Arepas de Bledo y otras variantes.

Receta para una sola persona

Ingredientes:

1 Ajo Porro (Puerro) completo ( si es delgadito)
4 hojas de cebollín
Las hojas de 3 ramas de Bledo con sus espigas.
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita rasa de sal (yo uso la mitad)
1 taza de harina de maíz
1 1/2 taza de agua.

Preparación:

Coloque las dos cucharadas de aceite en un sartén y, al estar caliente, saltée durante 3 minutos el ajo porro cortado en rueditas, las hojas de cebollín picaditas, las hojas de bledo y sus espigas, bien cortaditas, para que se mezclen los sabores de los ingredientes.

Introduzca el agua con el salteado en la licuadora . Lícue y ponga la preparación en un bol. Agréguele la harina, lentamente, para que no se apelotone la masa, y con la mano vaya dándole movimiento en forma de huracán para unir la harina de maíz con los ingredientes licuados. Amase y forme pelotas con la palma de sus manos y aplástelas para darle forma redonda. Procure que no le queden muy gruesas. Es preferible hacerlas tipo Cachapa o Panqueca.

Prepare el budare (plancha), untándole una servilleta humedecida en aceite, póngalo al fuego y al estar caliente vierta sobre él las arepitas. Cuando larguen un humito, es el momento de voltearlas. En la segunda humareda, las extrae del sartén y las pasa a un hornito artesanal o al horno de su cocina. Proceda a voltearlas cuando vea que se están dorando por las orillas y se sabe cuando ya está terminada su preparación cuando están abombaditas. Déjelas reposar un momento, antes de consumirlas. Salen 3 arepitas delgadas.

Nota: Esta receta, nació en mi cocina el 14 de Octubre de 2009, inspirada en unas recetas de cremitas artesanales, que me dictó, en un curso de Cocina Vegetariana, mi amiga, la profesora Marina de Matute.
En Venezuela los hornos artesanales se elaboran con materiales muy sencillos: latas de leche, cuya tapa y fondo se les extrae, se unen ambas con alambre y se les coloca, en el centro, una parrillita para ir cocinando las arepas. Tal fue su popularidad en el año 1983, después del llamado "Viernes Negro", que ahora se fabrican con materiales más resistentes y mejor diseñados. Estos hornos se colocan sobre la hornilla de la cocina, evitando que le caiga vapor en la cara a quien retira las arepas, ya listas, para ser consumidas.

Otra variante es hacerla con pimienta al gusto, 1/4 cucharadita de curry , sal, cantidad necesaria, y mezclarlo con la harina, colocarle el agua y amasar. Yo le agrego una cucharadita de salsa picante de ají chirere, y el resultado es un agradabilísimo picor azteca. (Esta receta es para una sola persona. Para su preparación, utilice las mismas cantidades indicadas en la Arepa de Bledo). Esta arepa puede hacerla gruesa, si lo desea; pero cuando llevan vegetales es preferible hacerlas delgadas, como una panqueca. Yo las he bautizado con el nombre de Panquearepas.


Con Berenjenas:
Hace poco mi madre me regaló 5 cucharadas de un picadillo de berenjenas que había salteado en aliñitos licuados y sofritos en aceite. Yo le agregué cilantro bien picadito y se lo incorporé a la masa ya hecha para cocinar arepas (para una sola persona). Uní bien las dos preparaciones, amasando bien. Las hice delgaditas y el resultado fue excelente al paladar. Esta idea nació el 15 de Octubre de 2009.

Haciendo combinaciones de vegetales y especias, puede aliñar sus arepas, puede innovar su recetario con creaciones para sorprender a invitados, amigos y a su familia.

Arepas al Estilo Mexicano.

Receta para una sola persona.

Ingredientes:

1 taza de harina de maíz
1 1/2 taza de agua
1 ajo triturado
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de pimienta, o si desea, puede agregarle más.
Sal al gusto
1 cucharadita de salsa de ají picante. (Use la marca de su preferencia)
Un poquito de aceite para untar el budare.

Preparación:

En un bol, coloque la harina y agréguele el ajo triturado, la canela , la pimienta, la sal y la salsa picante. Mezcle todo e incorporele la taza de agua. Amase. Forme peloticas con las palmas de su mano y aplástelas para darle forma redonda. Procure que no le queden muy gruesas. Es preferible hacerlas delgaditas.

Con una servilleta o papel de bolsa de panadería, úntele un poquito de aceite al budare o a un sartén de teflón o sencillo (que no pegue). Encienda el fuego y déje que caliente un poco. Coloque las arepas y déjelas cocinar hasta que empiecen a desprender humo. Voltéelas y al volver a soltar el humo, trasládelas a un hornito artesanal o al horno de su cocina. Cuando empiecen a dorar voltéelas y deje que se cocinen hasta que estén abombaditas. Sáquelas del horno y déjelas reposar antes de comer. Salen 3 arepitas.

Nota: Esta receta no se me hubiera ocurrido jamás, de no ser por la preparación de las Milanesas Nacho, que me dio el Licenciado José Ignacio Lozada Sánchez (impresas en este blog).
Esta ocurrencia gastronómica, vio la luz en mi cocina el 12 de Octubre de 2009. Gracias Licenciado José Ignacio (Nacho). La arepa queda aromatizada con un sabor exótico deliciosa. Yo la consumí con una sopa de caraotas (porotos negros). También se puede comer con un perico (revuelta de huevos con tomate y cebolla) o puede acompañarse con cremitas para untar, o de la manera que se le ocurra. Los invito a probar este sabor inolvidable.

Milanesas NACHO

Receta para una persona

Ingredientes:

2 milanesas de res
1 huevo
1 diente de ajo triturado
1/2 cucharadita de canela en polvo
Pimienta al gusto
Sal al gusto
3/4 taza de pan rallado
Aceite para freir.

Preparación:

Se bate el huevo y se le agrega el ajo, la canela, la sal y la pimienta. Se mezclan estos ingredientes y se mojan las milanesas en esta preparación, luego se pasan por el pan molido, sacudiendo el excedente de pan y se llevan a cocinar en el aceite caliente, hasta que al dorar se extraen del fuego.

Nota: Cuando hice esta receta, le agregué, al huevo revuelto, un ají chirere triturado. El buen sabor obtenido es para levitar. No tiene comparación: El gusto de esta exquisitez parece repartirse por todos los sentidos incluyendo el sexto sentido, de nosotras las mujeres, y el sentido común.

Receta enviada por el Licenciado José Ignacio Lozada Sánchez
desde México (Xochimilco), a quien agradezco altamente su gentileza.

Mollejitas de Pollo Guisadas

Ingredientes:

2 cucharadas de margarina
2 cucharaditas de aceite
4 dientes de ajo picaditos
2 cebollas medianas picaditas
2 tomates pelados y picaditos
2 cubitos Maggi de Pollo
1/2 kilo de mollejitas de pollo
1 hoja de laurel
2 tazas de agua.

Preparación:

Dore en la margarina y aceite, el ajo y la cebolla. Agregue el resto de los ingredientes. Deje a fuego lento por una y media hora o hasta que la salsa esté espesa. Sírvalas acompañadas de arroz blanco, papas sancochadas o yuca hervida. (Receta para 3-4 personas).

Nota: esta es la forma como me gusta preparar las mollejitas, de manera que se las recomiendo porque resultan muy gustuosas. Si tiene mucho apuro, puede utilizar la olla de presión para ablandarlas y después, cocinarlas destapada para que reduzca un poco el agua del tomate y espese la salsa.
Folleto "Buen Provecho" Año XII N° 2.
Caracas 1990.

Salchichas Nacho

Ingredientes:

8 salchichas grandes, cortadas en cuatro partes.
2 cebollas cortadas a la juliana (en rajas o tiritas).
Unas gotas de salsa de soya.
1/4 taza de aceite.
Mostaza.

Preparación:

Se coloca el aceite en un sartén, a fuego bajo. Al estar caliente, pero no muy pasado, se anexan las tiras de cebollas y los trozos de salchichas. Se va salteando para que las cebollas suelten su jugo y le confiera un agradable sabor a las salchichas. Al estar doraditas las cebollas, se retira del fuego la´preparación y se le añade la salsa de soya, revolviendo al mezclar.
La mostaza se sirve en una salserita para ir untando las salchichas.

Nota: Este plato sirve para contornos en las comidas o como botanas, pasapalos o abrebocas, en celebraciones caseras. ¡Queda exquisito! El dulzor de las cebollas en contacto con la mostaza, le da un sabor agridulce, muy delicioso, a la preparación.

Esta receta, enviada desde México, es cortesía
del Licenciado José Ignacio Lozada Sánchez,
a quien agradezco su gentileza.