Ensalada César

Ingredientes:

1 huevo
3 dientes de ajo grandes
- El jugo de medio limón
4 filetes de anchoas
1/2 cucharaita de Salsa Maggi
1/4 cuchardita de pimienta
1 taza de aceite
2 cucharadas de vinagre
l lechuga americana grande, picadita
1 taza de cuadritos de pan fritos en mantequilla con ajo
1/4 taza de queso parmesano rallado.

Preparación:

En la licuadora ponga el huevo, ajo, limón, anchoas, Salsa Maggi y pimienta. Prenda la licuadora a alta velocidad y agregue el aceite vertiéndolo en forma de chorrito contínuo (no debe ser ni muy poquito ni gran cantidad). Cuando termine de añadir todo el aceite y tiene una salsa tipo mayonesa espesa, deje girar un poco más la licuadora, añada el vinagre y mezcle bien.
En el momento, cuando vaya a servir la ensalada, en una ensaladera, ponga la lechuga mezclada con la salsa, queso parmesano y cuadritos de pan.
Receta para 6 personas.

Nota: De las ensaladas de este tipo que he probado, esta es mi favorita y la de mis hijos. Le tengo mucho cariño y gratitud a esta receta porque con ella aprendía a hacer la mayonesa. Se las recomiendo.

Tortilla de Bledo

aIngredientes:

3 tazas llenas de hojas y espigas tiernas de bledo o pira
1 cebolla mediana
1 pimentón grande
6 ajíes dulces
1 tallo de cebollín
2 ramas de cilantro
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de soya
6 huevos
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Poner las espigas de Bledo con agua hirviendo. Sofreir las cebollas con el pimentón y los ajíes dulces. Añadir la salsa de soya y luego las hojas de bledo. Agregar el cebollín, el cilantro y salpimentar.
Batir los huevos, añadir la leche y la harina y mezclar.
Calentar la sartén y untarla con aceite. Agregar la mitad de la mezcla en la sartén y colocar el guiso del bledo. Esperar a que cuaje. Voltear en un plato.
Colocar la otra parte de la mezcla en la sartén y poner la tortilla. Dejar cocinar hasta que se seque.
Esta mezcla da para dos tortillas que se pueden aumentar, según el número de comensales.

Nota: La planta de bledo se conoce también con el nombre de Pira, Caracas, Amaranto, Alegría, Quiwicha, Trigo inca o Espinaca China, e influye en el buen funcionamiento del cerebro.

Esta receta apareció impresa, sin autor, en el inserto dominical "El Domingo", en el diario capitalino "Ultimas Noticias" el 27 de Septiembre de 2009. ¡¡¡¡Es deliciosa!!!.

Ensalada de Arroz (muy saludable)

Ingredientes:

Prepare Arroz al Cebollín y Bledo ( impreso en este blog)
1 tomate
1/4 de cebolla morada, bien picadita
1 cucharada de cilantro, cortado bien diminuto
1 cucharada colmada de Ajonjolí tostado.

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes y revuelva con el arroz. Revise la sal para ver si le hace falta, de acuerdo a su gusto. Yo la preparé sin sal porque ya el arroz la lleva.

Esta receta es para una sola persona. Nació ayer en mi cocina y hoy día 10 de Diciembre de 2009, el Día de la Tierra Madre, dedico este plato al admirable y talentoso chef barquisimetano Porfirio 'Pocho' Garcés, quien hoy estuvo ofreciendo en el Restaurant "Clara Boya", de esta ciudad, una cena con platos de su autoría, inspirados en recetas locales con platos de la región, bajo el pensamiento "Slow Food" (comida lenta), para celebrar tan memorable día.

Arroz al Cebollín y Bledo

Ingredientes:

3/4 taza de arroz
2 tazas de agua
2 ramitas de Cebollín
7 hojitas de Bledo
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto.

Preparación:

Corte pequeñitas las hojas de Cebollín y de Bledo (yo uso las tijeras). Caliente el aceite y sofríalas durante 1 minuto. Con el fuego aún, coloque el arroz y saltéelo también por 1 minuto, dándole vueltas contínuamente. Vierta el agua sobre el arroz y sálelo. Al hervir, bájele el fuego y tápelo hasta que se cocine. Verá el sabor delicioso que aporta el Cebollín, unido a las propiedades nutritivas y terapeúticas del Bledo.

Nota: Esta receta es para una sola persona. Vio la luz en mi cocina el 9 de Diciembre de 2009.

Arroz no hay Mejor

Ingredientes:

1 taza de arroz
3 tazas de agua
3 cucharadas de cebolla
2 dientes de ajo
2 ramas de cilantro (culantro o culantrillo)
3 jitomates chicos rojos (tomates)
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de polvo sazonador
Sal al gusto.

Preparación:
En un recipiente, ponga a calentar las tres tazas de agua. Mientras tanto, haga un licuado con los tomates, la cebolla y los ajos. Reserve.
En una sartén coloque las dos cucharadas de aceite y lleve al fuego. A toda flama se pone el arroz a freir un poco, de 2 a 3 minutos, procurando que no dore y moviendo constantemente. Luego se le agrega el licuado del jitomate y se mezcla revolviendo, dejando que sazone un minuto.
Pasado este tiempo, se le agregan de inmediato las tres tazas de agua caliente, las ramas de cilantro, la sal y el polvo sazonador.
Cuando el arroz está en ebullición se le baja el fuego hasta que se cocine.

Esta receta nos fue enviada por el Licenciado José Ignacio Lozada Sánchez, consecuente colaborador y quien nos honra en la reproducción de la Receta N° 200, de este blog que es de todos, porque ha sido diseñado, por lo general, con la colaboración de recetas caseras de personas conocidas. Gracias Licenciado.

Nota del autor:
El Licenciado José Ignacio, recomienda agregarle a esta preparación: verduras, papas o salchichas en rodajas, camarones o champiñones, pero al gusto. "Puedes ponerle todo lo que quieras". Dice asimismo que los tomates chicos rojos, en su país (México) se les llama saladet y de ahí el color rojo que toma el arroz.

Nota de Ana Virginia (Minina):
En Venezuela usamos mucho el cilantro español y lo denominamos Cilantro. Es una planta herbácea de ramas frondosas y hojitas pequeñas. El Culantro o Culantrillo, lo denominamos Cilantro de Monte. Es una planta de hojas grandes, alargadas y de borde tan dentado que molesta al tacto.
Al hacer el licuado de tomates, es preferible incorporarle el ajo machacado para que pueda desintegrarse, todo, en la licuadora.
El autor de la receta cuando recomienda agregarle lo que se desee, al gusto, es porque el arroz, al quedar con una coloración de Paella, permite todos esos anexos que le confieren a esta comida mayor y mejor sabor.
Con el sazonador hay que irse con cuidado porque la primera vez que hice este plato, 1 cucharada de Adobo Completo "Carmencita" resultó con mucho sabor a comino, por lo que hay que echarle menos cantidad. Yo recomiendo 1/4 cucharadita de sazonador, porque desconozco la marca del que usa el Licenciado. De todas maneras, para contrarrestar el sabor intenso del comino, utilicé unas alcaparras cortaditas y se lo agregué al arroz.
He degustado 3 veces este plato, el cual ha tenido gran aceptación en los paladares de las personas de mi hogar. Ojalá el Licenciado envíe su receta de Arroz al Cilantro, que en una feliz oportunidad me ofreció.
Hoy 28 de Ocubre, de 2009, volví a preparar esta receta, acompañando un asado de Pulpa Negra al Cebollín y tajadas de plátanos maduros.

Las Albondigas Saludables de Nacho

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de res molida
1/2 kilo de carne de cerdo molida
1 taza de Avena en hojuelas (cruda)
4 cucharadas de cilantro picadito
Ajo en polvo al gusto
1/4 cucharadita de Pimienta negra en polvo (o más cantidad si se prefiere picantica)
3 cucharadas de Salsa de Soya
2 huevos
Sal al gusto
Aceite, cantidad necesaria para freir.

Preparación:

Mezcle muy bien los ingredientes y amáselos. Haga bolitas, con las palmas de las manos y aplástelas dándoles formas de albóndigas.
En una sartén, caliente el aceite y ponga a freir las albóndigas, voltéandolas, y al estar doradas, retírelas del fuego y vaya colocándolas sobre un plato con papel absorbente.

Nota del autor: "La avena se la pongo por varias razones: porque recoge grasa, o sea, ayuda contra el colesterol, no se come pura carne y es buena para el corazón. En ocasiones le pongo chorizo, para darle otro sabor, en otras oportunidades le rallo zanahoria para que lleven algo de verdura".

Esta receta fue enviada por el Licenciado José Ignacio Lozada Sánchez, el 20 de Octubre de 2009
Me siento muy agradecida, Licenciado, por su valiosa colaboración con este deleite gastronómico.

Arepas de Avena en Hojuelas.

Ingredientes:

2 tazas de avena, en hojuelas
1 taza de agua
1 pizca de sal.

Preparación:

Primero, mezclar en un tazón las dos tazas de avena en hojuelas, junto con la pizca de sal y la taza de agua. Luego, revolver bien, dejar reposar unos minutos y comenzar a amasar. Si la masa está un poco seca, se puede agregar más agua en pequeñas cantidades; y de acuerdo al gusto de cada quien se le puede colocar más sal. Después, preparar las bolitas de masa, que simplemente se colocarán en el tostiarepa y ¡listo!, se ahorrarán bastante trabajo y comerán divino. ¿El resultado?, obtendrán unas arepas 100% integrales con alto contenido de fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Para rellenarlas, háganlo al gusto; cualquier acompañante es válido y ¡sabrán deliciosas!. Les doy un dato curioso: Los romanos utilizaban la avena como afrodisíaco por ello la llamaron "aveo", que en español significa "deseo".

Isabel Molina. Diario capitalino "El Universal".
Sábado 10 de Octubre de 2009. Pág. 3-4.
Columna: Recetario Casero (para compartir recetas y secretos culinarios).

Nota: Gracias Isabel por tu nutritiva receta. La elaboré para el desayuno y me encantó. Hay que tener las manos húmedas, al armar las peloticas, para evitar que se pegue, la preparación, en los dedos. No utilicé el tostiarepas sino mi budare y mi hornito artesanal (descrito en la receta que di sobre Arepas de Bledo, en este blog). Las hice delgaditas, porque así es como me gustan.

Mi imaginación, después de probarlas empezó a volar y pensé hacer las próximas con un poquito de azúcar y canela, para mis nietos, con ajo triturado y curry. con ajo triturado y cilantrico bien picado. En cuanto las haga, en este mismo espacio les daré el resultado.

El resultado es que a mis nietos les encantaron las arepitas con 3 cucharadas de azucar y 1/4 cucharadita de canela y las acompañaron con mermelada de durazno. A mi me gustaron mucho las de 2 ajos triturados con 2 cucharaditas de cilantro bien picadito. También preparé una de dos ajos triturados, 1/4 cucharadita de pimienta negra y una cucharada de salsa de ají (chile) picante. La disfruté muchísimo y la acompañé con café negro clarito (En Barquisimeto, lo llamamos Guayoyo).

Arepas de Bledo y otras variantes.

Receta para una sola persona

Ingredientes:

1 Ajo Porro (Puerro) completo ( si es delgadito)
4 hojas de cebollín
Las hojas de 3 ramas de Bledo con sus espigas.
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita rasa de sal (yo uso la mitad)
1 taza de harina de maíz
1 1/2 taza de agua.

Preparación:

Coloque las dos cucharadas de aceite en un sartén y, al estar caliente, saltée durante 3 minutos el ajo porro cortado en rueditas, las hojas de cebollín picaditas, las hojas de bledo y sus espigas, bien cortaditas, para que se mezclen los sabores de los ingredientes.

Introduzca el agua con el salteado en la licuadora . Lícue y ponga la preparación en un bol. Agréguele la harina, lentamente, para que no se apelotone la masa, y con la mano vaya dándole movimiento en forma de huracán para unir la harina de maíz con los ingredientes licuados. Amase y forme pelotas con la palma de sus manos y aplástelas para darle forma redonda. Procure que no le queden muy gruesas. Es preferible hacerlas tipo Cachapa o Panqueca.

Prepare el budare (plancha), untándole una servilleta humedecida en aceite, póngalo al fuego y al estar caliente vierta sobre él las arepitas. Cuando larguen un humito, es el momento de voltearlas. En la segunda humareda, las extrae del sartén y las pasa a un hornito artesanal o al horno de su cocina. Proceda a voltearlas cuando vea que se están dorando por las orillas y se sabe cuando ya está terminada su preparación cuando están abombaditas. Déjelas reposar un momento, antes de consumirlas. Salen 3 arepitas delgadas.

Nota: Esta receta, nació en mi cocina el 14 de Octubre de 2009, inspirada en unas recetas de cremitas artesanales, que me dictó, en un curso de Cocina Vegetariana, mi amiga, la profesora Marina de Matute.
En Venezuela los hornos artesanales se elaboran con materiales muy sencillos: latas de leche, cuya tapa y fondo se les extrae, se unen ambas con alambre y se les coloca, en el centro, una parrillita para ir cocinando las arepas. Tal fue su popularidad en el año 1983, después del llamado "Viernes Negro", que ahora se fabrican con materiales más resistentes y mejor diseñados. Estos hornos se colocan sobre la hornilla de la cocina, evitando que le caiga vapor en la cara a quien retira las arepas, ya listas, para ser consumidas.

Otra variante es hacerla con pimienta al gusto, 1/4 cucharadita de curry , sal, cantidad necesaria, y mezclarlo con la harina, colocarle el agua y amasar. Yo le agrego una cucharadita de salsa picante de ají chirere, y el resultado es un agradabilísimo picor azteca. (Esta receta es para una sola persona. Para su preparación, utilice las mismas cantidades indicadas en la Arepa de Bledo). Esta arepa puede hacerla gruesa, si lo desea; pero cuando llevan vegetales es preferible hacerlas delgadas, como una panqueca. Yo las he bautizado con el nombre de Panquearepas.


Con Berenjenas:
Hace poco mi madre me regaló 5 cucharadas de un picadillo de berenjenas que había salteado en aliñitos licuados y sofritos en aceite. Yo le agregué cilantro bien picadito y se lo incorporé a la masa ya hecha para cocinar arepas (para una sola persona). Uní bien las dos preparaciones, amasando bien. Las hice delgaditas y el resultado fue excelente al paladar. Esta idea nació el 15 de Octubre de 2009.

Haciendo combinaciones de vegetales y especias, puede aliñar sus arepas, puede innovar su recetario con creaciones para sorprender a invitados, amigos y a su familia.

Arepas al Estilo Mexicano.

Receta para una sola persona.

Ingredientes:

1 taza de harina de maíz
1 1/2 taza de agua
1 ajo triturado
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de pimienta, o si desea, puede agregarle más.
Sal al gusto
1 cucharadita de salsa de ají picante. (Use la marca de su preferencia)
Un poquito de aceite para untar el budare.

Preparación:

En un bol, coloque la harina y agréguele el ajo triturado, la canela , la pimienta, la sal y la salsa picante. Mezcle todo e incorporele la taza de agua. Amase. Forme peloticas con las palmas de su mano y aplástelas para darle forma redonda. Procure que no le queden muy gruesas. Es preferible hacerlas delgaditas.

Con una servilleta o papel de bolsa de panadería, úntele un poquito de aceite al budare o a un sartén de teflón o sencillo (que no pegue). Encienda el fuego y déje que caliente un poco. Coloque las arepas y déjelas cocinar hasta que empiecen a desprender humo. Voltéelas y al volver a soltar el humo, trasládelas a un hornito artesanal o al horno de su cocina. Cuando empiecen a dorar voltéelas y deje que se cocinen hasta que estén abombaditas. Sáquelas del horno y déjelas reposar antes de comer. Salen 3 arepitas.

Nota: Esta receta no se me hubiera ocurrido jamás, de no ser por la preparación de las Milanesas Nacho, que me dio el Licenciado José Ignacio Lozada Sánchez (impresas en este blog).
Esta ocurrencia gastronómica, vio la luz en mi cocina el 12 de Octubre de 2009. Gracias Licenciado José Ignacio (Nacho). La arepa queda aromatizada con un sabor exótico deliciosa. Yo la consumí con una sopa de caraotas (porotos negros). También se puede comer con un perico (revuelta de huevos con tomate y cebolla) o puede acompañarse con cremitas para untar, o de la manera que se le ocurra. Los invito a probar este sabor inolvidable.

Milanesas NACHO

Receta para una persona

Ingredientes:

2 milanesas de res
1 huevo
1 diente de ajo triturado
1/2 cucharadita de canela en polvo
Pimienta al gusto
Sal al gusto
3/4 taza de pan rallado
Aceite para freir.

Preparación:

Se bate el huevo y se le agrega el ajo, la canela, la sal y la pimienta. Se mezclan estos ingredientes y se mojan las milanesas en esta preparación, luego se pasan por el pan molido, sacudiendo el excedente de pan y se llevan a cocinar en el aceite caliente, hasta que al dorar se extraen del fuego.

Nota: Cuando hice esta receta, le agregué, al huevo revuelto, un ají chirere triturado. El buen sabor obtenido es para levitar. No tiene comparación: El gusto de esta exquisitez parece repartirse por todos los sentidos incluyendo el sexto sentido, de nosotras las mujeres, y el sentido común.

Receta enviada por el Licenciado José Ignacio Lozada Sánchez
desde México (Xochimilco), a quien agradezco altamente su gentileza.

Mollejitas de Pollo Guisadas

Ingredientes:

2 cucharadas de margarina
2 cucharaditas de aceite
4 dientes de ajo picaditos
2 cebollas medianas picaditas
2 tomates pelados y picaditos
2 cubitos Maggi de Pollo
1/2 kilo de mollejitas de pollo
1 hoja de laurel
2 tazas de agua.

Preparación:

Dore en la margarina y aceite, el ajo y la cebolla. Agregue el resto de los ingredientes. Deje a fuego lento por una y media hora o hasta que la salsa esté espesa. Sírvalas acompañadas de arroz blanco, papas sancochadas o yuca hervida. (Receta para 3-4 personas).

Nota: esta es la forma como me gusta preparar las mollejitas, de manera que se las recomiendo porque resultan muy gustuosas. Si tiene mucho apuro, puede utilizar la olla de presión para ablandarlas y después, cocinarlas destapada para que reduzca un poco el agua del tomate y espese la salsa.
Folleto "Buen Provecho" Año XII N° 2.
Caracas 1990.

Salchichas Nacho

Ingredientes:

8 salchichas grandes, cortadas en cuatro partes.
2 cebollas cortadas a la juliana (en rajas o tiritas).
Unas gotas de salsa de soya.
1/4 taza de aceite.
Mostaza.

Preparación:

Se coloca el aceite en un sartén, a fuego bajo. Al estar caliente, pero no muy pasado, se anexan las tiras de cebollas y los trozos de salchichas. Se va salteando para que las cebollas suelten su jugo y le confiera un agradable sabor a las salchichas. Al estar doraditas las cebollas, se retira del fuego la´preparación y se le añade la salsa de soya, revolviendo al mezclar.
La mostaza se sirve en una salserita para ir untando las salchichas.

Nota: Este plato sirve para contornos en las comidas o como botanas, pasapalos o abrebocas, en celebraciones caseras. ¡Queda exquisito! El dulzor de las cebollas en contacto con la mostaza, le da un sabor agridulce, muy delicioso, a la preparación.

Esta receta, enviada desde México, es cortesía
del Licenciado José Ignacio Lozada Sánchez,
a quien agradezco su gentileza.

Aderezo para Ensaladas Crudas.

Ingredientes:

1 vasito de yogur natural
1 ajo pequeño
1 aguacate completo
Sal al gusto.

Preparación:

Coloque el yogur en un bol o en un recipiente. Triture muy bien el ajo y el aguacate. Mézclelos con el yogur. Anéxele la sal y revuelva. Prepare el paladar para probar esta exquisita receta sobre una ensalada cruda.

Nota: Si desea, puede colocarle cilantro bien picadito. Sobre un Tabule viene muy bien. (La receta aparece impresa en este blog).
Si utiliza Ajos Chinos, que son los de gran tamaño, use dos, ya que éstos no tienen el sabor concentrado del ajo pequeño.
Si desea el aderezo un poco suelto, use solamente una tajada de aguacate.

El Licenciado José Ignacio Lozada Sánchez, me envió esta receta, desde México, para deleite de mis internautas. Hoy la comí y aún me saboreo por su celestial sabor. Gracias, José Ignacio.

Mojito Sencillo y Rápido.

Ingredientes:

3 tomates grandes y bien maduros
1 cebolla mediana.
1 pimentón verdirojo mediano
3 ajos
1/4 cucharadita de comino
1 toque de clavos de olor molidos
6 cucharadas de aceite onotado
Sal al gusto.
3 cucharadas de cilantro.

Preparación:

Corte los tomates en cuadros no tan pequeños, igual que la cebolla. Pique el pimentón en cuadros pequeñitos. Machaque el ajo.
Lleve a fuego moderado el aceite onotado. Colóquele la cebolla hasta que se ponga transparente. Luego, agréguele el pimentón y el ajo. Vaya salteando durante 3 minutos y añádale los tomates, el comino, el clavo de olor y la sal. Deje cocinar a fuego lento para que los tomates vayan soltando el jugo, sin llegar a secarse.
Cuando la preparación tenga consistencia de salsa, apague el fuego, viértale el cilantro bien picadito, revuelva y tape hasta el momento de servir.

Esta receta se puede acompañar con pollo frito o empanizado, sobre, milanesas de carne, como aderezo de una parrilla de lomito. También se puede comer con yuca sancochada, con tostones o con una deliciosa arepa de chicharrón.

Nota: El onoto es una planta cuyas semillas en contacto con el aceite y llevado al fuego, toma un color rojizo con el que le damos color a los aliños, para la preparación de algunas comidas.
Mi prima Fanny Escalona Osal, desde Miami, me informó que la planta de Onoto se conoce también con el nombre de Achiote y Whole Annato.
En caso de no conseguir este ingrediente, puede sustituirlo por Pimentón Español, en polvo, y mezclarlo con el aceite.
Si desea obtener un mojito más elaborado y gustuoso, agréguele: 1 ajo porro cortado en rueditas y partidas por la mitad y 3 hojas de cebollín (cebolla en rama)picaditas.

Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Barquisimeto, 20 de Marzo de 2009.

Té de Zanahoria.

Ingredientes:

1 zanahoria
1 taza de agua
Azúcar al gusto (si desea).

Preparación:

Ralle una zanahoria o córtela en pedazos pequeños. Caliéntela en una sartén sin añadirle grasa. Déjela en el fuego hasta que se deshidrate bien. Espere a que se enfríe y consérvela.
Cuando quiera tomar el té, ponga a hervir la zanahoria en el agua con el azúcar, cuélela y el té estará listo.

Ideas. Añ0 16 N° 1.

Base para Limonada Instantánea.

Ingredientes:

1 kilo de azúcar molida
El jugo de 10 limones.

Preparación:

En un frasco de boca ancha, eche el azúcar molida y el jugo de los limones. Deje el recipiente destapado hasta que el limón se evapore y el azúcar quede bien seca. Luego, guarde el azúcar con el limón, bien tapado.
Para preparar limonada, basta revolver 1 cucharada de la preparación en un vaso de agua.

Nota: Yo conservo en la nevera esta base para hacer limonada, en caso de que su uso sea inmediato. De no ser así, lo ideal es guardarla en el congelador.

Revista "Ideas". María Polonia La Vega.
República dominicana.

Base para Ajicera

Ingredientes:

Ajíes chireres o chirelitos, o ambos.
Aceite de maíz
1 aceituna entera
1 pizca de comino.

Instrucciones:

Triture, con un tenedor, muchos ajíes con su pulpa y colóquelos en un frasquito pequeño de aceitunas o de alcaparras (vacío) , de manera que resulten 2 dedos de semillas con pulpa, de altura, dentro del envase. Agréguele el aceite, de manera que cubra las semillas y que sobresalga un dedo meñique, de proporción. Añádale la aceituna y el comino. Tape y agite. Introdúzcalo en el refrigerador. Allí lo deja para que se conserve. Cuando lo use, vuélvalo a llevar a la nevera.

Nota: Cuando quiera hacer una ajicera, sólo tiene que introducir en el concentrado de ají una cucharita de plástico y sacarla rápidamente para dejarla escurrir sobre la ajicera. Si la prefiere con más cantidad de picante, introduzca nuevamente la cucharita, y así sucesivamente, hasta que quede del sabor picante de su preferencia. Puede usarla también directamente en las comidas. Yo le echo 5 gotas, siguiendo el procedimiento de la cucharita plástica y dejando gotear sobre la comida. La carne molida con papas revueltas con arroz y con este concentrado es un plato celestial. Si desea puede usar un gotero para verter este picante sobre sus alimentos.

Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Barquisimeto 15 de Diciembre de 2008.

Arepitas de sardinas ahumadas

Ingredientes:

1 paquete de harina de maíz
12 tazas (de la de tomar café con leche) de agua.
2 1/2 cucharadas de sal
2 latas grandes de sardinas ahumadas, de 4oo gramos cada una (14 onzas)
15 ajicitos dulces, cortados bien finitos a la juliana y después en cuadritos
2 cebollas medianas picadas en cuadritos
7 hojas de cebollín, bien cortaditas (preferible con tijeras)
5 ajos machacados
7 cucharadas de aceite (para sofreir los vegetales)
Aceite, cantidad necesaria para freir las arepitas.

Preparación:

Se sofríe en las siete cucharadas de aceite la cebolla y , al estar trasparente, se le añaden los ajicitos. Pasados tres minutos, se le anexan los ajos y el cebollín. Se deja cocinar hasta que los aliños queden marchitos. Se retiran del fuego y se dejan escurrir y enfriar.
En un bol se coloca el agua y la sal. Se revuelve para que se diluya y se le va agregando poco a poco la harina de maíz en forma de tornado, con la mano, mientras que con la otra se va revolviendo rápidamente para que no se formen pelotas.
Una vez que se ha formado la masa, se le agregan las sardinas desmenuzadas y los aliños. Se mezcla todo muy bien para que los dos últimos ingredientes queden repartidos proporcionalmente en la masa.
Se calienta bien el aceite y se toman porciones de masa, se redondean en forma de peloticas, en las palmas de la mano y se aplastan, resultando arepitas del tamaño de una tapa de mayonesa y del grosor similar al dedo meñique. Se fríen y al retirarse del fuego, se van colocando en papel absorbente. Después se pasan a una bandeja para servir en la mesa.

Nota: Estas arepitas sirven para comer solas o acompañadas con cremitas, en fiestas. Salen 80 con un paquete de harina de maíz, pero puede reducir la cantidad de ingredientes si se trata de hacerlas para comerlas en la casa, con pocas personas Si quiere hacerla picantes, agréguele pimienta al gusto y unas cuantas cucharaditas de salsa picante.

Receta de Ana Virginia Gil (Minina). Las preparé para la boda
de mi hijo Jorge José Escovar Gil, el día 1 de Febrero de 2009.

Trufas

Ingredientes:

1 paquete de galletas María Puig
1 lata de leche condensada
1 sobre de chocolate en polvo o de cacao en polvo
Lluvia de chocolate.

Preparación:

Se trituran las galletas en un picatodo o en un procesador. Se coloca en una ollita la leche condensada con el chocolate. Se cocina a fuego lento, solamente para que se mezclen, porque si se pasa de cocción se quema. De manera que la preparación tienen que cocinarse muy rápido. Después de retirarla del fuego, se le incorporan las galletas trituradas y se revuelven con la crema achocolatada. Se espera a que enfríe un poquito para luego formar bolitas, con las manos previamente humedecidas en agua para evitar que se peguen. Finalmente se pasan por la lluvia de chocolate. ¡El sabor es de lo-cu-ra!.

Receta obsequiada por Clara Estrella Albarrán,
en la boda de mi hijo Jorge José Escovar Gil.
1 de Febrero de 2009.

Bombones (Receta básica).

Ingredientes:

1 clara de huevo
Azúcar en polvo
Esencia de frutas
300 gramos de cobertura de chocolate.

Preparación:

Ponga la clara de huevo en un recipiente y añada poco a poco el azúcar hasta formar una pasta dura. Agregue la esencia de frutas y mezcle muy bien. Forme bolitas redondas o bastones alargados y deje reposar.
Monte en baño de Maria la cobertura de chocolate, a la que debe agregarse tres cucharadas de agua. Al estar totalmente derretido y bien caliente, agregue los bombones con una cucharilla y retírelos luego, bañados en chocolate.
Coloque los bombones sobre una lámina de papel parafinado y déjelos enfriar antes de servirlos.
Si lo prefiere, puede sustituir la esencia de frutas por nueces, avellanas, almendras o maní, rallados o triturados.

Receta de la señora Enma de Barboza,
extraída de su libro "Repostería Práctica Venezolana" y
publicada por el diario "El Universal"el 5 de Febrero de 1999.

Jugo de Pera y Lechoza.

Ingredientes:

1 pera
300 gramos de lechoza
6 ó 7 cucharadas de azúcar
1/2 licuadora llena de agua
Canela molida al gusto (yo le coloco un poquito menos de 1/4 de cucharadita).

Preparación:

Pele la pera y la lechoza. Extráigales las semillas y córtelas en cuadros. Llene con agua la mitad de la licuadora. Introdúzcale las frutas, el azúcar y la canela. Lícue bien. Sirva frío.

Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Barquisimeto 13 de Enero de 2009.

Tostadas a la Minina.

Ingredientes:

6 Arepas fritas del tamaño de la mortadela y no muy gruesas.
100 gramos de Mortadela con pistacho, o de la que usted prefiera.
1/2 frasco de Mayonesa (del mediano)
Salsa de tomates Ketchup
1/4 cucharadita de mostaza
5 ó 6 toques de Salsa Inglesa
1/2 kilo de Queso blanco
2 tomates
1 cebolla
Sal, muy poca cantidad
Almendras fileteadas (opcional).

Preparación:

Haga las arepas, el mismo día, y fríalas en aceite caliente. Mientras se fríen vaya preparando la salsa rosada: mezle la mayonesa con la salsa de tomate hasta que quede del color de su preferencia (A mí me gusta que quede color salmón), luego, incorpore la mostaza y la Salsa Inglesa. Mezcle todo y vierta en una salsera. Ralle el queso y corte los tomates en ruedas finitas y la cebolla en plumitas: cortada por la mitad y después se pica en laminas finitas cada mitad. Unte el tomate y la cebolla con muy poca sal.
Armado de la tostada: Cortela por la mitad, sin llegar al fondo. Cubra de salsa rosada ambas caras internas y espolvoréeles el queso rallado. Agréguele la mortadela y sobre ésta, dos ruedas de tomate y plumitas esparcidas. Si quiere riéguele un poquito de almendras fileteadas. Cierre la tostada y ¡buen provecho!...

Nota: No es necesario que las mortadelas lleven pistacho. El queso rallado se puede sustituir por láminas de queso amarillo en ambas caras, quedando en el centro la mortadela.
Si la mortadela que compra es muy delgadita, colóquele dos a la tostada.

Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Septiembre de 2007.

Jugo de Pera y Zanahoria.

Ingredientes:

1 pera madura
1 zanahoria mediana
1/2 licuadora llena de agua
6 cucharadas de azúcar, o al gusto.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).

Preparación:

Extraígale la cáscara a la pera y córtela en cuadros medianos. Pele la zanahoria y rállela. LLene de agua la licuadora, hasta la mitad. Viértale los trozos de pera, la zanahoria rallada, el azúcar y, si desea aromatizar el jugo, añádale la esencia de vainilla. Lícue bien hasta que se desintegren las pulpas. Sirva bien frío.

Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Barquisimeto 10 de Enero de 2009.

Jugo de Manzana y Durazno

Ingredientes:

2 manzanas verdes pequeñas
7 duraznos
10 tazas de agua
10 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Pele las manzanas y los duraznos con un cortador de papas. Córtelos en cuadros. Vierta la mitad de estas frutas en la licuadora (sin las semillas) y lícue con la mitad del agua procurando que la pulpa quede bien triturada. Repita el procedimiento agregándole el azúcar. Sirva bien frío.

Receta de Ana Virginia Gil Osal.
Barquisimeto, 11 de Enero de 2009.

Jugo de Manzana (para dos vasos).

Ingredientes:

2 manzanas verdes pequeñas
3 tazas de agua
3 cucharadasde azúcar.

Preparación:

Pele las manzanas con un cortador de papas (es más fácil y la pulpa rinde más). Córtela en cuadros medianos, apartando las semillas. Colóquela en la licuadora y viértale las tazas de agua y el azúcar. Lícue hasta que se muela toda la pulpa. Retire la preparación y sírvala.

Nota: Este jugo queda con un sabor acidito muy agradable al paladar. Si desea colocarle
más cantidad de azúcar puede hacerlo. Tambíen, si quiere, al sacarlo de la licuadora puede llevarlo unos minutos al freezer para tomarlo bien frío.

Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Barquisimeto 11 de Enero de 2009.

Atún Picante "Año Nuevo"

Ingredientes:

1 lata grande de atún picante
1 docena de vainitas picadas en rolitos pequeños
1/2 zanahoria rallada, por la parte normal del rallo
1/2 cebolla bien picadita en cuadritos
1 docena de alcaparras picaditas
2 ruedas de piñas naturales picadas en cuadritos
2 cucharadas colmadas de pasitas
7 toques de salsa inglesa
5 cucharadas colmadas de mayonesa.

Preparación:

Desmenuce el atún, omitiendo el aceite y revuelva todos los ingredientes. Envase en un frasco de vidrio y conserve en el refrigerdor.
Esta receta se puede comer untada en galletas saladas o trocitos de pan canilla. Se puede también servir en un almuerzo acompañando papas sancochadas o tostones caseros.

Fórmula gastronómica creada este mediodía en Barquisimeto,
el día 2 de Enero de 2009, por Ana Virginia Gil Osal (Minina).