora y crema muy bien (cremar es batir a alta velocidad hasta que se forme una pasta homogenea muy cremosa)

2.- Verás que la mezcla se une rápido y toma una consistencia espesa y cremosa.

3.- Listo, eso es todo. Delicioso para cubrir tortas de zanahoria, canela y limón.

De igual forma se pueden hacer otros glaseados tales como:
- Glaseado de queso fresco y naranja
- Glaseado de queso fresco y miel
- Glaseado de queso fresco con parchita (Pasionaria)
- Glaseado de queso fresco y especias (canela, clavo y nuez moscada).

"Suplemento Infantil", inserto en el diario dominical
"El Carabobeño". 2 de Agosto de 2009. Año 31 N° 1659.

Torta Navideña.

Ingredientes:

200 gramos de margarina
2 tazas de azúcar
6 huevos
4 tazas de harina
2 maltas
4 tazas de macerado.

Preparación:

1.- En una batidora, mezcla la margarina con el azúcar: Cuando la mezcla esté blanca y cremosa, agrégale los huevos uno por uno.

2.- Incorpora de manera alternada, la harina y la malta. Por último agrega el macerado.

3.- En un molde previamente engrasado y harinado, vierte la mezcla de forma uniforme.

4.- Lleva la bandeja al horno, a 250 grados centígrados, por media hora. Saca la bandeja y deja reposar.

Receta sencilla y sabrosa proveniente de la revista infantil
"Pitoquito y sus amigos", inserta en el diario zuliano "Panorama".
14 de Diciembre de 2008. Año 22, N°1167.
La cocinerita de la semana: María Marcano.

NOTA: el macerado puede ser con pasitas remojadas en vino tinto o ron. También se puede hacer otro tipo de macerado con ciruelas pasas, nueces, avellanas, frutas confitadas, etc., de igual modo en vino tinto o ron.

No necesariamente, los macerado tienen que durar mucho tiempo, en la espera de
que resalte, mejor el sabor de la torta. La experiencia me dice que no es así, a raíz de una torta negra, que hago, y cuyo tiempo de duración del macerado es de una semana. Lo cierto es que alguien me aconsejó dejarla un año para que la torta estuviera más agradable y el resultado fue que al macerado tuve que estarlo curando con más licor, porque cada cierto tiempo se resecaba y, al usarlo al final, la torta obtuvo el mismo sabor que la remojada durante una semana. Fue esta mi apreciación que aquí testimonio.

Almibar para Tortas.

Ingredientes:

Jugo de 2 naranjas
50 gramos de azúcar.

Preparación:

Se mezcla el jugo de naranja con el azúcar y se deja hervir hasta que se forme en este almibar un perfume delicioso.
Se le coloca el almibar caliente al bizcocho frío o viceversa (dejándose enfriar el almibar).

Receta obsequiada por mi nuera
Glorimir Melo el 27 de Febrero de 2003.

Torta de Pasas y Plátanos.

Ingredientes:

100 gramos de pasas
Un vasito de vino dulce
100 gramos de queso blanco rallado
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de azúcar
3 huevos
1 vaso de leche
1 cucharadita de canela en polvo
3 plátanos pintones.

Preparación:

Pele los plátanos, cocínelos y muélalos. Mezcle la leche con el azúcar, incorpore la canela y agregue los plátanos. Bata los huevos y viértalos en la mezcla. Una todo con el resto de los ingredientes y vierta en un molde enmantequillado.

Hornee a fuego alto (250 a 300°C.), durante 45 minutos.

Nota de Minina: Esta receta es una torta pre-navideña, si se hace en esta época (noviembre). Si la elabora para la navidad, es una opción diferente de las recetas de tortas maceradas que acostumbramos colocar en nuestra mesa navideña. Yo la probé y junto a mi aprobación felicito a Elena, nuestra reconocidísima chef venezolana, al mismo tiempo que se las recomiendo a mis queridos seguidores.

Elena de Ibarra.
Receta extraída de la Revista "Estampas" del diario "El Universal",
15 de Noviembre de 1998.

Torta Navideña Económica

Ingredientes:

Los mismos ingredientes del "Ponqué Criollo" + la ralladura de una naranja
2 cucharaditas, un poco rasas, de nuez moscada
2 cajitas de pasitas
2 vasos de vino tinto "La Sagrada Familia".

Preparación:

Se sigue el mismo procedimiento del "Ponqué Criollo", pero no lleva los vasos de leche sino que éstos se sustituyen por 2 vasos de vino donde se lícuan las pasitas previamente maceradas de un día para otro. Tampoco lleva queso ni limón rallado sino la corteza de una naranja rallada. Se le agregan estos ingredientes a la masa de la torta, luego se introducen en una tortera y se lleva al horno (Ver receta del "Ponqué Criollo").

Receta de Ana Virginia Gil Osal, creada el 4 de Diciembre de 2008,
teniendo como base el "Ponqué Criollo" de mi madre Cándida Rosa
Osal de Gil, publicada en este blog.

Torta Caché

Ingredientes:

Son los mismos del "Ponqué Criollo" + 1 taza de nueces
2 vasos de vino tinto "La Sagrada Familia"
1 taza de pasitas
6 cucharadas de brandy "Felipe II"
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavo de olor
1/4 cucharadita de nuez moscada.

Preparación:

Se sigue el mismo procedimiento del "Ponqué Criollo". Las pasitas se maceran en el vino, de un día para otro, y después se lícuan. Se trituran las nueces y se le colocan a la masa de la torta junto con los demás ingredientes. Se revuelve todo muy bien y se lleva a la tortera para hornear. (Ver la receta del "Ponqué Criollo" en este blog)

Nota: Los únicos ingredientes del "Ponqué Criollo" que no lleva esta torta es la leche, el queso y el limón rallados.

Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina), el 7 de Enero de 2002, teniendo como base
el "Ponqué Criollo" de mi madre Cándida Osal de Gil.

Ponqué Criollo

Ingredientes:

1 kilo de azúcar
400 gramos de margarina o 2 latas de mantequilla
8 huevos
1 kilo de harina (sin leudar)
2 vasos de leche
6 cucharaditas de polvo Royal (polvo de hornear)
4 cucharaditas de vainilla
6 cucharadas de queso rallado
2 limones verdes rallados.

Preparación:

Mezcle el azúcar con la margarina o mantequilla y bata hasta que esté cremosa. Agregue los huevos uno a uno, revolviendo. Añada la harina poco a poco y vaya alternándola con la leche, reservando un poquito para diluir el polvo de hornear y verterlo sobre la preparación, al teminar
de incorporar la harina. Revuelva y anexe la vainilla, el queso rallado y los limones. Enharine y enmantequille una tortera, introduzca la preparación del ponqué y lleve al horno a temperatura de 300° C. por una hora o hasta que al introducirle un palillo de altura, éste salga limpio.

Esta receta constituye un viaje hacia mi infancia, una recreación de hermosos recuerdos. Es la torta que nos hacía mi madre Cándida Osal de Gil, en cada cumpleaños, o en cualquier festividad celebrada en nuestra casa, en Araure. Todavía está vigente en la familia.

Bizcochuelo de Cerveza

Ingredientes:

6 tazas de harina + un poquito
3 tazas de azúcar
l lata grande de mantequilla Rika
100 gramos de frutas confitadas
100 gramos de pasas
6 huevos
1 botella de malta ( 1 1/2 taza )
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavos de olor molidos
4 cucharaditas de canela molida.

Preparación:

Se aparta la mitad de la malta en una taza y a la otra mitad se le ponen las pasas y las frutas confitadas. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, luego se le ponen los huevos uno a uno. Cuando está bien batido, se le va incorporando la harina con la taza de malta y de último se le pone el resto de la malta con las pasas y las frutas confitadas.
Se enharina un molde y se vierte la preparación. Se lleva al horno a 300° C.

Receta obsequiada por Yasmín Nardín a mi nuera
Glorimir Melo de Escovar el 11 de Septiembre de 2001.

Torta Helada

Ingredientes:

1 bizcochuelo

Crema Blanca:
1 leche condensada
1 crema de leche
1 leche evaporada

Se mezclan los ingredientes y se baten en la licuadora. Se dejan enfriar por 2 ó 3 horas, en el refrigerador, hasta espesar.

Crema de Chocolate:
1/4 litro de leche
1 chocolate de taza o de cualquier otro en polvo.

Se derrite el chocolate en la leche, de manera que quede doble.

Preparación:
En un molde refractario o de aluminio (preferible rectangular) se coloca una capa de crema blanca, luego se corta el bizcochuelo en tiras y se mojan en la Crema de Chocolate y se colocan en el molde. Seguidamente, se le agrega otra capa de Crema Blanca. Así sucesivamente hasta llegar al tope del molde.

Receta ubicada, sin autor, en el cuaderno de recetas de
mi hermana Fanny Gil, el 4 de Diciembre de 2008.

Postre Bollos Viejos

Ingredientes:

1 litro de leche
1 rama de canela
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
Azúcar para acaramelar el molde
1 lata de melocotones
1 torta de 1/4 kilo o un bizcochuelo.

Preparación:

Hervir la leche con la rama de canela. Aparte, batir los huevos con el azúcar. Al hervir la leche, se vierte sobre los huevos batidos, poco a poco, y se mezcla batiendo.
Acaramelar un molde rectangular. Colocarle 2 cucharones de la mezcla, incorporarle melocotones picaditos y pedazos de torta rebanados. Añadirle el resto de la mezcla encima. Llevar el molde al horno, a 190°C., durante 40 minutos. Al enfriarse se voltea.

Nota: Esta receta la localicé en el Cuaderno de Recetas de mi
hermana Fanny Gil. No sé quien es el autor-a, pero sí conozco
el sabor porque esta torta es su favorita y la hace a menudo.
La reproduzco en mi blog, hoy 6 de Diciembre de 2008.

Torta de Galletas

Ingredientes:

4 paquetes de galletas dulces María Puig
7 pudines (3 de vainilla y 4 de chocolate)
3 litros de leche.

Preparación:

Prepare los pudines (de ambos sabores), al mismo tiempo y por separado, siguiendo las instrucciones de las cajitas. Al estar listos, prepare una refractaria o envase para torta rectangular y haga la siguiente combinación: coloque una camada de galletas , una de pudin de chocolate, otra de galletas y otra de pudin de vainilla, hasta finalizar en chocolate. Coloque en el refrigerador y déjela allí durante toda la noche. Verá el sorprendente resultado.

Nota: Esta torta no lleva margarina. El secreto de conservarla toda la noche en el refrigerador es que al día siguiente los pudines la suavizan y, al mismo tiempo, queda muy compacta para que al partirla no se desborone, se aprecien las capas muy decorativas y la torta luzca muy apetitosa.

Receta de mi hija Ana Virginia Escovar Gil.
Barquisimeto 27 de Febrero de 1993.

Torta Fría de Fresas

Ingredientes:

3 latasde leche condensada
3/4 tazas de jugo de limón
1/2 kilo de fresas (dejar algunas para decorar)
3 paquetes de plantillas.

Preparación:

Bata la leche condensada y añádale, poco a poco, y sin dejar de batir, el jugo de limón. Añádale la mitad de las fresas trituradas y mézclelas bien.
Forre el fondo y las paredes de un molde desarmable con plantillas. Extienda una capa de crema, nuevamente plantillas. Así, sucesivamente, hasta terminar en crema. Lleve al refrigerador por tres horas y luego desmóldela. Adorne con las fresas reservadas.

Nota: Al estar refrigerada la torta, puede extenderle una capa de merengue hecho con 3 claras de huevos y una taza de azúcar.
Para colocarle el merengue a la torta, la ultima capa no debe terminar en crema sino en plantillas.
Para la preparación del merengue: bata las claras a punto de suspiro e incorpóreles, poco a poco, el azúcar y continúe batiendo por unos minutos más. Cubra la torta con el merengue y adórnela con el resto de las fresas.

Receta preparada y obsequiada por la Profesora Marisela
de López en un Curso de Tortas Frías que impartió en la
Escuela "Ciudad Bolívar" de Barquisimeto en Abril de 1977.

Torta Fría de Ciruelas Pasas

Ingredientes:


1 paquete o bolsa de ciruelas pasas, o una caja
1 lata de leche condensada
1 barrita de margarina (100 gramos)
1 tacita de leche (en caso de ser necesario)
1 taza pequeña de azúcar
Ron o whisky al gusto
2 cajas de plantillas (vainillas, soletas, lenguas de gato, etc.)
Agua, cantidad necesaria.
Whisky o ron

Preparación:

Extraiga las semillas a las ciruelas pasas (si las tiene). Ponga a sancocharlas en un poquito de agua. Al reducirse el líquido, agréguele otro poquito con la taza de azúcar. Revuelva y siga cocinando.

Crema:
Se bate la lata de leche condensada con la barrita de mantequilla. Si queda muy espesa se le puede agregar una tacita de leche.

Armado de la torta:
En una refractaria rectangular coloque una capa de plantillas, previamente roceadas con whisky o ron, luego extiéndales una capa de crema, después añádale las ciruelas pasas hasta terminar con los ingredientes.

Receta preparada y obsequiada por Saúl Viany,
el 23 de Julio de 1983.

Torta Helada

Ingredientes:

1 lata de Crema Espesa Nestlé
250 gramos de mantequilla (10 cucharadas aproximadamente)
1/4 kilo de azúcar
1 paquete de galletas María
1/2 kilo de fresas, cortadas en lajitas (reserve algunas)
4 cucharadas de azúcar pulverizada.

Preparación:

Triture las galletas, mézclelas con la Crema Espesa y bata con las 4 cucharadas de azúcar pulverizada.
Bata la mantequilla con el 1/4 kilo de azúcar hasta que esté cremosa. En un molde de vidrio, enmantequillado, extienda una camada de la preparación de galletas, una de mantequilla con azúcar y una de fresas, así hasta terminar adornando con fresas. Lleve al refrigerador por dos horas.

Receta preparada y obsequiada por la profesora
Marisela de López, en un curso de "Tortas
Frías" que impartió en la Escuela "Ciudad Bolívar" de
Barquisimeto en Abril de 1977.

Torta de Guanabana

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
1 caja de queso crema Philadelphia
1/2 litro de jugo de guanabana
1/2 litro de concentrado de guanabana
5 paquetes de plantillas.

Preparación:

Se bate bien en una licuadora la leche condensada con el queso crema y el concentrado de guanabana, para hacer una crema. Se mojan un poquito los bizcochos en el jugo de guanabana y se coloca una capa en un molde (que pueda ser llevado a refrigeración).Se bañan los bizcochos con la crema que se batió en la licuadora, luego se coloca otra camada de bizcochos, pasados por el jugo de guanabana. Se vuelve a bañar con la crema y así se sigue hasta terminar procurando que la última camada sea de crema.
Se lleva a refrigeración hasta que se espese bien. Preferiblemente se debe dejar de un día para otro.

Nota: En Venezuela llamamos "Plantillas" a esos bizcochos que en algunos lugares llaman "Lenguas de Gato" y en Argentina las llaman "Vainillas.

Receta preparada y obsequiada por la Profesora
Marisela de López, en un Curso de Tortas Frías
que impartió en la Escuela "Ciudad Bolívar" de
Baquisimeto en Abril de 1977.

Torta de Auyama

Ingredientes:

1/2 kilo de auyama
3 huevos
100 gramos de queso blanco
100 gramos de azúcar
100 gramos de pan viejo
6 cucharadas de leche
125 gramos de papelón
1 astilla de canela
1/2 litro de agua.

Preparación:

En una olla se salcocha la auyama en medio litro de agua, durante 30 a 40 minutos.
Se escurre bien la auyama y se desbarata con una cucharilla. Se le agrega el queso rallado, la leche y el pan rallado, los huevos batidos (clara y yema juntos) y el azúcar, mezclando bien todo esto.
Se unta un molde con un poquito de mantequilla y se echa en él esta preparación, poniéndola al horno 5 minutos en la parte baja y 15 minutos más arriba para que se dore. Se saca del horno y se deja enfriar.
Aparte, se hace un melado, no muy grueso con el papelón y la astilla de canela y se baña con él la torta.

Nota: no es necesario colocarle el melado a la torta; si se suprime, de todas maneras la receta queda bien sabrosa.

Receta encontrada en el cuaderno de mi señora madre
Cándida Rosa Osal, extraída del "Libro Branca de Cocina"
de Carmen Victoria López, 8 de Abril de 1967.

Torta Fría Carmelina

Ingredientes:

300 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
4 yemas de huevos
1 tacita de café negro azucarado, muy fuerte
3 cajas de plantillas
1 caja pequeña de pasitas
3/4 litros de leche
1 cucharada de vainilla
Ron o brandy o licor de café, al gusto
Maní bien picadito, sin sal, al gusto.

Preparación:

Se bate la mantequilla, huevos, café, azúcar, con la batidora, hasta que se diluyan los granitos de azúcar. Luego se unen la leche con la vainilla y el licor y en esta preparación se van remojando las plantillas.
En un molde cuadrado, de torta o refractaria, se coloca una capa de plantillas remojadas, otra de la crema hecha con la mantequilla y encima se le espolvorean las pasitas y el maní picado y así sucesivamente hasta terminar con crema. Se coloca dos horas en el refrigerador, por lo menos, antes de consumirla.

Nota: Esta torta si permanece en el refrigerador toda la noche,
queda más compacta. En las tortas frías, las plantillas se deben
sumegir en el líquido, ligeramente, porque si se tarda remojándo-
las, quedan muy aguadas y no es atractiva la presentación
al cortarla para servir. ¡Qué riiiiiiica!

Receta de Carmen Brugaletta.
Barquisimeto 28 de Julio de 1980.

Torta de Plátanos

10 plátanos bien maduros
5 huevos
4 cucharadas bien rebozadas de harina
4 cucharada de mantequilla
2 cucharones de leche en polvo
1/4 kilo de queso rallado
1 cucharadita rebozada de canela en polvo
1 cucharadita rasa de clavo de olor molido
2 cucharadas rasas de polvo royal
3 cucharadas de esencia de vainilla
Azúcar al gusto
Mantequilla y harina, cantidad necesaria
para cubrir el molde.

Preparación:

Se trituran los plátanos, se les añade el queso, se mezclan y luego se le incorporan todos
los demás ingredientes, uniendo todo. Se enmantequilla y enharina una tortera y se lleva al horno a 400°C.
La torta está cuando al introducírsele un palillo en el centro y sacarlo sale limpio.

Nota: Esta torta puede hacerse sin huevos.

Receta copiada del cuaderno de mi madre
Cándida Rosa Osal de Gil, hoy 7 de Septiembre
de 2008.