Sardinas en Escabeche

Ingredientes:

1 ó 2 kilos de sardinitas
Limón (cantidad necesaria)
3 ó 4 huevos
Aceite (bastante cantidad para freir
las sardinitas)
3 tazas de Harina
3 tazas de pan rallado
4 cebollas, cortadas a la juliana
pimentones (verdes y rojos), cortados a, la juliana
1/2 taza de vinagre de vino (de las de
tomar café)
1/2 taza de aceite, Para hacer la vinagreta (de
las de tomar café)
1/4 cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto
Perejil, unas ramitas para adornar.

Preparación:

Se le extrae la cabeza a las sardinitas. (Mediante este proceso salen las tripitas). Se lavan bien con limón. Se envuelven en la harina, se pasan por los huevos batidos y, luego, por el pan rallado. Se fríen en el aceite, bien caliente. Al estar suficientemente doradas, se retiran del sartén y se dejan escurrir.
En un recipiente se coloca una camada de sardinitas, una de tiras de cebollas y otra de listas de pimentón verde y rojo. De esta manerea se forman varias camadas. Al final, se cubre con la vinagreta hecha con la mezcla de vinagre de vino, el aceite, la pimienta y la sal. Se adorna con el perejil y se tapa el envase con papel de aluminio. Se reserva en la nevera y se come a los dos días. Si deja pasar más días tiene mejor sabor.

Receta de la Profesora
Dulce María Rivero Mendoza.
Integrante del grupo humorístico
"Moño Suelto High School" de
Barquisimeto. 28 de Febrero de 1987.

Escabeche de Pollo

Ingredientes:

3 ó 4 kilos de pechugas de pollo
1 coliflor grande
7 zanahorias medianas
7 cebollas
7 pimentones (5 verdes y 2 rojos)
50 gramos de margarina (para las cebollas y pimentones)
100 gramois de margarina (para las pechugas).
1/2 kilo de vainitas
3 dientes de ajos grandes, o al gusto
1 taza de aceite
1/2 taza de vinagre
Sal, al gusto.

Preparación:

En una olla, se sancochan las pechugas con sal y en otra los vegetales : vainitas, zanahoria y coliflor, con sal, procurando que no queden tan blanditas. Preferible que estén al dente. Al enfriarse, se pican las zanahorias en cuadritos, se cortan los arbolitos del coliflor, se pican las vainitas y se esmecha la pechuga.
Los pimentones y las cebollas se cortan en tiras finas y se sofríen en la margarina hasta que estén de color transparente. Se sofríen, los ajos machacados, en margarina, procurando que no se quemen , y sobre éstos se coloca la pechuga para que también se sofría.
En un envase grande colocar la pechuga, la cebolla y los pimentones, las vainitas, zanahorias y coliflor. Mezclar estos ingredientes, luego anexarle la sal, el aceite y el vinagre. Revolver muy bien y reservar en la nevera, hasta el momento de servir.

Nota: el aceite y el vinagre se le colocarán a la receta, dependiendo de la cantidad de ingredientes que se utilicen y del gusto de quien cocina. Si queda con mucho sabor a vinagre, se le rebaja con un poquito de agua o de limón.

Mireya Sánchez Reyes.
Barquisimeto, Noviembre de l983.