Antipasto de Pollo

Ingredientes:

l kilo de pechugas de pollo
2 pimentones rojos, grandes picados muy finos a la juliana
2 cebollas picadas finas y larguitas
Aceitunas al gusto, picaditas
l botella pequeña de salsa de tomate ketchup
2 ó 3 cucharadas de salsa 57
1/2 taza de vinagre
1/2 frasco pequeño de cebollitas encurtidas, o al gusto, picaditas.

Preparación:

Se ponen a macerar en el vinagre las cebollas y los pimentones (por lo menos medio día).
Se sancochan las pechugas y, al estar blandas, se extraen de la olla, se dejan enfriar y se desmenuzan. Se les agrega las aceitunas, las cebollitas encurtidas, la salsa de tomate y la
salsa 57. Una vez que esté todo esto unido, se le añaden las cebollas y el pimentón, ya escurridos, y se mezcla todo con cuchara de madera.

Nota : Esta receta se conserva en frasco de vidrio, en la nevera , y al pasar los días obtiene
mejor sabor.

Obsequio de mi inolvidable y queridísima tía
Petrysabel Osal.
Barquisimeto 18 de Abril de 1989.

Mojito de Semillas de Auyama

Ingredientes:

2 tazas de semillas de auyama
l cucharadita de orégano en hoja, triturado en el momento de usar
4 dientes de ajo machacados y cortados finamente
Sal al gusto.

Preparación:

El mojo, que es propiamente un adobo, se prepara separando las semillas de la pulpa, las cuales se lavan, se secan bien y se ponen a tostar ligeramente en un caldero o sartén, a fuego lento. Se pasan después a una licuadora, cuyo vaso esté bien seco y se pulveerizan.

El polvo o harina resultante se cierne a través de un colador fino, se pone en un bol y se adereza con el orégano, el ajo y la sal, mezclando todo muy bien. Se envasa en un frasco de vidrio, limpio y seco y se conserva para su uso posterior.

Este mojito se come con arepa caliente y además sirve para aliñar un suero cremoso.

Juan Alonso Molina.

Publicado en La Revista In del diario El Informador de Barquisimeto, Venezuela, el día 17-11 de 2002.

Vinagreta Exquisita

l cebolla grande, picada en cuadritos pequeños
l pimentón cortado en tiritas finas
5 ajices dulces, cortaditos
7 ajos bien picadito
l frasco pequeño de aceituna picaditas
2 cucharadas rebozadas de alcaparras
1/4 cucharadita de comino
4 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto
Aceite en cantidad generosa.

Preparación

Al terminar de picar todos los ingredientes, se vierte en un frasco con el aceite. Sirve para acompañar pescados, carnes y pollo frito o asado.

Receta obsequiada por mi hermana
Ana Sofía Gil de Martín, al llegar de
Tenerife, donde reside, el día 15 de
Noviembre de 1980.