jueves, 28 de agosto de 2008

Taboulet

Ingredientes:

1 vaso de trigo para taboulet
Agua, cantidad necesaria
1/4 kilo de perejil bien picadito
2 cebollas grandes picadas en trozos muy pequeños
8 tomates pintones cortados en cuadros pequeñitos
1 cucharadita de pimienta negra
2 limones (el jugo)
1 rama de yerbabuena picadita
Sal y aceite al gusto.

Preparación:

Se pone a remojar el trigo en el agua (que lo cubra) durante media o una hora. Después se deja escurrir. Se unen el perejil y la yerbabuena y se les agrega el jugo de los limones. Se mezclan y luego se les añade las cebollas y los tomates . Se revuelven para incorporarle, posteriormente, el trigo escurrido y, al final, la sal y el aceite.

Esta receta me fue obsequiada por la señora
Marbella de García. La comí en su casa y que-
dé fascinada. Quienes la han probado han ex-
presado que no han probado un taboulet si-
milar. ¡Disfrútenlo!
Barquisimeto, Julio de 1978.

miércoles, 27 de agosto de 2008

Sopa Dietética Saludable

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
2 litros de agua
1 zanahoria grande cortada en tres pedazos y picada
finamente a la juliana
1 cebolla picada a la juliana
1 apio España con el tallo cortado en 4 ó 5 pedazos y picados
a la juliana
2 cucharadas de aceite de oliva
7 toques de salsa de soya
Sal al gusto.

Preparación:

Se pone a cocinar la pechuga con el agua y la sal. Mientras tanto, se van picando los vegetales en
juliana y después se ponen a sofreir en un poquito de aceite de oliva. Se extrae la pechuga del caldo, se deja reposar un poco y después se corta en cuadritos. Luego se vuelve a incorporar a la olla, donde se cocinó, junto con los aliños sofritos y la salsa de soya. Se revuelve y se deja cocinar 1o minutos para que se integren los sabores.

Receta japonesa, obsequiada por Chila Torrealba,
quien la recibió del Dr. José Rafael
Mendoza Escovar, en Mérida.
Barquisimeto, 27 de Agosto de 2008.

martes, 26 de agosto de 2008

Sopa para Diabéticos

Ingredientes:

1 pechuga
2 litros de agua
1 apio amarillo pequeño, cortado en rueditas
1 calabacín pequeño, cortado en cuadritos
Espinaca picadita al gusto
Aliñitos: 1/2 cebolla picadita
1 ajo pequeño, machacado
1/4 de pimentón picadito
2 ajíes dulces picaditos
Una ramita de cilantro
Sal al gusto.

Preparación:

Cocine la pechuga con el agua y la sal. Al estar semiblanda, incorpore el apio, el calabacín, la espinaca y los aliñitos. Al estar blanda, agréguele la ramita de cilantro y deje reposar. Esmeche la pechuga en la sopa, antes de ser

Nota: Si quiere obtener una crema de esta preparación, lícue todos los ingredientes. Vierta el licuado en la olla, agréguele una cucharadita de mantequilla, revuelva y sirva.
Si no es diabético, puede sofreir los aliñitos en 3 cucharadas de aceite.

Receta obsequiada por la Señora
Betty Peraza, vecina. Barquisimeto,
Abril de 2006.

lunes, 25 de agosto de 2008

Dulce de Leche

Ingredientes:

1 litro de agua
1/2 kilo de leche en polvo
1/2 kilo de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
3 limones (el jugo).

Preparación:

Se incorpora la leche en polvo al litro de agua, se revuelve con batidor de alambre y se pone a hervir junto con el azúcar. Cuando está hirviendo se le agrega la esencia de vainilla y el jugo de los limones. Al cortarse, se deja cocinar a fuego lento, hasta que se vaya consumiendo casi todo el líquido.

Nota: En Argentina llaman Dulce de Leche a
lo que venezolanos y colombianos conocemos
con el nombre de Arequipe.


Receta obsequiada por Cándida Osal.
de Gil, hoy 25 de Agosto de 2008.

domingo, 24 de agosto de 2008

Arroz con Pollo a la Cándida

Ingredientes:

Pollo Monumental, ya cocido (Ver receta)
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
2 zanahorias
l latica de Petit Poise (guisantes)
1/4 kilo de vainitas
Sal al gusto.

Preparación:

Se pone a cocinar el arroz con el agua y la sal. Al comenzar a hervir el agua, bajarle el fuego y taparlo hasta que se ablande. Dejarlo reposar un poco, antes de agregarle los demás ingredientes.
Se sancochan las vainitas y las zanahorias. éstas deben quedar al dente. Los petit poise se sacan de la lata y se ponen a escurrir en un colador.
Al estar tibiecito el arroz, se le agregan las vainitas y zanahorias picadas junto con el petit poise
y el Pollo Monumental esmechado. Se revuelve todo y se sirve.

Receta de Cándida Osal de Gil.
Barquisimeto, 18 de Abril de 1989.

Pollo Monumental

Ingredientes:

1 kilo de pollo, sin la piel
1/4 cucharadita de pimienta blanca
Clavos de olor molido (se extrae del frasco
con la puntica de una cucharita)
1/4 taza de agua
5 ajos pequeños o 3 grandes
1 cebolla
1 pimentón,
2 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de aceite onotado.
Sal al gusto.

Preparación:

Se pica el pollo y se coloca en el sartén con el agua. Se cocina a fuego lento. Al irse, apenas, secando, se le añade el aceite onotado, la mantequilla, la pimienta blanca y el clavo de olor.
Aparte se hacen los aliños con el ajo, cebollas el pimentón Se lícuan y se le agregan al pollo con la sal . Se mezcla y se deja que se ablande. Se sirve con arroz y zanahorias glaseadas (ver receta).

Nota: Si observa que el agua se le evapora muy rápido y el pollo aún no se ha ablandado, agréguele un poquito más.

Receta de Cándida Rosa Osal de Gil.
Barquisimeto 18 de Abril de 1989.

Arroz Negro

Ingredientes:

Taza y media de arroz
3 tazas de agua
1/4 kilo de pasitas
1 cebolla
1 barrita de margarina.

Preparación:

Se pica la cebolla en aros. Se sofríen con la barrita de margarina hasta que se marchiten. Se le agrega el agua, las pasitas y la sal. Esta preparación se deja hervir y se le incorpora el arroz.

Receta probada el día del cumpleaños de
su autora: Profesora Marina de Matute,
el día 30 de Enero de 1995. La aprobé de
inmediato.

Pepitonas Picantes Guisadas

Ingredientes:

5 latas de pepitonas picantes
3 ó 4 tomates pequeños, picaditos
1 cebolla cortada en trozos pequeños
2 hojas de cebollín, la parte blanca y un poquito
de la parte verde, bien picadita
1/2 taza de cilantro bien picadito
Sal al gusto
2 limones grandes, el jugo.

Preparación:

Se unen todos los ingredientes y se envasan en frasco de vidrio. Se refrigera. Mientras más días en la nevera , el preparado obtiene un sabor más agradable. Se usa para pasapalos, acompañándola con galletas o pan picado.

Esta receta me fue obsequiada por mi
vecina, la señora Rosario Martínez.
Barquisimeto 4 de Octubre de 2006.

Chicharrón (taquiza)

Ingredientes:

1 kilo de chicharrón triturado
1 kilo de tomates
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Cilantro picadito, al gusto
Ajicitos verdes, picantes, al gusto.
Sal al gusto
4 ó 5 cucharadas de aceite.

Preparación:

Muele todos los ingredientes con un poco de sal y sazona en aceite. Al empezar a hervir, agrega el chicharrón, el cual partiste en trozos.

Nota: Esta receta es mexicana. En Venezuela, a esta
preparación la llamamos "Chicharronada", sólo que
utilizamos ajíes dulces picaditos, dejamos secar un
poco la salsa que se forma y le añadimos 2 huevos o más,
dependiendo de la cantidad que se cocine.

Receta extraída de la revista mexicana "Aprende Fácil".
Año 2 Nº 18. Mayo de 1999.

sábado, 23 de agosto de 2008

Torta de Chicharrón

Ingredientes:

3 tazas de agua
2 tazas de harina de maíz
2 tazas de chicharrones triturados
5 huevos
1 taza de leche
2 cucharaditas de sal.

Preparación:

En un envase se coloca la harina, la sal y el agua, luego se amasa hasta que la mezcla esté compacta y se deja reposar por 5 minutos.
En la licuadora se ponen la leche y los huevos completos. Se lícuan y se van agregando, poco a poco, los chicharrones. Luego se añade esta mezcla a la masa preparada anteriormente, revolviendo bien.
Se vacía esta preparación en un molde o tortera forrada en papel engrasado y se hornea durante hora y cuarto a 300°C.

Receta copiada del Cuaderno de Recetas
de mi madre Candida Rosa Osal de Gil,
el día 1 de Septiembre de 2003.

jueves, 21 de agosto de 2008

Pasta en Salsa de Malta

Ingredientes:

1/2 kilo de pasta corta
Agua, cantidad necesaria
2 cucharadas de sal
1 cebolla rallada por el lado grueso del rallo
3 cucharadas de mantequilla
1 cubito de pollo
1 potecito de pasta de tomate
1 malta
2 tazas de queso rallado blanco, blando.

Preparación:

Se coloca la pasta en agua hirviendo con la sal y se revuelve. Se cuela y se deja escurrir. La salsa se hará, mientras se está cocinando la pasta, de la siguiente manera: Se sofríe la cebolla rallada en la mantequilla, se le desmenuza el cubito, la pasta de tomate y la malta. Se mezcla todo y se deja que hierva.
La receta se prepara colocando salsa en una refractaria, luego se le agrega la pasta, después salsa y nuevamente pasta y así sucesivamente. Al finalizar con salsa, se cubre con queso rallado y se coloca un ratico al horno para que gratine.

Nota: Al colocarle el cubito a la salsa, rectifique
el sabor por si prefiere más salada la preparación.

Esta receta me fue obsequiada
por la señora Chila Torrealba,
el 24 de Febrero de 2005.

Ensalada Húngara

Ingredientes:

2 tazas de repollo
1 taza de papas cocidas
1 paquete de tocineta
1 lata de jojotos en grano
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de azúcar blanca
Sal y pimienta al gusto
Agua y vinagre, cantidad necesaria.

Preparación:

Se lava bien el repollo. Se deja sumergido 15 minutos en agua con vinagre. Se escurre para dejar secar las hojas. Se pica en tiritas. Las papas se pican en cubitos. La tocineta se corta finamente y se le quita la grasa. Los jojotos en granos se escurren.
A la mayonesa se le agrega la mostaza, aceite, azúcar, sal y pimienta. Se baña la ensalada con esta preparación y se revuelve.

Nota: Cuando preparo esta ensalada, le quito la grasa a las tocinetas, coloco una cucharada de aceite en un sartén y las dejo freír, hasta que estén crujientes, luego las vierto trituradas sobre la ensalada con un poquito del aceite donde se cocinaron.

Receta de la señora Hilda Solis.
Programa de VTV, "Nuestra Mañana".
5 de Septiembre de 2002.

Puré de Batatas (2)

Ingredientes:

Batatas dulces sancochadas y trituradas
Un puntico de leche
Un puntico de sal
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de mantequilla para darle suavidad
(si se quiere)
Ajicitos dulces rojos
Hojitas de papel rizado.

Preparación:

Se mezcla todo, muy bien, y se coloca sobre una bandeja. Se decora con hojitas de papel rizado y ají dulce, picado con tijeras, que hace las veces de una flor.

Nota: La batata aderezada con nuez moscada le da, al puré, aroma y sabor de castaña.
La sal puede omitirse, en caso de sancochar las batatas con ese ingrediente.
Es un plato que se come frío.

Receta de Elia de Pérez.
Programa de VTV, "Nuestra Mañana".
Noviembre de 1999.

Puré de Plátanos (bananos,cambur)

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de azúcar
Un pellizco de sal fina
6 plátanos grandes y bien maduros
2 tazas de leche hervida
Un pellizco de mantequilla
3 ó 4 gotas de colorante vegetal de color rosa.

Preparación:

Pelar los plátanos, reducirlos a puré, agregar la leche, el azúcar y la sal. Mezclar bien todos los ingredientes, añadir un pellizco de mantequilla y colorante vegetal de color rosa. Poner al fuego y dejar cocer lentamente, sin cesar de remover hasta obtener una pasta bien espesa.
Sirve para acompañamientos de carne.

"Prestigio de la Cocina."
Folleto N° 11.

Pollo en Acelga



Ingredientes:
 
1 kilo de muslos de pollo
1 cebolla picada en cuadritos
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas colmada de pasta de tomate
1 taza de agua
1 cubito de pollo
7 ramas de acelgas, cortadas con la mano, sin el tallo.

Preparación:

Se le extrae la piel al pollo, se corta el muslo en dos partes y se lava bien. En un caldero, se coloca la cebolla y se sofríe en el aceite hasta que tome color transparente. Se le agrega la pasta de tomate, se revuelve con la cebolla y, en seguida, se le añade el agua para que se disuelva. Luego se introduce el pollo, en la salsita que se ha formado, y sobre éste se desmenuza el cubito y se cubre con las hojas de las acelgas. Se cocina a fuego lento, tapado hasta que se ablande.

Receta de Adriana Grande, amiga y compañera
de estudios de mi hija Ana Virginia.  ¡Cuantos re-
cuerdos! Las recetas también tienen su historia...,
y Adriana nos dejó este sabrosísimo legado cuan-
do la preparaba en nuestra casa.
Barquisimeto, Junio de 1991.

Te Relajante "La Guachafita"

Ingredientes:

2 tazas de agua
Unas hojitas de Toronjil
1 hoja de Malojillo
1 palito de canela en rama
Las conchitas de una mandarina pequeña
Azúcar al gusto.

Preparación:

Se pone a hervir el agua con todos los ingredientes hasta que larguen sus jugos y tome coloración la bebida.

Esta receta la hace la mamá de Valentina Quintero
y su hermana Susana, en su restaurante "La Gua-
chafita". Dice Valentina, refiriéndose a la receta, que
"le quita la mortificación al más estresado, lo pone
a dormir y le permite ver la vida como si siempre
tuviera la luz de la tarde y el verde intenso del llano
en invierno". Publicación de Valentina Quintero en
"Todo en Domingo", revista dominical del diario
"El Nacional" de Caracas el 1 de Agosto de 2004.

Nota: En vista de que Valentina no le colocó
las cantidadades de ingredientes a la receta,
yo me tomé el atrevimiento de transcribirlos
para el consumo de 2 personas. Queda muy
exquisito.

miércoles, 20 de agosto de 2008

Vinagreta Picante

Ingredientes:

5 ajíes chireres finamente picados, con semillas
Agua, cantidad (la mitad de un frasco grande de mayonesa)
1 cebolla bien picadita
3 hojas de cebollín picaditos
2 cucharadas de alcaparra picadas
1/2 frasco pequeño de aceitunas picadas
6 ajíes dulces, cortados pequeñitos
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de orégano
1/4 taza de aceite
1/4 taza de vinagre
1/4 cucharadita de sal

Preparación:

Se hierven en agua los ajíes. Al bajarse del fuego se dejan reposar hasta que estén a temperatura ambiente. Después se le agregan los demás ingredientes, se mezclan bien. Se coloca el agua con los ingredientes en el frasco de mayonesa y se conserva en la nevera.

Nota: En la preparación de esta receta se puede usar
otro tipo de ají, al gusto de la persona. Antes de que
se consuma totalmente, hay que colocarle más ajíes picantes, porque
los vegetales los van absorbiendo. Al terminar de con-
sumirse la vinagreta, el líquido restante queda sabori-
zado, pero sin picar, por lo cual puede usarse para
aderezar ensaladas.


Receta de Ana Virginia Escovar Gil.
Barquisimeto 5 de Enero de 2005.

Salsa Agridulce de Ripio de Pepino

Ingredientes:

Ripio de dos pepinos licuados para jugo
3 cucharadas de yogurt natural, o más, dependiendo de
la cantidad que se tenga de ripio.
Unas ramitas de cilantro picado
Unas gotas de salsa Inglesa (5 ó 7 toques)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y servir sobre pollo o pescado frito.

Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina)
Enero de 2006.

martes, 19 de agosto de 2008

Quesillo Genial

Ingredientes
para el quesillo:

2 tazas de agua
14 cucharadas de leche en polvo (se usa la cucharita plástica, que viene incorporada en la lata de
leche para niños)
4 huevos
2 medidas de azúcar, usando la misma cucharita señalada para medir la leche en polvo
1 chorrito de vainilla.

Ingredientes
para el caramelo:

3/4 tazas de azúcar
1/4 taza de agua.

Preparación del quesillo:

Se lícuan todos los ingredientes.

Preparación del caramelo:

Lleve al fuego el azúcar con el agua hasta que se haga un caramelo dorado. Cubra un molde y vierta la preparación del quesillo. Lleve al horno a baño de María a 350° por una hora.

Nota: las dos tazas de agua del quesillo se pueden sustituir por jugos naturales, a elección. En cuanto al chorrito de vainilla, no se debe exceder la cantidad de ésta porque le da un sabor amargo al dulce. Yo utilizo sólo 2 cucharadas.

Receta obsequiada por la señora
Irma Cordero, en Barquisimeto.
Agosto de 2006.

Salsa Power

Ingredientes:

l pimentón rojo picado en trozos grandes
1/2 cebolla o una pequeña, picada en 2 partes
1/2 ajo porro (la parte blanca), picado en ruedas grandes
3 hojas de cebollín picadas
3 ajices dulces, sin semillas, picados en 2, partes
2 ajos machacados
Un chorrito de agua
5 cucharadas de aceite
una zanahoria mediana, cortada en ruedas finas
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de tomillo
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de cúrcuma
Una pizca de clavo de olor
Sal al gusto
Unas ramas de cilantro bien picaditas
5 tiras grandes de tocineta.
2 cucharadas de aceite

Preparación:

Se lícuan los vegetales con un chorrito de agua (para que la licuadora los triture sin dificultad). En un sartén, se coloca el aceite y se cocina el licuado hasta que se vaya reduciendo el agua. Luego se condimenta con las especias y la sal. Se deja cocinar un poquito, revolviendo, para que todo se integre.
Al reducirse el agua, se le coloca el cilantro picadito , se tapa para que absorba el sabor y se retira
la preparación del fuego.
Aparte, se fríen las tocinetas en el aceite, se trituran y se colocan en una taza, obteniendo la cantidad de 3/4 tazas de café grande.
Las totinetas trituradas se vierten en la licuadora con un poquito de la grasa donde se cocinaron
y se lícuan con 4 cucharadas de los vegetales cocinados en el sartén. Después de licuadas, se revuelve todo (vegetales y tocineta) y ya está la salsa disponible para comer.

Nota : Con esta salsa se acompañan spaguettis. Se le coloca al comensal mayonesa y Queso
Parmesano o Queso de Año (duro, seco), para que se sirva a su gusto, o se pueden revolver los spaguettis, en un envase, con crema de leche, salsa y queso.
La salsa mezclada con mayonesa se utiliza como dip para untar pancitos o galletas.

Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Esta salsa nacìó el día 14 de Julio de 2003.
El nombre se lo puso mi hijo Jorge José
Escovar Gil.

Suero Cremoso Picante

Ingredientes:

4 tazas de suero Cherry (cremoso), a temperatura de refrigerador
1/2 mango verde, de injerto, rallado por el lado fino del rallador
1 ají chirele (picante) despepitado y picado muy finamente.

Preparación:

Mezclar bien, a mano con cuchara de madera.

Nota: Esta receta es ideal para acompañar carnes a la brasa como alternativa a la guasacaca.

Receta de Juan Alonso Molina Morales,
publicada en "La Revista In" del diario
"El Informador" de Barquisimeto, el 18
de Agosto de 2002.

Arepitas Fritas en Chicharrón

Ingredientes:

250 gramos de masa de maíz
40 gramos (3 ó 4 cucharadas) de chicharrón molido fino, que se ha escogido con muy poca grasa
Aceite para freir, suficiente para que las arepitas queden sumergidas al cocinarlas.

Preparación:

Se amasa bien la masa con el chicharrón molido. Humedeciéndose las manos, se forman arepitas del tamaño de la receta "Arepitas Fritas con Ají Dulce". Se ponen en una bandeja.
En un caldero pequeño se pone el aceite a calentar y se agregan las arepitas por partes, de modo que todas queden sumergidas. Se fríen hasta dorar unos 8 minutos. Pueden servirse como pasapalos.

Receta de Armando Scannone,
publicada en el suplemento do-
minical "Magazine", el 15 de
Febrero de 1998.

lunes, 18 de agosto de 2008

Arepas de Tocineta con Queso Guayanés

Ingredientes:

2 tazasde harina de maíz (Juana Clásica)
2 1/4 tazas de agua
200 gramos de tocineta
Un chorrito de aceite (para la tocineta)
Un chorrito de aceite (para las arepas)
500 gramos de queso guayanés.
Poca sal.

Preparación:

En un bol se coloca la harina, se le agrega poca sal porque la tocineta es salada; sin embargo, después de agregársela a la masa se puede rectificar el sabor. Si usted ve que le hace falta más sal, se la coloca.
La tocineta se fríe con el chorrito de aceite, que quede bien sofrita, y se le agrega triturada a la harina con parte de su grasa, no toda. Se le coloca el agua. Al quedar muy suave se deja reposar. Se amasa de 5 a 8 minutos.
Una vez obtenida la masa en su punto, se prepara la arepa normal. Se hace una bolita y se va aplanando entre las manos. Se ven los tropezones de tocineta.
En una sartén se coloca un chorrito de aceite y se pone la arepa a freir. Queda blanquita. Si se quiere más quemadita se cocina en budare y horno. Al estar lista, se parte por la mitad y se le introduce un pedazo grueso de queso guayanés. Se tapa y si se quiere derretir, se coloca nuevamente en el horno.

Receta de Carlos Eduardo Franco
en su programa de TV. "Sabor y
Sazón". Televén 2005

Arepitas Fritas con Ají Dulce

Ingredientes:

250 gramos o una taza apretada de masa de maíz con sal
1/2 taza de queso blanco semiduro rallado
1 cucharada de mantequilla o margarina
3 cucharadas de ají dulce picadito
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de queso amarillo rallado, tipo Gouda
l taza de aceite para freir.

Preparación:

Se amasan bien todos los ingredientes, menos el aceite para freír. Se forman arepitas con las manos de unos 5 centímetros de diámetro y 1 1/2 centímentro de espesor. Se ponen en una bandeja.
En un caldero pequeño, se pone el aceite a calentar; se agregan, por parte, las arepitas, de modo que todas queden sumergidas y se fríen hasta dorar, unos 3 ó 4 minutos.
Se sacan las arepitas del aceite con una cuchara perforada y se ponen en un colador forrado con papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa. Pueden servirse calientes como pasapalos.

Receta de Armando Scannone,
impresa en el Suplemento
"Magazine", el 15 de Febrero de 1998.

Arepas Cibus Reina

Ingredientes:

l paquete de harina de maíz
250 gramos de afrecho tostado
Agua
Sal.

Preparación:

En un recipiente se mezcla primero, muy bien, la harina de maíz con el agua y la sal. Luego se amasa hasta lograr la consistencia perfecta. Se agrega el afrecho a la masa ya preparada, se vuelva a amasar y, si lo necesitase, se le agrega agua en muy pequeñas cantidades. Ahora se procede a preparar bolitas con la masa, se achatan y se llevan a cocinar en el budare por unos minutos
Una vez tostadita las dos caras de la arepa se llevan al horno, lugar donde absorben la diferencia en sabor y calidad. Ya listas se rellenan con ensalada de gallina tradicional, aguacate fileteado y queso llanero (duro) rallado.

Nota: Estas arepas no aceptan que se le quite la masa para rellenarla.

Receta de "Cibus Arepa Gourmet", acogedor restaurant situado en
Caracas en el Centro Comercial Santa Fe, para algunos, pioneros
en el uso del afrecho en la preparación de la masa.
Esta receta fue publicada por José Rafael Lovera, en el diario de
Caracas "El Universal". Cuerpo 5, el 23 de Septiembre de 2002.

Nota de Minina: Como observarán, en los ingredientes no se especifica
la cantidad de agua. Para hacerla, con esa porción de harina o
menos, pueden orientarse por la receta de masa de arepa, impresa en este blog.

Arepas de Plátanos

Ingredientes:

4 plátanos verdes
1 taza de queso blanco duro, rallado
1/2 taza de leche
2 cucharadas de harina de trigo
Sal, al gusto.

Preparación:

Poner en una olla los plátanos, sin pelar, en abundante agua y un poco de sal. Cocinar completamente a fuego fuerte. Bajar del fuego. Escurrir. Pelar los plátanos y quitarles las venas. Rallarlos o pasarlos por un pasapuré. Agregar a la mezcla el queso blanco rallado y la leche. Amasar. Si la mezcla está un poco ligera, añadir un poco de harina de trigo para engrosar. Sazonar la masa con la sal. Hacer las arepas y asarlas en un budare o freirlas en poco aceite.

Nota: Hay que tener cuidado al sazonar las arepas con la sal, ya que lleva queso que contiene sal.

Receta de José Rafael Lovera.
Diario de Caracas "El Universal".
Cuerpo 5. 17 de Septiembre de 2001.

Arepas de Trigo

Ingredientes:

1 huevo
2 1/2 tazas de leche
1 taza de harina de maíz
1 taza de harina de trigo
3 cucharadas de margarina.

Preparación:

Bate el huevo junto con la leche. En un recipiente deposita una taza de harina de maíz y la otra de harina de trigo. Anexa la preparación anterior e incorpora la margarina. Amasa hasta formar una pasta bastante fluída. Precalienta una sartén y vierte de tres a cuatro cucharadas de mezcla por cada arepa. Cocínalas hasta que estén doradas. Sírvelas acompañadas de nata y queso guayanés.

Receta de Estampas Larenses, revista
dominical insertada en el diario de Bar-
quisimeto "El Informador", 11 de Junio
de 2006. Día del Padre. Artículo: "Llé-
vaselo a la cama".

Masa para Arepas y Bollos Pelones

Fórmula de Arepas
Ingredientes:

2 1/2 tazas de agua
2 tazas de harina de maiz
1 cucharadita de sal.

Fórmula de Bollos Pelones
Ingredientes:

2 1/2 tazas de agua
2 1/2 tazas de harina de maíz
1 cucharadita de sal.

Instrucciones:

En ambas recetas se procede a diluir la sal en el agua y después, se le agrega la harina, poco a poco, en movimiento envolvente para que no se apelotone la masa.

Nota: La masa de arepa queda más suave que la de los bollos. Confieso que, antes de conocer esta receta, no tenía una precisión exacta de la cantidad de ingredientes para hacer arepas, por lo cual unas veces me quedaban duras y tenía que agregarle más agua o debía añadirle más harina cuando me quedaban aguadas. Agradezco a la autora este alivio gastronómico que ha llevado a mi cocina y a las de amigas, a quienes se las he hecho llegar. Hoy quiero seguir compartiendo este útil conocimiento al publicarlas en mi página.

Receta de Rebeca Rincón,
Moderadora de televisión.
Televen, 2002.

Salsa de Ajo Simona

Instrucciones:

3 ó 5 ajos grandes, machacados, dependiendo del gusto
3 cucharadas de aceite
4 hojas de cebollín, picadas en pedazos grandes
7 ajicitos dulces, picados en dos pedazos
1 cucharadita de orégano en hojas
1 cucharadita de comino
Sal al gusto.

Instrucciones:

Lícue todos los ingredientes, envase en frasco de vidrio y reserve en la nevera.

Nota: Esta salsa queda muy aromática y se usa :  1.- para aliñar granos, especialmente caraotas negras y  2.- para acompañar empanadas, pastelitos, perros calientes y tostadas, agregándole mayonesa, al gusto. Si quiere hacer más cantidad doble o triplique los ingredientes. Es una salsa inovidable en sabor.

Receta obsequiada por la señora
Simona Rivas, en el Curso de Vino.
El Cují, 8 de Noviembre de 2001.

Ajicera Aliñada

Ingredientes:

1 cebolla picada en cuadros pequeñitos
3 ajos grandes bien picaditos
1/2 pimentón rojo picado en cuadritos
3 hojas de cebollín picaditas
5 ajicitos dulces finamente picados
2 cucharadas de aceite
1 taza de agua
3 ajíes chireres triturados.

Preparación: Se sofríen los vegetales picados con el aceite, luego se le coloca el agua y al hervir se le agregan los ajíes picantes. Al estar, la preparación, a temperatura ambiente , se envasa en frasco de vidrio y se conservan en la nevera.

Nota: Esta ajicera puede hacerse con otro tipo de ají picante.

Receta de Kamilka de Dorante
Escuela de Artes y Oficio de
Barquisimeto. Curso Conserva-
ción de Alimentos. 24 de Sép-
tiembre de 2001.

Ajicera con Leche

Ingredientes:

3 ajíes picantes redondos (colores amarillo, verde y anaranjado)
1/4 litro de leche de caja
3 cucharadas de leche en polvo
1 cucharadita de orégano
3 ajos machacados
Sal al gusto.

Preparación:

Se hierven los ajices con la leche líquida, el ajo y el orégano. Al enfriar se le coloca la leche en polvo, la sal al gusto y se lícua toda la preparación. Se envasa en frasco de vidrio, se lleva a la nevera y se usa al siguiente día.

Nota: El ajicero de leche debe ser conservado en nevera. Si llega
a parecer cortado, se debe abrir el envase y remover con una
cuchara de madera.

Receta de Carmen Pastora Rodríguez
"Escuela de Artes y Oficio" de Barquisi-
meto. Curso Conservación de Alimen-
tos. 24 de Septiembre de 2001.

Ajicero de Cilantro

Ingredientes:

3 tazas de cilantro bien picadito
3 ajos machacados
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de orégano en hojas
1/2 taza de vinagre de vino
3 ajíes chirere
Sal al gusto.

Preparación:

Triture los ajíes y déjelos macerar durante media hora. Después vierta este macerado sobre los demás ingredientes y mezcle bien. Esta receta queda en forma de pasta: no es líquida ni espesa, es pastosa.

Nota: En caso de que quiera la receta más suelta, puede agregarle más vinagre de vino.

Receta de Luis Madrid.
Ganadora del primer premio de un "Concurso de Ajiceras",
promovido por mi hija Ana Virginia y yo.
Barquisimeto, 14 de Octubre de 2003.

domingo, 17 de agosto de 2008

Picadillo Picante

Ingredientes:

2 ajíes chireres
2 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de sal
2 tomates, cortados en cuadritos muy pequeños
1 cebolla, cortada en cuadros pequeñitos
2 hojas de cebolla en rama picaditas
Unas ramitas de cilantro picadito.

Preparación:

Los ajíes chireres se trituran y se dejan macerando con el vinagre y la sal durante 1/2 hora. A los vegetales, ya picados menuditos, se les agrega la preparación del chirere, ya macerado. Se mezcla todo y se reserva en la nevera para acompañar pastelitos y empanadas o para aderezar ensaladas.

Nota: Esta es una receta muy conocida y difundida en Colombia, la cual debe consumirse antes de la semana, porque pude dañarse, por el tomate. Es riquííííísima.

Receta de Raúl Arturo Sánchez Cupido
Ganadora del segundo premio del "Concurso de Ajiceras",
promovido por mi hija Ana Virginia y yo.
Barquisimeto, Julio de 1992.

jueves, 14 de agosto de 2008

Milanesas de pollo aliñadas

Ingredientes:

1 kilo de milanesas de pollo
2 cucharadas de aceite
1 cabeza de ajo
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de orégano
3 cucharadas colmadas de margarina.

Preparación:

Se cubren las milanesas con el aceite, el ajo machacado, la sal y el orégano. Se dejan macerar durante una hora. En un sartén, se derrite, a fuego bajo, la margarina . Se ponen a freir las milanesas y se dejan que se doren por ambos lados. Se sirve con plátanos maduros horneados y con una ensalada pico e' gallo (tomate, cebolla y cilantro picaditos y aderezada con aceite, vinagre y sal).

Nota: mi hija,después que dora las milanesas,
las corta en cuadritos, las vuelve a colocar en
el sartén y las saltea con unos toques de Salsa
Inglesa para preparar riquísimos pepitos.
Las milanesas, en su preparación no llevan mu-
cha sal porque se fríen en margarina, que tam-
bién es salada.

Receta de Ana Virginia Gil Osal.(Minina)
Variante de la receta de Ana Virginia
Escovar Gil.
Barquisimeto, Febrero de 1991.

Ensalada con Tallos de Brócoli

Ingredientes:

1 taza de tallos de brócoli cortaditos y previamente sancochados
2 ruedas de piña (natural) picadas en cuadritos
1/2 cebolla morada
2 cucharadas de cilantro picadito sin los tallos.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y servir con milanesas de pollo, fritas en
mantequilla o a la plancha.

Nota: Esta receta se puede aderezar con aceite y
vinagre al gusto con 1/2 cucharadita de azúcar.
Si desea puede aderezar sólo con mayonesa. A
mí me encanta comerla como está publicada.

Receta de Ana Virginia Gil Osal (Minina).
Barquisimeto, 30 de Julio de 2008.

miércoles, 13 de agosto de 2008

Ajicera de Ataque

Ingredientes:

Agua
2 cucharadas colmadas de azúcar morena o un pedacito de papelón (piloncillo)
Tuche de café (residuo)
7 ajíes dulces, con olor
3 ajíes picantes (de color anaranjado)
5 ajicitos chireres (chireles)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cominos
5 ajos pequeños, pelados y cortados en rueditas
3 cucharadas de vinagre
2 dedos de aceite.

Preparación:

Se hierve agua, (la cantidad es dos dedos menos de un frasco de mayonesa, mediano) con el azúcar o el papelón. Se cuela esa agua en el tuche del café que ha quedado en la manga. Se deja entibiar. Se colocan los ajíes dulces y picantes, con los demás ingredientes, en el frasco de mayonesa. Estos deben estar, algunos enteros, otros cortados a mitad y otros con incisiones hechas con un tenedor. Luego se le coloca el agua del tuche llenando el frasco, menos dos dedos del líquido, y en seguida se le anexan los dos dedos de aceite que le hacen falta al frasco para estar lleno. Se cierra y se agita. Se deja afuera y al tercer día se conserva en la nevera.

Nota: la autora de la receta sugiere hacerla con papelón
porque dice que queda más sabrosa y añade que al consu-
mirlo "saca lágrimas y de todo". Si no desea que el sabor
sea muy fuerte, le hace incisiones solamente a los ajices
picantes.

Receta de la Profesora
Dulce María Rivero Mendoza.
Barquisimeto 9 de Octubre de 1996.

Chuletas ahumadas Agridulces

Ingredientes:

1 kilo de chuletas ahumadas
Agua, cantidad necesaria
Un chorrito de vinagre
Pepsicola, Coca Cola, jugo de naranja o jugo de piña (a elección).

Preparación:

Se lavan las chuletas. Se meten un rato en agua con el vinagre (para que larguen la sal y la película de grasa). Se secan. Se colocan en un sartén grande y se les agrega el líquido elegido, procurando que sobresalga un dedo, a partir desde donde reposan las chuletas.
Se deja mermar el líquido y, al evaporarse, queda un meladito con la contextura de una mermelada. Se retira y se sirve con ensalada y arroz.

Nota: Si se usan jugos naturales, hay que añadirles azúcar.

Receta de la Profesora
Dulce María Rivero Mendoza.
Barquisimeto, 19 de Enero de 2000.

Arroz Primavera Italiana

Ensalada de Repollo

Ingredientes

1 repollo
1/4 taza de aceite
1/2 taza de vinagre de vino
3 dientes de ajo bien machacados
Sal al gusto.

Preparación:

Se corta el repollo en tiras muy finas y se le agregan los demas ingredientes, revolviendo muy bien. Preferible consumir esta ensalada, al día siguiente. Sabe mejor.

Receta de Myriam Arraez.
Mayo de 1988.

lunes, 11 de agosto de 2008

Ensalada Sencilla de Papas

Ingredientes:

1 kilo de papas
Agua, cantidad necesaria para cubrir las papas
1 cucharada de sal, para sancochar las papas
5 cucharadas, colmadas, de mayonesa
1/2 cucharadita de mostaza, o al gusto
Sal al gusto.

Preparación:

Se cortan las papas en lajas gruesas, sin la concha. En un envase, se sancochan en el agua con la sal. Se cocinan procurando que no queden muy blandas; deben quedar con una consistencia firme. Al retirarse de la olla, se escurren, se dejan enfriar y se colocan en la nevera de un día para otro. Al día siguiente se cortan las lajas de papas en cuadritos, se le agrega la mayonesa, la mostaza y la sal. Se mezclan bien y se sirven.

Receta de la Profesora Laura Avalos.
La probé y la aprobé en un almuerzo en
su casa. Barquisimeto 21 de Marzo de 1996.

domingo, 10 de agosto de 2008

Sardinas en Escabeche

Ingredientes:

1 ó 2 kilos de sardinitas
Limón (cantidad necesaria)
3 ó 4 huevos
Aceite (bastante cantidad para freir
las sardinitas)
3 tazas de Harina
3 tazas de pan rallado
4 cebollas, cortadas a la juliana
pimentones (verdes y rojos), cortados a, la juliana
1/2 taza de vinagre de vino (de las de
tomar café)
1/2 taza de aceite, Para hacer la vinagreta (de
las de tomar café)
1/4 cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto
Perejil, unas ramitas para adornar.

Preparación:

Se le extrae la cabeza a las sardinitas. (Mediante este proceso salen las tripitas). Se lavan bien con limón. Se envuelven en la harina, se pasan por los huevos batidos y, luego, por el pan rallado. Se fríen en el aceite, bien caliente. Al estar suficientemente doradas, se retiran del sartén y se dejan escurrir.
En un recipiente se coloca una camada de sardinitas, una de tiras de cebollas y otra de listas de pimentón verde y rojo. De esta manerea se forman varias camadas. Al final, se cubre con la vinagreta hecha con la mezcla de vinagre de vino, el aceite, la pimienta y la sal. Se adorna con el perejil y se tapa el envase con papel de aluminio. Se reserva en la nevera y se come a los dos días. Si deja pasar más días tiene mejor sabor.

Receta de la Profesora
Dulce María Rivero Mendoza.
Integrante del grupo humorístico
"Moño Suelto High School" de
Barquisimeto. 28 de Febrero de 1987.

Salsa de Queso Amarillo

Ingredientes:

l taza de mayonesa
1/2 cebolla rallada
l taza de queso amarillo rallado
7 toques de salsa inglesa.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes con una cuchara de madera y se envasa en frascos de vidrio.
Se conserva en el refrigerador.

Nota: esta salsa sirve para untar sobre galletas o trozos de pan
canilla; de igual modo sirve para gratinar, en el horno, panes de
sandwich o de cualquier otro tipo.
Hay charcuterías donde no venden el queso amarillo rallado,
pienso que debe ser porque es húmedo. Para hacer esta receta,
cómprelo entero y déjelo unos 20 minutos en el freezer y des-
pués proceda a rallarlo. Verá que no tendrá dificultad en hacer-
lo porque el queso se endurece con el frío.


Receta obsequiada por la Profesora Laura Avalos,
en el canal de televisión NCTV, donde
nos presentamos ,en Barquisimeto, el
10 de Marzo de 1993.

Milanesa en Salsa

Ingredientes:

6 bistecks de solomo
3 yemas de huevo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
3 tazas de pan molido seco
1/4 taza de aceite.

Para la salsa:

1/2 taza de cebolla picada
4 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cucharada de consome de carne
1 taza de tomates licuados
1 taza de agua

Preparación:

Se sazona la carne con la sal y el ajo. Se pasa por las yemas, luego por el pan. Se doran las milanesas en el aceite. Por separado, se sofríen las cebollas con la mantequilla y, al estar transparentes, se añaden los demas ingredientes de la salsa. Una vez que están doradas las milanesas, se colocan sobre la salsa y se tapan. Se cocinan lentamente hasta que la salsa espese, pero sin dejarla secar.
Se sirven con arroz blanco y tajadas de plátano maduro o de plátano maduro, al vapor.

Nota: cuando elaboro esta receta, en lugar de utilizar
3 yemas, utilizo 3 huevos enteros y si necesito más cantidad,
en caso de utilizar más de 6 milanesas, entonces le sigo agre-
gando más huevos batidos.
En cuanto a la cucharada de consomé de carne, caliento un
poquito de agua y le disuelvo 1/4 cubito de carne.

Receta de Saúl Viany.
Barquisimeto 20 de Julio de 1983.

sábado, 9 de agosto de 2008

Tomates Verdes a la Vinagreta

Ingredientes:

1 kilo de tomates manzanos verdes
1 cucharadita de sal
3 cebollas grandes, picadas en juliana
3 pimentones rojos, picados en juliana
1 taza de aceite
3/4 taza de vinagre
1/2 taza de azúcar.

Preparación:

 Se pican los tomates, con su concha, en cuatro hemisferios. Se sancochan en agua con la sal, procurando que queden al dente.
Se hace la vinagreta revolviendo las cebollas y los pimentones con el aceite, el vinagre y el azúcar. Por otra parte, se sacan los tomates verdes de la olla, donde se cocinaron, se cuelan para escurrirlos y al estar a temperatura ambiente se bañan con la vinagreta y se conservan en un frasco de vidrio en la nevera.

Nota: Los tomates verdes, al cocinarse, se tornan de color
amarillo y, al tercer día, están más exquisitos.

Receta de la Profesora Milagros Camejo.
Integrante del grupo humoristico "Moño
Suelto High School" de Barquisimeto.
9 de Octubre de 1996.

Cinticas a la Carbonara

Ingredientes:

1/2 kilo de Cinticas de pasta
1 cucharada de sal
250 grs. de margarina
250 grs. de queso crema Philadelphia
250 grs de tocineta.
150 grs. de queso parmesano rallado

Preparación:

Se sancochan las cinticas en agua, con la sal. Mientras se cocinan, se va preparando la salsa: se sofríe la tocineta en la mantequilla. Al estar bien cocida, se le añade el queso crema y se revuelve, junto con la tocineta, hasta que se disuelve. Se saca la pasta y se cuela, se baña con la salsa, se le agrega el queso parmesano, se mezcla y se sirve.

Esta receta me fue obsequiada por mi
nuera Glorimir Melo, siendo la autora su tía
Edith Silvestre.
Barquisimeto 12 de Octubre de l995.

domingo, 3 de agosto de 2008

Pechuga aliñada

Ingredientes:

1 pechuga grande
1 cebolla morada picada en cuadritos
1/2 pimentón rojo picado en cuadritos
4 hojas de cebollín picaditas
1/4 kilo de repollo finamente picado, en tiritas
1 zanahoria grande rallada (por la parte gruesa del rallo)
1 cucharada de vinagre, o al gusto
3 cucharadas de aceite
Sal al gusto
1 pizca de azúcar.

Preparación:

Se salcocha la pechuga. Al enfriarse se esmecha. La cebolla se cocina en el aceite hasta que se marchite, se le agrega el pimentón y el cebollín. Se revuelven con cuchara de madera, se le añade la sal y se continúa sofriendo.
El repollo, previamente, se blanquea (se coloca unos minutos en agua hirviendo) y se escurre, despúes, junto con la zanahoria, se les coloca el vinagre y se dejan reposar, luego se le anexa al sofrito y se mezcla unos minutos y por último se le coloca la pizca de azúcar y la pechuga desmenuzada. Se continúa revolviendo para que se unan bien todos los sabores de la preparación.

Nota: esta receta se utiliza en rellenos para empanadas, pastelitos y tartaletas.

Ana Virginia Gil Osal (Minina).
26 de Marzo de 2006.

Tartaletas

Ingredientes:

1/2 kilo de harina de trigo
200 gramos de mantequilla o margarina
2 cucharaditas de polvo Royal
1 cucharadita de azúcar
100 moldecitos de tartaletas.

Preparación:

Mezle todos los ingredientes y amase hasta que todo quede bien compacto. La masa queda como cuarteada, es decir algo quebradiza. Se van haciendo peloticas y se introducen en los moldecitos, aplastándolas bien. Se les quita el sobrante de masa y se llevan al horno a 250º de 10 a 15 minutos, dependiendo si se quieren claritas o quemaditas.

Receta de Noemí Calderón.
Final del Curso de Jarrones decorados,
de la Universidad Pedagógica de Barquisimeto.
26 de Abril de l996.

Bolitas de Lechoza Verde

1 kilo de lechoza verde, tierna, rallada finamente
4 cucharadas de limón verde rallado
Azúcar igual cantidad a la pulpa de la fruta
l taza adicional de azúcar para envolver las bolitas.

Preparación:

Poner en una paila, la lechoza rallada, el limón y la misma cantidad de azúcar , que tiene la pulpa, sin agua.
Hervir hasta que el azúcar se disuelva, luego lo deja a fuego lento
Cuando esté compacto y haga hebras, lo apaga y lo deja reposar
Con una cuchara, coloca las bolitas envolviéndolas con el azúcar
Dejarlas secar a sol y aire, tapadas con una gasa. Guárdalas en un frasco de cristal.

Nota: el alto contenico de papaína de la lechoza,
la convierte en el complemento ideal de cual-
quier comida para facilitar la digestión.

Lutecia Adam.
Diario de Caracas "Ultimas Noticias"
Columna "Fogón de Piedra".
2 de Diciembre de 2001.