Ingredientes:
4 arepas del día anterior o del mismo día
Sal
150 gramos de mortadela
2 huevos.
Preparación:
1.- Abre las arepas por la mitad y sácale un poco de la masa.
2.- Añade la mortadela cortada en lonjas, ciérralas bien, bate las "travesuras de gallina" en un plato y sazónalos con un poco de sal.
3.- Moja las arepas en la mezcla y fríelas de inmediato en aceite muy caliente, hasta dorar. Puedes acompañar con salsa de tomate y mayonesa.
Eduardo Franco. Revista "Sabor y Sazón".
"La Cociteca 30 fast food caseros y ricos".
NOTA: Esta receta es típica del Estado Zulia. Cuando el autor menciona las "travesuras de gallina", alude con esta expresión a los huevos. Puede comerse en un desayuno o cena.
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martes, 28 de diciembre de 2010
martes, 16 de noviembre de 2010
Tostada Tumba Rancho.
Así lo expresó cuando se le preguntó cómo era esta tostada:
"Tienes la arepa normal asada, pero pequeña y finita. La abres, le pones una lonja de mortadela, la agarras con una pinza de agarrar hielo en las fiestas y la introduces en una preparación de harina, huevo y sal y la fríes en aceite caliente.
Después de que esté doradita y crezca, la sacas, la vuelves a abrir y puedes escoger entre carne mechada, pernil, queso y le echas verduras y las tres salsas, por supuesto".
Nota:
Quien nos da la receta de esta sabrosísima tostada es Huascar Barradas, brillante flautista y compositor venezolano, creador del neo-folklore, con amplia Discografía y más de 100 conciertos efectuados a nivel mundial por año.
Esta tostada es originaria del estado Zulia y su nombre es extraído de un pirotécnico que, en Venezuela, se vende en navidad, llamado Tumba Rancho, bastante peligroso, por cierto.
Las tres salsas aludidas por este joven talento, son a gusto de cada persona, puede ser salsa de ajo, salsa rosada y salsa de maíz, habiendo diferentes opciones en salsas.
La fuente de información la tomé de el diario barquisimetano "El Impulso" donde Huáscar fue entrevistado por Careen Villalobos Mundo el 14 de Noviembre de 2010.
"Tienes la arepa normal asada, pero pequeña y finita. La abres, le pones una lonja de mortadela, la agarras con una pinza de agarrar hielo en las fiestas y la introduces en una preparación de harina, huevo y sal y la fríes en aceite caliente.
Después de que esté doradita y crezca, la sacas, la vuelves a abrir y puedes escoger entre carne mechada, pernil, queso y le echas verduras y las tres salsas, por supuesto".
Nota:
Quien nos da la receta de esta sabrosísima tostada es Huascar Barradas, brillante flautista y compositor venezolano, creador del neo-folklore, con amplia Discografía y más de 100 conciertos efectuados a nivel mundial por año.
Esta tostada es originaria del estado Zulia y su nombre es extraído de un pirotécnico que, en Venezuela, se vende en navidad, llamado Tumba Rancho, bastante peligroso, por cierto.
Las tres salsas aludidas por este joven talento, son a gusto de cada persona, puede ser salsa de ajo, salsa rosada y salsa de maíz, habiendo diferentes opciones en salsas.
La fuente de información la tomé de el diario barquisimetano "El Impulso" donde Huáscar fue entrevistado por Careen Villalobos Mundo el 14 de Noviembre de 2010.
domingo, 11 de enero de 2009
Tostadas a la Minina.
Ingredientes:
6 Arepas fritas del tamaño de la mortadela y no muy gruesas.
100 gramos de Mortadela con pistacho, o de la que usted prefiera.
1/2 frasco de Mayonesa (del mediano)
Salsa de tomates Ketchup
1/4 cucharadita de mostaza
5 ó 6 toques de Salsa Inglesa
1/2 kilo de Queso blanco
2 tomates
1 cebolla
Sal, muy poca cantidad
Almendras fileteadas (opcional).
Preparación:
Haga las arepas, el mismo día, y fríalas en aceite caliente. Mientras se fríen vaya preparando la salsa rosada: mezle la mayonesa con la salsa de tomate hasta que quede del color de su preferencia (A mí me gusta que quede color salmón), luego, incorpore la mostaza y la Salsa Inglesa. Mezcle todo y vierta en una salsera. Ralle el queso y corte los tomates en ruedas finitas y la cebolla en plumitas: cortada por la mitad y después se pica en laminas finitas cada mitad. Unte el tomate y la cebolla con muy poca sal.
Armado de la tostada: Cortela por la mitad, sin llegar al fondo. Cubra de salsa rosada ambas caras internas y espolvoréeles el queso rallado. Agréguele la mortadela y sobre ésta, dos ruedas de tomate y plumitas esparcidas. Si quiere riéguele un poquito de almendras fileteadas. Cierre la tostada y ¡buen provecho!...
Nota: No es necesario que las mortadelas lleven pistacho. El queso rallado se puede sustituir por láminas de queso amarillo en ambas caras, quedando en el centro la mortadela.
Si la mortadela que compra es muy delgadita, colóquele dos a la tostada.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Septiembre de 2007.
6 Arepas fritas del tamaño de la mortadela y no muy gruesas.
100 gramos de Mortadela con pistacho, o de la que usted prefiera.
1/2 frasco de Mayonesa (del mediano)
Salsa de tomates Ketchup
1/4 cucharadita de mostaza
5 ó 6 toques de Salsa Inglesa
1/2 kilo de Queso blanco
2 tomates
1 cebolla
Sal, muy poca cantidad
Almendras fileteadas (opcional).
Preparación:
Haga las arepas, el mismo día, y fríalas en aceite caliente. Mientras se fríen vaya preparando la salsa rosada: mezle la mayonesa con la salsa de tomate hasta que quede del color de su preferencia (A mí me gusta que quede color salmón), luego, incorpore la mostaza y la Salsa Inglesa. Mezcle todo y vierta en una salsera. Ralle el queso y corte los tomates en ruedas finitas y la cebolla en plumitas: cortada por la mitad y después se pica en laminas finitas cada mitad. Unte el tomate y la cebolla con muy poca sal.
Armado de la tostada: Cortela por la mitad, sin llegar al fondo. Cubra de salsa rosada ambas caras internas y espolvoréeles el queso rallado. Agréguele la mortadela y sobre ésta, dos ruedas de tomate y plumitas esparcidas. Si quiere riéguele un poquito de almendras fileteadas. Cierre la tostada y ¡buen provecho!...
Nota: No es necesario que las mortadelas lleven pistacho. El queso rallado se puede sustituir por láminas de queso amarillo en ambas caras, quedando en el centro la mortadela.
Si la mortadela que compra es muy delgadita, colóquele dos a la tostada.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Septiembre de 2007.
martes, 23 de septiembre de 2008
Tostada de Plátano
Ingredientes:
3 plátanos maduros firmes
2 huevos batidos
1 taza de harina
Leche
1 cucharada de azúcar morena
1/4 kilo de jamón, en rebanadas
1/4 kilo de queso blanco Churuguara, (húmedo) cortado en lonjas
Aceite para freir, cantidad generosa.
Preparación:
Se pica el plátano por la mitad y se le eliminan las puntas. Se cortan rebanadas a lo largo de cada parte. Salen 4 tajadas de cada mitad, sumando un total de 8 tajadas que equivalen a 4 tostadas.
Se fríen en el aceite las tajadas. Al estar doradas se retiran del fuego y se reservan.
Los huevos batidos se revuelven con la harina y esta preparación se va ablandando con la leche para formar una crema. Al final se le agrega la cucharada de azúcar morena.
Se toma una tajada y se le coloca encima una lonja de queso blanco, una rebanada de jamón y se tapa con otra tajada, se pasa por la crema y se fríen .
Receta de Yasenny de Oropeza.
23 de Octubre de 1999, en el Curso
que impartió de Cocina Vegetariana.
3 plátanos maduros firmes
2 huevos batidos
1 taza de harina
Leche
1 cucharada de azúcar morena
1/4 kilo de jamón, en rebanadas
1/4 kilo de queso blanco Churuguara, (húmedo) cortado en lonjas
Aceite para freir, cantidad generosa.
Preparación:
Se pica el plátano por la mitad y se le eliminan las puntas. Se cortan rebanadas a lo largo de cada parte. Salen 4 tajadas de cada mitad, sumando un total de 8 tajadas que equivalen a 4 tostadas.
Se fríen en el aceite las tajadas. Al estar doradas se retiran del fuego y se reservan.
Los huevos batidos se revuelven con la harina y esta preparación se va ablandando con la leche para formar una crema. Al final se le agrega la cucharada de azúcar morena.
Se toma una tajada y se le coloca encima una lonja de queso blanco, una rebanada de jamón y se tapa con otra tajada, se pasa por la crema y se fríen .
Receta de Yasenny de Oropeza.
23 de Octubre de 1999, en el Curso
que impartió de Cocina Vegetariana.
lunes, 22 de septiembre de 2008
Tostadas a Mi Manera
Ingredientes:
Arepas fritas
1/4 kilo de mortadela con pistachos
Salsa rosada
1 taza de mayonesa
Salsa ketchup
1/2 cucharadita de mostaza, o al gusto
1/2 limón
5 ó 7 toques de Salsa Inglesa, o al gusto
Queso blanco rallado
1 cebolla finamente cortada en ruedas
3 tomates pintones, cortados en rueditas
Sal.
Preparación:
Se fríen las arepas y se reservan mientras se prepara la salsa rosada.
Salsa Rosada: Se mezcla, en un envase, la mayonesa y se le va agregando la salsa ketchup hasta lograr un color rosado un poco intenso, se revuelve y se le anexa la mostaza, el limón y la salsa inglesa.
Se cortan las arepas por la mitad, sin llegar al fondo, y se les unta la salsa rosada y luego el queso espolvoreado en ambas caras internas. Se le coloca 1 lonja ó 2 de mortadela, previamente doradas en un poquito de aceite, luego se termina de rellenar con ruedas de tomate y cebolla untadas con poca sal.
Nota: La cantidad de arepas depende del número de comensales que se tengan en la casa. Los tomates y las cebollas, los uso a razón de 3 aros de cada uno, por persona. Si se le quiere anexar queso amarillo, también queda sabrosa la tostada. Si desea acompañar con lechuga puede hacerlo, desinfectándola previamente con agua y vinagre.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Agosto de 2006.
Arepas fritas
1/4 kilo de mortadela con pistachos
Salsa rosada
1 taza de mayonesa
Salsa ketchup
1/2 cucharadita de mostaza, o al gusto
1/2 limón
5 ó 7 toques de Salsa Inglesa, o al gusto
Queso blanco rallado
1 cebolla finamente cortada en ruedas
3 tomates pintones, cortados en rueditas
Sal.
Preparación:
Se fríen las arepas y se reservan mientras se prepara la salsa rosada.
Salsa Rosada: Se mezcla, en un envase, la mayonesa y se le va agregando la salsa ketchup hasta lograr un color rosado un poco intenso, se revuelve y se le anexa la mostaza, el limón y la salsa inglesa.
Se cortan las arepas por la mitad, sin llegar al fondo, y se les unta la salsa rosada y luego el queso espolvoreado en ambas caras internas. Se le coloca 1 lonja ó 2 de mortadela, previamente doradas en un poquito de aceite, luego se termina de rellenar con ruedas de tomate y cebolla untadas con poca sal.
Nota: La cantidad de arepas depende del número de comensales que se tengan en la casa. Los tomates y las cebollas, los uso a razón de 3 aros de cada uno, por persona. Si se le quiere anexar queso amarillo, también queda sabrosa la tostada. Si desea acompañar con lechuga puede hacerlo, desinfectándola previamente con agua y vinagre.
Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Agosto de 2006.
miércoles, 17 de septiembre de 2008
Tostadas Años 60
Ingredientes:
6 arepas
2 tazas de harina de trigo
6 huevos
Sal, un poquito
Agua, cantidad necesaria
1/4 kilo de queso amarillo en rebanadas
1/4 kilo de jamon en rebanadas
2 tazas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
7 cucharadas de salsa de tomates Ketchup
Aceite para freir.
Preparación:
Las arepas se hacen de un día para otro y se guardan en el refrigerador. Se parten en dos mitades y se reservan. Mientras tanto, en un envase, se prepara una mezcla de la harina con los huevos batidos y la sal. Si queda muy pastosa, se le va agregando agua hasta que tenga una textura ligeramente aguada. Luego cada una de las mitades se va sumergiendo en esta mezcla e inmediatamente se introducen en un sartén con el aceite caliente y se fríen.
Después de haber frito las mitades de arepa se procede a armar las tostadas de la siguiente manera: Se toman dos porciones y se les unta, por una cara, la salsa rosada que se ha formado con la mayonesa, mostaza y salsa de tomate. Encima se le coloca una rebanada de queso amarillo y otra de jamón. Se unen ambas mitades y se le introduce un palillo en el centro para que se mantenga firme al cortarla para consumir. Se hace lo mismo con las demás arepas y se colocan en cada plato con dos tajadas de aguacate.
Nota: Es conveniente que las arepas se hagan con anterioridad para que estén compactas y no se desboronen al cortarlas. Si desea que la salsa rosada sea de color más intenso, puede añadirle más salsa Ketchup.
Me permití darle este nombre a la tostada, porque en los años 60, toda una generación de Barquisimetanos eramos asiduos comensales en el lugar donde se expendían: un restaurant muy acogedor, ubicado al final de la Avenida Vargas de esta ciudad. Un día, mi señora madre fue a comprar unas cuantas tostadas para el almuerzo. Como el lugar no estaba aún abierto al público, la hicieron pasar para despacharla a puerta cerrada. El lugar donde la ubicaron era muy cercano a la cocina y allí vio y grabó la preparación de esta memorable receta, que ha quedado para la posteridad porque, lamentablemente, el lugar ya no existe, por lo cual me he atrevido a publicarla. Es que las recetas también tienen su historia....
6 arepas
2 tazas de harina de trigo
6 huevos
Sal, un poquito
Agua, cantidad necesaria
1/4 kilo de queso amarillo en rebanadas
1/4 kilo de jamon en rebanadas
2 tazas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
7 cucharadas de salsa de tomates Ketchup
Aceite para freir.
Preparación:
Las arepas se hacen de un día para otro y se guardan en el refrigerador. Se parten en dos mitades y se reservan. Mientras tanto, en un envase, se prepara una mezcla de la harina con los huevos batidos y la sal. Si queda muy pastosa, se le va agregando agua hasta que tenga una textura ligeramente aguada. Luego cada una de las mitades se va sumergiendo en esta mezcla e inmediatamente se introducen en un sartén con el aceite caliente y se fríen.
Después de haber frito las mitades de arepa se procede a armar las tostadas de la siguiente manera: Se toman dos porciones y se les unta, por una cara, la salsa rosada que se ha formado con la mayonesa, mostaza y salsa de tomate. Encima se le coloca una rebanada de queso amarillo y otra de jamón. Se unen ambas mitades y se le introduce un palillo en el centro para que se mantenga firme al cortarla para consumir. Se hace lo mismo con las demás arepas y se colocan en cada plato con dos tajadas de aguacate.
Nota: Es conveniente que las arepas se hagan con anterioridad para que estén compactas y no se desboronen al cortarlas. Si desea que la salsa rosada sea de color más intenso, puede añadirle más salsa Ketchup.
Me permití darle este nombre a la tostada, porque en los años 60, toda una generación de Barquisimetanos eramos asiduos comensales en el lugar donde se expendían: un restaurant muy acogedor, ubicado al final de la Avenida Vargas de esta ciudad. Un día, mi señora madre fue a comprar unas cuantas tostadas para el almuerzo. Como el lugar no estaba aún abierto al público, la hicieron pasar para despacharla a puerta cerrada. El lugar donde la ubicaron era muy cercano a la cocina y allí vio y grabó la preparación de esta memorable receta, que ha quedado para la posteridad porque, lamentablemente, el lugar ya no existe, por lo cual me he atrevido a publicarla. Es que las recetas también tienen su historia....
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