Dulce de Leche (N° 2)

Ingredientes:

3/4 kilos de leche en polvo
5 vasos de agua para batir la leche
3/4 kilos de azúcar
3 limones, el jugo
3 amarillas de huevos
1 1/2 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de brandy

Preparación:

Se bate la leche en el agua, se incorpora el azúcar, se mezcla y se pone a hervir.
Mientras tanto, se unen las amarillas de huevo, el jugo de limón, la esencia de vainilla y el bran
dy. Se baten con un tenedor por un minuto y, cuando esté hirviendo la leche, se mezcla todo y se
deja a fuego lento hasta que se vaya consumiendo el líquido.

Nota: Este dulce debe hacerse en una olla
donde no se pegue.

Receta copiada del cuaderno de mi madre
Cándida Rosa Osal de Gil,hoy 7 de Septiembre
de 2008.

Fusiones exquisitas

1. Tajadas de plátanos maduros cubiertos con mantequilla y queso parmesano espolvoreado.
2. Dulce de tomates con trocitos de queso de cabra.
3. Peras en cuadritos y Queso Guayanés picadito. (Este es un queso tan blando, que se
esmecha).
4. Gelatina de uvas y Queso Guayanés en tajadas.
5. Ciruelas pasas y Queso Guayanés.
6. Pernil de cerdo con jalea de mangos.
7. Dulce de durazno con Queso Ricotta de Cabra.
8. Uvas con queso de cabra.
9. Durazno y manzanas picadas en cuadritos, cilantro picadito, (opcional) pasitas y yogurt de
piña.
10. Mangos maduros firmes (casi pintones) con cilantro picado y 1 ó 2 cucharadas de Diablito.
11. Tomates y lechoza roja, en cuadritos, cilantro, cebolla morada, aceite y sal al gusto.
12. Plátanos maduros firmes, al vapor, majados y mezclados con chicharrones bien triturados
(si es posible, procesados) y queso blandito rallado. Se hacen peloticas y se comen. Si se
quiere consumir frito, se pasa por pan rallado.
13. Mangos pintones en cuadritos, cilantro picadito, cebolla morada, pimienta, aceite y sal al
gusto.
14. Coliflor, cebolla picadita, cilantro bien cortadito, queso de cabra triturado con la mano, aceite
y sal al gusto.
15. Mango pintón, cebolla y cilantro picados menuditos, queso de cabra y nuez moscada, apenas untados con aceite.
16. Cuadritos de aguacate mezclados con una cucharada de picante o al gusto (ver "Ajicera de Ataque") y queso blanco rallado espolvoreado.

Nota: Estas combinaciones de sabores,
las he ido probando a través del tiempo y las he aprobado,
aunque parecen un poco extravagantes. Las uso en con-
tornos de carne y pollo y me siento en el cielo.

Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina),
publicadas hoy 3 de Septiembre de 2008.

Harina Sazonada

Ingredientes:

2 tazas de harina
2 cucharadas de sal
1 cucharada de sal de apio
1 cucharada de pimienta
2 cucharadas de mostaza en polvo
1/4 taza de pimentón en polvo (Paprika)
2 cucharadas de ajo en polvo
1 raspadura de jengibre
1 pizca de tomillo, de albahaca y de orégano.

Preparación:

Mezcla bien todos los ingredientes. Puedes guardarlo en un frasco bien limpio y cerrado.

Nota: esta harina se utiliza para empanizar filetes de res y de pollo a la milanesa, para envolver croquetas y filetes de pescado.

Receta publicada en la revista mexicana
"Aprende Fácil". Año 1 N° 3. Noviembre
1997.

Arroz con Pollo Asopao

Ingredientes:

1 pollo cortado en presas pequeñas
Una pizca de ajo, pimienta y curry en polvo
2 cubitos de pollo Maggi
2 cucharadas de aceite
2 cebollas picaditas
1 pimentón rojo picadito
4 ajíes dulces picaditos
1/4 cucharadita de onoto en polvo
1 taza de arroz
4 tazas de agua
1 cucharada de aceitunas picaditas
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de encurtidos en vinagre, picaditos
y escurridos.

Preparación:

Adobe el pollo con un cubito Maggi desmenuzado, ajo, pimienta y curry. Dórelo en el aceite, retírelo y sofría las cebollas, pimentón y ají. Agregue el onoto, el otro cubito Maggi desmenu
zado, el arroz, el pollo y el agua. Deje hervir a fuego lento, tapado. Cuando esté casi listo, añada las aceitunas, alcaparras y encurtidos. Debe quedar asopao.

Nota: Esta receta queda exquisita, pero hay que comerla
de inmediato, porque si se deja pasar mucho tiem-
po para servirla, el arroz va absorbiendo el jugo del
asopao, quedando reseco. El conjunto de variados
sabores es inigualable.

Receta publicada en la revista "Dominical",
inserto del diario de Caracas "Ultimas Noti-
cias". 11 de Enero de 1987.

Ponche de Auyama

Ingredientes:

1 1/2 kilo de auyama madura
1 litro de agua
1 pote de leche condensada
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla
Ron al gusto.

Preparación:

Se cocina a fuego lento la auyama, pelada y limpia, hasta que esté blandita. En la misma agua se lícua y se le añade la leche condensada, la canela, vainilla y el licor que puede ser ron o brandy o ginebra. Se bate bien y se enfría.

Nota: Este mismo ponche, sin licor, queda
como una deliciosa merengada y la pueden
tomar los niños. Si considera que, durante
la cocción necesita más agua, puede agregarle.

Receta de Lutecia Adam. Revista "Estampas",
encarte dominical del diario de Caracas
"El Universal", 22 de Marzo de 1988.