En Venezuela existen mùltiples ingredientes con què acompañar las arepas, las cuales, dependiendo del relleno, obtienen su nominaciòn:
Dominò: caraotas refritas con queso de cabra.
Atùn: atùn, cebolla y tomate picadito.
Tumbarrancho: mortadela, queso de mano, ensalada de repollo y salsa rosada.
Cazòn: Cazòn (pescado) esmechado, aguacate y tomate margariteño.
Cazòn: esmechado y sofrito en aceite onotado con ajos triturados y cilantro picadito.
Reina pepiada: pollo esmechado y aguacate.
Pernil: pernil con queso.
Jamòn y queso: jamòn y queso guayanès.
Catira: carne mechada con queso amarillo.
Salchicha: salchichas en rueditas, guisadas en un sofrito de tomate y cebolla en aceite onotado.
Salchicha: salchichas cortadas en rueditas y mezcladas en una vinagreta de cebolla y pimentòn verde, ambos picados en cuadritos.
Perico: sofrito de tomate, cebolla y huevo, en aceite.
Diablito: Diablito con mantequilla.
Queso: queso rallado con mantequilla.
Jamòn y queso: jamòn y queso amarillo, rebanados.
Cuajada: cuajada, sin acompañante.
Camarones: al ajillo y con ruedita de tomate y cebolla.
Carne mechada: carne mechada, sin acompañante.
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domingo, 20 de octubre de 2013
domingo, 20 de febrero de 2011
Guarapita Criolla
Ingredientes:
1 papelón rallado (piloncillo)
3 botellas de ron blanco
1 1/2 taza de jugo de limón
1 ó media cucharadita de bicarbonato de soda.
Preparación:
Revuelve el papelón rallado con el ron hasta que se disuelva bien, luego agrega el limón con el bicarbonato de soda. Embotella y enfría por espacio de 5 horas en la nevera.
Sergio Mago.
Receta enviada el 17 de Octubre de 2010.
Amigo Sergio, agradezco tu gentil atención.
1 papelón rallado (piloncillo)
3 botellas de ron blanco
1 1/2 taza de jugo de limón
1 ó media cucharadita de bicarbonato de soda.
Preparación:
Revuelve el papelón rallado con el ron hasta que se disuelva bien, luego agrega el limón con el bicarbonato de soda. Embotella y enfría por espacio de 5 horas en la nevera.
Sergio Mago.
Receta enviada el 17 de Octubre de 2010.
Amigo Sergio, agradezco tu gentil atención.
jueves, 10 de febrero de 2011
Ron de Ponsigué
Ingredientes:
1 litro de ron o "caña blanca"
1 kg. ponsigués maduros
1/4 kilo de azúcar.
1 cucharadita de canela en rama
1 cucharadita de clavo de olor en grano
1 cucharadita de nuez moscada.
Preparación:
Se toman varios frascos bocones esterilizados y en ellos se echan los ponsigués, luego se cubren con el ron y el resto de los ingredientes. Se tapan muy bien los frascos y se dejan en maceración durante un año, sin destaparlos y en un lugar donde no le entre ni la luz, ni el aire; en México los entierran. Es recomendable agregarle 5 ciruelas pasas para que tomen un color marrón y un sabor especial que no altera el del ponsigué.
Christian Cazabonne.
Revista "Dominical" del diario "Últimas Noticias".
Artículo: "EL PONSIGUÉ". 27 de Julio de 1991.
1 litro de ron o "caña blanca"
1 kg. ponsigués maduros
1/4 kilo de azúcar.
1 cucharadita de canela en rama
1 cucharadita de clavo de olor en grano
1 cucharadita de nuez moscada.
Preparación:
Se toman varios frascos bocones esterilizados y en ellos se echan los ponsigués, luego se cubren con el ron y el resto de los ingredientes. Se tapan muy bien los frascos y se dejan en maceración durante un año, sin destaparlos y en un lugar donde no le entre ni la luz, ni el aire; en México los entierran. Es recomendable agregarle 5 ciruelas pasas para que tomen un color marrón y un sabor especial que no altera el del ponsigué.
Christian Cazabonne.
Revista "Dominical" del diario "Últimas Noticias".
Artículo: "EL PONSIGUÉ". 27 de Julio de 1991.
martes, 25 de enero de 2011
Lengua en Salsa.
Ingredientes:
1 lengua grande
1 1/2 litros de agua
3 cubitos Maggi de Carne
1 cebolla pequeña
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de alcaparras
3 tomates de perita
Aceitunas
Pasitas
1 1/4 taza de vino blanco
1/4 cucharadita de azúcar
1/8 cucharadita de sal
2 zanahorias cortadas en ruedas finas
Perejil, para adornar.
Preparación:
Cocine la lengua con los Cubitos hasta que esté blandita. Pélela y córtela en rebanadas. Triture la cebolla y fríala, luego añádale las alcaparras y los tomates pelados y triturados, las aceitunas, pasas, vino, azúcar, sal y zanahorias. Agregue la lengua y dejela cocinar en esta salsa por 15 minutos. Puede acompañarla con arroz o vegetales.
Receta extraída de la Recorteroteca de Minina, sin fecha.
NOTA: En Venezuela llamamos tomates de perita a los que tienen figura alargada y tomates manzanos a los que son redondos.
Esta es la receta más sabrosa de Lengua de res que he probado. Durante una oportunidad se me ocurrió cortar todos los ingredientes en pedacitos, revolverlos con 4 tazas de harina de maíz y rectificar la sal. Después los envolví con hojas de plátano, los até con hilo pabilo y los introduje en agua hirviendo, obteniendo unos bollitos inolvidables de los cuales disfrutamos todos. Lo ideal sería hacerlo con unas cuatro lenguas porque la receta no es nada rendidora, cuando de bollitos se trata, pero por su original sabor, vale la pena hacerlos en cantidades.
Por otra parte, me gusta utilizar, en este plato el vino tinto, que a mi gusto, le confiere mejor sabor.
NOTA: Tita me hizo un comentario muy interesante, sobre esta receta, que se me hace necesario compartir:
"para los que nunca la han preparado, hay que lavarla muy bien y cocinarla por lo menos media hora para quitar la piel dura, luego se procede a prepararla".
Gracias Tita, por tu excelente aporte.
1 lengua grande
1 1/2 litros de agua
3 cubitos Maggi de Carne
1 cebolla pequeña
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de alcaparras
3 tomates de perita
Aceitunas
Pasitas
1 1/4 taza de vino blanco
1/4 cucharadita de azúcar
1/8 cucharadita de sal
2 zanahorias cortadas en ruedas finas
Perejil, para adornar.
Preparación:
Cocine la lengua con los Cubitos hasta que esté blandita. Pélela y córtela en rebanadas. Triture la cebolla y fríala, luego añádale las alcaparras y los tomates pelados y triturados, las aceitunas, pasas, vino, azúcar, sal y zanahorias. Agregue la lengua y dejela cocinar en esta salsa por 15 minutos. Puede acompañarla con arroz o vegetales.
Receta extraída de la Recorteroteca de Minina, sin fecha.
NOTA: En Venezuela llamamos tomates de perita a los que tienen figura alargada y tomates manzanos a los que son redondos.
Esta es la receta más sabrosa de Lengua de res que he probado. Durante una oportunidad se me ocurrió cortar todos los ingredientes en pedacitos, revolverlos con 4 tazas de harina de maíz y rectificar la sal. Después los envolví con hojas de plátano, los até con hilo pabilo y los introduje en agua hirviendo, obteniendo unos bollitos inolvidables de los cuales disfrutamos todos. Lo ideal sería hacerlo con unas cuatro lenguas porque la receta no es nada rendidora, cuando de bollitos se trata, pero por su original sabor, vale la pena hacerlos en cantidades.
Por otra parte, me gusta utilizar, en este plato el vino tinto, que a mi gusto, le confiere mejor sabor.
NOTA: Tita me hizo un comentario muy interesante, sobre esta receta, que se me hace necesario compartir:
"para los que nunca la han preparado, hay que lavarla muy bien y cocinarla por lo menos media hora para quitar la piel dura, luego se procede a prepararla".
Gracias Tita, por tu excelente aporte.
sábado, 22 de enero de 2011
Torta Teatral de Chicharrón
Ingredientes:
1 kilo de chicharrones
1 litro de leche
1/2 kilo de queso rayado
8 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 kilo de Harina de Maìz.
Agua, cantidad necesaria.
Preparaciòn: Se coloca agua en una olla, se cubre hasta la mitad, se prende el fuego y al estar caliente se agregan los chicharrones y se dejan remojando un rato para que ablanden. Se lìcuan, se vacìan en un tazòn y se le agregan los demàs ingredientes, revolviendo todo. Se coloca al horno a 350ºC. Judith Jimènez Anzola.
NOTA: Recomiendo esta receta para chuparse los dedos. Para mi su sabor me transporta y eleva a una deliciosa y aromàtica evocaciòn: Ensayabamos la obra de teatro "Doña Rosita la Soltera" de Garcìa Lorca, en la Universidad de la Tercera Edad, cuando Judith, sorprendiò al elenco con esta riquìsima receta. Hasta el director, nuestro queridìsimo profesor Omar Arriechi, la disfrutò a plenitud, al igual que nosotros. Nuevamente, te agradezco tu generoso gesto, Judith, afectuosa amiga y compañera de Teatro.
Barquisimeto, Viernes 2 de Febrero de 1990.
1 kilo de chicharrones
1 litro de leche
1/2 kilo de queso rayado
8 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 kilo de Harina de Maìz.
Agua, cantidad necesaria.
Preparaciòn: Se coloca agua en una olla, se cubre hasta la mitad, se prende el fuego y al estar caliente se agregan los chicharrones y se dejan remojando un rato para que ablanden. Se lìcuan, se vacìan en un tazòn y se le agregan los demàs ingredientes, revolviendo todo. Se coloca al horno a 350ºC. Judith Jimènez Anzola.
NOTA: Recomiendo esta receta para chuparse los dedos. Para mi su sabor me transporta y eleva a una deliciosa y aromàtica evocaciòn: Ensayabamos la obra de teatro "Doña Rosita la Soltera" de Garcìa Lorca, en la Universidad de la Tercera Edad, cuando Judith, sorprendiò al elenco con esta riquìsima receta. Hasta el director, nuestro queridìsimo profesor Omar Arriechi, la disfrutò a plenitud, al igual que nosotros. Nuevamente, te agradezco tu generoso gesto, Judith, afectuosa amiga y compañera de Teatro.
Barquisimeto, Viernes 2 de Febrero de 1990.
jueves, 30 de diciembre de 2010
Torta de Plátanos (2)
Ingredientes:
200 gramos de mantequilla sin sal
4 tazas de azúcar
8 huevos
4 tazas de harina de trigo
3 tazas de leche
4 tazas de plátanos bien maduros, rallados
2 tazas de queso blanco duro rallado
2 cucharadas de vainilla.
Preparación:
1.- Enharina y enmantequilla un molde para tortas.
2.- Bate la mantequilla y el azúcar hasta cremar. Agrega las travesuras de gallina, una a una, sin dejar de batir. Agrega la harina, alternando con la leche, poco a poco, luego el plátano rallado, el queso blanco duro y la vainilla.
3.- Vierte la mezcla sobre el molde, y hornea por 1 hora a 350°C., para saber si está listo, prueba con un "cuchíviris" y verifica que este salga bien limpio.
4.- Deja enfriar y desmolda para servir.
Groseramente buena. ¡Que la disfrutes!.
Eduardo Franco. Revista "Sabor y Sazón",
"30 platos para recuperar la figura"
Enero 2006. Año 1 N° 6.
NOTA: "Travesuras de gallina", se refiere a huevos.
"Cuchíviris", se refiere al cuchillo.
200 gramos de mantequilla sin sal
4 tazas de azúcar
8 huevos
4 tazas de harina de trigo
3 tazas de leche
4 tazas de plátanos bien maduros, rallados
2 tazas de queso blanco duro rallado
2 cucharadas de vainilla.
Preparación:
1.- Enharina y enmantequilla un molde para tortas.
2.- Bate la mantequilla y el azúcar hasta cremar. Agrega las travesuras de gallina, una a una, sin dejar de batir. Agrega la harina, alternando con la leche, poco a poco, luego el plátano rallado, el queso blanco duro y la vainilla.
3.- Vierte la mezcla sobre el molde, y hornea por 1 hora a 350°C., para saber si está listo, prueba con un "cuchíviris" y verifica que este salga bien limpio.
4.- Deja enfriar y desmolda para servir.
Groseramente buena. ¡Que la disfrutes!.
Eduardo Franco. Revista "Sabor y Sazón",
"30 platos para recuperar la figura"
Enero 2006. Año 1 N° 6.
NOTA: "Travesuras de gallina", se refiere a huevos.
"Cuchíviris", se refiere al cuchillo.
miércoles, 29 de diciembre de 2010
Suspiros (2).
Ingredientes:
3 claras de huevos
1 1/2 taza de azùcar corriente.
Preparaciòn:
1.- Se unen muy bien los dos ingredientes.
2.- Se montan 3 minutos al fuego.
3.-Al estar caliente, se vacìa esta preparaciòn, en batidora elèctrica , durante 5 ò 6 minutos.
4.-Se introduce en la manga con boquilla 6 estrellas
5.- Se colocan sobre una bandeja con papel encerado, hacièndose los suspiros grandes. (Da una docena).
6.- Se llevan al horno, los suspiros, hasta que doren ligeramente, es decir, hasta que adquieran un color dorado tenue.
NOTA: El secreto de esta receta es calentar los dos ingredientes.
Antes de llevar la preparaciòn a la manga, se puede pintar con colores vegetales, si lo desea.
Enma de Barboza.
Programa "Nuestra Mañana"
Venezolana de Televisiòn. Noviembre de 1999.
3 claras de huevos
1 1/2 taza de azùcar corriente.
Preparaciòn:
1.- Se unen muy bien los dos ingredientes.
2.- Se montan 3 minutos al fuego.
3.-Al estar caliente, se vacìa esta preparaciòn, en batidora elèctrica , durante 5 ò 6 minutos.
4.-Se introduce en la manga con boquilla 6 estrellas
5.- Se colocan sobre una bandeja con papel encerado, hacièndose los suspiros grandes. (Da una docena).
6.- Se llevan al horno, los suspiros, hasta que doren ligeramente, es decir, hasta que adquieran un color dorado tenue.
NOTA: El secreto de esta receta es calentar los dos ingredientes.
Antes de llevar la preparaciòn a la manga, se puede pintar con colores vegetales, si lo desea.
Enma de Barboza.
Programa "Nuestra Mañana"
Venezolana de Televisiòn. Noviembre de 1999.
martes, 28 de diciembre de 2010
Tumbarrancho.
Ingredientes:
4 arepas del día anterior o del mismo día
Sal
150 gramos de mortadela
2 huevos.
Preparación:
1.- Abre las arepas por la mitad y sácale un poco de la masa.
2.- Añade la mortadela cortada en lonjas, ciérralas bien, bate las "travesuras de gallina" en un plato y sazónalos con un poco de sal.
3.- Moja las arepas en la mezcla y fríelas de inmediato en aceite muy caliente, hasta dorar. Puedes acompañar con salsa de tomate y mayonesa.
Eduardo Franco. Revista "Sabor y Sazón".
"La Cociteca 30 fast food caseros y ricos".
NOTA: Esta receta es típica del Estado Zulia. Cuando el autor menciona las "travesuras de gallina", alude con esta expresión a los huevos. Puede comerse en un desayuno o cena.
4 arepas del día anterior o del mismo día
Sal
150 gramos de mortadela
2 huevos.
Preparación:
1.- Abre las arepas por la mitad y sácale un poco de la masa.
2.- Añade la mortadela cortada en lonjas, ciérralas bien, bate las "travesuras de gallina" en un plato y sazónalos con un poco de sal.
3.- Moja las arepas en la mezcla y fríelas de inmediato en aceite muy caliente, hasta dorar. Puedes acompañar con salsa de tomate y mayonesa.
Eduardo Franco. Revista "Sabor y Sazón".
"La Cociteca 30 fast food caseros y ricos".
NOTA: Esta receta es típica del Estado Zulia. Cuando el autor menciona las "travesuras de gallina", alude con esta expresión a los huevos. Puede comerse en un desayuno o cena.
jueves, 23 de diciembre de 2010
Crema de Guanabana.
Ingredientes;
1 botella de leche
4 yemas de huevos
4 vasos de jugo de guanabana
Brandy al gusto.
Preparaciòn:
Despuès de hervida y endulzada la botella de leche, se le ponen las 4 yemas de huevos batidas y se deja al fuego, la preparaciòn, hasta que hierva. Se deja enfriar. Cuando està bien frìa, se le ponen los cuatro vasos de guanabana colada y brandy al gusto y se revuelve antes de servir.
Fuente: Rafael Cartay.
Receta Merideña del siglo XIX.
Copiada del cuaderno de mi nuera Marìa Teresa Romero.
17 de Febrero de 2010.
1 botella de leche
4 yemas de huevos
4 vasos de jugo de guanabana
Brandy al gusto.
Preparaciòn:
Despuès de hervida y endulzada la botella de leche, se le ponen las 4 yemas de huevos batidas y se deja al fuego, la preparaciòn, hasta que hierva. Se deja enfriar. Cuando està bien frìa, se le ponen los cuatro vasos de guanabana colada y brandy al gusto y se revuelve antes de servir.
Fuente: Rafael Cartay.
Receta Merideña del siglo XIX.
Copiada del cuaderno de mi nuera Marìa Teresa Romero.
17 de Febrero de 2010.
martes, 21 de diciembre de 2010
Dulcitos de Leche de Falcón.
Ingredientes:
1 caja de Nevazúcar (azúcar glass)
2 tazas de leche en polvo
1 lata de leche condensada.
Preparación:
En un tazón se une la Nevazúcar con la leche condensada, con una paleta de madera. Cuando esté lista se le agrega la leche en polvo y se va formando la masa. Debe quedar a punto de no pegarse en las manos.
Prepare los dulcitos en forma de frutas o, si se tienen cortadores pequeñitos, se puede tender pequeños trozos de masa, presionándolos con las palmas de las manos no muy grueso y se cortan con los diseños que se posean.
Para darle color a la masa, se toman trozos de ella y se le agrega el colorante, de acuerdo a la frutica que quieran hacer o los diseños. Puedes hacer camburcitos, manzanitas, peras, mandarinas, puedes hacer algunos en color natural.
Maribri
"La Dulcería Criolla Venezolana".
Foros CANTV.
1 caja de Nevazúcar (azúcar glass)
2 tazas de leche en polvo
1 lata de leche condensada.
Preparación:
En un tazón se une la Nevazúcar con la leche condensada, con una paleta de madera. Cuando esté lista se le agrega la leche en polvo y se va formando la masa. Debe quedar a punto de no pegarse en las manos.
Prepare los dulcitos en forma de frutas o, si se tienen cortadores pequeñitos, se puede tender pequeños trozos de masa, presionándolos con las palmas de las manos no muy grueso y se cortan con los diseños que se posean.
Para darle color a la masa, se toman trozos de ella y se le agrega el colorante, de acuerdo a la frutica que quieran hacer o los diseños. Puedes hacer camburcitos, manzanitas, peras, mandarinas, puedes hacer algunos en color natural.
Maribri
"La Dulcería Criolla Venezolana".
Foros CANTV.
Pelao de Gallina.
Ingredientes:
Una gallina pelada y picada en presas pequeñas
1/2 kilo de arroz
2 pimentones (uno rojo y otro verde)
4 ajíes dulces
3 cebollas grandes
1/2 cabeza de ajo
Cebollín, cilantro y yerbabuena
1 lata pequeña de petit pois (guisantes)
1 taza de aceite de maíz
Sal y onoto (achiote) en polvo.
Preparación:
- Picar la cebolla, el cebollín, el pimentón y el ají en cuadritos pequeños.
- Picar todos los granos de ajos.
- Sofreir la gallina con el aceite, los ajos y los vegetales picados y un poco de onoto en polvo.
- Agregar 3 tazas de agua y sal al gusto y dejar guisar hasta que ablande, conservando suficiente salsa.
- Lavar el arroz y agregarlo a la gallina guisada.
- Cocinar el arroz hasta que ablande bien y esté como una sopa de arroz.
- Agregar los petit pois y las ramitas picadas muy finas (cebollín, cilantro y yerbabuena).
- Bajar la olla del fogón.
OJO: No es arroz con pollo, es una sopa de arroz... espesa y sabrosa.
Receta extraída de "Tricolor", la revista de los niños venezolanos.
Agosto 2003. N° 17.
NOTA: Esta receta es típica del Estado Bolívar, por lo cual en algunos recetarios
se la encuentra con el nombre de "Pelao Guayanés". Además de sabrosa, la imprimí en honor a mi comadre Maigualida Yépez, oriunda de esa zona de Venezuela, poblada de mujeres valientes, guerreras, trabajadoras, inteligentes y admirables.
En este blog, en la etiqueta de arroces, hay una receta titulada "Arroz con Pollo Asopao", bastante similar a este "Pelao de Gallina", pero lleva aceitunas, alcaparras y encurtidos.
Me gustó muchísimo y observé que, al hacerlo, hay que comérselo de inmediato porque si se guarda o dura mucho tiempo, dentro de la olla, se reseca porque el arroz absorbe el agua del guiso.
Una gallina pelada y picada en presas pequeñas
1/2 kilo de arroz
2 pimentones (uno rojo y otro verde)
4 ajíes dulces
3 cebollas grandes
1/2 cabeza de ajo
Cebollín, cilantro y yerbabuena
1 lata pequeña de petit pois (guisantes)
1 taza de aceite de maíz
Sal y onoto (achiote) en polvo.
Preparación:
- Picar la cebolla, el cebollín, el pimentón y el ají en cuadritos pequeños.
- Picar todos los granos de ajos.
- Sofreir la gallina con el aceite, los ajos y los vegetales picados y un poco de onoto en polvo.
- Agregar 3 tazas de agua y sal al gusto y dejar guisar hasta que ablande, conservando suficiente salsa.
- Lavar el arroz y agregarlo a la gallina guisada.
- Cocinar el arroz hasta que ablande bien y esté como una sopa de arroz.
- Agregar los petit pois y las ramitas picadas muy finas (cebollín, cilantro y yerbabuena).
- Bajar la olla del fogón.
OJO: No es arroz con pollo, es una sopa de arroz... espesa y sabrosa.
Receta extraída de "Tricolor", la revista de los niños venezolanos.
Agosto 2003. N° 17.
NOTA: Esta receta es típica del Estado Bolívar, por lo cual en algunos recetarios
se la encuentra con el nombre de "Pelao Guayanés". Además de sabrosa, la imprimí en honor a mi comadre Maigualida Yépez, oriunda de esa zona de Venezuela, poblada de mujeres valientes, guerreras, trabajadoras, inteligentes y admirables.
En este blog, en la etiqueta de arroces, hay una receta titulada "Arroz con Pollo Asopao", bastante similar a este "Pelao de Gallina", pero lleva aceitunas, alcaparras y encurtidos.
Me gustó muchísimo y observé que, al hacerlo, hay que comérselo de inmediato porque si se guarda o dura mucho tiempo, dentro de la olla, se reseca porque el arroz absorbe el agua del guiso.
jueves, 16 de diciembre de 2010
Buñuelos Antañones.
Ingredientes:
1 lata de leche condensada de 397 gramos
3 huevos
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharadas de brandy
2 cucharaditas de polvo de hornear
10 cucharadas de harina de trigo.
Preparación:
Batir la leche condensada. Agregar los huevos uno a uno e incorporar, poco a poco, sin dejar de batir, el resto de los ingredientes.
Calentar bastante grasa y freir en ella la preparación por cucharadas, hasta que estén dorados.
Escurrir bien antes de servir.
Maribri
"La Dulcería Criolla Venezolana".
Foros CANTV. 30 de Agosto de 2007.
Nota: Esta receta alcanza para 30 buñuelos. Si quiere verter sobre ellos, en cada plato, un buen almibar, elabórelo siguiendo las indicaciones del Almibar Especial, editado en este blog.
1 lata de leche condensada de 397 gramos
3 huevos
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharadas de brandy
2 cucharaditas de polvo de hornear
10 cucharadas de harina de trigo.
Preparación:
Batir la leche condensada. Agregar los huevos uno a uno e incorporar, poco a poco, sin dejar de batir, el resto de los ingredientes.
Calentar bastante grasa y freir en ella la preparación por cucharadas, hasta que estén dorados.
Escurrir bien antes de servir.
Maribri
"La Dulcería Criolla Venezolana".
Foros CANTV. 30 de Agosto de 2007.
Nota: Esta receta alcanza para 30 buñuelos. Si quiere verter sobre ellos, en cada plato, un buen almibar, elabórelo siguiendo las indicaciones del Almibar Especial, editado en este blog.
lunes, 13 de diciembre de 2010
Mayonesa de Zábila.
Ingredientes:
1 taza de zábila lavada (los cristales)
1 papa salcochada
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
1 taza de aceite
1 jugo de limón (jugo de un limón)
3 dientes de ajo.
Preparación:
Se coloca la zábila en la licuadora, aceite, ajo, limón, sal azúcar y la papa para que espese.
Receta encontrada en el cuaderno de mi nuera María Teresa Romero. La elaboramos en mi cocina y el gusto de la zábila se esconde, predominando el sabor de la papa. Se las recomiendo por su alto poder nutritivo. 23 de Noviembre de 2010
1 taza de zábila lavada (los cristales)
1 papa salcochada
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
1 taza de aceite
1 jugo de limón (jugo de un limón)
3 dientes de ajo.
Preparación:
Se coloca la zábila en la licuadora, aceite, ajo, limón, sal azúcar y la papa para que espese.
Receta encontrada en el cuaderno de mi nuera María Teresa Romero. La elaboramos en mi cocina y el gusto de la zábila se esconde, predominando el sabor de la papa. Se las recomiendo por su alto poder nutritivo. 23 de Noviembre de 2010
Pesto Criollo.
Ingredientes:
150 gramos de hojas de cilantro
2/3 de tazas de nueces de Macadamia
1 taza de aceite de oliva
40 gramos de queso coriano
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
En un procesador de alimentos se coloca el cilantro y la nueces de Macadamia, se procesa y al mismo tiempo se le va agregando el aceite de oliva en hilo contínuo. Agregar el queso, la sal y la pimienta al gusto y continuar procesando por dos minutos más.
Nota: sobre una pasta caliente y con queso pecorino...¡sabe a gloria!...
José Rafael Lovera.
Diario caraqueño "EL Universal",
Página "Tendencias", 24 de Octubre de 1998.
150 gramos de hojas de cilantro
2/3 de tazas de nueces de Macadamia
1 taza de aceite de oliva
40 gramos de queso coriano
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
En un procesador de alimentos se coloca el cilantro y la nueces de Macadamia, se procesa y al mismo tiempo se le va agregando el aceite de oliva en hilo contínuo. Agregar el queso, la sal y la pimienta al gusto y continuar procesando por dos minutos más.
Nota: sobre una pasta caliente y con queso pecorino...¡sabe a gloria!...
José Rafael Lovera.
Diario caraqueño "EL Universal",
Página "Tendencias", 24 de Octubre de 1998.
Arepa de Chorizo, Cebolla y Pimentón.
Ingredientes:
2 tazas de harina de maíz
1 cebolla cortada en julianas
Aceite
1 pimentón rojo pequeño, cortado en juliana
1/2 taza de chorizo epañol picado en cubos pequeños
2 tazas de agua
Sal al gusto.
Preparación:
Caliente una sarten, a fuego medio alto, agregue una cucharada de aceite vegetal . Añada el chorizo y y sofría unos minutos. Luego incorpore la cebolla, baje el fuego a mínimo y cocine 15 minutos. Añada el pimentón y cocine 8 minutos más.
En un bowl, coloque agua y una pizca de sal. Incorpore poco a poco la harina de maíz. Agregue el sofrito de chorizo, cebolla y pimentón. Mezcle bien, y añada el resto de la harina de maíz hasta formar una masa no muy dura.
Forme arepitas y colóquelas en budare o plancha. Al observar que está saliendo humito, voltéelas. Cuando suceda lo mismo, retire del budare y colóquelas en el horno para que se terminen de cocinar, teniendo cuidado de voltearlas también.
Esta ricura las elaboró mi hija Ana Virginia, en nuestra casa y me hizo saber que la receta se la dio nuestro vecino y amigo Raul Arturo Sánchez Cupido. ¡¡¡¡Pruéeebenla!!!
2 tazas de harina de maíz
1 cebolla cortada en julianas
Aceite
1 pimentón rojo pequeño, cortado en juliana
1/2 taza de chorizo epañol picado en cubos pequeños
2 tazas de agua
Sal al gusto.
Preparación:
Caliente una sarten, a fuego medio alto, agregue una cucharada de aceite vegetal . Añada el chorizo y y sofría unos minutos. Luego incorpore la cebolla, baje el fuego a mínimo y cocine 15 minutos. Añada el pimentón y cocine 8 minutos más.
En un bowl, coloque agua y una pizca de sal. Incorpore poco a poco la harina de maíz. Agregue el sofrito de chorizo, cebolla y pimentón. Mezcle bien, y añada el resto de la harina de maíz hasta formar una masa no muy dura.
Forme arepitas y colóquelas en budare o plancha. Al observar que está saliendo humito, voltéelas. Cuando suceda lo mismo, retire del budare y colóquelas en el horno para que se terminen de cocinar, teniendo cuidado de voltearlas también.
Esta ricura las elaboró mi hija Ana Virginia, en nuestra casa y me hizo saber que la receta se la dio nuestro vecino y amigo Raul Arturo Sánchez Cupido. ¡¡¡¡Pruéeebenla!!!
sábado, 11 de diciembre de 2010
"Yoyo" (plato zuliano).
Ingredientes:
400 gramos de queso blanco
20 tajadas de plátano bien maduro
2 huevos
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de harina de trigo
Aceite vegetal
Palillos
Papel absorbente.
Preparación:
1.- Fríe las tajadas de plátano.
2.- Corta el queso en rectángulos del tamaño de las tajadas
3.- Haz varios sandwiches o "yoyos" colocando un rectángulo de queso en medio de dos tajadas
4.- Atraviesa cada "yoyo" con un palillo.
5.- En un recipiente bate los huevos y luego agrega la leche, el azúcar y la harina. Bate todo hasta que la mezcla quede bien cremosa.
6.- Sumerge los "yoyos" en la mezcla, sácalos y fríelos.
7.- Colócalos en papel absorbente para quitarle un poco el aceite.
"Tricolor" , la revista de los niños venezolanos.
Noviembre 2003 N° 20.
Nota: las tajadas se preparan cortando el plátano en dos mitades, luego se cortan ambas, de forma horizontal, obteniendo tres tajadas rectangulares por cada mitad. Se puede comer como desayuno o merienda; también puede usarse en la mesa como contorno de platos con carne o pollo.
400 gramos de queso blanco
20 tajadas de plátano bien maduro
2 huevos
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de harina de trigo
Aceite vegetal
Palillos
Papel absorbente.
Preparación:
1.- Fríe las tajadas de plátano.
2.- Corta el queso en rectángulos del tamaño de las tajadas
3.- Haz varios sandwiches o "yoyos" colocando un rectángulo de queso en medio de dos tajadas
4.- Atraviesa cada "yoyo" con un palillo.
5.- En un recipiente bate los huevos y luego agrega la leche, el azúcar y la harina. Bate todo hasta que la mezcla quede bien cremosa.
6.- Sumerge los "yoyos" en la mezcla, sácalos y fríelos.
7.- Colócalos en papel absorbente para quitarle un poco el aceite.
"Tricolor" , la revista de los niños venezolanos.
Noviembre 2003 N° 20.
Nota: las tajadas se preparan cortando el plátano en dos mitades, luego se cortan ambas, de forma horizontal, obteniendo tres tajadas rectangulares por cada mitad. Se puede comer como desayuno o merienda; también puede usarse en la mesa como contorno de platos con carne o pollo.
Arepitas de Coco.
Ingredientes:
2 tazas de harina de maíz
1 taza de coco rallado
1 taza de azucar o panela (piloncillo)
Una pizca de sal
Agua.
Preparación:
1.- Coloca en un recipiente el agua, la harina y la sal.
2.- Amasa la mezcla hasta tener una buena consistencia. Agrégale el azúcar o la panela y el coco rallado.
3.- Luego elabora las arepitas y colócalas en el budare, o en el horno hasta que estén doraditas.
Cocinerita de la semana: Melanny Méndez.
Editora: Egleé Moreno.
"Pitoquito y sus amigos", inserto dominical del diario zuliano
"Panorama", 10 de Febrero de 2008. Año 22, N° 1123.
2 tazas de harina de maíz
1 taza de coco rallado
1 taza de azucar o panela (piloncillo)
Una pizca de sal
Agua.
Preparación:
1.- Coloca en un recipiente el agua, la harina y la sal.
2.- Amasa la mezcla hasta tener una buena consistencia. Agrégale el azúcar o la panela y el coco rallado.
3.- Luego elabora las arepitas y colócalas en el budare, o en el horno hasta que estén doraditas.
Cocinerita de la semana: Melanny Méndez.
Editora: Egleé Moreno.
"Pitoquito y sus amigos", inserto dominical del diario zuliano
"Panorama", 10 de Febrero de 2008. Año 22, N° 1123.
viernes, 10 de diciembre de 2010
Sancocho de Pescado.
Ingredientes:
Cuatro ruedas grandes de mero
Dos limones
Un kilo de ñame
Un kilo de ocumo
Un kilo de plátano verde (o topocho)
1 kilo de yuca
Una taza de ají dulce picadito, sin semillas
Una cebolla grande
Una cabeza de ajos mediana
Un ramito de cilantro y otro de perejil.
Preparación:
Frota las ruedas de mero con el limón y guárdalas en la nevera. Pela las verduras y córtalas en trozos medianos, más bien grandes, pela la cebolla y déjala entera, pela los dientes de ajo y machácalos ligeramente.
Llena la olla con 3 litros de agua. Echa todos los ingredientes: ñame, ocumo, plátano verde, yuca, el ají picadito, el ajo y la cebolla.
Espera que hierva, baja el fuego, tapa la olla y deja una hora a fuego mediano (que hierva siempre).
Cuando la verdura ya esté blanda, añade las ruedas de pescado y el ramito de cilantro y perejil. Tapa de nuevo y deja media hora hirviendo suavemente.
Apaga el fuego y deja reposar por lo menos veinte minutos antes de servir.
Listo... ¡Y ahora te dirán el rey o la reina del sancocho!.
"Estampas", revista dominical del diario caraqueño
"El Universal". 27 de Agosto de 1989.
Cuatro ruedas grandes de mero
Dos limones
Un kilo de ñame
Un kilo de ocumo
Un kilo de plátano verde (o topocho)
1 kilo de yuca
Una taza de ají dulce picadito, sin semillas
Una cebolla grande
Una cabeza de ajos mediana
Un ramito de cilantro y otro de perejil.
Preparación:
Frota las ruedas de mero con el limón y guárdalas en la nevera. Pela las verduras y córtalas en trozos medianos, más bien grandes, pela la cebolla y déjala entera, pela los dientes de ajo y machácalos ligeramente.
Llena la olla con 3 litros de agua. Echa todos los ingredientes: ñame, ocumo, plátano verde, yuca, el ají picadito, el ajo y la cebolla.
Espera que hierva, baja el fuego, tapa la olla y deja una hora a fuego mediano (que hierva siempre).
Cuando la verdura ya esté blanda, añade las ruedas de pescado y el ramito de cilantro y perejil. Tapa de nuevo y deja media hora hirviendo suavemente.
Apaga el fuego y deja reposar por lo menos veinte minutos antes de servir.
Listo... ¡Y ahora te dirán el rey o la reina del sancocho!.
"Estampas", revista dominical del diario caraqueño
"El Universal". 27 de Agosto de 1989.
miércoles, 8 de diciembre de 2010
Un Picante de Eduardo
Ingredientes:
Cuatro cucharadas de maní
Una taza de leche
Ají picante y sal al gusto
Unas briznas de perejil.
Preparación:
Todo se licua.
Eduardo Escobar.
Eduardo, poeta nadaista, a su receta le anexa un breve escrito sobre el gusto:
¿El gusto? El regusto. Es un aprendizaje y un olvido. Descubrir y liberarse de lo nuevo. Lo primero es la luz. Lo segundo la teta materna. Y después no hace otra cosa que repetir el placer doliente de estar vivo. Y la renovación de la mujer. Pero todos los gustos, regustos y disgustos no son más que arrastrarse al placer de morir. Y sin embargo, morir es imposible. Todo es eternidad en la ilusión del tiempo, que mientras comemos nos come.
Mucho gusto.
Revista "Feriado" del diario "El Nacional.
Receta publicada en la página de Enrique Hernández D´Jesús.
10 de Mayo de 1998.
Cuatro cucharadas de maní
Una taza de leche
Ají picante y sal al gusto
Unas briznas de perejil.
Preparación:
Todo se licua.
Eduardo Escobar.
Eduardo, poeta nadaista, a su receta le anexa un breve escrito sobre el gusto:
¿El gusto? El regusto. Es un aprendizaje y un olvido. Descubrir y liberarse de lo nuevo. Lo primero es la luz. Lo segundo la teta materna. Y después no hace otra cosa que repetir el placer doliente de estar vivo. Y la renovación de la mujer. Pero todos los gustos, regustos y disgustos no son más que arrastrarse al placer de morir. Y sin embargo, morir es imposible. Todo es eternidad en la ilusión del tiempo, que mientras comemos nos come.
Mucho gusto.
Revista "Feriado" del diario "El Nacional.
Receta publicada en la página de Enrique Hernández D´Jesús.
10 de Mayo de 1998.
martes, 16 de noviembre de 2010
Tostada Tumba Rancho.
Así lo expresó cuando se le preguntó cómo era esta tostada:
"Tienes la arepa normal asada, pero pequeña y finita. La abres, le pones una lonja de mortadela, la agarras con una pinza de agarrar hielo en las fiestas y la introduces en una preparación de harina, huevo y sal y la fríes en aceite caliente.
Después de que esté doradita y crezca, la sacas, la vuelves a abrir y puedes escoger entre carne mechada, pernil, queso y le echas verduras y las tres salsas, por supuesto".
Nota:
Quien nos da la receta de esta sabrosísima tostada es Huascar Barradas, brillante flautista y compositor venezolano, creador del neo-folklore, con amplia Discografía y más de 100 conciertos efectuados a nivel mundial por año.
Esta tostada es originaria del estado Zulia y su nombre es extraído de un pirotécnico que, en Venezuela, se vende en navidad, llamado Tumba Rancho, bastante peligroso, por cierto.
Las tres salsas aludidas por este joven talento, son a gusto de cada persona, puede ser salsa de ajo, salsa rosada y salsa de maíz, habiendo diferentes opciones en salsas.
La fuente de información la tomé de el diario barquisimetano "El Impulso" donde Huáscar fue entrevistado por Careen Villalobos Mundo el 14 de Noviembre de 2010.
"Tienes la arepa normal asada, pero pequeña y finita. La abres, le pones una lonja de mortadela, la agarras con una pinza de agarrar hielo en las fiestas y la introduces en una preparación de harina, huevo y sal y la fríes en aceite caliente.
Después de que esté doradita y crezca, la sacas, la vuelves a abrir y puedes escoger entre carne mechada, pernil, queso y le echas verduras y las tres salsas, por supuesto".
Nota:
Quien nos da la receta de esta sabrosísima tostada es Huascar Barradas, brillante flautista y compositor venezolano, creador del neo-folklore, con amplia Discografía y más de 100 conciertos efectuados a nivel mundial por año.
Esta tostada es originaria del estado Zulia y su nombre es extraído de un pirotécnico que, en Venezuela, se vende en navidad, llamado Tumba Rancho, bastante peligroso, por cierto.
Las tres salsas aludidas por este joven talento, son a gusto de cada persona, puede ser salsa de ajo, salsa rosada y salsa de maíz, habiendo diferentes opciones en salsas.
La fuente de información la tomé de el diario barquisimetano "El Impulso" donde Huáscar fue entrevistado por Careen Villalobos Mundo el 14 de Noviembre de 2010.
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